طريقه عمل سلطة الحمص بالطحينة

الطريقة

1. نظفى الحمص بالماء ثم انقعيه فى ماء نظيف لليلة كاملة.
2. اسلقى الحمص اليوم التالي حتى يصبح طرياً.
3. اطحنى الحمص ما عادا ربع الكوب إتركيه كما هو.
4. فى وعاء ضعى الحمص المطحون الناعم وفوقه الطحينة والليمون والملح والفلفل والثوم.
5. اخلطى المكونات جيداً ثم ضعى فوقهم زيت الزيتون وزيني الطبق بالبابريكا والبقدونس وحبات الحمص الكاملة.

طريقه عمل سلطة الخرشوف

الطريقة

1. يقطع الخرشوف لمكعبات متوسطة الحجم ويسلق فى كمية وفيرة من الماء مع معلقة من الليمون ثم يصفى تماما ويغسل بماء بارد.
2. فى وعاء نضع زيت الزيتون والثوم والليمون والملح والفلفل الأسود ونخفقهم جيدا جدا.
3. فى وعاء عميق نضع الجرجير والخس والطماطم والبقدونس والزيتون والخرشوف ويوزع فوقهم الخليط السابق ونقلب ثم تقدم مباشرة.

طريقة عمل الزيتون الأخضر المخلل

الطريقة

1. ينظف الزيتون بالماء جيدا ويشق بالسكين طوليا.
2. ثم ينقع في ماء لمدة 3 أيام مع تغيير الماء كل 6 ساعات.
3. يذوب الملح في الماء ونضعه في وعاء على النار حتى يغلى ثم يترك ليبرد.
4. نضع الزيتون في برطمان بالتبادل مع الكرفس والفلفل الأخضر والثوم.
5. يغطى الزيتون بعصير الليمون والمحلول الملحي.
6. على السطح نضع طبقة من قشر الليمون وفوقة طبقة من الزيت.
7. يغلق البرطمان بإحكام ويترك فى مكان دافئ مدة 15 يوما.

طريقه عمل الترمس

الطريقة

1. في وعاء على النار نضع لترمس لمدة ساعة ثم نتركه فى الماء لمدى خمس أيام مع تغيير الماء كل 12 ساعة.
2. نضع الملح على الترمس في اليوم الخامس ونضعه في الثلاجة ونضيف عليه الكمون والليمون والشطة عند التقديم.

طريقه عمل الكرواسون

الطريقة

1. نقوم بخلط الدقيق والخميرة والحليب والملح ونعجنهم جيداً.
2. ثم ترق العجينة وتوضع الزبدة في وسط العجينة وترق 3 مرات ثم ندخلها الثلاجة.
3. نقوم بإخراج العجينة ونرق العجينة مرة أخرى ونقوم بتقطيعها على هيئة مثلثات بعد فردها على شكل مستطيل.
4. نلف المثلثات على هيئة السويسرول ونتركها لكي تختمر، ثم ندهنها ببيضة وندخلها الفرن حتى يحمر وجهها ثم تقدم.

طريقة عمل شاي كرك

الطريقة

1- في إناء على النار، ضعي الماء والزنجبيل والقرفة والقرنفل والحبهان.
2- أتركي المكونات على النار حتى تغلي جيداً.
3- ارفعى الإناء عن النار، اضيفي الشاي ثم اتركي المكونات جانبا حوالى دقيقتين.
4- أعيدي الإناء الى النار من جديد ثم ضعى الحليب والسكر ثم اتركي الشاي حتى يغلي حوالي دقيقة.
5- ارفعى الإناء عن النار، صفي الشاي من المكونات ثم قدميه.

طريقة عمل الكباب

الطريقة

1- في وعاء، ضعي اللحم المفروم والبصل والبقدونس.
2- تبلى اللحم بالقرفة وبهارات اللحم والريحان، البابريكا، الملح والفلفل الاسود.
3- أخلطي المكونات جيداً حتى تحصلي على خليط متماسك.
4- خذي مقدار من الخليط شكلّيه الى قرص متوسط الحجم ثم ضعيها جانباً
5- كررى الخطوة السابقة حتى انتهاء الكمية.
6- اشوي أقراص الكباب على الفحم حتى تنضج وتتحمر من كل الجهات.
7- ضعى الكباب في طبق التقديم ثم قدميها.

طريقه عمل خبز البطوط المغربى

الطريقة

1. في وعاء، تخلط جميع المكونات وتعجن جيداً للحصول على عجينة لينة ومتماسكة.
2. تشكل كرات من العجينة وتمرر في دقيق القمح ثم توضع في وعاء وتغطى لمدة 5 دقائق.
3. تفرد الكرات بالدقيق ثم تغطى وتترك لتتخمر.
4. تسخن مقلاة على نار هادئة، توضع الخبيزات لتطهي.
5. تقلب مباشرة بعد أن تنتفخ كي لا تحترق ثم يوضع خبز البطوط في طبق التقديم ويقدم ساخناً.

طريقة عمل الكسكسى المغربى

الطريقة

1. نذيب معلقة ملح في 2 كوب ماء ومعلقة صغيرة خميرة ومعلقة كبيرة سكر في نصف كوب ماء.
2. نضيف كوبين الماء المذاب فيهم الملح على الدقيق ونفركه جيداً جدا وثم نضربه فى الخلاط.
3. نحضر وعاء نملئه ماء ويوضع على نار عالية ونثبت فوقيها مصفى.
4. نحضر قطعة قماش نظيفة ونلف فيها العجين جيداً وتوضع في المصفى لمدة نصف ساعة (حمام بخار).
5. نرفع العجين من على النار ونخرطه جيداً بسكينة ونلفه في القماش مره اخرى ونضعه في المصفى على البخار لمدة ربع ساعة.
6. بعد ربع ساعة نكرر العملية، نرفع العجين نخرطه مره اخرى ونضعه في المصفى لمدة ربع ساعة آخري.
7. نرفع العجين من على النار ونضيف عليه نصف كيلو لبن بارد ويترك لمدة 3 دقائق.
8. ثم نضيف نصف كوب الماء المذاب به الخميرة والسكر ونضرب المكونات في الخلاط مره اخرى.
9. نأخذ نصف كمية الخليط ونلفه في القماش مره أخرى ويوضع في المصفى على البخار لمدة 20 دقيقة.
10. نكرر العملية مع نصف كمية الخليط الباقية.
11. نضيف نصف كوب سمنة ذائبه على الكسكسي ونقلبه جيدا ثم يقدم.