بديل البقسماط المطحون
قد تفتقدين أي مكون في البيت طوال تحضير الطبخة، مثل مكون البقسماط الذي تحتاجينه بالعادة في تحضير وصفات المقالي والبانيه، لكن دائماً هناك بدائل عديدة منها:
1- البديل الأول: البسكويت
بسكويت الشاي هو أول ما ستفكرين به، خصوصاً أنه من الصعب فقدانه في درج أي منزل. إطحني البسكويت جيداً ثم وزعيه في صينية وادخليه الى الفرم لحوالى 7 دقائق حتى يتحمص. نكهيه بعدها بالقليل من الفلفل الاسود والفلفل الابيض ثم غمسي به اكلاتك.
2- البديل الثاني: الكورن فليكس
من ألذ ما قد يمكن أن تستعمله أي سيدة فوق صواني الفرن او في تغليف المقالي والبانيه! إطحني الكورن فليكس جيداً ثم تبليه بالبهارات مثل الملح، البابريكا والفلفل الابيض لتحضري وصفات مقرمشة لا مثيل لها.
3- البديل الثالث: خبز الصامولي
إطحني بقايا خبز الصامولي في محضرة الطعام ثم وزعيها في صينية وادخليها الى الفرن حتى تتحمص. أخرجي الخبز من الفرن ثم نكهيه بالبهارات المفضلة لديك ووزعيه فوق اي صينية او طبق لتحصلي على طبخة مثالية الطعم.
كيفية تحمير وجه المعجنات
عندما نبحث عن وصفات مخبوزات كل ما يلفت انتباهنا هو لون العجينة! إذ نعتقد أن لون العجينة الذهبي يرتبط بالمكونات والمقادير، لكن العكس صحيح، إذ أن هذه الشقرة الذهبية لها طرق عديدة.
1- الطريقة الاولى: الحليب
اخلطي القليل من الحليب مع الماء البارد. إدهني بعدها وجه الفطائر، البيتزا او خلية النحل بالحليب قبل إدخالها الى الفرن، ستحصلين على لون ذهبي خيالي.
2- الطريقة الثانية: البيض
أخفقي البيض جيداً ثم ادهني به وجه العجينة قبل الخبز مباشرة. اللون الذي ستحصلين عليه هو اللون الذهبي الاصفر.
3- الطريقة الثالثة: قشدة
حركي القشدة بواسطة ملعقة حتى تصبح لينة قليلاً، او اضيفي لها القليل من الماء. جهزي افضل وصفات العجين ثم شكليها الى الاطباق المفضلة لديك قبل دهنها بالقليل من القشدة حتى تصبح ذهبية لكن من دون اللمعة.
4- الطريقة الرابعة: زيت الزيتون
القليل من زيت الزيتون على وجه العجينة، ستعطيك عجينة مميزة الطعم والشكل واللون.
بديل الزيت في الكيك
من المحتمل أنك جربت تحضير وصفة الكيك بالشكولاتة التي لا تقاوم ووصفات كيكات أخرى بمكونات مختلفة، لكن من المؤكد أنك لم تجربي إعداد عجينة كيكة باستخدام مايونيز كمكون.
قد يبدو لك غريبا استخدام المايونيز في تحضير الكيك ولكن اذا فكرت بالامر سوف تجدين ان المايونيز عبارة عن خلطة مكونة من البيض، الزيت والقليل من الخل، مكونات تستخدم عادةً لإعداد الكيك.
لا تترددي باضافة المايونيز الى وصفتك الشهية للحصول على كيكة رطبة وطرية.أضيفي هذا المكون إلى وصفتك لاستبدال الزبدة والزيت في حال عدم توفرهما في مطبخك، حل سريع ونتيجة مضمونة!
بالاضافة الى استخدامه في وصفة الكيكة، يمكنك صوص الشكولاتة مع المايونيز لأنه يعمل على تعزيز نكهة الشوكولاتة واعطاء الصوص نعومة وسهولة لفردها على الكيكة أو لحشي طبقاتها. بالتالي احصلي على طبقات من الكيك الهش وصلصة ناعمة لنتيجة وطعم خيالي فقط باضافة مكون واحد. جربي طريقة كيكة الشوكولاته بالصوص أو أضيفي المايونيز لأي وصفة كيكة شوكولاته.
