عند شراء كمية كبيرة من البرتقال تتساءلين عن الطرق الصحيحة لحفظه في الثلاجة لاطول مدة. خصوصاً انه في معظم الاحيان يتعرض البرتقال للتعفن اذا ما استخدم باسرع وقت. تعرفي على الطريقة الصحيحة لحماية البرتقال من التعفن في الثلاجة.
كيفية الحفاظ على البرتقال من التعفن:
اذا كنت لا تخططين لاستهلاك البرتقال الذي قمت بشرائه ضمن ثلاث او اربع ايام فمن الضروري ان تعرفي ان عملية التبريد ضرورية. للاحتفاظ بالبرتقال في الثلاجة لمدة تصل الى اسبوعين، احرصي اولاً على تجفيف القشرة من الخارج جيداً بواسطة قطعة من القماش، اذ ان الرطوبة لا تؤثر فقط على القشرة بل على الطعم ايضاً. لفي كل برتقالة برول الاكياس الورقية المخصصة لحفظ المأكولات. يفضل ايضاً ان تكون عملية لف كل برتقالة متعددة الطبقات.
نصائح لاستخدام البرتقال على انواعه:
احرصي على استخدام البرتقال باسرع وقت اذا كان ناضجاً بالكامل ولا تقومي بحفظه في الثلاجة ابداً. يمكنك صنع عصير البرتقال الطازج.
اذا كان البرتقال لا يزال يحتوي على القليل من اللون الاخضر فيه عندها يمكنك حفظه لاطول مدة على حرارة الغرفة لاسبوع كامل او في الثلاجة لمدة اسبوعين.
تتعرض صينية الفرن نتيجة الاستعمال المتكرر لها في الطبخ والتحمير إلى تراكم الدهون والزيوت عليها، وترسبها، وجفافها نتيجة للحرارة العلية. وتلتصق هذه الدهون بقوة في جدار الصينية، ممّا يجعل إزالتها باستخدام الصابون والليفة أمرًا صعبًا.
1. الملح وماء الأكسجين: لا يخلو أي مطبخ من الملح، أما ماء الأكسجين فيمكن الحصول عليه من الصيدليات. وفي هذا الإطار، يمزج كوب من الملح، مع كوب من ماء الأكسجين، مع الاستمرار في التحريك، حتى يذوب الملح في ماء الأوكسجين، ويمكن زيادة الكم بحسب حجم الصينية. يسكب المزيج في صينية الفرن، ويفرد فيها باستخدام ملعقة أو سكين، في حال استخدام اليدين في فرد مزيج الملح وماء الأكسجين يجب ارتداء القفازات، ويترك المزيج في الصينية من نصف ساعة إلى ساعة حتى يجف. تسهل إزالة المزيج الجاف عن الصينية بإحداث بعض الضربات الخفيفة، فيتكسر، ويقع بكل سهولة. يمكن عندها ملاحظة خلو صينية الفرن من ترسبات الزيوت والدهون التي كانت عالقة بها، تغسل الصينية بالصابون والماء للتخلص من آثار المزيج.
2. صودا الخبز: يتفاعل صودا الخبز المذاب في الماء بشكل قوي مع ترسبات الدهون والزيوت الموجودة في صينية الفرن، مما يجعل إزالتها أسهل وأسرع، حيث يذاب نصف كوب من صودا الخبز مع كوب وربع من الماء المغلي، ويحرك الماء جيدًا، حتى يذوب صودا الخبز بالكامل فيه، ويسكب مقدار الماء كاملاً في صينية الفرن مع مراعاة غمرها بالكامل. تراعى زيادة الكم، إذا ما كانت الصينية كبيرة الحجم. تترك الصينية من 15 دقيقة إلى 20 دقيقة حتى تذوب الزيوت والدهون. تفرغ الصينية من محلول الماء وصودا الخبز، وتدعك باستخدام الليف السلكي وصابون الجلي، حتى اختفاء الترسبات. تدعك الصينية بشرائح الليمون حتى تلمع، ثم تغسل بالماء.
3. الخل الأبيض: يستخدم الخل في تنظيف الأواني المعدن للتخلص من بقايا الزيوت والدهون العالقة بها. تغمر صينية الفرن بالماء الساخن، فيضاف إليها كأس من الخل الأبيض وبضع رشات ملح. توضع الصينية على عين الغاز على درجة حرارة عالية، وتترك على النار حتى يغلي الماء ويتبخر جزء كبير منه. ثم، ترفع عن النار، وتترك حتى تبرد قليلًا. تفرغ الصينية من الماء، وتفرك باستخدام ليف سلكي حتى تنظف، ثم تغسل بالماء والصابون.
