يناير 21, 2019
طريقة عمل البقلاوة المصرية
الطريقة
- أخلطي الجوز والسكر و3 ملعقة كبيرة من الزبدة والقرفة وماء الزهر في وعاء حتى تتجانس المكونات ثم ضعيه جانباً.
- غلفي صينية فرن بورق زبدة ثم إفردي ورقة من عجينة الجلاش وضعيها في أسفل الصينية.
- إدهني ورقة الجلاش بالقليل من الزبدة ثم ضعي ورقة أخرى فوقها ودهني وجهها بالزبدة.
- عيدي الكرة حتى أستخدام نصف كمية عجينة الفيلو.
- إدهني مزيج الجوز على وجه العجينة في الصينية.
- عيدي وضع ورقة الجلاش فوق مزيج الجوز ودهنيها بالزبدة ثم أعيدي الكرة حتى تنتهي كمية العجينة.
- سخني ما تبقى من كمية الزبدة في مقلاة صغيرة على نار منخفضة ثم أسكبيها على وجه العجينة.
- قطعي العجينة بواسطة سكين إلى مربعات متساوية ثم أدخلي الصينية إلى الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
- أتركيها لمدة 5 دقائق ثم خففي النار على حرارة 150 درجة مئوية وخبزي البقلاوة لمدة 40 دقيقة تقريباً حتى يصبح الوجه بني اللون.
- لتحضير القطر: أخلطي السكر والماء في قدر صغير على نار متوسطة محركة بإستمرار بواسطة ملعقة خشبية لمدة 10 دقائق تقريباً حتى يذوب السكر.
- إرفعي القدر عن النار وضيفي عصير الليمون ثم عيدي القدر على النار حتى الغليان.
- عندما يغلي المزيج إرفعي القدر عن النار وضيفي ماء الزهر ثم حركي جيداً.
- ضعي القطر جانباً ليبرد.
- أخرجي الصينية من الفرن وتركي قطع البقلاوة لتبرد ثم ضعيها في طبق التقديم وقطعيها إلى قطع صغيرة.
- أسكبي القطر على وجه كل قطعة.
يناير 21, 2019
طريقة عمل طاجن العكاوي المصري
الطريقة
- أسلقي العكاوى حتى تصل إلى نصف نضجها وتركيها جانباً.
- أسكبي الماء في طاجن فخاري ودخليه إلى الفرن ليسخن.
- أفرمي البصل ناعماً ثم قشري البصل الصغير وضعيها في قدر مع السمن وقلبي جيداً حتى تصبح نصف الكمية بلون الكراميل والنصف الآخر شفاف.
- أهرسي الثوم مع حبة جوزة الطيب وضيفي المزيج إلى البصل مع الطماطم المقطعة.
- ضيفي مرق اللحم وتبلي بالملح والفلفل حسب رغبتك وتركي القدر على النار لحوالى 10 دقائق.
- أخرجي الطاجن من الفرن وفرغيه من الماء ثم صفي قطع العكاوى فيه.
- أسكبي مزيج البصل فوقه ثم عيدي الطاجن إلى الفرن لساعة إضافية حتى تنضج تماماً.
يناير 21, 2019
طريقة عمل كوكتيل البطيخ مع الفراولة
الطريقة
- في الخلاط نضع جميع المكونات ونخلط جيدا حتى يتجانسوا.
- ثم يسكب في أكواب التقديم ويقدم بالهنا والشفا.
يناير 21, 2019
طريقة عمل الكرشة بصلصة الطماطم
الطريقة
- إغسلي الكرشة بالملح والخل والليمون وتركيها منقوعة لحوالى ساعة.
- إغسليها جيداً ثم ضعيها في قدر مع البصلة وفص من الثوم والزنجبيل ونصف كمية الكمون وورقتي الغار والحبهان.
- ضعي الكرشة في مصفاة ثم قطعيها حسب رغبتك.
- إفرمي الثوم فرماً ناعماً وقليه بالزيت في قدر حتى يصفر لونه.
- قطعي الطماطم إلى مكعبات وضيفيها إلى المزيج وتركيه يغلي لحوالى 8 دقائق.
- ضيفي قطع الكرشة والكمية المتبقية من الكمون ثم إرفعي القدر عن النار وقدميه مباشرة.
يناير 21, 2019
طريقة عمل قطع الدجاج المقلية
الطريقة
- نسلق الدجاج في ماء لمدة 20 دقيقة.
- في بولة نضرب البيض جيداً ونضيف عليه نصف معلقة ملح وربع معلقة فلفل اسود مطحون وبودرة الثوم وبودرة البصل وربع معلقة زعتر وربع معلقة ريحان ونقلب جيداً.
- نقطع الدجاج ل 8 أجزاء ونغمرها في الدقيق جيداً ثم في البيض ثم نضعها في البقسماط وباستخدام معلقة نغطيها بالبقسماط جيداً.
- ندخل الدجاج الثلاجة حوالي نصف ساعة لكي الخلطة تمسك جيداً.
- نقلى قطع الدجاج في زيت غزير ساخن حتى تتحول للون الذهبي.
يناير 21, 2019
طريقة عمل المسقعة المصرية
الطريقة
- حمي الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
- صفي دوائر الباذنجان على صينية ودهنيها بزيت الزيتون.
- أدخلي الصينية إلى الفرن وتركي الباذنجان ينضج حوالى 10 دقائق.
- أديري القطع وتركيها لـ10 دقائق إضافية.
- في قدر على حرارة متوسطة حمي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون.
- ضيفي البصل والثوم وتركيهما حتى يذبلا.
- ضعي اللحم المفروم وعصجيه حتى ينضج.
