طريقة عمل سمك بالأرز و الخضروات

الطريقة

1. ننظف السمك جيداً وننشل القشر والزعانف وندهنه من الداخل بعصير الليمون ويترك جانبا.
2. في مقلاة عميقة نضيف الزيت ونقلب فيه البصل والثوم حتى يذبلون قليلا ثم نضيف الطماطم ونقلب جيداً لمدة دقيقتين ثم نضيف كوب ماء ونترك الخليط على نار متوسطة حوالي 5 دقائق.
3. نقطع الخضروات لشرائح صغيرة ونضيفها للمقلاة مع البهارات وورق اللورا والملح ونضيف نصف كوب آخر من الماء ونترك الخليط على نار هادية لمدة 5 دقائق.
4. نخلط الأرز مع القرفة ونحشى بيه السمك.
5. في طاجن نرص السمك ونسكب عليه الصلصة ويدخل الفرن على درجة حرارة 180 لمدة 20 دقيقة.

طريقة عمل مكرونة بالخضروات والبشاميل

مقادير البشاميل

الطريقة

الخطوة الأولى

1. نحضر البشاميل ونستحدم نصف الكمية فقط.
2. في وعاء على النار نضيف اللبن والجزر والبصل واللورا والزعتر ونتركه يغلى ثم نصفيه من المكونات نتركه يبرد.
3. في وعاء اخر على النار نذيب الزبدة ونضيف الدقيق ونقلب جيداً حتى يتجانس الخليط.
4. نضيف اللبن تدريجيا على الزبدة والدقيق ونقلب جيداً وبسرعة حتى يتماسك قوام الصوص ويبدأ يغلى ثم يصبح البشاميل جاهز.

الخطوة الثانية

1. نحضر المكرونة.
2. نغلي الماء في حلة كبيرة.
3. نضيف الملح.
4. نضيف المكرونة ونقلبها باستمرار.
5. نتركها من 8 لـ 12 دقيقة تغلي مع الماء وبعد ان تنضج صفيها من الماء.
6. في وعاء نضيف المكرونة ونسكب عليها الخضروات وصوص البشاميل ونقلب جيداً جدا.
7. في قالب مدهون بالزيت نضيف الخليط وننثر الجبنة الموتزريلا على الوجه.
8. ندخل القالب الفرن على درجة حرارة 180 حتى يكتسب الوجه اللون الذهبي.

طريقة عمل اللازانيا الإيطالية

الطريقة

1. ننزع غلاف السجق ونقطعه قطع صغيرة ونتركه جانباً، ونقطع البصلة لقطع صغيرة جدا ونفرم الثوم.
2. نقطع الطماطم مكعبات ونضربها في الخلاط مع نصف كوب ماء و4 معالق كبار صلصة طماطم.
3. في وعاء نذيب الزبدة ونضيف البصل والثوم ونقلبهم جيداً حتى يذبلوا ثم نضيف السجق واللحمة المفرومة ونقلب جيداً حتى يتحولوا للون البنى.
4. نضيف عصير الطماطم ونقلب جيداً.
5. نضيف السكر والفلفل وأوراق الريحان والشمر والبردقوش والروزماري والزعتر والأوريجانو ومعلقة كبيرة ملح ومعلقتين كبار بقدونس ونقلب جدياً.
6. نغطى الوعاء وتترك على نار هادية مع التقليب من حين لآخر ولمدة ساعة ونصف.
7. في وعاء على النار نضيف ماء وملح ونضيف شرائح اللازانيا بعد غليان الماء لمدة 8 دقائق نصفيها وتشطف بماء بارد.
8. في بولة نخلط جبنة الريكوتا مع بيضة ونص معلقة ملح ومعلقتين بقدونس بمضرب بيض ونتركها جانباً.
9. في قالب بايركس نضيف كوب ونصف من صوص اللحمة ونوزعه في القالب ونرص فوقيه نصف شرائح اللازانيا.
10. نضيف نصف كمية خليط الريكوتا والبيض فوق شرائح اللازانيا ونساويهم جيداً.
11. نرص طبقة من شرائح الموزاريللا وفوقيها نوزع كوب ونصف من صوص اللحمة وننثر ربع كوب جبنة بارميزان.
12. نعمل طبقة اخري كما في السابق وعلى الوجه نرص الكمية الباقية من الموزريللا والبارميزان ونغطى القالب بالفويل.
13. تدخل الفرن المسخن مسبقا على 200 درجة مئوية ولمدة 25 دقيقة بعدها ننشل الفويل وتترك بالفرن لمدة 25 دقيقة آخري.
14. تصبح جاهزة للتقديم بعد ربع ساعة من خروجها من الفرن.