اضافة بهارات الطعام في الوقت المناسب
تتطلب جميع الوصفات نكهة خاصة تحصلين عليها من خلال خلطات بهارات مميزة والتوابل والملح. هناك عوامل عديدة تحفز اظهار نكهة هذه البهارات من خلال طريقة حفظ التوابل ، مدة صلاحيتها ومتى تضيفينها الى مأكولاتك لاظهار النكهة كاملة.
ابتعدي أولا عن ارتكاب الخطأ الذي يتلف البهارات واحرصي على تطبيق هذه النصيحة من الآن لتستفيدي من نكهات البهارات كاملة. هناك نوعان من منكهات الطعام، البهارات المشكلة المطحونة على أنواعها والحبوب والأوراق الطازجة أو المجففة. لكل نوع طريقة تطبيق مفضلة لتحصلي على النكهة المطلوبة.
عند القلي او الطبخ ينصح باضافة البهارات المطحونة قبيل الانتهاء من عملية الطهي لأن الحرارة المرتفعة تؤدي الى اضعاف نكهة البهارات المطحونة. لذا من الأفضل الانتظار حتى النهاية لاضافتها كي لا تخسري المذاق المطلوب.
اضافة البهارات في نهاية عملية الطهي يمكنها أن تؤدي الى عدم توزيعها على كافة جوانب الطبخة لذا قلبيها جيدا للحصول على طعام متناسق المذاق والنكهة او اذا كنت تقومين بطبخ الشوربة أو المرق أضيفيها في منتصف وقت الغليان.
أما المطيبات الجافة مثل أوراق الغار، اكليل الجبل، القرفة… والطازجة مثل الكزبرة، الريحان، الزنجبيل… يمكنك اضافتها في بداية عملية الطبخ لتحصلي على نكهة قوية وواضحة. أما اذا أردت نكهتها الخفيفة أضيفيها في منتصف وقت الطهي وذلك حسب الذوق وتفضيلك اظهار نكهة أكثر من غيرها.
بديل الدقيق في الكيك
يختلف دقيق الكيك، وهو الدقيق الناعم والذي يحتوي على نسبة بروتين منخفضة عن الدقيق العادي الذي هو غني بمستوى البروتين الذي يصبح غلوتين بعد الخبز. لذلك يفضل دائماً استعمال دقيق الكيك لدى تحضير الكيك الاسفنجي. لكن من الممكن أن يخلو منزلك في هذه الساعة من هذا الدقيق، فالبدائيل موجودة دائماً، اتبعيها:
1- البديل الاول:
20 جرام من نشاء الذرة لكل 130 جرام من الدقيق العادي المتعدد الاستعمالات. أخلطي المكونات جيداً ثم جهزي خطوات تحضير الكيك قبل خبزه بالطرق الصحيحة حتى تتجنبي اسباب فشل الكيك.
2- البديل الثاني:
10 جرام من نشاء الذرة لكل 78 جرام من دقيق الشوفان او دقيق القمح الابيض.
3- البديل الثالث:
في حال انقطعت ونفذت كمية النشاء لديك، بمكنك استعمال الدقيق العادي اي المتعدد الاستعمالات في تحضير الكيكة. إذ لا بأس بالطعم والشكل للكيك، احرصي على تزين الكيك بطرق عديدة حتى تبهري عائلتك وضيوفك بطعم وشكل حلى لا مثيل له، خصوصاً إذا ترافق مع مشروبات منعشة في الصيف والطقس الحار. إحرصي حتى على تحضير حلويات المناسبات في البيت، فالامر بسيط للغاية سهل حتى مع وصفات اليوم التي باتت سهلة وسريعة وتحضر باقل من 15 دقيقة.
طريقة حفظ الخضار في الثلاجة لمدة اطول
حافظي على الخضروات عند تحضير السلطات على أنواعها واستفيدي من هذه الحيل والطرق المتعددة لحفظها في الثلاجة لأطول وقت ممكن.
