يناير 28, 2019
طريقة عمل الكبسة الفلسطينية
الطريقة
- سخني ملعقة من الزيت في قدر على النار ثم ضيفي البصل وشوحيه.
- ضيفي الفلفل الاخضر والطماطم ثم تبلي بالقرفة وبهارات الكبسة.
- قلبي المكونات لخمس دقائق ثم ضيفي الأرز والماء والمرق.
- حركي المكونات وتركيها حتى يتشرب الأرز المرق ثم غطي القدر وتركيه لنصف ساعة على نار منخفضة.
- في هذه الأثناء سخني الملعقة المتبقية من الزيت في مقلاة ثم ضيفي قطع الدجاج وقليها.
- قدمي الأرز ووزعي الدجاج فوقه.
يناير 28, 2019
طريقة عمل طاجن السمك
الطريقة
- تنظف السمكة وتغسل جيدا من الداخل والخارج وتترك صحيحة كما هي.
- تتبل السمكة من الداخل والخارج بالملح والفلفل وبهارات السمك والكمون وعصير الليمون.
- بالسكين نعمل فتحات في ظهر السمكة ونضع في كل فتحة شريحة ليمون.
- ندهن السمكة بالزيت.
- تحمر شرائح البطاطس في الزيت حتى يصيح لونها ذهبيا ثم ترفع على ورق لامتصاص الزيت الزائد.
- ترص شرائح البطاطس في الطاجن وفوقها شرائح البصل.
- توضع السمكة فوق البطاطس والبصل في وسط الطاجن.
- ترص حلقات الطماطم وشرائح الفلفل الاخضر فوق السمكة.
- يغطي الطاجن بورق الألومنيوم ويوضع في فرن مسخن مسبقا على درجة حرارة 200 حتى ينضج.
- يخرج الطاجن من الفرن وينثر فوقه الكزبرة الخضراء ويقدم ساخنا.
يناير 28, 2019
طريقة عمل طاجن السمك بالفريك
الطريقة
- نضع شوك السمك في قدر به ماء مع البصل والجزر والكرفس والكزبرة الحب وورقة الغار وملح وفلفل.
- يُترك الخليط حتى يغلي فوق نار متوسطة الحرارة حتى يصبح مرقًا ثم يُصفى المرق ويوضع جانبًا.
- في تلك الأثناء، تُتبل قطع السمك بالثوم والكمون وعصير الليمون والملح والفلفل.
- في مقلاة فوق نار متوسطة يسخن 2 ملعقة كبيرة زيت و2 ملعقة كبيرة زبدة.
- يوضع السمك بحيث يكون اتجاه الجلد إلى أسفل ويُطهى على كل جانب لمدة دقيقتين، ولكن بدون أن ينضج تمامًا.
- يُرفع السمك ويُحفظ دافئاً في ذات المقلاة يضاف المزيد من الزيت حسب الحاجة ويضاف البصل والكرفس ويشوح لمدة 3 دقائق مع التقليب بدون تحمير، ثم يضاف الثوم.
- يستكمل الطهي ويضاف الفلفل الأخضر ويطهى ثم يضاف الفريك ويمزج الخليط جيدًا، ثم يضاف المرق حتى يغطي الفريك.
- تضاف الطماطم ويقلب الخليط، ثم يتبل بالكمون والملح والفلفل.
- تضاف الكزبرة المقطعة ويقلب حتى يختلط.
- تضاف قطع السمك على الوجه، وتغطى بشرائح الطماطم.
- يغطى القدر بورق الألومنيوم ويوضع في الفرن الساخن لمدة 15 دقيقة، مع التخلص من ورق الألومنيوم في منتصف عملية الطبخ ثم يقدم.
يناير 28, 2019
طريقة عمل طاجن لحمة راس
الطريقة
- ننظف لحمة الراس جيداً جدا بالماء والملح والليمون قبل السلق.
- في وعاء نسلق لحمة الراس من ساعة لساعة ونصف مع جزرة مقطعة وبصلة وكرفس وراس كرات مفرومة وورق لورا وحبهان والملح والفلفل.
- في وعاء على النار نضيف زيت ومعلقتين كبار ثوم مفروم وبصلتين مفرومين ونقلبهم جيداً جدا.
- نضيف معلقة كبيرة كرفس ومعلقة كبيرة راس كرات مفرومة ونقلب جيداً.
- نضيف كوب البسلة ونقلب، ثم نضيف1 طماطم مقطعة مكعبات ونستمر في التقليب ثم نضيف كوب عصير الطماطم ونقلب جيداً.
- نضيف الكمون ورشة جوزة الطيب وبهارات الحمة ومعلقة صغيرة فلفل وصلصة الطماطم ونقلب جيداً.
