طريقة عمل التمرية

الطريقة 

1. في وعاء العجانة الكهربائية نضع الدقيق ورشة الملح.
2. نسكب الماء تدريجياً مع العجن لمدة 5 دقائق حتى نحصل على عجينة طرية لا تلتصق باليد.
3. ندهن وعاء عميق بالزيت ثم نقسم العجينة 8 قطع متساوية ونضعها في الوعاء.
4. نغطي الوعاء ونتركه جانباً لمدة 6 ساعات حتى ترتاح العجينة.
5. لتحضير الحشوة نضع قدر على حرارة متوسطة ونضع به السكر وماء الورد والسميد والماء.
6. نقلب جيداً حتى الغليان ونترك الخليط يغلي لمدة دقيقتين مع التقليب المستمر حتى يكثف قوامه.
7. نسكب خليط السميد في صينية مستطيلة الشكل ونتركه جانباً حتى يبرد.
8. نغطي الصينية بكيس نايلون ونضعها في الثلاجة حتى تبرد حشوة السميد تماماً.
9. ندهن كمية قليلة من الزيت على سطح العمل ثم نفرد كل جزء من العجينة على شكل مربع رقيق.
10. نضع مقدار من الحشوة في وسط المربع ثم نمسك أطراف زاوية العجينة.
11. نغلقها حتى تغطي الحشوة ونضغط قليلاً باليد على القطع لترقيقها.
12. نكرر الخطوة السابقة لباقي قطع العجينة.
13. نسخن الزيت في مقلاة واسعة على حرارة عالية ثم نقلي قطع التمرية حتى يصبح لونها ذهبياً مقرمشاً.
14. نصفي التمرية من الزيت ونضعها على محارم ورقية تمتص الزيت الفائض.
15. نضع التمرية في طبق التقديم ونزينها بالسكر البودر ثم نقدمها ساخنة.

طريقة عمل سمك مشوي على الفحم مع صلصة الطحينة

الطريقة 

1. يغسل السمك جيداً بالماء البارد من الداخل والخارج و نجففه جيداً باستخدام مناديل ورقية.
2. نصنع شقوقاً مائلة على جانبي السمكة تساعد في امتصاص التتبيلة وسرعة النضج.
3. في وعاء صغير نخلط عصير الليمون والثوم المفروم و الكمون.
4. نضيف الكزبرة و الشطة والملح و الفلفل الأسود وزيت الزيتون.
5. نضع السمك في طبق كبير و نسكب التتبيلة فوق السمك ونتأكد من تغطية السمك بالكامل من الداخل والخارج.
6. ندخل التتبيلة في الشقوق.
7. نتركه لينقع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل ويفضل ساعة أو ساعتين لامتصاص النكهة بشكل أفضل.
8. نقوم بإعداد الفحم في الشواية حتى يتحول إلى جمر متوهج ومغطى بطبقة خفيفة من الرماد.
9. يجب أن يصبح الفحم متوسط الحرارة لتجنب حرق السمك من الخارج قبل أن ينضج من الداخل.
10. نضع السمك المتبل على شبكة الشواء المدهونة بالقليل من الزيت لمنع الالتصاق.
11. نشوي السمك لمدة 7- 10 دقائق لكل جانب حسب سمك السمكة وحرارة الفحم.
12. يجب أن يصبح السمك ذهبي اللون وينضج تماماً.
13. يمكن اختبار النضج بادخال شوكة في الجزء الأكثر سمكاً من السمكة.
14. يجب أن يتفتت اللحم بسهولة ونقلب السمك بحذر مرة واحدة فقط لتجنب تفتته.
15. في وعاء نضع الطحينة ثم نضيف عصير الليمون تدريجياً مع التقليب المستمر بملعقة أو مضرب يدوي.
16. نضيف الماء الدافئ تدريجياً معلقة بمعلقة، مع التقليب المستمر.
17. حتى نحصل على القوام المطلوب ونضيف الثوم المفروم والكمون والملح.
18. ننقل السمك المشوي بحذر إلى طبق التقديم.
19. نقدم صلصة الطحينة بجانب السمك ونزيّن الطبق بشرائح الليمون الطازج والبقدونس المفروم.

طريقة عمل حلى السميد بالحليب البارد للرجيم

الطريقة 

1. في مقلاة غير لاصقة على حرارة متوسطة نضع السميد.
2. نقلب باستمرار حتى يصبح لونه ذهبياً فاتحاً ورائحته زكية.
3. في قدر على حرارة متوسطة نسكب الحليب.
4. نضيف السميد المحمص وشراب القيقب ونستمر في التقليب.
5. بمعلقة خشبية أو مضرب يدوي لمنع تكتل السميد والالتصاق بقاع القدر.
6. نتركه حتى يبدأ الخليط في الغليان ويصل إلى قوام يشبه المهلبية السميكة.
7. نرفع القدر عن الحرارة ونضيف ماء الورد والفانيليا ونقلب جيداً.
8. نوزع حلى السميد في أطباق فردية ونتركه ليبرد قليلاً بدرجة حرارة الغرفة.
9. نغطي الأطباق ونضعها في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات على الأقل أو حتى تتماسك تماماً وتصبح باردة.
10. قبل التقديم مباشرة نزين الحلى برشة قرفة مطحونة والفستق الحلبي المجروش.