طريقة عمل دجاج بارميزان بصوص الطماطم

الطريقة

1. نسخن الفرن على 190 درجة مئوية.
2. في وعاء نضرب 2 بيضة ونقلبهم جيدا.
3. في وعاء اخر عميق نضيف البقسماط وعليه الجبنة البارميزان ونخلطهم جيدا.
4. نأخذ صدور الدجاج قطعة قطعة ونغمسهم في البيض على الجانبين ثم نغمسهم في البقسماط على الجانبين حتى يتغطى جيداً بخليط البقسماط.
5. في مقلاة كبيرة على النار نضيف معلقة الزيت ونبدأ نحمر صدور الفراخ من 8 لـ 10 دقائق لكل جانب لكي تنضج.
6. نضيف برطمان الصلصة في قالب بايكرس وندهن بيه القالب ويوزع جيداً.
7. نضيف صدور الدجاج فوق صلصلة الطماطم ونضيف فوق كل صدر شريحة جبنة جودة.
8. ندخل القالب الفرن حتى تذوب الجبن ثم تقدم.

طريقة عمل صوص الزنجبيل

الطريقة

1. اخلطي جميع المقادير مع بعضها واتركيها لمدة 10-15 دقيقة قبل الاستخدام.

طريقة عمل صوص ألفريدو

الطريقة

1. نذوب الزبدة في مقلاة على النار ثم نسكب الكريمة وتترك على حرارة متوسطة لمده ٤ دقائق.
2. نضيف الثوم والجبنة ويقلب الخليط حتى يمتزج.
3. تزال من على النار ويضاف عليها البقدونس وتقدم الى جانب المكرونة.

طريقة عمل فيتوتشينى الفريدو

الطريقة

1. في وعاء على النار نضع ماء والملح ويترك حتى يغلى.
2. بعد ان يغلى الماء تضاف المكرونة وتترك حتى تنضج.
3. تغسل المكرونة بماء بارد وتترك جانبا في مصفاة ثم نبدأ بتحضير الصوص.
4. في مقلاة عميقة على النار نضيف القشطة.
5. ثم نضيف الزبدة وتقلب جيدا حتى تذوب.
6. نضيف الملح وبودرة الثوم والفلفل.
7. نضيف الجبن الرومي والبارميزان ونقلب جيدا على درجة حرارة متوسطة حتى يتجانس الخليط ويسمك قوامه.
8. تضاف المكرونة إلى الصوص وتقلب جيدا حتى تتجانس مع الصوص ثم تقدم مباشرة.

طريقة عمل أرز بسمتى بالبسلة

الطريقة

1. في وعاء على النار نشوح البصل والبسلة في معلقة زيت حتى يذبلوا.
2. ثم نضيف الارز والتوابل ونقلب.
3. ثم نضيف الماء ثم الزبيب ونتركه 5 دقائق على نار عالية.
4. ثم نتركه على نار هادئة حتى تمام النضوج ثم يقدم.

طريقة عمل أرز بسمتى بالخلطة

الطريقة

1. في وعاء صغير نضع البصلة المقطعة ونضع عليها الفلفل الاسود ونتركها جانبا.
2. في اناء نضع السكر على النار الى ان يتحول لونه للبنى الفاتح ونتركها جانبا.
3. نغسل الأرز ونضعه في اناء على النار مع 3 معلقة زبدة ويشوح.
4. نضيف البصلة السابق اعدادها والزبيب ونقلب جيدا.
5. ندوب الكراميل ببعض المرق ونضعه على الأرز.
6. ثم نضع المرق الى أن يغطى الأرز ونتركه ليغلي ثم نتركه ينضج على نار هادية يقلب الارز بعد عشر دقائق.
7. نحمر الكبد والقوانص في 2 معلقة زبدة.
8. نكسر اللوز ونحمره في معلقة زبدة.
9. يغرف الأرز ساخن ونضع على الوجه الكبد والقوانص واللوز ويقدم.

طريقة عمل أرز بسمتى بالفواكة المجففة

الطريقة

1. يغسل الأرز جيدا، ثم نتركه منقوع في الماء مدة نصف ساعة قبل الاستخدام.
2. في هذه الأثناء، نضع الزيت النباتي على حرارة متوسطة ونقلي الصنوبر ثم نرفعه على ورق ماص للمادة الدهنية.
3. نقلي اللوز في ذات المقلاة، ونرفعه على ماص للمادة الدهنية.
4. نصفي الأرز جيدا.
5. نضع معلقة الزبدة في إناء عميق على نار مرتفعة، ونضيف الأرز والقرفة ونقلب لمدة 5 دقائق.
6. نضيف المرق الساخن والماء الساخن، والملح ونترك المزيج ليغلي.
7. عندما يجف الماء، نخفض درجة الحرارة ونترك الأرز يطهى على نار هادئة حتى تمام النضج.
8. أثناء طهو الأرز، نضع الزبيب والمشمش المجفف على وجه الأرز ونترك الزبيب والمشمش يطهى على البخار حتى ينضج.
9. نرفع مقدار خمس معالق كبيرة من المشمش المجفف والزبيب من إناء الأرز، ونضعه في طبق جانبي، ونقلب بقية المشمش والزبيب مع الأرز جيدا، ونضيف نصف مقدار المكسرات ونقلب جيدا.
10. نقوم بغرف الأرز في طبق تقديم ويزين بباقي المكسرات والفواكه المجففة.