فبراير 16, 2019
طريقة عمل لفائف فيلية السمك بالخضار
الطريقة
- تتبل شرائح السمك بالملح والفلفل والكمون.
- ثم نضع على النار إناء عميق نصفة ماء ونضع فوقه مصفاة.
- ثم تلف شرائح السمك بشكل أسطواني ثم تلف بعد ذلك في ورق الألومنيوم ثم تغلق جيدا ونضعها في المصفاة ونغطى المصفاة جيدا حتى تنضج شرائح السمك على البخار.
- ثم على النار نضع المقلاة ونضيف الزيت والكوسة والجزر والزنجبيل والثوم ونقلب لمدة ثلاث دقائق.
- ثم نضيف البصل الاخضر والتوابل وصويا الصوص وعصير الليمون ونقلب.
- ثم تفتح الالومنيوم ونخرج منها السمك ونضعه في طبق التقديم وتقدم مع الخضار.
فبراير 16, 2019
طريقة عمل خبز بالجنزبيل
الطريقة
- في وعاء عميق نضع جميع المقادير ونعمل على خفقهم بالمضرب الكهربائي على سرعة بطيئة مدة دقيقة ثم على السرعة المتوسطة مدة 3 دقائق حتى نحصل على قوام متجانس.
- يدهن قالب الكيك جيدا بالزبد ويرش بالدقيق ثم يسكب عجين الخبز في القالب.
- يوضع قالب الكيك في الفرن عند درجة حرارة 160 لحين النضوج. تترك حتى تبرد ثم تقطع وتقدم.
فبراير 16, 2019
طريقة عمل شرائح السلمون بالجنزبيل
الطريقة
- في وعاء عميق نضع شرائح السمك ونضيف لها الزيت والزعتر والزنجبيل والكمون والليمون والملح والبهار ونخلطهم جيدا ثم يغطوا ونضعهم في الثلاجة لمدة ساعتين.
- ثم على شواية مدهونة بزيت الزيتون نضع شرائح السمك لمدة دقيقتين على كل جانب.
- ترص شرائح السلمون في طبق التقديم وتقدم مع خضار سوتية.
فبراير 16, 2019
طريقة عمل السلمون بالأعشاب
الطريقة
- في مقلاة غير قابلة للالتصاق على النار نضع بذور الشمر ونقلب حتى تتحمص قليلا.
- ثم تطحن في مطحنة التوابل حتى ينعم تماما.
- ثم في وعاء عميق نضع الشمر مع زيت الزيتون والثوم والخل والسكر والملح والشبت ونخلطهم جيدا.
- يتم تنظيف السمك جيدا ثم يجفف من الدخل والخارج.
- تتبل السمكة بخليط الثوم وزيت الزيتون من الدخل والخارج ونرص بداخل السمكة بشرائح الليمون.
- ثم في قالب به ورق زبدة مدهون بالزيت نضع السمك ثم توضع القالب بالفرن عند درجة حرارة 180 لحين أن تنضج.
فبراير 16, 2019
طريقة عمل بيض بالأعشاب
الطريقة
- نحضر أطباق سوفلية وتوزع فيها الزبد.
- ثم نكسر في كل طبق بيضة ونضع الأطباق في قالب ونضع القالب في الفرن عند درجة حرارة 180 لمدة دقائق حتى ينضج البيض.
- في إناء عميق على النار نضع الكريمة والبقدونس والكرفس ونتبل بالملح والفلفل ونخفق جيدا جدا حتى يسمك الصوص ويغلى.
- ثم نوزع الصوص على أطباق البيض وتقدم ساخنة.
فبراير 16, 2019
طريقة عمل بيض محشى
الطريقة
- في مقلاة على النار غير قابلة للالتصاق نضع معلقة من الزيت والجمبرى ونقلب لمدة دقيقة حتى يتغير لونه.
- نسلق البيض ويترك حتى يبرد ثم يقشر.
- ثم يقطع الجزء العلوي من بياض البيضة وينزع الصفار.
- ثم نضع الصفار في وعاء عميق ونضيف له المايونيز والجمبرى والزيتون ونقلب حتى يمتزجوا معاً.
- ثم بواسطة معلقة نعمل على حشو البيض ويرص في طبق التقديم ويقدم.
فبراير 16, 2019
طريقة عمل البيض المقلى الأسبانى
الطريقة
- في مقلاة كبيرة نضع الزبد مع معلقة من الزيت حتى يسخن.
- ثم يكسر البيض في وعاء ونضعه واحدة تلو الأخرى في الزيت الساخن ويترك صحيح ويترك على نار هادئة حتى يقلى دون أن يجف الصفار.
