طريقة عمل منقوع قمر الدين

الطريقة

1. قطع القمر الدين إلى قطع صغيرة مع الانتباه الى اختيار شرائح مستطيلة كبيرة.
2. وضع القطع في وعاء ويسكب الماء الساخن ثم تترك لمدة ساعتين أو أكثر مع التحريك من حين إلى أخر حتى تذوب الشرائح.
3. يصفى قمر الدين بمصفاة ناعمة ويضاف السكر وماء الزهر. ضعيه في البراد ليبرد ويصيح جاهز.

طريقة عمل فيلية الديك الرومى

الطريقة

1. في وعاء عميق نضع الزيت والبصل والليمون والروزماري وملح وفلفل ونقلب جيدا.
2. ثم نضيف صدور الديك الرومي ونقلب حتى يتبل من جميع الجهات ثم يغطى ويوضع في الثلاجة مدة لا تقل عن ساعتين.
3. في مقلاة على النار نضع الزبد ثم نضيف صدور الديك الرومي ويوزع فوقه الدقيق وتقلب صدور الديك الرومي على الجانبين مدة خمس دقائق حتى يصبح لونها ذهبي.
4. ثم نضيف شرائح المشروم ونقلب حتى يذبل.
5. ثم نضيف اللبن والكريمة الباني ونقلب حتى يغلى ثم نهدى النار ويترك خمس دقائق حتى يسمك الصوص.
6. نرفع صدور الديك الرومي من على النار وتوضع في طبق التقديم ويوزع فوقها الصوص الأبيض مع المشروم وتقدم ساخنة.

طريقة عمل مناقيش بالجبنة الرومى

الطريقة

1. في وعاء صغير نضع الماء الدافئ والسكر والخميرة ونغطيهم ونتركهم حوالي خمس دقائق حتى تتفاعل الخميرة.
2. في وعاء كبير للعجن ينخل الدقيق والملح والمحلب.
3. نضيف خليط الخميرة الى الدقيق ونضيف الزيت والزبادي ونعجن جيدا حوالي عشر دقائق.
4. نغطي العجين ونتركها في مكان دافئ حتى تتضاعف حجمها.
5. يسخن الفرن على درجة 200 مئوية.
6. نقوم بفرد العجين بالنشابة وتقطع بقطاعة كوكيز دائرية الى دوائر صغيرة.
7. في وعاء نخلط الجبن الرومي والبسطرمة.
8. نضع معلقة صغيرة من الحشو على كل دائرة.
9. بطرف أصابعنا نقوم بثني أطراف العجين حتى نحصل على شكل مربع ثم نضعها في الفرن حتى تنضج ثم تقدم ساخنة او باردة.

طريقة عمل مناقيش الزعتر

الطريقة

1. في وعاء عميق نخلط السمسم والزعتر والسماق وزيت الزيتون ومعلقة من الملح.
2. في وعاء عميق نضع الدقيق ومعلقة من الملح والسكر وخميرة ونخلطهم جيدا.
3. ثم نضيف الزيت والماء بالتدريج مع العجن باليد حتى نحصل على عجينة متجانسة.
4. تغطى العجينة ونضعها في ماكن دافئ حتى يتضاعف حجمها.
5. تقسم العجينة الكرات صغيرة في حجم البيضة.
6. على سطح مرشوش بالدقيق نفرد كرات العجين بالنشابة.
7. نضع معلقة كبيرة من خليط الزعتر فوق كرات العجين المفرودة ونوزعها جيدا.
8. بواسطة شوكة نخرم المناقيش حتى لا تنتفخ بالفرن.
9. ترص في قالب مدهون بالزيت ونضعها في الفرن عند درجة حرارة 180 لحين النضج ثم تقدم ساخنة.

طريقة عمل كرواسون بالزعتر

مقادير الحشو

الطريقة

1. في وعاء عميق ننخل الدقيق والملح.
2. ثم في وسط الدقيق نصنع حفرة ونضع بها السمن والماء المثلج والبيضة ونعجن حتى نحصل على عجينة متماسكة وطرية.
3. نغطى العجينة ونضعها بالثلاجة لمدة نصف ساعة.
4. ثم في وعاء عميق نضع مكونات الحشوة ونقلب.
5. ثم نأخذ قطعة من العجينة وتفرد بالنشابة وتشكل على هيئة مربع ثم بالسكين تقطع على هيئة مثلثين.
6. نضع معلقتين من الحشوة في منتصف المثلث ثم نلف المثلث ثم يثنى على شكل قوس.
7. يصف في قالب مدهون بالسمن ويدهن الوجه بصفار البيض ثم نضعه في الفرن عند درجة حرارة 180 حتى ينضج ويأخذ لون ذهبي.

طريقة عمل كرواسون سادة

الطريقة

1. نقوم بخلط الدقيق والخميرة والحليب والملح ونعجنهم جيداً.
2. ثم ترق العجينة وتوضع الزبدة في وسط العجينة وترق 3 مرات ثم ندخلها الثلاجة.
3. نقوم بإخراج العجينة ونرق العجينة مرة أخرى ونقوم بتقطيعها على هيئة مثلثات بعد فردها على شكل مستطيل.
4. نلف المثلثات على هيئة السويس رول ونتركها لكي تختمر، ثم ندهنها ببيضة وندخلها الفرن حتى يحمر وجهها ثم تقدم.

