طريقة عمل رقائق المطبق باللحمة المفرومة

الطريقة 

1. في وعاء نخلط الدقيق مع النشا والملح.
2. نسكب الماء تدريجياً مع العجن جيداً حتى تتشكل عجينة ناعمة.
3. في مقلاة على حرارة متوسطة نسخن الزيت النباتي.
4. نسكب مقدار ربع كوب من العجينة في منتصف المقلاة.
5. نتركه يطهى لمدة دقائق مع الحرص على بقاء اللون فاتحاً.
6. نكرر الطريقة حتى إنتهاء كمية العجينة.
7. نسخن معلقة كبيرة زيت في مقلاة على حرارة متوسطة .
8. نضيف البصل المفروم ونقلب حتى يذبل.
9. نضيف اللحم المفروم ونقلب مع البصل حتى يتغير لونه.
10. نتبل بالملح والفلفل الأسود والكمون ونقلب جيداً.
11. نضيف البيض والبقدونس المفروم والكراث والطماطم ونقلب حتى تتداخل.
12. نرفع المقلاة عن الحرارة ثم نقطع عجينة الرقاق إلى شرائح متساوية.
13. نضع شريحتين من عجينة الرقاق بشكل معاكس أي على شكل +.
14. نضع مقدار من حشوة اللحم المنتصف ونغلق الأطراف نحو الداخل حتى نحصل على شكل مربع.
15. نكرر الطريقة حتى انتهاء الكمية.
16. نسخن الكمية المتبقية من الزيت في قدر على حرارة متوسطة.
17. نقلي مربعات المطبق في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون.
18. نصفي المطبق من الزيت ونضعه على مناديل ورقية في طبق التقديم ونقدمه ساخناً.
19. ويمكنك ايضاً معرفة طريقة عمل الكفتة المشوية بالفرن

طريقة عمل حمص الشام “الحلبسة”

الطريقة

• في قدر كبير، ضعي الحمص المنقوع مع كمية كافية من الماء حوالي 6 أكواب ماء واتركيه يغلي.
• بمجرد أن يبدأ في الغليان، خففي درجة الحرارة واتركيه على درجة حرارة هادئة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين حتى يصبح الحمص طريًا. يمكنكِ استخدام طنجرة ضغط لتقليل وقت السلق .
• في مقلاة على درجة حرارة  متوسطة، سخني الزيت وأضيفي البصل المفروم. قلبي البصل حتى يصبح شفافًا وذهبي اللون.
• أضيفي الثوم المفروم وقلبيه حتى تفوح رائحته .
• أضيفي الطماطم  واستمرّي في التقليب لمدة 2-3 دقائق حتى تذبل الطماطم.
• بعد أن ينضج الحمص، أضيفيه إلى المقلاة مع البصل والثوم. إذا كنتِ تحبين الحساء كثيفًا، يمكنكِ هرس جزء من الحمص باستخدام هراسة البطاطس أو الخلاط اليدوي.
• أضيفي الكمون، الفلفل الأسود، الكركم، والبابريكا . امزجي المكونات جيدًا.
• صبي ماء السلق الذي تم سلق الحمص فيه لتخفيف المزيج إذا كان سميكًا، أو أضيفي ماء جديد حسب الرغبة
• اتركي الحساء يغلي على درجة حرارة هادئة لمدة 10-15 دقيقة حتى تتداخل النكهات.
• أضيفي عصير الليمون والملح حسب الذوق، وقلبي المزيج جيدًا.
• قدمي حمص الشام “الحلبسة” في أطباق عميقة. يمكن تزيينه بالبقدونس المفروم ورشة من الكمون.
• ويمكنك أيضاً معرفة طريقة عمل مشروب السحلب في المنزل.

طريقة عمل حمص بالسبانخ

الطريقة

1. إذا كنتِ تستخدمين السبانخ الطازجة، اغسليها جيدًا وقطعيها إلى قطع صغيرة. إذا كنتِ تستخدمين السبانخ المجمدة، اتركيها لتذوب ثم اعصريها جيدًا للتخلص من الماء الزائد.
2. في قدر كبير، سخني زيت الزيتون على درجة حرارة متوسطة.
3. أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل ويصبح شفافًا .
4. أضيفي الثوم المفروم وقلبيه لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
5. أضيفي السبانخ المفرومة إلى القدر، وقلبي جيدًا حتى تذبل السبانخ تمامًا .
6. أضيفي الحمص المسلوق إلى القدر، وقلبي المزيج جيدًا.
7. أضيفي الكمون، الكركم، البابريكا ، الملح، والفلفل الأسود. امزجي المكونات حتى تتجانس.
8. صبي مرق الخضروات أو الماء إلى القدر، وقلبي جيدًا. اتركي المزيج يغلي على درجة حرارة هادئة لمدة 10-15 دقيقة حتى تتداخل النكهات ويتشرب الحمص السائل.
9. أضيفي عصير الليمون وقلبي المزيج. تذوقي الطبق و اضبطي التوابل حسب الذوق.
10. قدمي حمص بالسبانخ في أطباق عميقة، وزينيه بالبقدونس المفروم إذا رغبتِ.
11. يمكن تقديمه مع خبز عربي أو أرز، أو تناوله كطبق جانبي مع الوجبات الرئيسية.
12. ويمكنك أيضاً معرفة طريقة عمل كبة الحمص المجروش.

