طريقة عمل كنافة بالمكسرات

الطريقة

1. تذوب الزبدة على النار وتضاف اليها الكنافة والسكر ويقلب جيدا.
2. يقسم الخليط إلى قسمين متساوين ونضع النصف الأول من الكنافة في قالب.
3. ثم نضيف المكسرات عليها ثم نضيف النصف الثاني من الكنافة.
4. ويوضع القالب في الفرن متوسطة الحرارة لمدة 20 دقيقة.
5. في ذات الوقت نقوم بعمل الشربات في اناء على النار نضع السكر والماء ويترك حتى يغلى ويثقل ثم يرفع ونضيف عليه ملعقة عصير الليمون.
6. عند احمرار الوجه تخرج قالب الكنافة من الفرن ويضاف إليها الشربات.

طريقة عمل كنافة بقمر الدين

مقادير الشربات

الطريقة

الخطوة الأولى

1. نحضر الشربات.
2. في وعاء على النار نضيف الماء والسكر ونقلبهم جيداً حتى يغلى الماء ولمدة 10 دقائق.
3. لو ظهرت على سطح الماء أي رغوة ننشلها بالمعلقة.
4. نضيف عصير الليمون ونقلب جيداً ويترك الخليط على النار حتى يسمك الصوص ثم يرفع من على النار ويضاف ماء الزهر ويترك ليبرد.

الخطوة الثانية

1. قلبي الكنافة مع الزبدة والسكر البودرة.
2. أغلي المشمش في الماء ثم إضرابيه في الخلاط وقلبيه مع ½ كوب سكر.
3. أذيبى النشا في القليل من الماء ثم أضيفيه لخليط المشمش على النار.
4. ضعي طبقة من الكنافة ثم طبقة من مهلبية المشمش والمكسرات ثم طبقة أخرى من الكنافة.
5. ضعيها في الفرن حتى النضج.
6. اسقى الكنافة بالشربات وزيني الوجه بقطع المشمش وقدميها.

طريقة عمل مهلبية فى الفرن

الطريقة

1. في نصف كوب لبن بارد ندوب النشا جيدا.
2. نضع باقي مقدار اللبن في وعاء على النار ونضيف السكر ونقلب جيدا.
3. عند الغليان يرفع من على النار ونضيف النشا المذوب مع الاستمرار في التقليب السريع حتى لا يتكتل الخليط.
4. يوضع الخليط ثانيا على النار مع التقليب المستمر مع إضافة ماء الزهر ونقلب حتى يغلظ القوام.
5. يسكب الخليط في قالب بايركس ويوضع على سطحها قليل من سكر البودرة وقطعة من السمن وتوضع في الفرن حتى يحمر وجهها ثم تترك لتبرد وينثر فوقها المكسرات وتقدم باردة.

طريقة عمل مهلبية البرتقال

الطريقة

1. في وعاء على النار يضاف عصير البرتقال والسكر ويقلب جيدا حتى الغليان.
2. يذاب النشا في نص كوب ماء.
3. يضاف النشا المذاب الى عصير البرتقال ويضاف الفانيليا مع التقليب المستمر حتى يغلظ القوام.
4. يسكب في أطباق التقديم ويجمل الوجه بالزبيب وجوز الهند وتوضع في الثلاجة حتى تبرد تماما وتقدم.

طريقة عمل دجاج بالبرتقال

الطريقة

1. نغسل قطع الدجاج ونصفيها من الماء ونقشر البطاطس ونقطعها الى ارباع.
2. نقطع أطراف الكراث ويقطع رأس الكرات الى نصفين بالطول.
3. في قالب كبيرة نضيف البطاطس والكرات في القاع وننثر عليهم الملح والفلفل.
4. نضيف شرائح البرتقال فوق البطاطس والكرات، ونرص عليهم قطع الدجاج.
5. ننثر زيت الزيتون على الدجاج ونتبله بالملح والفلفل الاسود.
6. نضيف المرمرية الطازجة على الوجه او ننثر 2 ملعقة منها على الدجاج.
7. نسكب عصير البرتقال ومرق الدجاج في القالب.
8. ندخل القالب الفرن على درجة حرارة 180 لمدة 20 دقيقة ثم يقدم.

