- لتحضير اللحم: ضعي قطع اللحم في وعاء واسكبي فوقها عصير الليمون ثم رشي عليها القليل من الملح.
- في قدر ضعي أعواد القرفة وحبوب الحبهان وكبش القرنفل وورق الغار.
- اسكبي الزيت فوق المنكهات وضعي البصل والفلفل الحار.
- أضيفي قطع اللحم وقلبيها قليلاً حتى يبدأ لونها بالتغيير.
- تبلي بالفلفل الأسود والكزبرة المطحونة وبهارات اللحم.
- اسكبي كمية من الماء المغلي حتى يغمر المكونات.
- اتركي المزيج على النار 40 دقيقة أو حتى تنضج قطع اللحم تماماً.
- عندما ينضج اللحم أخرجيه من الماء ثم صفي المرق من الشوائب الكبيرة، واحتفظي بالمرق جانباً.
- في وعاء صغير اخلطي ماء الورد والحبهان المطحون والزعفران وملون الطعام البرتقالي.
- ضعي قطع اللحم في صينية وادهنيها بقليل من الزيت ومعجون الطماطم ومزيج ماء الورد.
- أدخلي الصينية إلى الفرن لتتحمر القطع من فوق.
- لتحضير الأرز: في قدر ضعي مرق اللحم وأضيفي فوقه الأرز مع الفلفل الأبيض والبصل والملح.
- اتركي المزيج حتى ينشف ماؤه وينضج.
- لتحضير الحشوة: في مقلاة حمي ملعقة كبيرة من الزيت وضعي البصل المفروم وقلبي حتى يذبل.
- اسكبي القليل من الماء وحركي لدقيقتين.
- أضيفي الحمص المسلوق وملعقة صغيرة من الزيت والزبيب.
- تبلي بالفلفل الأسود والقرفة المطحونة واللومي المطحون والقليل من الملح، وحركي حوالي دقيقتين حتى تمتزج المكونات.
- ضعي الأرز وفوقه قطع اللحم والحشوة في طبق التقديم.
المقادير
- | 1 كيلو لحم مقطع قطع كبيرة | |
- | 1 بصل كبير مقطع أرباع | |
- | 1 فلفل اخضر حار | |
- | 1 ليمونه عصير | |
- | 5 حبات حبهان | |
- | 3 ورق غار | |
- | 2 عود قرفة | |
- | 1 معلقة كبيرة زيت | |
- | 1 معلقة كبيرة صلصة طماطم | |
- | 1 معلقة صغيرة كبش قرنفل | |
- | 1 معلقة صغيرة ماء ورد | |
- | ½ معلقة صغيرة حبهان مطحون | |
- | ¼ معلقة صغيرة فلفل اسود | |
- | ¼ معلقة صغيرة كزبرة جافة | |
- | ¼ معلقة صغيرة زعفران | |
- | ¼ معلقة صغيرة بهارات لحم | |
- | ¼ معلقة صغيرة ملح | |
- | بضع قطرات ملون طعام برتقالي |
مقادير الحشو
- | 2 بصل متوسط مفروم ناعماً | |
- | ½ 1 كوب حمص مسلوق | |
- | ¼ كوب زبيب | |
- | 1 معلقة كبيرة + 1 معلقة صغيرة زيت | |
- | 1 معلقة صغيرة فلفل اسود | |
- | ½ معلقة صغيرة قرفة | |
- | ¼ معلقة صغيرة لومي مطحون | |
- | ملح - حسب الرغية |
مقادير الأرز
- | 3 كوب أرز مغسول ومصفى | |
- | 1 بصل مفروم ناعماً | |
- | ¼ معلقة صغيرة فلفل ابيض | |
- | ملح - حسب الرغبة |
لا يوجد تعليقات