4. تبريد الصواني قبل تنظيفها: الصينية الساخنة التي لا يتاح لها الوقت لتبرد قبل تنظيفها، يمكن أن ترتد فجأة أو تعوج عند الاتصال المباشر بالماء بالاعتماد على بنيتها، لذلك يفضل انتظار الفرن لينهي عمله، ثم حمل الصينية لعدة دقائق إضافية لتبرد. ويجب عدم إلقائها مباشرة في حوض الجلي ظنًّا أن ذلك طريقة أسرع للتنظيف لأنكِ ستضطرين لاستبدالها بنفس السرعة.
5. الاعتماد على التنظيف اليدوي: لتمديد عمر صينية الفرن، ينبغي تنظيفها بلطف، فمنظفات آلة الجلي القاسية يمكن أن تفسد أو تغيّر لون الطبقة المانعة للالتصاق، في معظم الحالات سيكون من المناسب استخدام صابون الجلي المعتدل، والماء الساخن، وأحيانًا الدعك الخفيف باسفنجة دون حكّ.
6. كشط الصواني بالملعقة: عدم استخدام السكين لكشط البقايا، لأن ذلك يؤدي إلى زوال الطبقة المانعة للالتصاق، وأفضل أداة للقيام بذلك هي المعلقة البلاستيكية. ويمكن أن يساعد في التنظيف أكثر، نقع الصينية بماء ساخن، مع القليل من الصابون.
7. استبدال الصواني :إذا أصبحت صواني الفرن قبيحة بسبب علامات التحرق، والخدوش في الطبقة المانعة للالتصاق، فقد حان الوقت لاستبدالها. صحيح أنها تبقى صالحة للاستخدام، إلا أن مظهرها مشوه. لذلك يختار الخبازون استخدام صواني الألمنيوم لأنها أفضل مقارنة بغيرها في توزيع الحرارة بشكل متساوِ عند التحمير، على االرغم من تغير لونها وتلطخها بمرور الوقت، وصعوبة تنظيفها. وهذان السببان هما اللذان يدفعان سيدات المنازل الى اختيار الصواني مع الطبقة المانعة للالتصاق.
ورق عنب، يبرق، دولمة، يالنجي او ورق عريش، تختلف التسميات لهذا الطبق في العالم العربي الا ان الجميع يتفق على ان لهذا الطبق طعم لا مثيل له. في بعض الاوقات عند تحضير ورق العنب، تبقى كمية فائضة من الحشوة لا تعرفين كيفية الاستفادة منها. تعرفي معنا على طريقة حفظ حشوة ورق العنب لاستخدامات لاحقة.
طريقة حفظ حشوة ورق العنب نيئة بالفريزر:
اجمعي مكونات الحشوة المختلفة التي تحبين استخدامها من الطماطم والارز والبقدونس والنعناع والشبت والبهارات. اخلطي المكونات جيداً. ضعي الكمية المتبقية من الحشوة في حاوية زجاجية، احكمي اغلاقها ثم ضعيها في الفريزر. عند الاستخدام قومي باخراجها من الفريزر قبل بضع ساعات حتى تذوب جيداً.
طريقة حفظ الحشوة مطبوخة في الفريزر:
شوحي البصل والارز على نار هادئة لبضع دقائق. ثم اضيفي عليها الطماطم والبقدونس والبهارات. ضعي الحشوة في كيس بلاستيكي مخصص للفريزر ثم ضعيها في الفريزر. هذه الطريقة ستضمن لك المحافظة على البصل مع الحشوة لوقت اطول.
الاكيد ان ربات المنزل لا يجدن بالطماطم الموجودة في السوق خارج موسم الزرع الطعم نفسه كتلك الناتجة في موسمها الفعلي. لذلك تسعى كل سيدة الى حفظ الطماطم ذات الجودة العالية بكميات كبيرة في الفريزر. تعرفي على طرق حفظ الطماطم بالفريزر.
طماطم مقشرة او غير مقشرة ؟
ليس هناك ضرورة لتقشير الطماطم قبل تجميدها، لان القشرة سوف تزال بسهولة بعد التجميد، مع ذلك يمكنك تقشيرها وازالة البذور ذلك لتوفير الوقت والاستعمال المباشر بعد التجميد مباشرة.
