طريقة عمل بروليه بالأناناس

الطريقة

1.  حمي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
2.  صفي مكعبات الأناناس في قالب فرن مدهون بالزبدة وانثري عليها السكر الأسمر.
3.  أدخلي القالب في الفرن تحت الشواية وحمري الأناناس لمدة 5 دقائق ثم اخرجيها وضعيها في قعر 6 كاسات زجاجية تحتمل الحرارة .
4.  ضعي الكريمة والحليب والقرفة في قدر متوسط الحجم على النار واتركي المكونات حتى تبدأ بالغليان.
5.  في وعاء صغير اخفقي البيض مع السكر والفانيليا وأضيفيها تدريجياً خلال الخفق إلى مزيج الكريمة.
6.  اخلطي جميع المكونات جيداً ثم اسكبي الكاسترد في الكاسات فوق مكعبات الأناناس.
7.  ضعي الكاسات في قالب واملئيها بالماء الساخن من دون تجاوز مستوى الكاسات.
8.  اخبزي الكاسترد لحوالي الساعة حتى يصبح المزيج جامداً.
9.  اخرجي الكاسات من الفرن واتركيها حتى تبرد على حرارة الغرفة.
10.  غطي كل كأسة بورق نيلون وضعيها في الثلاجة حتى تبرد.
11.  قبل التقديم انثري ملعقة سكر أسمر على الكاسترد واحرقيه بواسطة مشعل غاز خاص بالحلويات حتى يصبح ذهبي اللون.

طريقة عمل عش البلبل بالجلاش

الطريقة

1.  ذوبي الزبدة والسمن في قدر على نار متوسطة الحرارة.
2.  إفرادي عجينة الجلاش على سطح صلب ثم ادهني كل واحدة بالقليل من مزيج الزبدة والسمن من كل الجهات.
3.  اطوي أطراف العجينة من الجهتين ثم لفيها من جديد بالطول حتى تحصلي على شكل أسطوانة.
4.  أعيدي لف أطراف العجينة حول نفسها حتى تحصلي على شكل دائري للعجينة.
5.  رصي دوائر العجينة في قالب فرن مدهون بالقليل من الزبدة ثم ادخليها الى فرن محمى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية حتى تصبح ذهبية اللون.
6.  أخرجي القالب من الفرن ووزعي الفستق الحلبي في وسط كل منها ثم اسكبي القطر على الوجه.
7.  أعيدي إدخال القالب الى الفرن لمدة 10 دقائق حتى تتحمر.
8.  أخرجي دوائر عش البلبل من الفرن ثم قدميها.

طريقة عمل حلى الكيري

الطريقة

1.  لتحضير الطبقة الاولى: في وعاء اخلطي القشطة مع السكر والزيت، البيض والبيكنج باودر.
2.  ضعي الحليب في مقلاة على النار وحركيه بملعقة خشبية حتى يصبح لونه ذهبي.
3.  أضيفي حليب البودرة المحمص فوق المكونات السابقة واخلطي جيداً.
4.  ادهني قالب بيركس بالزبدة وسكبي الخليط داخلها.
5.  أدخلي القالب إلى فرن محمى مسبقاً لحوالي 20 دقيقة.
6.  لتحضير الطبقة الثانية: في وعاء ضعي جبن الكيري مع الحليب المكثف المحلى واخلطي جيداً.
7.  اسكبي المزيج فوق الطبقة الأولى لتتغطى بالكامل.
8.  ضعي القالب في الثلاجة لساعتين على الأقل.
9.  زينيها بالبسكويت المطحون ثم قطعيها إلى مربعات وقدميها.

طريقة عمل ايس كريم اللوتس

الطريقة

1. ‏ بواسطة الخفاقة الكهربائية اخلطي كريمة الخفق جيداً حتى تحصلي على قوام متماسك.‏
2. ‏‏ اخلطي زبدة اللوتس والحليب المكثف المحلى في وعاء. زيدي بسكويت اللوتس واخلطي جيداً.‏
3. ‏‏ أضيفي الكريمة تدريجياً إلى المزيج مع الخلط بخفة بواسطة ملوق من الأسفل نحو الاعلى لتحصلي على مزيج كريمي.‏
4. ‏‏ ضعي مزيج أيس كريم اللوتس في وعاء محكم الإغلاق وأدخليه إلى الفريزر لليلة كاملة.‏
5. ‏ وزعي الأيس كريم في كاسات التقديم وقدميها. ‏

طريقة عمل دقة الكشري

الطريقة

1.  في وعاء عميق ضعي الكمون والملح والثوم.
2.  أخلطي المكونات جيداً حتى تتداخل.
3.  ضعي المكونات في قدر على نار هادئة ثم اضيفي عصير الليمون واخلطي من جديد.
4.  زيدي الخل بالتدريج مع التحريك المستمر حتى تغلي المكونات وتحصلي على مزيج متجانس.
5.  أبعدي القدر عن النار واسكبي الدقة فوق طبق الكشري وقدميه مباشرة.

