اسباب فشل العجينة تعود لعدة عوامل مهما كانت بسيطة لذلك نقدم لك الاخطاء التي ترتكبينها خلال تحضير العجينة والطرق الصحيحة لتحصلي على نتيجة مذهلة في كل مرة.
السبب الأول: الوصفة غير ناجحة
يمتلئ الإنترنت بوصفات طبخ متنوعة قد لا تكون مجربة ودقيقة. إبحثي عن وصفة عجين ناجحة ومجربة حتى تحصلي على أفضل النتائج في كل مرة.
السبب الثاني: عدم الإلتزام بالمقادير
بعد أن تجدي وصفة العجين المثالية، من المهم جداً أن تلتزمي بالمقادير المدونة بحذافيرها حتى تحصلي على نتيجة مرضية.
السبب الثالث: نوعية الدقيق
قد تكون نوعية الدقيق هي السبب في فشل العجينة. عندما تقرأين الوصفة، تأكدي من نوع الدقيق المستخدم وطبقي الوصفة باستخدام أجود نوعية من الدقيق لنتيجة مثالية. تؤثر نوعية الدقيق أيضاً على كمية الماء المستخدمة، لذلك أضيفي الماء تدريجياً خلال العجن حتى تحصلي على نتيجة طرية ومتماسكة في الوقت نفسه.
السبب الرابع: صلاحية مواد التخمير
انتهاء صلاحية مواد التخمير من أهم أسباب فشل تخمير العجين. أحرصي على استخدام خميرة ومواد تخمير فعالة وجربي فعاليتها قبل تحضير الوصفة عبر خلطها مع الماء الدافئ والقليل من السكر. عندما يتفاعل المزيج بالشكل المطلوب يمكنك استخدامه لتحضير العجينة. إنه أحد أسرار نجاح المعجنات.
السبب الخامس: عدم احترام مدة التخمير
بعض وصفات العجين مثل عجينة البيتزا الإيطالية التقليدية تحتاج حتى 5 ساعات من التخمير قبل الإستخدام، في حين أن البعض الآخر مثل عجينة العشر دقائق لا ستطلب سوى 10 دقائق من التخمير. انتبهي لمدة التخمير المدونة في الوصفة والتزمي بها لنتيجة مثالية في كل مرة.
القشطة هي منتج كثيف القوام ذات طعم رائع. تُضاف القشطة إلى العديد من أنواع الحلويات كالبسبوسة والتشيز كيك وغيرها من الحلويات. كما تستخدم القشطة لإعداد أنواع مختلفة من الأطباق كالمعكرونة بالصلصة البيضاء.
القشطة هي منتج جاهز مصنوع من الحليب ويتضمن الكثير من الفوائد الغذائية كالكالسيوم والحديد. ان لم تتوفر القشطة لديك يمكنك استبدالها بمكونات أخرى. يختلف بديل القشطة بإختلاف الوصفة التي تحضرينها.
أما اليوم فسيقدم لك بديل القشطة في البسبوسة. تستخدم القشطة في البسبوسة إما لتحضير مزيج البسبوسة إما لحشيها لذلك تعرفي على بديل القشطة في الحالتين.
البديل الأول: بديل حشوة القشطة في البسبوسة
امزجي كوب من الحليب، ملعقة كبيرة من السكر، ملعقتين كبيرتين من النشاء ورشة فانيليا ثم ضعي المزيج على النار وأضيفي ملعقتين من الزبدة المذوبة. اتركي المزيج على النار مع التقليب المستمر حتى يتكاثف المزيج. يمكنك استخدام هذا المزيج كبديل للقشطة في البسبوسة كما في أنواع الحلويات الأخرى. إستخدمي هذا المزيج مباشرةً كما يمكنك حفظه في برطمان محكم الإغلاق وتركه في الثلاجة لإستخدامه لاحقاً.
البديل الثاني: بديل القشطة في مزيج البسبوسة
إذا كنت تستخدمين القشطة لعمل مزيج البسبوسة فيمكنك استبدالها باللبن الزبادي دون أي مكون آخر فللبن قوام شبيه بالقشطة.
أهم النصائح في تحضير الكعك والمعمول، اتبعيها وستحصلين على نتائج مبهرة وكما ترغبين تماماً:
1- للكعك بالسميد ولكي تحصلي على كعك ناعم احرصي على بسه بطريقة جيدة قبل فترة من بداية العمل به.
2- الماء الزائد المضاف للكعك قد يؤدي إلى تنشيفه والبعض الكثير من الناس تستغرب من قساوة الكعك والسبب هو زيادة كمية مقدار الماء المضاف للكعك.