كيفية تجميد وتفريز الطماطم
اغسلي الطماطم جيدا بالماء، وجففيها بالكامل. ثم قبل وضع الطماطم في اكياس البلاستيك ووضعها في الفريزر، خصوصا اذا كانت الكمية التي تستخدميها كبيرة، ولتفادي تجميد حبات الطماطم اكثر من الاخرى اذا كانت مكدسة بالكيس، صفي حبات الطماطم في صينية وضعيها بالفريزر لمدة 30 دقيقة. هذه الخطوة ستضمن بدء عملية التجميد لكامل الحبات بالتساوي، ثم اخرجيها وضعيها في اكياس البلاستيك.
يمكنك تجميد الطماطم نيئة، كاملة، او مقطعة الى شرائح، او تجميدها مهروسة. اذا كنت ترغبين بحفظ الطماطم مهروسة، اي مصنوعة صلصة البيتزا مثلا يجب عدم اضافة التوابل قبل التجميد بل يجب اضافتها قبل استعمال الصلصة مباشرة اي بعد اخراجها من الفريزر، لان التجميد قد يقوي او يضعف التوابل مثل البصل والثوم والاعشاب.
طرق استخدام الطماطم المجمدة
تحتفظ الطماطم المجمدة بنكهة الطماطم الطازجة الا ان قوامها سيصبح ضعيفا جدا وطريا بحيث من غير المفضل استخدامها نيئة اي في السلطات. افضل طريقة لاستخدام الطماطم المجمدة تتمثل في اضافتها الى اي وصفة تتطلب الطهي مثل صلصة الطماطم، معجون الطماطم، عصير الطماطم، يمكن اضافتها ايضا الى الحساء او اليخنات.
اذا كنت من عشاق الفطر فبالتأكيد انت تبحثين عن كل الطرق التي تمكنك من حفظ الفطر بموسمه عندما يكون بجودة عالية وتتمكنين من شرائه باسعار معقولة. تعرفي من موقعنا على افضل طريقة لحفظ الفطر في الفريزر.
بمجرد تجميد الفطر فهو يصبح جاهزاً للاستخدام في جميع الاطباق المفضلة لديك اتبعي هذه النصائح وطرق التجميد.
اختيار الفطر:
تكمن اهمية اختيار الفطر برائحته ولونه. اختاري الفطر الذي يتمتع برائحة طازجة وابتعدي عن ذلك الذي تشعرين ان رائحته كريهة. اما لون الفطر المثالي للتجميد هو ذلك الذي يبدو ناصع البياض، اذا يجب عليك تجنب اختيار الفطر ذات االون الغامق الذي قد يكون متعفناً من الداخل.
طرق حفظ الفطر في الفريزر:
عملية تجميد الفطر لا تشبه تجميد انواع الخضار الاخرى. اذ ان عملية غسله قبل التجميد تجعل قوامه طريا جدا مما يجعله غير صالحا للاستعمال بعد التجميد.
للتمكن من استخدام الفطر بالطعم الذي تحبينه بعد التجميد، افرزي جبات الفطر بحسب الحجم، هذه الخطوة ضرورية لأن أوقات السلق تختلف حسب حجم الفطر قومي بسلق الفطر في الماء المغلي لبضع دقائق. هذه الخطوة سوف تزيل كل الاوساخ عن الفطر، بالتالي يمكنك تفادي غسله بالماء وازالة الاوساخ عن القشرة بواسطة سكين حاد مما سيتلف القشرة، ولن يجعل حبّة الفطر تعيش طويلا حتّى ولو كانت في الفريزر. بعد الغليان ضعي حباّت الفطر بالماء البارد ومكعبات الثلج مباشرة لايقاف تسرب الحرارة. صفي الفطر من الماء جيدا ثم ضعيه على قطعة من القماش ناعمة ونظيفة لتجفيفه بالكامل. وزعي الفطر في اكياس البلاستيك ثم ضعيه في الفريزر.
استخدامات الفطر المجمد:
يمكن استخدام الفطر المجمد في أي طبق،البيتزا. بالنسبة للأطباق التي لا توضع في فرن ساخن، مثل الحساء أو الكينوا، أضيفي الفطر المجمد حوالي 20 دقيقة قبل اكتمال وقت الطهي. للحصول على أفضل نكهة، استخدمي الفطر المجمد خلال عام كحد اقصى.
لدى كثيرات من ربات المنزل يكون الزنجبيل على رأس قائمة الخضار التي يرغبن بوضعها في الفريزر لاستعمالات لاحقة. نظرا لتعدد استخدامات الزنجبيل مع الشاي، في العصائر اذا كنت من محبّي العصائر مع الزنجبيل، مع الحلويات حتى مثل الكوكيز. نقدم لك طريقة حفظ الزجبيل في الفريزر لاطول فترة ممكنة.
