طريقة عمل زربيان اللحم على الطريقة الأصلية

المقادير

مقادير الأرز

الطريقة 

1. في وعاء كبير نخلط اللبن الزبادي والثوم المفروم والزنجبيل المفروم وبهارات الزربيان.
2. تتكون بهارات الزربيان عادة من خليط الهيل والقرنفل والقرفة والكمون والكزبرة.
3. والفلفل الأسود والكركم والفلفل الأسود والملح.
4. نضيف 3 حبات من البصل المقلي للتتبيلة ونحتفظ بحبة واحدة للتزيين.
5. نضيف قطع لحم الماعز ونقلبها جيداً حتى تتغطى بالتتبيلة.
6. نغطي الوعاء ونتركه يتبل لمدة ساعتين على الأقل أو يفضل طوال الليل في الثلاجة.
7. في قدر كبير نضع المرق المغلي ونضيف بهارات الأرز.
8. وهي الهيل و القرنفل و القرفة و ورقة غار و الملح والزيت النباتي ونترك المرق حتى يغلي.
9. نضيف الأرز المنقوع.
10. نترك الأرز يغلي حتى يتشرب معظم السائل ويصبح نصف مطبوخ.
11. نصفي الأرز ونحتفظ بماء السلق جانباً إذا لزم الأمر.
12. في قدر كبير وثقيل القاع نضع طبقة من الأرز في الأسفل.
13. نوزع قطع الحم فوق الأرز ونغطيها ببقية الأرز.
14. نرش الزعفران المنقوع على سطح الأرز ثم نصنع فجوة صغيرة في منتصف الأرز.
15. نضع قطعة الفحم المشتعلة في طبق صغير أو قطعة من ورق الألمنيوم داخل الفجوة.
16. نسكب فوق الفحم بضع قطرات من الزيت أو السمن.
17. نغطي القدر بإحكام فوراً ونتركه لمدة 10-15 دقيقة حتى يتشرب الأرز نكهة الدخان.
18. بعد التدخين نرفع طبق الفحم بحذر.
19. نغطي القدر بإحكام مرة أخرى ونضعه على حرارة هادئة جداً لمدة 30-45 دقيقة.
20. أو حتى ينضج الأرز واللحم تماماً.
21. نرفع القدر عن الحرارة ونتركه مغطى لبضع دقائق قبل التقديم.
22. عند التقديم نزين الزربيان بالبصل المقلي وأوراق الكزبرة الطازجة.
23. يقدم الزربيان ساخناً مع السلطة أو اللبن الرائب.