طريقة عمل كرات البطاطس بالزيتون

الطريقة

1. تغسل البطاطس جيدا وتقشر وتقطع على هيئة مكعبات متوسطة الحجم.
2. ثم نضعها في إناء به ماء ومعلقة من الملح ونضعها على النار حتى تسلق جيدا.
3. ثم تصفى وتهرس بالشوكة جيدا.
4. ثم في إناء على النار نضع زيت الزيتون والبصل ونقلب حتى يذبل.
5. ثم نضيف الثوم ونقلب ثم نرفع الإناء من على النار ويترك حتى يبرد تماما.
6. ثم نضيف البصل والثوم للبطاطس.
7. ثم نضيف الدقيق والزيتون والجبن البارميزان والريحان والبيض ونتبل بالملح والفلفل ونقلب حتى يمتزجوا.
8. ثم تغطى ونضعها في الثلاجة مدة نصف ساعة.
9. ثم نعمل على تشكيل المزيج على هيئة كرات متوسطة الجحم ثم نضعها ثانيا في الثلاجة مدة نصف ساعة.
10. ثم نعمل على تغطية كرات البطاطس بالبقسماط ثم تقلى في زيت ساخن غزير على مجموعات حتى تأخذ لون ذهبي ثم تنشل على ورق ماص للمادة الدهنية.
11. ثم ترص في طبق التقديم ونضع فوق كل كرة نصف معلقة من صوص البيستو وتقدم.

طريقة عمل البشاميل

الطريقة

1. توضع الكريمة ومرقة الدجاج على نار متوسطة الحرارة حتى مرحلة الغليان ثم قللي الحرارة حتى يصل السائل إلى كمية ٤ أكواب تقريباً.
2. يخفق الخليط على عدة دفعات إبتداءاً بالسرعة الخفيفة ثم ازيدى السرعة لتصلي الى السرعة المتوسطة.
3. يضاف البيض على المزيج في الخلاط وتخفق المكونات من جديد.
4. يضاف الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة وتقلب جيدا ثم تستخدم للغرض المراد.

طريقة عمل تورلى بالبشاميل

مقادير صوص البشاميل

الطريقة

الخطوة الأولى

1. نحضر البشاميل.
2. في وعاء على النار نضيف اللبن والجزر والبصل واللورا والزعتر ونتركه يغلى ثم نصفيه من المكونات ونتركه يبرد.
3. في وعاء على النار نذيب الزبدة ونضيف الدقيق ونقلب جيداً حتى يتجانس الخليط.
4. نضيف اللبن تدريجيا على الزبدة والدقيق ونقلب جيداً وبسرعة حتى قوام يتماسك الصوص ويبدأ يغلى ويصبح البشاميل جاهز.

الخطوة الثانية

1. نحضر التورلى.
2. في مقلاة على النار نضع السمن والبصل ومكعب مرق الدجاج ونقلب حتى يصفر لونه.
3. ثم نضيف الثوم. ثم الجزر ونقلب.
4. ثم نضيف البطاطس ونقلب حتى تصفر ثم البسلة والفاصوليا ونقلب ثم نضيف الكوسة.
5. في مقلاة اخرى نقلى الباذنجان مع معلقتين من الزيت.
6. ترص الخضراوات في قالب مدهون بالزبد ويسكب فوقه البشاميل ثم ينثر فوق البشاميل الجبن.
7. يوضع القالب في فرن عند درجة حرارة 180 حتى تمام النضوج أو لحين يحمر لونها.

طريقة عمل مشروم بالبشاميل

الطريقة

1. ننزع سيقان المشروم ونحاول بملعقة نفرغها من الداخل.
2. نشوح البصل والثوم معا في قليل من الزيت ثم نضيف الدجاج حتى تدخل في سوي ثم السبانخ والملح والفلفل وجوز الطيب.
3. نرفع الحشوة من على النار ونحضر البايركس نضع به قليل من الماء ونحشي المشروم بالسبانخ والفراخ ونرصها.
4. نضع علي وجه كل واحده مشروم ملعقة بشاميل وملعقة جبنه موتزاريلا.
5. ندخلها الفرن حتى تنضج ويتحمر وجهها ثم تخرج وتقدم.