الطماطم:
لا يهم حجم قطع الطماطم انما الخطوة المهمة هي التخلص من عصير الطماطم ووضع القطع في قعر وعاء السلطة. ولأن الطماطم من الخضروات التي تحتوي على كمية كبيرة من المياه، تخلصك من العصير فقط لن يكون الحل الوحيد لحماية الخضروات الأخرى من ان تذبل. لذا الخطوة الاولى لتحضير السلطة والحفاظ عليها هي تقطيع الخضروات التي تحتوي على كمية مياه أكثر من غيرها ووضعها في أسفل الوعاء.
الخس والأوراق الخضراء:
تتعدد أنواع الخس لكن الطريقة الأمثل لتقطيعها هي باستعمال يديك والاستغناء عن السكين لأنه يؤدي الى اتلاف الخس. ومن المهم جدا أن تكون أوراق الخس جافة لأن احتوائها على القليل من المياه أو الرطوبة سيؤدي الى ذبلانها بسرعة. ومن أكثر الأسباب التي تؤدي الى تلف الأوراق الخضراء استعمالها أو حفظها وهي لا تزال رطبة لذا قومي بغسلها قبل ساعات واحرصي على تجفيفها تماما. يمكنك أيضا غسل كمية كبيرة من الخضروات و الحفاظ عليها في الثلاجة في فوطة نظيفة وجافة للتخلص من أية رطوبة زائدة.
الصلصة:
أضيفي الصلصة مباشرة عندما تريدين تقديم السلطة ولا تبالغي باضافتها، ضعي كمية كافية لتغليف الخضروات فقط.
فوائد ماء المعلبات لتحضير الاكلات
قد لا تدركين أهمية ماء المعلبات على عمومها، لكن هذه المياه تعد مكوناً في بعض الوصفات. لذا، احرصي في الحفاظ على مياه هذه المعلبات في كل مرة تشترينها.
1- معلبات الطماطم المقطعة:
صفي الطماطم المقطعة كالعادة ثم احفظي الماء في برطمانات وفرزيها. هذه الماء من الطماطم تصلح لاستعمالها في تحضير شوربة الطماطم،شوربة الخضار او حتى شوربة العدس.
2- معلبات البرتقال:
إياك ورمي مياه معلبات البرتقال، إذ يمكنك استعمالها في تحضير كيك اسفنجي على نكهاته، بالإضافة الى السموثي، الكريب والبان كيك وغيرها من الوصفات. فرزيه في برطمانات لحين الاستعمال.
3- معلبات الخرشوف:
أو ما يعرف بالارضي شوكي، يمكن لهذه المياه أن تحضر الذ طبق صلصات السلطات وغيرها من الوصفات.فوائد الخرشوف كثيرة، إذ تحتوي هذه المياه على دهون مشبعة ومغذية للجسم.
4- معلبات الأناناس:
كثيرة هي السيدات التي لا ترمي هذه المياه بل تستعملها في تحضير حلوياتها خصوصاً التي تحتوي على أناناس. فطعم المياه تزيد من نكهة الحلى المميزة، لا تنسي حتى استعمالها في تحضير الكوكتيل، السموثي والعصير.
5- معلبات اليقطين:
إستعملي هذا المكون لتحضير جميع وصفات الحساء لديك، فطعم اليقطين أو ما يسمى بالقرع مميز للغاية. كما أن فوائد اليقطين عديدة، لذا اكثري من استعمال الماء في وصفات الحلى مثلاً مثل البسكويت والكوكيز.
طريقة التخلص من زفرة الدجاج
الخطوة الاولى:
بعد تقطيع الدجاج، ضعي القطع في وعاء نظيف واغسليها جيداً ثم تخلصي من كمية المياه الموجودة وأضيفي المكونات التالية.
ضعي كمية وافرة من الملح والدقيق للتخلص من رائحة الدجاج الكريهة.
الخطوة الثانية:
بعد وضع الملح على الدجاج، قومي بفركها جيداً حتى تصل الى كافة جوانب قطع الدجاج. حاولي قدر الامكان فركها بالملح خاصة داخل طبقة الجلدة الداخلية، اذ يؤدي استعمال الملح الى قتل البكتيريا على أنواعها مما يخلصك من أي رائحة كريهة يمكن أن تظهر فيما بعد.