طريقة عمل صوص حار للسندويتشات

الطريقة 

1. في وعاء نخلط الكاتشب و الشطة السائلة والخل.
2. نستخدم مضرباً يدوياً لخلطها جيداً حتى تتجانس.
3. نضيف العسل و الثوم و البصل البودر والبابريكا المدخنة.
4. نتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود حسب الذوق.
5. نضيف رشة الفلفل الحار المجروش لزيادة الحرارة.
6. نقلب جميع المكونات معاً جيداً حتى تتجانس تماماً.
7. نعدل النكهات حسب الرغبة ثم نقدم الصوص مباشرة مع أصناف السندويشات المفضلة.
8. نحفظ الصوص في برطمان زجاجي نظيف محكم الغلق في الثلاجة لمدة أسبوعين.

طريقة عمل البامية باللحمة على الطريقة الشامية

الطريقة 

1. في قدر على حرارة متوسطة نضع السمن و نقلي اللحمة.
2. نقلب لمدة 10 دقائق حتى يتماسك السطح الخارجي.
3. نضيف قطع الطماطم ونقلب مع اللحم ونتبل بالملح والفلفل حتى تذبل الطماطم.
4. نذوب صلصة الطماطم بكوبين من الماء ونضيفه إلى قدر اللحم والطماطم.
5. نضيف عصير الطماطم ونصف كمية الثوم المفروم.
6. نغطي القدر لمدة نصف ساعة حتى تنضج اللحمة.
7. في وعاء نسخن زيت القلي على درجة حرارة متوسطة.
8. نضع به البامية ونقلي البامية ثم نضعها جانباً.
9. عندما تنضج اللحم نضيف البامية إلى قدر اللحم والصلصة.
10. نتركها 20 دقيقة ونقلي باقي كمية الثوم مع الكزبرة الخضراء.
11. نضيفها فوق البامية ونقدمها.  

طريقة عمل كيكة الرمل بالسميد المحمص

الطريقة 

1. نحمي الفرن على درجة حرارة 180.
2. في قدر على حرارة هادئة نحمص السميد حتى يكتسب اللون الذهبي ثم نتركه جانباً حتى يبرد.
3. في وعاء عميق نخفق البيض والسكر والفانيليا بواسطة المضرب الكهربائي حتى تتجانس معًا.
4. نضيف الزبادي والزيت النباتي والبيكنج بودر والملح إلى خليط البيض ثم نعيد الخفق.
5. نضيف الدقيق تدريجياً مع الإستمرار في الخفق حتى نحصل على خليط متجانس.
6. نسكب الخليط في قالب كيك مدهون بالزبدة.
7. نخبز القالب في الفرن لمدة 40 دقيقة حتى تنضج الكيكة.
8. نخرج الكيكة من الفرن ونسكب عليها الحليب المكثف المحلى مباشرة وهي ساخنة حتى يتم امتصاصه.
9. نرش السميد المحمص على وجه كيكة الرمل ثم نقطعها وتقدم.

طريقة عمل كرات الدجاج بالجبن

الطريقة 

1. في وعاء نضع الدجاج المفروم ونضيف البصل المفروم والثوم المفروم الجبنة المبشورة.
2. نضيف البقسماط والبيضة والبقدونس المفروم ونتبل بالملح و الفلفل الأسود و البابريكا والثوم بودر.
3. نخلط جيداً باليد حتى تتجانس تماماً ويصبح الخليط متماسكاً.
4. نبلل اليدين بالقليل من الماء أو الزيت لمنع الالتصاق.
5. ناخذ كميات صغيرة من خليط الدجاج ونشكلها على هيئة كرات صغيرة بالحجم الذي تفضلينه.
6. نخلط مزيد من البقسماط الإضافي مع جبنة البارميزان في طبق مسطح.
7. ندحرج كرات الدجاج في هذا الخليط لتغطيتها بالكامل.
8. في مقلاة عميقة على حرارة متوسطة نسخن كمية كافية من الزيت النباتي.
9. عندما يسخن الزيت نضع كرات الدجاج على دفعات حتى لا تنخفض حرارة الزيت.
10. نقلي الكرات حتى تصبح ذهبية اللون من جميع الجوانب وناضجة تماماً من الداخل.
11. نخرج الكرات ونضعها على ورق ماص للتخلص من الزيت الزائد.
12. نقدم كرات الدجاج بالجبن ساخنة بجانب الصوص المفضل.

طريقة عمل عصير العنب الأخضر

الطريقة 

1. نغسل العنب الأخضر جيداً تحت الماء الجاري لإزالة أي أتربة.
2. نضع حبات العنب المغسولة في الخلاط الكهربائي.
3. نضيف الماء البارد وعصير الليمون والعسل.
4. نخلط جيداً لمدة دقيقة حتى يصبح الخليط ناعماً قدر الإمكان.
5. نصفي العصير باستخدام مصفاة دقيقة لإزالة القشور والبذور وأي لب متبقي.
6. نتذوق العصير ونعدل مستوى الحلاوة أو الحموضة.
7. بإضافة المزيد من العسل أو عصير الليمون حسب الرغبة.
8. نسكب العصير في أكواب التقديم ونضيف مكعبات الثلج.
9. نزين الأكواب بأوراق نعناع طازجة ونقدمه مثلجاً.