- يرفع من على النار ويصفى من الزيت ثم يرص في طبق التقديم ويتبل بالملح والفلفل.
- ثم في ذات المقلاة نضع معلقة زيت والبصل الحلقات ونقلب حتى يصفر لونه ويذبل ثم ينشل ويرص حول البيض.
- ثم في ذات المقلاة ة نضع البصلة المفرومة ونقلب حتى تصفر ثم نضيف الفلفل الأخضر والطماطم ونقلب وتترك حتى تسبك.
- ثم تتبل بالمح والفلفل والرشة سكر وترفع من على النار.
- يصب الصوص بجانب البيض يقدم ساخنا.
فبراير 16, 2019
طريقة عمل البايلا الأسبانى
الطريقة
- في مقلاة عميقة وكبيرة على النار نضع الزيت ثم البصل ونشوح ثم نضع الثوم المفروم ونشوح.
- ثم نضيف الفلفل الملون ونشوح معاً ثم نضيف بشر قشر الليمون ونقلب جيدا.
- بعد ان تشوح المكونات تماما نضع السبيط والكاليمارى والجمبرى المقشر ونقلب جيدا.
- ثم نضع صدور الدجاج ونقلب جيدا ثم البسلة المسلوقة ونقلب ثم نضع الأرز المغسول.
- يشوح الأرز مع كل المكونات فترة كافية حتى تغلق مسام الأرز وحبات الأرز تفصل عن بعضها حتى نضيف المرق ولا يتعجن الأرز.
- تتبل المكونات بالملح والفلفل الاسود والزعفران واللون المخصص للطعام ونقلب جيدا.
- بعد ان تشوح المكونات جيدا مع التقليب المستمر نضيف صلصة الطماطم ونقلب جيدا حتى تختلط بجميع المكونات.
- نضع نصف مقدار الصدفيات من بلح بحر وقواقع والجمبري الجامبو بقشرة ونقلب جيدا.
- نبدأ برص باقي الكمية من الصدفيات والجمبرى الجامبو بشكل جمالي فوق الطبق بشكل متسلسل وراء بعضة.
- يضاف مرق السمك ولو غير متاح نضيف مياه لكن مرق السمك سوف يعطى نكهة.
- يوضع على نار هادئة تماما ويترك عشر دقائق. البايلا لا تقلب نهائي لكن كل دقيقتين تهز المقلاة جيدا حتى لا يحترق الأرز.
- ثم تغطى بغطاء المقلاة يكون محكم أو بورق فويل بشكل محكم وترفع من على النار وتترك كي تتشرب باقي المرق وتكمل نضجها على البخار الموجود بداخل المقلاة ثم تقدم. تقدم ساخنة أو دافئة.
فبراير 16, 2019
طريقة عمل الملبن
الطريقة
- قلبي النشا في كوب ماء ثم قلبي الجيلاتين في نصف كوب ماء ساخن (إستبدلى الجيلاتين ببودرة بالجيلي الأحمر للحصول على ملبن أحمر).
- ثم إخلطى النشا بالجيلاتين مع السكر والماء وماء الورد ثم ضعي الخليط على النار مع استمرار التقليب حتى الغليان ثم ضيفي عين الجمل المجروش أو الفول السوداني المجروش وقلبي المكونات ثم أرفعيها سريعاً عن النار.
- ثم إدهنى قالب بالنشا وسكبي الخليط ليبرد ثم ضعيه في الثلاجة لمدة ليلة كاملة.
- قطعي الملبن ونثرية بالنشا المخلوط بالسكر البودرة وقدميه.
فبراير 16, 2019
طريقة عمل الملبن الملون
الطريقة
- في إناء على النار نضع كوب من الماء والسكر ونقلب حتى يذوب السكر تماما.
- في وعاء يذوب الجيلي جيدا ويترك جانيا.
- وفى إناء اخر نذوب كوب النشا في كوب الماء المتبقي.
- عند ذوبان السكر تماما نضيف كوب الجيلي ونقلب.
- ثم نضيف خليط النشا والماء بالتدريج مع التقليب المستمر.
- نستمر في التقليب حتى يسمك الخليط.
- نحضر قالب مستطيل ونعمل على تبطينها جيدا بالنايلون.
- ثم نضيف خليط الملبن ونوزعه جيدا في القالب ثم يغطى وجهة بالنايلون ونضعه في الثلاجة لمدة ليلة كاملة.
- ينزع النايلون من على الملبن ونعمل على توزيع خليط من النشا وسكر البودرة على جانبين الملبن ثم يقطع حسب الرغبة ويرص في طبق التقديم.