الخطوة الثالثة:
غطي قطع الدجاج بالدقيق واتركيها منقوعة لمدة 10 دقائق. تسمح هذه الخطوة بتشرب الدقيق للرطوبة مما يزيل احتمال ظهور البكتيريا.
الخطوة الرابعة:
بعد مرور 10 دقائق، اغسلي قطع الدجاج بالمياه وتخلصي من بقايا الدقيق والملح لتتمكني من استعمالها بالطريقة التي تريدينها لتحضير أشهى الأطباق والمأكولات.
كيفية الاستفادة من الفاكهة الناضجة
عند حفظ الفاكهة لمدة طويلة في الثلاجة أو خارجها، قد تنضج أكثر من اللزوم، الأمر الذي يؤدي الى التخلص منها أو تناولها على الرغم من مذاقها غير اللذيذ. انما يمكنك الاستفادة من كافة أنواع الفاكهة من خلال اتباع الوصفات والطرق السهلة للحصول على أشهى الأطعمة.
مربى:
من منا لا يحب المربيات على أنواعها؟ يمكنك تحضير مربي الفراولة في البيت أو أي نوع مربى آخر عند ملاحظة أن الفاكهة أصبحت ناضجة كثيراً، خاصة المشمش والدراق وغيرها من الفاكهة التي يفضل أن تكون طرية عند تحضير المربى.
عصير الفاكهة الطازجة:
أسهل طريقة للاستفادة من الفاكهة الناضجة هي تقطيعها وتحويلها مثلاً الى عصير الأفوكادو أو سموثي البطيخ. أضيفي اذا أي نوع فاكهة الى الزبادي، القليل من المياه أوالثلج واحصلي على أشهى عصير طبيعي وصحي.
صلصة:
يمكنك تحويل الفاكهة الناضجة كالفراولة أو التوت أو غيرها الى صلصات لذيذة لاضافتها الى الايس كريم، الكريب أو الكيك أو في وصفات حلويات عديدة.
فاكهة مجففة:
يمكنك تجفيف جميع أنواع الفاكهة بخطوات سهلة لتستفيدي منها فيما بعد عندما تريدين تناول وجبة خفيفة صحية ولذيذة. قومي اذا بتجفيف العديد من الفواكه الناضجة واحفظيها لأطول مدة ممكنة.
تفادي التخلص من جلد الدجاج للاستفادة منه
من اللحوم التي نستهلكها بكثرة والتي تتميز بطعمها الشهي واللذيذ هي الدجاج، ومن الاعتقادات الخاطئة المنتشرة هي عند سلق الدجاج أو شوي الدجاج علينا التخلص من جلده لأنه يسبب الكثير من الأمراض الصحية. اليك اليوم أسباب تدفعك الى الحفاظ على جلد الدجاج على الأقل خلال عملية الطهي لأنه يؤثر بشكل كبير على مذاقه وقوامه. اليك معلومات مهمة عن اهمية إبقاء جلد الدجاج ونصائح تناول الدجاج بطريقة صحية.
• يحافظ جلد الدجاج على رطوبة لحم الدجاج وعلى قوامه الطري ويعمل كطبقة خارجية ليحمي قطع الدجاج من الجفاف.
• يحتوي جلد الدجاج على الكثير من الفيتامينات المفيدة للصحة وأهمها الاوميغا 3 والاوميغا 6 ، بالاضافة الى الأحماض الدهنية الأخرى المهمة للجسم والتي تعتبر من أهم العناصر الغذائية.
• يساعد جلد الدجاج على امتصاص كمية الملح الزائدة أثناء الطهي ويعطيك المذاق المناسب الذي تريدينه لتفادي طعم الملح الزائد أو نكهات مبالغ بها.
• لا يحتوي جلد الدجاج على الكثير من السعرات الحرارية، بل يحتوي على القليل من الدهون غير المشبعة التي تعمل على تحقيق التوازن في الهرمونات والتي يسهل حرقها.
كل هذه الفوائد تدفعنا الى إبقاء جلد الدجاج الذي يؤثر على طعم ونكهة الدجاج، يحافظ على قوامه الطري ويعطي الجسم الفوائد اللازمة. يمكنك اذا إبقاء جلد الدجاج خلال عملية الطهي وتناوله فيما بعد، أو التخلص منه بعد الطهي للاستفادة من كل عناصره.