3- كيف تعرفين أن الكعك اختمر.. حين تنظرين إليه وتجدينه قد نشف فهكذا يكون قد اختمر.
4- نصيحة لمن ستصنع الغريبة على العيد.. عجينة الغريبة من الضروري جداً أن تدعك بشكل كبير وذلك كي لا تظهر فيها التشققات عند خبزها والاستواء.
5- نصيحة لمن ستصنع البيتفور على العيد.. إذا أردت أن يصبح البيتفور ناعم وقوي وغير مفتت قومي بتحضيره عن طريق صفار البيض فقط. ولا تدهني الصينية بالسمنة أو الزيت في عمل البيتفور.
6- السر الكبير للحصول على الكعك والمعمول الطيب والشهي هو طريقة الشوي / الشواء. فحين تستعدين للشواء يجب أن يكون الفرن حرارته عالية جداً لتضمني خروج الكعك أو المعمول الطيب.
7- ومن الأسرارالكبيرة أيضاً في تحضير الكعك والمعمول، وحين الانتهاء من الشواء يجب أن لا يتعرض الكعك أو المعمول للهواء البارد مباشرة أو مثلاً لهواء المكيف فحينها سينشف بشكل كبير ويقسى.
8- إذا كنت ستعدين كمية كبيرة من الكعك أو المعمول أو ستعدين كمية قليلة بجميع الأحوال لا تقومي بتحضير كمية كبيرة من عجينة المعمول أو الكعك والبدء بتحضيرها وحشوها، قومي بتجهيز كمية قليلة من العجين وحين الانتهاء منها قومي بعجن الكمية الأخرى كي لا تنشف معك من الهواء وتكون عملية حشوها صعبة جداً. وهكذا تكون عملية تحضيرها بشكل سلس وسهل.
9- قسمي المهام لكل الموجودين لتصبح العملية سلسة وسهل وممتعة وتنجزي العملية بأسرع وقت ممكن.
تعرف ربات المنزل جيداً ان الاهتمام بصحة افراد العائلة ضروري، وذلك الامر يتمثل بتنظيف وتعقيم كل الاطعمة الموجودة في المنزل، الا ان عملية التنظيف لا تشمل فقط عملية الشطف بالماء الغزير بل هي اكثر دقة. تعرفي على الطريقة الصحيحة لغسل الاطعمة للتخلص من البكتيريا.
الخضروات المجمدة:
عند استخدام الخضروات المجمدة من الفريزر مباشرة، اول خطوة تقومين بها هي وضعها مباشرة في القدر. الخطوة التي عليك تطبيقها، عند اخراج الخضروات المجمدة من الفريزر هي وضعها تحت الماء الغزير وغسلها جيداً قبل استخدامها. حتى ولو كانت ستطبخ على حرارة عالية، من الضروري غسلها للتخلص من البكتيريا.
الارز:
قد تقومين بغسل الارز مرة واحدة قبل استخدامه، او تستخدمينه مباشرة في القدر. ما لا تعرفينه انه عليك غسل الارز 3 او 4 مرات قبل الطهي، خصوصاً ارز بسمتي. الامر لا يتعلق فقط بالاوساخ بل بالنشاء الذي يغطي الأرز. إذا لم يتم غسل الارز جيداً سيتسبب النشاء في تكتل الأرز وتعجينه،
ثمار البحر والاسماك:
يجب عليك غسل ثمار البحر والاسماك جيداً، حتى إذا قمت بشرائها مجمدة لأنها يمكن أن تكون مليئة بالاوساخ.
عبوات الحليب والزبادي:
بما ان الكثير من الزبائن يهمهم قراءة المعلومات الموجودة على عبوات الحليب والزبادي، يلمسها الالاف خلال النهار الواحد. حرصاً منك على التخلص من البكتيريا عقمي هذه العبوات بالماء والخل قبل استخدامها.
الملفوف والقرنبيط:
عند غسل الملفوف والقرنبيط عليك الحرص على غسل الزوايا الموجودة في الاوراق وزهرة القرنبيط جيداً، لانها قد تحمل الكثير من الاوساخ والاتربة. من الافضل دائماً غسل هذه الخضروات بالماء والخل.
قد يكون طبق دجاج مقلي مقرمش هو اكثر ما يتمناه اطفالك كوجبة غداء. وانت ربما قد قضيت سنوات دون ان تعرفي السر الذي يجعل الدجاج مقرمشاً اكثر. تعرفي ما هو المكون الموجود في مطبخك والذي يجعل الدجاج مقرمشاً اكثر.