طريقة عمل صلصة الكشري الحارة

الطريقة

1.  سخني الزيت في قدر على النار واضيفي الثوم ثم قلبي المكونات حتى تذبل.
2.  أضيفي الطماطم المهروسة والخل ثم تبلي بالملح والكمون والفلفل الاسود.
3.  حركي المكونات جيداً حتى تحصلي على خليط متجانس القوام.
4.  أتركي الخليط على النار حتى يغلي وتحصلي على صلصة متماسكة القوام.
5.  أضيفي الشطة الحارة وحركي المكونات حتى تتجانس ثم قدمي الصلصة الى جانب الكشري.

طريقة عمل الجزر المحشي

الطريقة

1.  ضعي في وعاء اللحم والأرز والزيت.
2.  تبلي بالملح والبهارات المشكلة وحركي جيداً حتى تتداخل المكونات.
3.  أفرغي حبات الجزر واحشيها بمزيج الأرز واللحم ثم رصي الحبات في قدر.
4.  انقعي التمر الهندي بالماء المغلي وصفيه وتبلي بالملح واسكبيه فوق الجزر.
5.  ضعي القدر على النار على حرارة مرتفعة حتى يغلي.
6.  خففي الحرارة واتركي المزيج الوقت اللازم حتى تنضج حبات الجزر.
7.  أضيفي الثوم والنعناع واتركي المزيج على النار لـ15 دقيقة إضافية.
8.  إرفعي القدر عن النار وقدميه مباشرة على سفرتك.

طريقة عمل عصير الشمام

الطريقة

1.  اقطعي الشمام في النصف وأزيلي البذور.
2.  قطعيه إلى مكعبات صغيرة وضعي نصف الكمية في وعاء الخلاط الكهربائي.
3.  أضيفي مكعبين من الثلج وملعقة عسل كبيرة واخلطي جيداً ليصبح المزيج ناعماً.
4.  اسكبي العصير في أكواب التقديم.
5.  أعيدي الكرة مع كمية الشمام المتبقية مع إضافة العسل والثلج.
6.  اسكبي العصير في الأكواب وقدميها فوراً.

طريقة عمل المطبق المالح

مقادير الحشو

الطريقة

1.  لتحضير العجينة، أخلطي الدقيق مع الملح والزبدة والبيض والماء حتى تحصلي على عجينة لينة ومتماسكة.
2.  ضعي العجينة جانباً لمدة ساعة ثم رقيها ومديها على سطح مرشوش بالدقيق.
3.  لتحضير الحشوة: أخلطي اللحم المفروم مع البصل الأخضر والبقدونس والطماطم ثم ضعي الفلفل الأسود وملعقة صغيرة من الملح.
4.  أضيفي البيض ثم البهارات المشكلة وملعقة أخرى من الملح وقلبي المكونات معاً.
5.  احشي عجين المطبق بحشوة اللحم والخضار ثم أغلقيها.
6. حمي الزيت في قدر على النار واقلي المطبق حتى ينضج ويحمر من الجهتين.
7.  قدمي المطبق ساخناً.

طريقة عمل المطبق الحلو

الطريقة

1.  أخلطي الدقيق والكركم والملح مع البيض والزيت والماء في وعاء متوسط حتى تتماسك المكونات وتصبح عجينة.
2.  أتركي العجينة نصف ساعة حتى تتخمر ثم دوريها بحسب الحجم الذي تريدينه.
3.  إدهني كرات العجينة بالزبدة ثم إفرديها على فالب مدهون بالزبدة.
4.  احشي العجينة بالجبنة المبشور ثم أقفلي الأطراف وأدخليها الى فرن محمى على 180 درجة مئوية حتى تتحمر من الجهتين.
5.  أخرجي القالب من الفرن واسكبي القطر على المطبق الحلو وقدميه ساخناً.