- ضيفي الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم وربع كوب من الماء.
- أخلطي المكونات ثم ضعي الكزبرة الجافة وتبلي بالملح والفلفل.
- خففي حرارة النار وتركي الخليط ليكثف قليلاً حوالى 15 دقيقة.
- حمي الفرن من جديد على حرارة 180 درجة مئوية.
- في قالب بيريكس ضعي القليل من صلصة الطماطم واللحم حتى تغطي القعر بالكامل.
- صفي طبقة من شرائح الباذنجان والطماطم.
- ضعي طبقة من خليط اللحم والصلصة.
- عيدي الكرة للحصول على طبقات أخرى بالتدرج نفسه على أن تكون الطبقة النهائية من شرائح الباذنجان والطماطم.
- غطي الطبق بورق قصدير.
- أدخلي الطبق إلى الفرن لمدة 15 دقيقة.
- زيلي ورقة القصدير وعيدي الطبق إلى الفرن لـ10 دقائق إضافية.
- قدمي المسقعة ساخنة.
يناير 21, 2019
طريقة عمل السحلب المصري
الطريقة
- سخني الحليب في قدر على النار.
- ضيفي السكر والسحلب وحركي المكونات معاً وتركي المزيج حتى يثخن.
- حركي المزيج بين الحين والآخر.
- وزعي السحلب على الأكواب وقدميه ساخناً مزيناً بالقرفة وجوز الهند المبشور.
يناير 21, 2019
طريقة عمل ترايفل كنافة بالمانجو
مقادير الشربات
| - | 2 كوب سكر | |
| - | 1 كوب ماء | |
| - | 2 معلقة صغيرة ماء زهر | |
| - | 2 معلقة صغيرة عصير ليمون |
الطريقة
الخطوة الأولى
- نحضر الشربات.
- في وعاء على النار نضيف الماء والسكر ونقلبهم جيداً لحين ان يغلى الماء ولمدة 10 دقائق.
- لو ظهرت على سطح الماء أي رغوة ننشلها بالمعلقة.
- نضيف عصير الليمون ونقلب جيداً ويترك الخليط على النار حتى يسمك قوام الصوص ثم يرفع من على النار ويضاف ماء الزهر ويترك ليبرد.
الخطوة الثانية
- نحضر الكنافة.
- قلبي الزبدة مع الكنافة على النار حتى تتحول للون الذهبي واتركيها جانباُ.
- في بولة نضيف الكريمة المخفوقة المحلاة ونضيف عليها القشطة بالتدريج وعلى مراحل مع التقليب بعد كل مرحلة بمضرب بيض ومهم جدا ان تكون القشطة في درجة حرارة الغرفة.
- في بولة تقديم نضيف نصف كمية الكنافة كطبقة أولى ونوزعها جيداً ونسقيها بشربات السكر، وعليها نضيف نصف كمية المانجا ثم نضيف طبقة من الكريمة بالقشطة.
- نكرر العملية بإضافة طبقة من الكنافة نوزعها بحرص ونسقيها بالشربات باستخدام معلقة ثم نضيف باقي كمية المانجو.
- الطبقة الأخيرة من الكريمة بمكن اضيفها بمكبس كريمة لعمل شكل جمالي وننثرها بفستق مطحون.
يناير 21, 2019
طريقة عمل الملوخية المصرية
الطريقة
- إغسلي الملوخية جيداً بواسطة الماء ثم ضعيها في مصفاة وتركيها جانباً حتى تنشف.
- ضعي الملوخية بعدها في محضرة الطعام وفرميها حتى تحصلي على خليط ناعم.
- سخني المرق في قدر على نار متوسطة الحرارة.
- سخني القليل من الزيت في قدر آخر على النار ثم ضيفي الثوم والكزبرة مع التقليب المستمر حتى تذبل المكونات.
- تبلي بالملح والفلفل الأسود ثم ضيفي خليط الكزبرة والملوخية الى المرق مع التحريك المستمر حتى تثخن المكونات وتتجانس.
- أبعدي الملوخية عن النار ثم اسكبي عصير الليمون على الوجه قبل التقديم.
يناير 21, 2019
طريقة عمل كنافة بالقشطة و السوداني
مقادير الشربات
| - | 2 كوب سكر | |
| - | 2 معلقة صغيرة ماء زهر | |
| - | 1 كوب ماء | |
| - | 2 معلقة صغيرة عصير ليمون |
الطريقة
الخطوة الأولى
- نحضر الشربات.
- في وعاء على النار نضيف الماء والسكر ونقلبهم جيداً لحين ان يغلى الماء ولمدة 10 دقائق.
- لو ظهرت على سطح الماء أي رغوة ننشلها بالمعلقة.
- نضيف عصير الليمون ونقلب جيداً ويترك الخليط على النار حتى يسمك قوام الصوص ثم يرفع من على النار ويضاف ماء الزهر ويترك ليبرد.
الخطوة الثانية
- نحضر الكنافة.
- قلبي الزبدة مع الكنافة المفتتة وفردي نصف الخليط في قالب.
- من الممكن إضافة القليل من السكر البودرة وتقليبها مع الكنافة والسمن.
- ضفي إلى اللبن المغلي على النار النشا المذاب في القليل من اللبن.
- إفرادي خليط المهلبية بعد أن يبرد قليلاً على الكنافة مع الفول السوداني المجروش وجوز الهند.
- رصي طبقة أخرى من الكنافة والسمن وساوى الوجه.
- أدخلى القالب الفرن حتى تمام النضوج ثم ضعي عليها الشربات وزيني الوجه بالمهلبية والفول السوداني المجروش وجوز الهند.