ما هو المكون؟
دقيق بيض وبقسماط، انها المكونات التقليدية التي تستخدمينها لتحضير صدور الدجاج المقلية في المنزل. تعطيك هذه المكونات دجاجاً مقلياً تقليدياً ايضاً، وتضطرين الى قلي الدجاج لوقت طويل. في المرات المقبلة التي تحضرين فيها الدجاج المقلي اخلطي نشاء الذرة مع الدقيق ولاحظي الفرق في النتيجة. يساعد النشاء عند اختلاطه بالدقيق على منع ظهور الغلوتين من الدقيق عند القلي، مما يجعل الدجاج يمتص الرطوبة فيصبح مقرمشاً اكثر.
كمية نشاء الذرة التي عليك استخدامها:
استبدلي ربع كمية الدقيق بنشاء الذرة، على سبيل المثال، بدلاً من كوبين من الدقيق واستخدمي كوب ونصف من الدقيق ونصف كوب من نشاء الذرة.
اذا كنت تبحثين عن بديل سكر البني لتستخدميه في تحضير الحلويات تعرفي على مكونات يمكنك استخدامها لتحصلي على النتيجة نفسها.
البديل الأول: السكر الأبيض
صحيح أن السكر الأسمر صحي أكثر من السكر الأبيض، إلا أنه يمكنك استخدام السكر الابيض كبديل ناجح لتحلية حلوياتك. استخدمي نفس الكمية المذكورة في الوصفة إذ أن فالمذاق الحلو هو نفسه، إلا أن السكر البني يختلف قليلاً في القوام الذي يعطيه لوصفة مثل الكوكيز.
البديل الثاني: العسل
يعتبر العسل من أفضل بدائل السكر البني الصحية. إذا كانت وصفتك تتطلب استخدام كوب واحد من السكر البني، يمكنك استخدام كوب من العسل بدلاً منه. لكن انتبهي، إذ لا يمكنك استخدام نفس المقدار في حال كانت الوصفة تتطلب كوبين من السكر البني بل يكفي أن تستبدليه بكوب وثلاثة أرباع فقط.
البديل الثالث: التمر
يعتبر التمر صحياً أكثر من السكر البني والأبيض على حدّ سواء إذ أنه يتميز بمذاق حلو طبيعي. لاستبدال كوب من السكر البني أو الأبيض، يمكنك خلط كوب من التمر المقطّع ومنزوع النواة مع نصف كوب من الماء الساخن حتى تحصلي على قوام معجون.
الآن وقد تعرفت إلى بديل سكر البني جربي المفضل لديك واستخدميه خلال تحضير حلوياتك العربية والغربية على أنواعها.
تدخل كريمة الطهي في العديد من الوصفات المالحة والحلوة، منها الشوربة، والمكرونة، والبوظة وغيرها العديد من الأكلات الشهية التي تقدم على سفرة الصائم في رمضان.
إليك بدائل كريمة الطبخ والتي بإمكانك استخدامها في الوصفات المختلفة وبنفس الطعم.
الحليب والزبدة:
امزجي الحليب مع الزبدة واخطيهم جيداً، مع القليل من الدقيق حتى تصبح الكريمة سميكة القوام، واستعملي هذا الخليط في وصفات الخبز والطهي.
حليب الصويا وزيت الزيتون:
أيضاً لوصفات الخبز والطهي، امزجي حليب الصويا مع زيت الزيتون وهو بديل نباتي خالي من الألبان والكريمة الثقيلة.
الحليب ونشا الذرة:
يعد هذا البديل من المكونات قليلة السعرات الحرارية، إن كنت تبحثين عن مكونات قليل الدهون، ويمكنك استعمال الحليب الخالي الدسم أو الكامل الدسم.
الحليب والزبادي اليوناني:
الزبادي اليوناني يحتوي على نسبة كبيرة من البروتين، وعند إضافة الحليب إليه تحصلين على قوام وطعم كريمة الطهي، امزجي كميتين متساويتين منهما واستخدمي المزيج فقط في إعداد الصلصات أو الشوربات.
كريمة جوز الهند:
إن كنت تبحثين عن بديل نباتي، فهذا هو الحل، كل ما عليك فعله هو تركه لمدة ليلة كاملة في الثلاجة، ثم أخرجيه وأزيلي قشدة جوز الهند السميكة والصلبة من عليه، واستخدميه بديلًا لكريمة الطبخ. ويمكنك استخدامها في الحلويات.
الجبن الكريمي:
حضري الجبن الكريمي من مكونان هما الحليب والقشدة، ويمكنكِ استخدامه كبديل لكريمة الطبخ وفي إعداد الشوربات والصلصات. ويجب الانتباه إلى أنه قد يغير من مذاق وقوام الوصفة، لذا ضعيه مع المكونات المناسبة له.
