فبراير 15, 2019
طريقة عمل كنافة بالكريمة
الطريقة
- في وعاء على نار هادئة نضيف نصف كوب سكر وكوب ماء وعصير الليمونة ونقلب من حين لآخر ولمدة نصف ساعة لعمل شراب السكر.
- نسخن الفرن على درجة حرارة 180.
- في وعاء كبير نضع الكنافة ونقلبها جيدا مع الزيت.
- نضيف الزبدة الذائبة للكنافة ونخلط جيدا.
- في وعاء آخر نخلط القشطة مع الجبنة الريكوتا جيدا.
- في قالب قطر 32 سم نفرد نصف كمية الكنافة ونضغطها قليلا باليد.
- نفرد الحشوة فوق الكنافة مع مراعاة عدم تغطية الحواف بالحشوة لضمان نجاح الوصفة.
- نبدأ بفرد الطبقة العلوية من الكنافة بتغطية الحواف واحكام غلقها اولا ثم نغطى الحشوة.
- ندخل القالب الفرن حتى يحمر الوجه ثم تقلب الكنافة في قالب بنفس الحجم وتدخل الفرن لمدة 5 دقائق ليحمر الوجه الآخر.
- فور خروج الكنافة من الفرن تسقى بشربات السكر وهي ساخنة وتقدم.
فبراير 15, 2019
طريقة عمل مشمش محشى بالقشطة
الطريقة
- في وعاء ننقع المشمش في عصير البرتقال حتى يصبح طرى (حوالي ساعتين).
- نخلط القشطة مع ماء زهر البرتقال ونحشى بيها المشمش.
- ممكن ننثر على المشمش عسل النحل والفستق المبشور.
فبراير 15, 2019
طريقة عمل قرع عسل بالقشطة
الطريقة
- نقطع القرع مكعبات متوسطة الحجم.
- نضيفه في قالب كبير ونضيف عليه السكر والمكسرات والقرفة.
- على نار هادية نضع القالب حتى يتشرب الماء وينضج.
- في أطباق التقديم ويفضل تكون مسطحة وعميقة نضيف طبقة من القشطة وفوقيها القرع العسلي بعد أن يبرد قليلا.
فبراير 15, 2019
طريقة عمل قرع عسلى مخبوز
الطريقة
- بواسطة سكين نعمل على قطع القرع بالطول.
- ثم بواسطة معلقة نعمل على تفريغ القرع من البذور.
- ثم في مقلاة غير قابلة للالتصاق على النار نضع الزيت والبصل والثوم ونقلب حتى يذبلوا.
- ثم نضيف اللحم المفروم والأرز ونقلب.
- ثم نضيف الطماطم ونتبل بدبس الرمان والملح والفلفل البهارات ونقلب.
- ثم بواسطة معلقة نعمل على حشو القرعة بخلطة الأرز واللحم المفروم.
- ثم تدهن من الخارج بزيت زيتون وتتبل بالملح ثم نضعها في قالب مدهون بالزيت ونضع القالب في الفرن عن درجة حرارة 180 وتترك في الفرن لمدة ساعتين تقريبا.
- تترك حتى تدفئ ثم تقطع وتقدم دافئة أو ساخنة.
فبراير 15, 2019
طريقة عمل الأرز الأفغانى
الطريقة
- يغسل الأرز جيدا بالماء وينقع لمدة ساعة.
- ينقع الزعفران في الماء لمدة ساعة.
- في وعاء على النار نضع نصف مقدار الزيت ونضيف البصل ونقلب حتى يصفر لونه ويذبل.
- ثم نضيف اللحم ونقلب ثم نضيف القرفة والجلنجان والحبهان والثوم ونقلب.
- ثم نغمر هذه المكونات بالماء وتتبل بالملح والفلفل وتترك على نار هادئة حتى تنضج اللحم.
- ثم ينشل اللحم من المرق ونضعه جانبا.