طريقة عمل ناجتس الحمص

الطريقة

1. إذا كنتِ تستخدمين الحمص المجفف، قومي بنقعه في الماء طوال الليل، ثم اغسليه جيدًا وصفِّيه.
2. إذا كنتِ تستخدمين الحمص المعلب، قومي بتصفية الماء عنه جيدًا واشطفيه بالماء البارد.
3. ضعي الحمص  في محضر الطعام مع البصل والثوم والبقدونس.
4. أضيفي الكمون، الكزبرة، الفلفل الأسود، البابريكا ، الملح، البيكنج باودر والنشا.
5. امزجي المكونات حتى تحصلي على خليط متماسك ولكن ليس ناعمًا تمامًا؛ يجب أن يبقى بعض الحبيبات الصغيرة في المزيج ليعطي القوام المطلوب.
6. أضيفي الدقيق تدريجيًا حتى يصبح العجين قابلًا للتشكيل اذا كان المزيج رطبًا جدًا، يمكنك إضافة المزيد من الدقيق أو النشا للحصول على قوام مناسب.
7. باستخدام يديك، شكلي العجينة إلى كرات صغيرة أو أصابع مستطيلة، أو حسب الشكل الذي تفضلينه.
8. ا سخني زيتًا في مقلاة على حرارة متوسطة إلى عالية. اقلي الناجتس حتى يصبح لونها ذهبيًا ومقرمشًا من جميع الجهات، لمدة 3-5 دقائق تقريبًا.
9.  سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية . ضعي الناجتس على صينية مغطاة بورق الزبدة وادهنيها بالقليل من الزيت. اخبزيها لمدة 20-25 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، مع تقليبها في منتصف الوقت.
10. قدمي ناجتس الحمص مع صوص الطحينة، الكاتشب، أو أي صوص تفضلينه مثل صوص الزبادي بالثوم وصوص المايونيز النباتي
11. ويمكنك إيضا معرفة طريقة عمل عجينة السمبوسة المقرمشة.

طريقة عمل أرز بالحليب مع سلطة الفواكة الشتوية

الطريقة 

1. فى قدر على حرارة متوسطة نسخن الحليب حتى يبدأ بالغليان.
2. نضيف الأرز المغسول والمنقوع و نقلب كل 5 دقائق ونتركه على حرارة هادئة لمدة 20 دقيقة.
3. نضيف القشطة والسكر وماء الزهر ونقلب جيداً حتى يتجانس الخليط.
4. عندما يصبح القوام كثيفاً نسكب الأرز بالحليب في كاسات ونتركه يبرد.
5. نقطع التفاح والموز والخوخ والدراق قطع صغيرة.
6. نضيف العسل وعصير البرتقال و نقلب جيداً حتى تتجانس.
7. نسكب سلطة الفواكة فوق الأرز بالحليب في الكاسات.
8. نزين باللوز المحمص وتقدم رز بحليب مع سلطة فواكة بارداً.
9. ويمكنك أيضاً معرفة طريقة عمل سلطة الفواكة بشراب النعناع.

طريقة عمل الكانتون بالدجاج على الطريقة الصينية

الطريقة 

1. في وعاء نضع قطع الدجاج ثم نضيف النشا و الزنجبيل و الملح والفلفل الأسود.
2. نضيف الثوم المفروم والبيض ونقلب جيداً حتى تتغطى جميع القطع.
3. نقلي قطع الدجاج في زيت ساخن حتى يصبح لونها ذهبياً ومقرمشاً.
4. في مقلاة واسعة نسخن القليل من الزيت.
5. نضيف شرائح الأناناس ونقلب لبضع دقائق حتى تسخن.
6. نضيف صلصة الطماطم و الخل و السكر و صلصة الصويا و النشا المذاب في الماء والفلفل الأسود.
7. نقلب جيداً حتى تتجانس وتبدأ الصلصة بالتكاثف.
8. نضيف الدجاج المقلي إلى صلصة الأناناس ونقلب برفق حتى تتغطى جميع القطع.
9. نضيف البصل الأخضر والفلفل الأحمر الحلو ونقلب لمدة دقيقة.
10. نقدم الكانتون بالدجاج ساخناً مع الأرز الأبيض ونزين الطبق بالسمسم.
11. ويمكنك أيضاً معرفة طريقة عمل دجاج صيني بالصويا صوص .