اولا اختيار الزنجبيل:
الخطوة الاولى في الحفاظ على زنجبيل جيد ولذيذ لاطول مدة تكون عبر اختيار الزنجبيل. عند شراء الزنجبيل يجب اختيار النوعية ذات القشرة الناعمة وثقيلة الحجم. وتجنبي اختيار الزنجبيل المليء بالتجاعيد الذي قد يكون متعفنًا.
ثانيا طرق تخزين الزنجبيل:
قومي بتقشير الزنجبيل ثم قطعيه الى شرائح رفيعة، ضعي الشرائح على محارم ورقية لتجفيف الشرائح جيدا ثم قومي بوضعها في اكياس البلاستيك. اخرجي كل كمية الهواء الى الخارج ثم اغلقي الكيس باحكام. الزنجبيل المقطع الى شرائح لن يصمد تخزينه في الفريزر اكثر من اسابيع قليلة. لذلك للحفاظ على الزنجبيل لوقت اطول بعد استخدام السكين لازالة القشرة، استخدمي ملعقة كبيرة لازالة الجذور التي تكون في اللب هذا سيساعد على ابقاء الشرائح لمدة اطول في الفريزر.
الطريقة الثانية لحفظ الزنجبيل في الفريزر هي حفظه مهروسا للاستخدامات السريعة في الاطباق مع اللحوم او الدواجن. اغسلي حبات الزنجبيل ثم قطعيها دون تقشيرها وضعيها في الخلاط الكهربائي واخلطيها حتى تصبح ناعمة بالكامل. وزعي الزنجبيل المهروس في علب زجاجية حسب الكميات التي ترغبين استخدامها.
يعتبر اليقطين مصدر مهم للالياف والفيتامينات كمعظم الخضروات والفواكه ذات اللون البرتقالي. في بعض الاحيان يكون حجم اليقطينة كبيرا جدا فلا تستطيعين استخدامها مرة واحدة في الطبق الذي تقومين بتحضيره. تعرفي معنا على طريقة حفظ اليقطين في الفريزر لاستخدامات لاحقة.
فصل الخريف هو افضل موسم لتفريز اليقطين في الفريزر، اما الطريقة الامثل فهي حفظه على شكل بوريه.
كيفية تحضير بوريه اليقطين قبل التفريز:
قسمي اليقطين الى نصفين، ثم ازيلي البذور.
ضعي القطعتين في فرن محمى على درجة متوسطة واتركيها حتى تصبح طرية.
اخرجي الصينية من الفرن، ثم افرغي اللب بالكامل بواسطة ملعقة كبيرة، وابقي القشرة فارغة.
ضعي كمية اللب في محضرة الطعام واهرسيه حتى يصبح قوامه ناعما بالكامل.
صفي المزيج فوق وعاء عميق حتى تتخلصي من السوائل.
كيفية تجميد بوريه اليقطين:
يمكنك تجميد بوريه اليقطين في الجوارير المخصصة لصنع مكعبات الثلج، حينها يمكنك استخدام الكمية التي ترغبين بها واعادة تجميد الكمية المتبقية.
يمكنك تقسيم كمية البوريه التي حضرتها في اكياس البلاستيك المخصصة للفريزر مع الحرص على وضع ملصقات تبرز تاريخ الحفظ.
يمكنك استخدام اليقطين المحضر على شكل بوريه في عدّة اطباق مثل كبة اليقطين، حمّص اليقطين او شوربة اليقطين بالكريمة مثلا.
اذا كنت تبحثين عن الطرق الصحيحة للاستفادة من الباذنجان لتحضيره خلال فصل الشتاء، لصناعة الاطباق المفضلة مثل البابا غنوج او مقلوبة الباذنجان او المحاشي الطبق الاكثر شعبية في معظم البيوت العربية، اليك كيفية تجميد الباذنجان خلال موسم الحصاد في الفريزر بطريقتين مختلفتين.
الطريقة الاولى: الباذنجان المقشر
قومي بتقشير حبات الباذنجان التي ترغبين في تفريزها، يمكنك ايضا تفريزها مع القشرة الا انه من المفضل تقشيرها للمحافظة عليها اطول مدة.
قطعي الباذنجان الى شرائح بالطول.
اغلي الماء في قدر على النار ثم اضيفي عصير الليمون.