- بعد ان تنضج اللحمة ننشلها من الوعاء ونضعها في وعاء الصوص ونقلبها جيداً بدون رفع وعاء الصوص من على النار.
- نحضر الطاجن ونضيف فيه 2 بطاطس شرائح، وطماطم شرائح وفلفل اخضر شرائح وبصلة شرائح وربع كوب عصير طماطم. وفلفل حار.
- نرفع لحمة الراس من الصوص ونضعها في الطاجن ثم نضيف الصوص كله في الطاجن ومعاه حوالي 5 معالق كبار ماء ونغطى الطاجن بفويل ويدخل الفرن حوالي ساعة على درجة حرارة 180.
يناير 28, 2019
طريقة عمل طاجن موزة بالخضار
الطريقة
- تتبل قطع اللحم بالبصل المفروم والثوم وجميع البهارات والليمون والخل وتغطى وتترك في الثلاجة مدة ساعتين.
- في مقلاة بها معلقتين من الزبد نضع الموزة ونقلبها من جميع الجهات مدة خمس دقائق حتى يحمر لونها.
- ثم في ذات المقلاة نضع مكعبات البصل ونقلب حتى يصفر لونه ثم نضيف البطاطس والجزر ونقلب حتى يذبلوا.
- نقلى مكعبات الباذنجان في زيت ساخن غزير حتى يحمر لونه ثم ينشل على ورق ماص للزيت ثم يرص في الطاجن.
- ثم ترص قطع اللحم فوق الباذنجان.
- ثم نضع البطاطس والجزر والفلفل الألوان فوق اللحم.
- نتبل عصير الطماطم بمكعب مرق اللحم وفلفل أسود والبهارات.
- ثم نسكب عصير الطماطم فوق الخضر واللحم ثم نضعه في الفرن عند درجة حرارة 180 لحين ان ينضج يقدم مع أرز ابيض.
يناير 28, 2019
طريقة عمل كبدة الدجاج بدبس الرمان
الطريقة
- يوضع زيت الزيتون في مقلاة على نار عالية ويضاف اليها الدجاج وعصير الليمون.
- يطهى كبد الجاج حتى يكتسب اللون البني.
- يضاف الملح والفلفل والمرق والثوم ودبس الرمان ونستمر في الطهي حتى يمتص الكبد السائل كله ثم يقدم.
يناير 28, 2019
طريقة عمل لبنة الرمان
الطريقة
- تقلب اللبنة مع شراب الرمان وحبوبه.
- يوضع الخليط في طبق للتقديم ثم يرش فوقه حبوب السمسم ويقدم.
يناير 28, 2019
طريقة عمل الفتة اللبنانى
الطريقة
- يحمص الخبز في الفرن.
- يشوح البانيه مع البصل والملح والفلفل ثم يترك حتى ينضج تماما.
- يخلط الزبادي بالثوم والملح والطحينة والمايونيز وعصير الليمون والكمون.
- نضع الخبز في قالب ثم نضع فوقه الحمص ونسقي الخبز بماء سلق الحمص او كوب المرقة لو كان الحمص معلب حسب الرغبة.
- نضع فوقهم الدجاج ثم نسكب صوص الزبادي وفى النهاية نضع الصنوبر على الوجه وقليل من الحمص أيضًا وتقدم.
يناير 28, 2019
طريقة عمل فتة الحمص
الطريقة
- في وعاء كبير على نار متوسطة، نخلط اللحم المفروم والبصل معاً ويطهى مع التحريك باستمرار حتى يحمر اللحم ويذبل البصل لمدة 10 دقائق.
- ثم ترفع المحتويات عن النار وتزال الدهون. تضاف البهارات المتنوعة والفلفل وتترك المحتويات جانباً.
- نسخن زيت الزيتون في مقلاة فوق نار متوسطة ويضاف الصنوبر ليقلي قليلاً بالزيت.
- نستمر بالتقليب حتى يصبح لون المكونات ذهبي ولمدة دقيقتين ثم تترك جانباً.
- توضع نصف كمية الحمص في صحن متوسط الحجم.
- ثم نضع الخبز المقطع فوق الحمص ثم توضع باقي كمية الحمص فوق الخبز ثم يضاف فوقها حبوب الصنوبر.
- يزين الصحن بالبابريكا ونصف كمية البقدونس وبعض عصير الليمون.
- ثم يوضع مزيج اللحم وباقي البقدونس فوق الصحن ويقدم.
يناير 27, 2019
طريقة عمل الحمص المحمر
الطريقة
- في مقلاة على نار متوسطة نسخن زيت الزيتون.
- نضع الحمص في المقلاة مع باقي المقادير حتى يحمر ثم يقدم.