طريقة عمل أجنحة الدجاج المقرمشة مع البطاطس وكريمة الثوم

المقادير

الطريقة

1. لنقع أجنحة الدجاج في المحلول الملحي.
2. يُذاب الملح في الماء وتحقن أو تنقع أجنحة الدجاج في المحلول الملحي حتى تنتفخ وتترك على رف الثلاجة طوال الليل.
3. لتحمير أجنحة الدجاج
4. تحمر أجنحة الدجاج في زيت وفير على درجة حرارة 137مئوية لمدة 6دقائق.
5. توضع أجنحة الدجاج المقلية نصف استواء في المجمد لمدة ساعتين على الأقل.
6. لإعداد سوفليه البطاطس أو البطاطس المنفوخة
7. تقشر البطاطا وتقطع إلى شرائح بيضاوية أو مستطيلة بسمك 3ملليمتر.
8. تسخن مقلاتين أو قدرين من الزيت.
9. تترك المقلاة الأولى لتسخن حتى 145مئوية والمقلاة الثانية حتى 195مئوية.
10. توضع البطاطس في المقلاة الأولى ذات درجة حرارة 145مئوية وتقلى شرائح البطاطا لمدة 7إلى 8دقائق سوف نلاحظ بعد ذلك بوجود فقاعات من الهواء بداخل كل شريحة من البطاطس.
11. بعد ذلك تحمر البطاطس لتنتفخ في المقلاة بدرجة حرارة 195مئوية لمدة 2إلى 3دقائق مع تحريك البطاطس باستمرار مع مراعاة عدم المبالغة في ملأ المقلاة بشرائح البطاطس .
12. تُرفع كل شريحة بمجرد أن تنتفخ بالكامل وتحمر بشكل متساوي من كل الأطراف.
13. تصفى برفق على مناشف ورقية.
14. تتبل بالملح .
15. لإعداد كريمة الثوم
16. يسلق الثوم في الحليب البادر حتى الوصول للغليان ثم يرفع مباشرة تطبق هذه العملية لثلاث مرات كل عملية يستخدم فيها كوب واحد من الحليب.
17. يخلط الثوم مع الثلج في الخلاط الكهربائي حتى يصبح متجانساً.
18. يضاف بياض البيض وملح الليمون والملح ويخلطوا معاً حتى نحصل على مزيج رغوي.
19. يضاف الزيت تدريجياً مثل طريقة المايونيز حتى نصل إلى السماكة المطلوبة ويتجانس.