زيدي شرائح الباذنجان واتركيها حوالي 3 دقائق في الماء المغلي ثم ارفعيها عن الماء.
ضعي الشرائح في وعاء ماء بارد مع مكعبات الثلج مباشرة لايقاف تسرب الحرارة اليها.
ضعي شرائح الباذنجان في اكياس البلاستيك ثم ضعيها في الفريزر. اقصى مدة للاحتفاظ بالباذنجان المقشر في الفريزر هو شهر واحد فقط.
الطريقة الثانية: تفريز الباذنجان للمحشي
حضري الباذنجان الذي ترغبين في تفريزه للمحشي.
قوري الباذنجان مع ترك القليل من اللب على جوانب القشرة حتى تتفادي تفسخها في مرحلة الطهي.
في مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة، حمي القليل من الزيت ثم قلبي الباذنجان المقور بضع دقائق حتى يتغير لونه.
ارفعي الباذنجان من الزيت ثم ضعيه على محارم ورقية حتى يتشرب فائض الزيت وحتى يبرد بالكامل.
قسمي الباذنجان المقور بحسب الحجم وضعيه في اكياس النايلون الخاصة في حفظ الطعام ثم في الفريزر.
عملية التقليب بالزيت تحول قوام الباذنجان الى قوام طري مما يسهل عملية الطهي بعد الحشي.
يعتبر الخيار من المكونات التي لا تستغني عنها ربات المنزل بطعمه المنعش اطباق السلطات التي يحضرنها. الا ان احتواؤه على نسبة عالية من الماء يؤدي الى تلفه في الثلاجة بطريقة اسرع. تعرفي على طريقة حفظ الخيار لمدة شهر بالثلاجة طازجاً من دون ان يفسد.
كيفية حفظ الخيار في الثلاجة
يعد الليمون والملح الحل الأمثل للحفاظ على الخضروات والفواكه طازجة وشهية. في معظم الاوقات عندما يبقى الخيار في الثلاجة لوقت طويل يفقد من طعمه كثيراً. اذا كنت ترغبين بالمحافظة على الخيار طازج لفترة اطول في الثلاجة قطعي الخيار الى قسمين، ثم انقعيه في الليمون والملح وقلبيها لبعض الوقت في المزيج، ضعيه في اكياس بلاستيك ثم في الثلاجة. ان عمل الليمون والملح لا يختصر على الحفاظ على الخيار طازج ولذيذ ومقرمش انما يعطيه طعماً مميزاَ. يمكنك تخزين خيار مقطع في الليمون والملح لوقت طويل دون ان تفسد.
نصائح لحفظ الخيار:
درجة الحرارة المثالية: ان حرارة تخزين الخيار لا يجب ان تكون باردة. حيث ان نسبة الماء في الخيار تؤثر على القشرة والمذاق اذا حفظ في حرارة باردة.
حجم الخيار: ان حجم الخيار الذي تختارينه عند شرائك لهذا النوع من الخضار يؤثر على بقائه لفترة اطول طازج. اختاري حبات صغيرة الحجم لاحتوائها على نسبة اقل من الماء وبذور اقل مما يؤثر على بقائها طازجة لمدة اطول.
استخدام الثوم في أطباقنا العربية أمر بغاية الأهمية يعود هذا الأمر الى النكهة الفريدة التي يضيفها هذا المكون على كل طبق يدخل في قائمة مكوناته. مع الدجاج، الشاورما، أمر وحيد يعيق حماسك لاستخدام الثوم هو الرائحة التي تفوح منه، خصوصا اذا علقت على يديك. اذا كنت تبحثين عن الطرق الصحيحة لتفريز الثوم لاستخدامات فورية تعرفي معنا على طريقة حفظه بالفريزر.
حفظ الثوم بزيت بذور العنب:
يستخدم زيت بذور العنب كبديل صحي للزيوت النباتية ويحتوي على عناصر غذائية كثيرة. يستخرج هذا الزيت من بذور العنب.
كيفية حفظ الثوم في زيت بذور العنب:
قشري كمية الثوم التي ترغبين في حفظها بالفريزر، وقسميها الى فصوص، ثم ضعي الفصوص في محضرة الطعام وافرميها فرما خشنا. أسكبي كمية من الثوم المفروم في برطمانات زجاجية، أضيفي كمية قليلة من زيت بذور العنب. بواسطة سكين أحدثي داخل البرطمان فجوة في الوسط حتى يتكون فراغ بين كمية الثوم ثم أغلقي البرطمان باحكام وضعيه في الفريزر.