طريقة عمل الدجاج بالشركسية

مقادير صوص الشركسية

الطريقة

1. تسلق الدجاجة مع توابلها كلها ويجب التأكد من نضوجها التام ثم تصفى من المرق وتوضع جانبا.
2. لإعداد الصوص: في الخلاط الكهربائي يوضع البقسماط مع الجوز والبابريكا والثوم والفلفل الحار ويخلطوا حتى يتكون عجين ناعم، يضاف المرق تدريجيا حتى يتم الوصول الي درجة تماسك عالية شبيهة بالبشاميل.
3. يوضع الصوص في قدر ويترك ليغلي برفق لمده 10 الى 15 دقيقة لتمتزج النكهات كلها معا، ويضاف المزيد من المرق إذا احتاج الامر.
4. يعد الأرز الأبيض بمرق الدجاج بدلا من الماء، مع مراعاة ان يكون الارز لزجا قليلا.
5. يقدم الارز على شكل بركان مع ملئ منتصفه بالصوص ووضع قطع دجاج مخليه من صدر الدجاجة على الجوانب.

طريقة عمل يخنى الدجاج بالحمص

الطريقة

1. في إناء على النار نضع معلقة زبد والبصل ونقلب حتى يذبل.
2. ثم نضيف الثوم والجزر والكرفس والفلفل الألوان ونقلب حتى يذبلوا ثم ينشلوا من الإناء ونضعهم جانبا.
3. ثم نضع في ذات الإناء على نار عالية نضع باقي الزبد والدجاج ونقلب حتى تحمر من جميع الجهات.
4. ثم نضيف للدجاج خليط الجزر والكرفس ونضيف الخل ونقلب مع كشط جميع الكتل المجمعة في قاع الإناء.
5. ثم نضيف عصير الليمون والمرق ويترك حتى يغلى ثم نهدى النار ويغطى الإناء ويترك لمدة ساعة.
6. ثم تنشل قطع الدجاج وتوضع جانبا.
7. ثم نضع خليط الخضر في الخلاط مع البقسماط ونخلط حتى ينعم الخليط.
8. ثم نضع قطع الدجاج ثانيا على النار ويسكب فوقها مزيج الخضر المهروس ونضيف حمص الشام والمشروم والسوسيس ونغطى الإناء ويترك لمدة 15 دقيقة ثم نتبل بالملح والفلفل.
9. يوضع في طبق التقديم ويزين بالنعناع ويقدم.

طريقة عمل صدور دجاج بالحمص

الطريقة

1. في مقلاة يسخن الزيت ونضيف البصل ويقلب حتى يصفر لونه.
2. نضيف صدور الدجاج وتقلب حتى يتحول لونها للون الذهبي.
3. نضيف التوابل وبشر الليمون ونقلب لتمتزج المكونات.
4. نضيف الحمص والمرقة ونغطى المقلاة لمده خمس دقائق.
5. نتبل بالملح والفلفل ويترك دقيقتين على النار.
6. نضيف عصير الليمون قبل التقديم مباشرة.

طريقة عمل مسخن الدجاج

الطريقة

1. في وعاء نخلط زيت الزيتون والليمون والتوابل والسماق جيدا.
2. ينقع الدجاج في التتبيل وتغطى وتترك في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات.
3. ثم في قالب ترص قطع الدجاج وتوضع في الفرن عند درجة حرارة 180 حتى تنضج.
4. في وعاء عميق على النار نضع نص كوب من زيت الزيتون ونضع البصل الشرائح وربع كوب من السماق ونقلب حتى يذبل البصل ويصفر لونة.
5. تقطع قطع الدجاج لشرائح متوسطة السماكة.
6. ثم نضع شرائح الدجاج مع البصل ونقلب ونتركهم على نار منخفضة لمدة عشر دقائق.
7. يفرد خبز الصاج ونضع فوقه جزء من الدجاج والبصل ثم يلف ويرص في قالب مدهون بالزيت.
8. يوضع القالب في الفرن عند درجة حرارة 180 حتى يتحمص ويحمر لونه ثم يقدم.

طريقة عمل سلطة الجزر بالثوم

الطريقة

1. يتم تقشير الجزر وتقطيعه وسلقة لمدة 30 دقيقة.
2. ثم نقوم بخلط الكزبرة والبقدونس والثوم ونتركهم جانباً.
3. نحضر مقلاة ونضع الزيت ليسخن ونقوم بوضع خليط الثوم والبقدونس والكزبرة ونضيف عليهم الكمون والملح والفلفل الاحمر ونقلب لمدة 5 دقائق.
4. بعد ذلك نضيف الجزر على الخليط في المقلاة ونستمر في التقليب حتى يختلطوا جيداً، ثم نضيف الليمون ونقلب لمدة 3 دقائق، ثم يرفع ويقدم.