طريقة عمل سبانخ بالبشاميل

الطريقة

1. في مقلاة على النار نضع الزبد واللحم المفروم ونقلب.
2. ثم نضيف عصير الطماطم ونتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب وتترك على نار هادئة حتى تمام النضوج.
3. ثم تصفى السبانخ جيدا من ماؤها.
4. ثم في وعاء عميق نضع السبانخ مع نصف كوب من البشاميل والبيضة المخفوقة ونتبل بالملح والفلفل ونقلب.
5. ثم في قالب بايركس مدهون بالزبد نوزع نصف كمية السبانخ.
6. ثم نضيف خليط اللحم ثم نضع النصف الاخر من السبانخ ثم نوزع فوقها البشاميل.
7. ثم نوزع على الوجه الجبن المبشور وتوضع في الفرن عند درجة حرارة 180 حتى تأخذ لون ذهبي.

طريقة عمل سبانخ باللحمة المفرومة

الطريقة

1. في وعاء على النار نضع الزيت والبصل ونقلب لمدة دقيقتين ثم نضع الفلفل الاخضر.
2. ثم نضيف اللحم المفروم ونقلب جيدا حتى تنزل عصارة اللحم ثم نضع صلصة الطماطم ونتبل اللحم بالملح والفلفل الاسود.
3. بعد دقائق نضيف السبانخ والشبت والكزبرة الخضراء بعد تقطعهم ثم نضيف عصير الليمون.
4. إذا لزم يمكن نزيد لها مرق لحم او دجاج.

طريقة عمل فلفل محشى باللحم المفروم

الطريقة

1. في مقلاة على النار نضع الزيت واللحم ونقلب حتى يتغير لون اللحم.
2. ثم نضيف البصل ونقلب.
3. ثم نضيف الأرز والطماطم ودبس والرمان ونتبل بالملح والفلفل والزعتر ونقلب وتترك على نار هادئة لمدة خمس دقائق مع التقليب.
4. ننزع عنق الفلفل وينظف ويغسل جيدا بالماء ثم يصفى.
5. ثم نحشى الفلفل باللحم المفروم ثم في قالب فرن مدهون بالزيت ترص حبات الفلفل ويوزع فوقها الجبن الموزاريلا.
6. نضيف نصف كوب من الماء لقالب الفرن ثم نضعه في الفرن عند درجة حرار ة180 لحين أن ينضج يقدم ساخنا.

طريقة عمل العدس باللحم المفروم

الطريقة

1. ينقع العدس في ماء فاتر لمدة 6 ساعات ثم يصفى.
2. نضع العدس في إناء ويغمر بالماء ثم مع معلقة من الملح ثم نضعه على النار ويترك حتى يغلى ثم نهدى النار ويترك لمدة نصف ساعة حتى يسلق ثم يصفى.
3. في إناء على النار نضع الزبد والزيت ونضيف البصل ونقلب حتى يصفر لونه.
4. ثم نضيف اللحم المفروم ونقلب حتى يتغير لونه ثم يترك على نار هادئة لمدة خمس دقائق.
5. ثم نضيف صلصة الطماطم ونقلب.
6. ثم نضيف المرق ونتبل بالملح والفلفل ونضيف العدس وعند الغليان نهدى النار ويترك على النار لحين تماما النضوج ثم يقدم ساخنا.

طريقة عمل الفول باللحم المفروم

الطريقة

1. نضع اللحم المفروم في مقلاة مع زيت الزيتون والبصل والكركم والثوم ويطهى حتى يكتسب اللون البني.
2. نضيف الفول ونقلب حتى يسخن.
3. نرفع الخليط عن النار ونقلب معه الطماطم.
4. ثم نضيف التوابل حسب الرغبة ونقدمه.