ديسمبر 12, 2018
طريقة عمل خبز هندى مبهر
الطريقة
- فى وعاء غير قابلة للالتصاق على النار نضع بذور الكزبرة والحبهان والكمون والفلفل الأسود وورق اللورا ونقلب حتى تفوح الرائحة.
- ثم نضيف الثوم ونقلب ثم نرفع الوعاء من على النار.
- ثم نضع خليط البهارات فى المطحنة وتحطن جيدا حتى تنعم تماما.
- ثم نضيف لهم جوزة الطيب والقرفة والشطة ونطحن ثانيا.
- ثم فى زيت ساخن غزير نعمل على تحمير مثلثات الخبز الهندي حتى تأخذ لون ذهبي ثم تنشل على ورق ماص للمادة الدهنية.
- ثم نعمل على نثر البهارات المطحونة المجهزة سابقا على مثلثات الخبز وهي ساخنة ثم تقدم.
ديسمبر 12, 2018
طريقة عمل الهندباء والبصل
الطريقة
- إغلي الماء مع القليل من الملح والبيكينج باودر والهندباء على نار متوسطة لمدة 25 دقيقة تقريباً.
- إرفعي القدر عن النار وغسلي الهندباء بالماء البارد ثم صفيها واتركيها جانباً.
- حمي الزيت في مقلاة على نار متوسطة ثم إقلي البصل وتركيه جانباً.
- إقلي الثوم والكزبرة على نار متوسطة.
- ضعي الهندباء في وسط طبق التقديم وغطيه بمزيج الكزبرة والثوم ثم زيني جوانب الطبق بالبصل.
ديسمبر 12, 2018
طريقة عمل سلطة الأفوكادو والطماطم
الطريقة
- ضعي في وعاء كبير قطع الطمام ودوائر البصل ومكعبات الأفوكادو والذرة.
- لتحضير الصلصة: أخلطي في وعاء صغير الملح والفلفل الأسود وزيت الزيتون والخل حتى تتجانس المكونات.
- أسكبي الصلصة فوق السلطة وخلطي جيداً ثم قدميها.
ديسمبر 12, 2018
طريقه عمل سمبوسك هندى
الطريقة
- فى إناء عميق نضع الدقيق ونضيف له الملح واليانسون ونخلطهم جيدا.
- ثم نضيف الزيت والماء ونعجن حتى تصير لدينا عجينة لينة ثم تغطى وتترك حتى ترتاح مدة ربع ساعة.
- نسلق البطاطس والجزر والبسلة فى ماء مغلي وفير مع معلقة من الملح.
- يصفوا ويفرموا فرما خشنا.
- فى مقلاة على النار نضع البصل ومعلقة من الزيت ونقلب حتى يصفر لونه.
- ثم نضيف البطاطس والجزر والفلفل الأخضر والكزبرة ونقلب ونتبلهم بالملح والفلفل والكاري والكمون والكزبرة الجافة.
- تقسم العجينة لكرات صغير الحجم وتفرد بالنشابة على سطح مرشوش بالدقيق.
- وتحشى بمعلقة من الحشو المجهز سابقا ثم تلف حسب الرغبة.
- ثم تقلى وحدات السمبوسك فى زيت ساخن غزير حتى يحمر لونها وتنشل على ورق ماص للمادة الدهنية ثم تقدم.
ديسمبر 12, 2018
طريقة عمل الجرك العراقي
الطريقة
- في وعاء صغير ضعي نصف ملعقة كبيرة من السكر مع الخميرة والماء.
- أتركي المكونات جانباً حوالى 5 دقائق.
- في قدر على حرارة متوسطة ضعي الحليب وكمية السكر المتبقية.
- أخفقي جيداً حتى يذوب السكر تماماً.
- أطفئي النار وضيفي ماء الورد وخلطي.
- في وعاء كبير ضعي الدقيق مع الملح والزيت والحبهان والبيضة المخفوقة.
- أخفقي المكونات جيداً.
- ضيفي مزيج الخميرة ثم مزيج الحليب والسكر.
- أخلطي بسرعة المكونات حتى تتجانس وتحصلي على عجينة متماسكة.
- إذا كانت العجينة جافة ضيفي القليل من الحليب السائل البارد وعجني حتى تحصلي على عجينة لزجة تلتصق.
- إعجني العجينة لبضع دقائق ثم كوريها على شكل كرة كبيرة.
- ضعي القليل من الزيت على يديك وفركي وجه العجينة.
- غطي الوعاء بفوطة وتركيه جانباً حوالى 4 ساعات.
- أقسمي العجينة إلى 3 أقسام متساوية.
- في صينية خبز مغلفة بورقة زبدة إصنعي كل قسم عجين على شكل مستطيل (يمكنك استخدام الشوبك).
- بواسطة سكين اصنعي 4 فتحات في كل زاوية في كل مستطيل.
- غطي العجين وتركيه يرتاح لـ30 دقيقة.
- حمي الفرن على حرارة 190 درجة مئوية.
- للوجه: في وعاء صغير أخفقي جيداً صفار البيضة مع الماء.
- إدهني برفق العجين بمزيج البيض.
- رشي السمسم على وجه العجين.
- أدخلي الخبز إلى الفرن من 15 إلى 17 دقيقة حتى يصبح ذهبي اللون.