طريقة عمل تارت عين الجمل بالكراميل و صوص الشكولاتة

مقادير صوص الشكولاتة

الطريقة

1. نسخن الفرن على درجة حرارة 180.
2. في وعاء عميق نضرب الزبدة والسكر بمضرب اليد حتى يتحول كريمة.
3. نضيف البيض والفانيليا ونستمر في الضرب.
4. وبالتدريج نضيف الدقيق ونعجنه حتى يتحول لعجين.
5. ندهن قوالب التارت بالزيت ونفرد العجين فيها بحيث يأخذ شكل القالب ثم نثقب العجين بالشوكة لكي لا يرتفع أثناء الخبز.
6. نبدأ في عمل الكراميل. نسخن وعاء على نار عالية ثم نضيف عليه السكر ونتركه يذوب تماما ويتغير لونه للون الذهبي بعدها نرفعه من عل النار.
7. نضيف الكريمة والعسل ونقلبهم جيداً.
8. نضيف عليهم عين الجمل ونقلبهم ثم نترك الخليط يبرد.
9. نسكب خليط الكراميل وعين الجمل في قوالب التارت ثم ندخلها الفرن حتى تنضج.
10. نبدأ فى عمل صوص الشكولاتة.في وعاء أو في الخلاط اضرب كل المقادير جيدا للحصول على صوص الشكولاتة.
11. نخرج التارت من الفرن ونتركه يبرد ونضيف عليها خيوط رفيعة من صوص الشكولاتة مع رشة من سكر البودرة.

طريقة عمل سويس رول بصوص الكراميل

الطريقة

1. نفصل بياض البيض عن الصفار ونضرب البياض مع ذره الملح حتى يرتفع الخليط.
2. نضيف معلقة فانيليا ونصف كوب سكر ونضربهم مع الصفار حتى يصبح كريمي الملمس.
3. ننخل الدقيق مع البيكنج بودر ونضيفه بالتدريج للصفار مع الاستمرار في الخفق وبعد ما يتجانس نضيف البياض مع التقليب الخفيف للحفاظ على الفليوم.
4. نسكب الخليط في قالب به ورقه زبده وندخلها الفرن مع مراعاة انها تكون بسمك نصف سم ويكون الفرن سخن جدا وتترك لمده 20 دقيقة على نار متوسطة 180 درجه مئوية.
5. لعمل الصوص نضع باقي كمية السكر في وعاء صغيرة على النار مع أربع ملاعق ماء حتى يتغير لونه للذهبي ثم نضيف الكريمة ومعلقة فانيليا أو ماء زهر والزبدة مع التقليب المستمر حتى يتجانس الخليط ويترك ليبرد.
6. نخرج الكيكة من الفرن وتلف على شكل دائري وتترك ف الثلاجة حتى يأخذ شكل الرول ثم تخرج ونحشيها بصوص الكراميل ونلفها مرة اخرى وتدخل الثلاجة حتى تجمد وتقدم..

طريقة عمل تشيكن رول بصوص الباربيكيو

الطريقة

1. نقوم بفتح كل قطعة صدر من الجانب مثل الكتاب ونقوم بوضعها بين كيس ونطرقها بمطرق اللحم حتى تصبح بسماكة نصف سم.
2. نتبل قطع الدجاج بالملح والفلفل وبهارات الدجاج، ويسخن الفرن على 220 مئوية.
3. في مقلاة على النار نضع معلقة زيت ونشوح فيه البصل ونصفي الارز جيدا ونضيفه ونتبل بالملح والفلفل وجوز الطيب، ونقلب لمدة خمس دقائق.
4. نقوم برفع الخليط من على النار ونضيف اليه اللوز المحمص ثم نقوم بتوزيع الحشو على الاربع قطع.
5. نطوي الرول مثل السندوتش ونغلفه بورق الزبدة ثم نلفه في ورق فويل.
6. نصف قطع الدجاج في قالب فرن دائري ونقوم بوضع الماء المغلي ليغمره وندخله الفرن ل مدة من 15 الى 20 دقيقة.
7. بعد نضوج الدجاج نرفعه من القالب ونقوم بنزع ورق الالمونيوم والزبدة من عليه ثم نحمر الصدور في زيت على النار ونضع على كل قطعة معلقة كبيرة من صوص الباربيكيو ثم وتقدم.

طريقة عمل رول الدجاج المحشى

الطريقة

1. في إناء نضع زيت الزيتون على النار وضيفي إليه البصل والثوم والفلفل الألوان والصنوبر ونقلب لمدة ثلاث دقائق.
2. ثم ضيفي المشروم والسبانخ والطماطم والفلفل الأسود والملح.
3. نطفئ النار ثم ضيفي الجبن وقلبي المكونات معًا.
4. وبعد ذلك ضعي الدجاجة المخيلة والمدقوقة على ورقة زبدة.
5. وفردي الخليط على الدجاجة مع مراعاة ترك 2سم تقريبًا من الحواف دون حشو.
6. لفي الدجاج على شكل رول ولفي الخيط حولها جيّدًا.
7. ثمّ ضعيها في كيس الفرن ورشى عليها التوابل واعقدي الكيس بإحكام.
8. يرج الكيس بحذر حتى يتم التأكد من أن التتبيل تغطى الدجاجة بالكامل.
9. ثم يثقب الكيس من أعلى 3 ثقوب باستخدام الشوكة ويوضع الكيس على قالب في وسط الفرن.
10. يُطهى رول الدجاج لمدة من 50 إلى 55 دقيقة في الفرن عند درجة حرارة 180.
11. ويقطع الكيس من أعلى بعناية ثم يوضع رول الدجاج على طبق التقديم.
12. ، وبعد أن يبرد الدجاج قليلا ينزع عنها الخيط وتقطع بواسطة ، ويقدم.