طريقة عمل محشي الكرنب بالثوم

الطريقة 

1. في قدر من الماء المغلي مع القليل من الملح نضع أوراق الكرنب.
2. نتركها حتى تغلي وتنضج قليلاً ثم نرفع أوراق الكرنب من القدر ونتركها جانباً حتى تبرد.
3. فى وعاء نضع اللحم مع الأرز والملح والفلفل الأسود والكمون والبهارات المشكلة والزيت.
4. نخلط المكونات باليد جيداً حتى تتداخل.
5. ننزع طرف الكرنب القاسي ونضعه في قعر قدر عميق مع عدد من الأوراق.
6. لنحصل على طبقة واقية لحبات الكرنب  المحشية.
7. نفرد ورقة  الكرنب على سطح العمل ثم نضع معلقة كبيرة من الحشوة على الجزء السفلي الكبير.
8. نلفها مع الضغط على الحشوة ونكرر الطريقة حتى الانتهاء من الكمية.
9. نرتب الكرنب المحشي في القدر و نوزع فصوص الثوم.
10. نسكب عصير الليمون ونرش النعناع المجفف.
11. نسكب كمية كافية من الماء لتغطية الأوراق في القدر.
12. نضع طبق ثقيل فوق الكرنب المحشي لرصه جيداً.
13. نرفع القدر على حرارة عالية حتى الغليان ثم نخفض الحرارة ونترك القدر 45 دقيقة حتى تنضج.
14. نسكب الكرنب المحشي في طبق التقديم ونقدمه ساخناً.
15. ويمكنك أيضاً معرفة طريقة عمل البصل المحشي بالبرغل.

طريقة عمل شوربة القرع بالباستا

الطريقة 

1. في قدر كبير على حرارة عالية نضع مرق الدجاج والباستا ونقلب.
2. نترك الباستا حتى تبدأ في النضج ثم نضيف القرع والطماطم.
3. نتبل الشوربة بالملح والفلفل والريحان والثوم.
4. نترك الخليط على حرارة هادئة حتى تتجانس النكهات.
5. نسكب الشوربة في أطباق التقديم ونزينها بالبارميزان ونقدمها ساخنة.
6. ويمكنك أيضاً معرفة طريقة عمل شوربة كريمة اليقطين الإيطالية.

طريقة عمل حمص بالشبت والكارى

الطريقة

1. إذا كنتِ تستخدمين الحمص المجفف، قومي بنقعه في الماء لمدة 8 ساعات أو طوال الليل، ثم اغسليه جيدًا وصفِّيه.
2. إذا كنتِ تستخدمين الحمص المعلب، قومي بتصفية الماء عنه و اشطفيه بالماء البارد.
3. في مقلاة كبيرة، سخني زيت الزيتون على حرارة متوسطة.
4. أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يصبح طريًا وذهبي اللون، حوالي 5 دقائق.
5. أضيفي الثوم المفروم وقلبيه لمدة دقيقة أخرى حتى تظهر رائحته.
6. أضيفي الكاري، الكمون، الكزبرة الجافة، والفلفل الأسود إلى المقلاة، وقلبي المكونات جيداً مع البصل والثوم لمدة دقيقة حتى تخرج النكهات.
7. أضيفي الحمص إلى المقلاة مع التوابل وامزجي المكونات جيدًا.
8. إذا كان الحمص جافًا أو تحتاجين إلى مزيد من السائل، يمكنك إضافة القليل من الماء أو مرقة الخضار لتنعيم الحمص.
9. قومي بطهي الحمص مع التوابل لمدة 5-7 دقائق حتى تتجانس النكهات معًا. يمكنك إضافة المزيد من الماء إذا لزم الأمر للحصول على القوام الذي تفضلينه.
10. بعد أن يكتمل طهي الحمص، أضيفي الشبت المفروم إلى المقلاة و امزجيه مع الحمص لمدة دقيقة حتى يذبل الشبت ويختلط جيدًا مع باقي المكونات.
11. قبل التقديم، أضيفي عصير الليمونة واخلطي جيدًا. يمكن زيادة كمية الليمون حسب ذوقك.
12. ويمكنك أيضاً معرفة طريقة عمل حمص بالشمندر.