ديسمبر 12, 2018
طريقة عمل ورد الشام
الطريقة
- لتحضير القطر: أخلطي السكر والماء في قدر وغليهما.
- ضيفي عصير الليمون وتركي المزيج يغلي لمدة 7 دقائق إضافية.
- إرفعي القدر عن النار وضيفي إليه ماء الزهر وتركي القطر جانباً.
- لتحضير الحلى: حمي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- إدهني قالب مافن بالزيت.
- ضعي 10 طبقات من عجينة البقلاوة على سطح صلب مع دهن الزبدة بين الطبقة والأخرى.
- بواسطة كوب يكون حجمه شبيه بدوائر قالب المافن الذي ستسخدمينه، قطعي العجين إلى دوائر.
- صفي هذه الدوائر في قالب المافن.
- في وعاء أخلطي القشطة والسكر وماء الزهر.
- إمرغي مزيج القشطة فوق طبقات عجينة البقلاوة.
- ضعي 10 طبقات جديدة من عجينة البقلاوة على سطح صلب ودهني بينها بالزبدة.
- بالكوب قطعي العجين إلى دوائر.
- ضعي دوائر العجين فوق الحشوة.
- أدخلي الصينية إلى الفرن من 15 إلى 20 دقيقة إلى أن يصبح لون العجينة ذهبياً.
- أخرجي الصينية من الفرن وسكبي القطر فوق كل قطعة حلى.
- أتركي حلى ورود الشام ترتاح لبضع ساعات.
- قبل التقديم، زيني الحلى بالفستق وقدميه.
ديسمبر 12, 2018
طريقة عمل الكابتشينو
الطريقة
- سخّني ثلث كوب من الحليب.
- أنقلي الحليب الساخن إلى الخلاط الكهربائي وأضيفي الفانيليا، السكر.
- اخلطي حتى تحصلي على مزيج رغوي.
- سخّني ما تبقى من الحليب واسكبيه في كوب ثمّ أضيفي إليه النسكافية.
- قلبي المكونات جيّداً ثمّ اسكبي فوقها مزيج الحليب وقدميها.
ديسمبر 12, 2018
طريقة عمل تمن تهشين عراقي
الطريقة
- لتحضير الأرز: ضعي الأرز والزيت في قدر مع الماء.
- لفي فوطة قماشية حول غطاء القدر وتركي الأرز حتى ينضج. إرفعيه عن النار وضعيه جانباً.
- إقلي البطاطس في قدر من الزيت حتى تنضج تماماً.
- لتحضير الحشوة: في قدر اقلي البصل مع الزبدة أو الزيت.
- ضيفي اللحم. عندما يتغير لونه ثم تبلي بالكركم والحبهان وضيفي البطاطس وحركي المزيج لدقيقة.
- في قدر جديد ضعي ملعقة كبيرة من الزيت وتبعيها بطبقة من الأرز وضعي فوقها طبقة من الحشوة ثم ضعي طبقة ثانية من الأرز ثم مجدداً طبقة من الحشوة تليها طبقة أخيرة من الأرز.
- إصنعي فجوات في طبقة الأرز الأخيرة وضعي في هذه الفجوات منقوع الزعفران وقطعة من الزبدة.
- غطي القدر وضعيه على نار مرتفعة لحوالى 5 دقائق، ثم خففي النار وتركيه لحوالى 15 إلى 20 دقيقة.
- اقلبي التهشين على طبق التقديم.
ديسمبر 12, 2018
طريقة عمل كرواسون بحشوة مربى المشمش
الطريقة
- حمي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية ثم لفي صينية بورق زبدة.
- في وعاء صغير أخفقي البيضة مع الماء ثم أتركي المزيج جانباً.
- مدي عجينة البف على سطح صلب منثور بالدقيق على شكل مستطيل.
- بواسطة سكين حاد إقطعي العجينة في الوسط ثم إقطعي كل قسم إلى 4 مستطيلات متساوية.
- إقطعي كل مستطيل في الوسط لتحصلي على مثلثين متساويين.
- ضعي ما يقارب ملعقة صغيرة من المربى في وسط كل مثلث ولفيها من الجهة العريضة حتى تحصلي على شكل الكرواسون.
- إدهني وجه القطع بمزيج البيض ثم صفي القطع في الصينية.
- أدخلي الصينية إلى الفرن وتركيها لمدة تتراوح بين 20 و25 دقيقة حتى يحمر وجهها.
ديسمبر 12, 2018
طريقة عمل صينية البطاطس بالفراخ
الطريقة
- قشري البطاطس وقطعيها إلى دوائر.
- ضعي في الخلاط الكهربائي البصل والطماطم والفلفل والتوابل وعصير الليمون وخلطي جيداً حتى تتجانس المكونات.
- أبشري الجزر وضيفيه إلى المزيج.
- إحدثي بعض التشققات في قطع الدجاج وحشيها بنصف كمية الصلصة.
- صفي البطاطس في صينية وضعي فوقها قطع الدجاج ثم أسكبي الكمية المتبقية من الصلصة وضيفي مرق الدجاج وملعقة من السمن.
- أدخلي الصينية إلى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية وتركيها لمدة تتراوح بين 90 و120 دقيقة حتى تنضج قطع الدجاج ثم قدميها.