دائماً ما نتعرض لهذا الموقف المزعج والسيء، بإضافة كمية زائدة من الملح المعد للوجبات اليومية، وحتى تتجنبي رمي هذه المكونات في القمامة، طريقة فعالة لعلاج هذا الموقف.
البطاطس: تمتص قطع من البطاطس الملح الزائد من دون أن تؤثر على الطعم الأصلي للوجبات، وهي تناسب الدجاج، واللحوم، والشوربات.
السكر البني: ملعقة من السكر البنى على الطعام، ستخلصك من الملح الزائد على الوجبات.
الخبز الناشف (الجاف): يمتص الخبز الناشف الملح الزائد من الطعام مثل البطاطس وأيضاً من دون أن يؤثر على المذاق العام للأطعمة، احتفظي بالقليل منه لمثل هكذا موقف.
إضافة كمية من الطعام: إن زدت كمية من الخضار أو الأرز مثلاً يمكنه أن يقلل من نسبة الملح وزيادة كمية الطعام.
البقدونس: له المفعول السحري في التخلص من الملح الزائد عند إضافته للمكرونة أو وصفات اللحوم.
إن العديد من الأشخاص يتجنبون استخدام البيض في الحلويات لعدة أسباب منها مثلاً إتباعهم لحمية غذائية أو لأنهم يعانون من حساسية تجاه البيض أو لأنهم بكل بساطة لا يحبون تناوله.
يشكل البيض مكوناً مهماً في عدد من الحلويات إلا أنه يعتبر مكوناً أساسياً في تحضير الكيك إذ يساعد في تكوين نكهة، قوام ولون الكيك.
سنعدد لك عدة بدائل للبيض كي تستخدميها عند تحضيرك الكيك إن لم يكن متوفراً لديك أو إن كنت أنت أو أحد أفراد عائلتك تتجنبون تناوله.
البديل الأول: الموز المهروس
يعتبر الموز من أهم البدائل للبيض في الكيك إلا أنه سيضفي القليل من طعم الموز على الحلى. يمكن استبدال كل بيضة واحدة بنصف حبة موز مهروس.
البديل الثاني: بذر الكتان أو بذر الشيا
هذه البذور هي مغذية جداً وغنية بالأوميغا 3 وتشكل بديلاً رائعاً للبيض. لاستبدال البيض ببذور الكتان أو الشيا عليك مزج ملعقة من بذر الشيا أو الكتان المجروش مع 3 ملاعق كبيرة من الماء. امزجي المكونات جيداً حتى تحصلي على مزيج كثيف ثم استخدميها في وصفتك.
البديل الثالث: لبن زبادي
يمكن استبدال البيض في الكيك بالزبادي شرط اتباع المقادير المناسبة فكل بيضة توازي ربع كوب لبن زبادي.
يُعتبر الفطور أهم وجبة طعام خلال النهار فهي تشحن الجسم بالطاقة التي تلزمه ليكمل يومه بنشاط. عليك التأكد من تناول أولادك هذه الوجبة وطبعاً ليس هناك أفضل من البان كيك لتشجيعهم على تناول الفطور إذ يمكنهم إضافة الشوكولاتة، العسل والفواكه.
إذا كان أحد افراد عائلتك لا يحب البيض او يعاني حساسية عليه لا تحرميه من البان كيك فكما. سنقدم لكي عدة بدائل للبيض في البان كيك كي تختاري إحداها.
البديل الأول: بذور الكتان
يمكنك استعمال بذور الكتان كبديل للبيض في البان كيك. امزجي ملعقة كبيرة من بذور الكتان مع 3 ملاعق كبيرة من الماء ثم اتركي الخليط في الثلاجة لحوالى الـ 20 دقيقة حتى يتكاثف قبل استخدامه.
ننصحك عند استخدام بذور الكتان كبديل للبيض بإضافة ملعقة صغيرة من البيكينج صودا على وصفة البان كيك.
البديل الثاني: صلصة التفاح
يمكنك استبدال كل بيضة واحدة بربع كوب من صلصة التفاح غير المحلى.
البديل الثالث: الموز
يعتبر الموز بديلاً للبيض في البان كيك وفي الكثير من الحلويات الأخرى كالكيك مثلاً. يمكنك استبدال كل بيضة بنصف موزة مهروسة. ننصحك بعدم استعمال الموز كبديل للبيض إلا إذا كنت تحبينه لأن طعمه سيكون بارزاً في البان كيك.