- يصفى الأرز ويضاف لمرق اللحم ويترك على النار حتى يغلى ثم نهدى النار ويغطى الوعاء ويترك حتى ينضج.
- في مقلاة على النار نضع السكر ويترك حتى يذوب ويتغير لونه ويصبح لون الكراميل.
- ثم نعمل على تقسيم الأرز داخل الإناء لقسمين.
- ونصنع داخل كل قسم حفرة صغيرة ونضع في حفرة ماء الزعفران والثانية السكر المكرمل ونغطى الإناء ويترك على نار هادئة حتى ينضج تماما.
- تدهن اللحم بالزبد ثم نضعها في قالب وتوضع في الفرن حتى يحمر لونها.
- يغرف الأرز في طبق التقديم نضع طبقة من الأرز بالزعفران وفوقها طبقة من الأرز بالسكر ثم نضع اللحم ثم اللوز المحمر في السمن يقدم ساخنا.
فبراير 15, 2019
طريقة عمل صوص الزبد بالزعفران
الطريقة
- ينقع الزعفران في معلقة الماء الساخنة لمدة خمس دقائق.
- ثم في الخلاط نخلط الزعفران والماء والزبد حتى تتجانس.
- ثم نضيف البقدونس ونخلط.
- نضع هذا الخليط على ورق زبد ونعمل على لفة بشكل أسطواني ونضعه في الثلاجة حتى يتماسك.
- يقطع لشرائح سميكة ويقدم مع جمبري مقلى أو سمك مقلى.
فبراير 15, 2019
طريقة عمل صوص الحليب
الطريقة
- في وعاء على النار نسخن الزيت ونقلب فيه البصل والثوم حتى يذبلون، ثم نضيف الدقيق مع الاستمرار في التقليب.
- ثم نضيف الزبادي والمرقة ونستمر في التقليب ولمدة 5 دقائق بعد ان يغلى الخليط. ثم يصبح جاهز للاستخدام.
فبراير 15, 2019
طريقة عمل بطاطس مع صوص الثوم
الطريقة
- تغسل البطاطس جيدا وتقشر وفى كمية ماء وفيرة على النار مع معلقة من الملح تسلق البطاطس.
- ثم في مقلاة على النار نضع الزيت والثوم والكمون والملح والبابريكا ونقلب حتى تفوح الرائحة.
- ثم نضيف الصلصة والبهارات والماء ونقلب ويترك على نار هادئة حتى يسمك الصوص.
- ثم نضيف البطاطس المسلوقة من دون أن تقطع ونقلب ونتركها على نار هادئة مدة خمس دقائق ثم ترفع من على النار.
- تغرف في طبق التقديم وتزين بالبقدونس تقدم ساخنة.
فبراير 14, 2019
طريقة عمل مشروم مع الصوص
الطريقة
- في إناء على النار نضع الزبد وعيش الغراب والماء وعصير الليمون ونقلب ونتركه حتى الغليان ثم نهدى النار ومع التقليب المستمر ثم يرفع المشروم مع الوعاء.
- في ذات الوعاء نضع الخل والبصل والفلفل الأحمر والسكر والثوم وورق اللورا ونضعه على النار حتى الغليان ثم نهدى النار ويترك حتى ينضج البصل ثم نضيف الكاتشب والزيت ويتبل بالمح والفلفل.
- ثم يسكب الخليط السابق فوق المشروم ويغطى ونضعه في الثلاجة لحين التقديم مع سحب ورق اللورا والثوم عند التقديم.
فبراير 14, 2019
طريقة عمل سمك موسى بالبيض و البقسماط
الطريقة
- نتبل السمك في الدقيق.
- ثم نضرب البيض جيداً ونتبله بالملح والفلفل والمستردة ثم نغطي السمك بالبيض ثم بالبقسماط.
- نقدح الزيت والزبدة في مقلاة ونحمر فيها السمك على الوجهين ثم يوضع في طبق التقديم ويقدم.