فبراير 16, 2019
طريقة عمل بيض بالأعشاب
الطريقة
- نحضر أطباق سوفلية وتوزع فيها الزبد.
- ثم نكسر في كل طبق بيضة ونضع الأطباق في قالب ونضع القالب في الفرن عند درجة حرارة 180 لمدة دقائق حتى ينضج البيض.
- في إناء عميق على النار نضع الكريمة والبقدونس والكرفس ونتبل بالملح والفلفل ونخفق جيدا جدا حتى يسمك الصوص ويغلى.
- ثم نوزع الصوص على أطباق البيض وتقدم ساخنة.
فبراير 16, 2019
طريقة عمل بيض محشى
الطريقة
- في مقلاة على النار غير قابلة للالتصاق نضع معلقة من الزيت والجمبرى ونقلب لمدة دقيقة حتى يتغير لونه.
- نسلق البيض ويترك حتى يبرد ثم يقشر.
- ثم يقطع الجزء العلوي من بياض البيضة وينزع الصفار.
- ثم نضع الصفار في وعاء عميق ونضيف له المايونيز والجمبرى والزيتون ونقلب حتى يمتزجوا معاً.
- ثم بواسطة معلقة نعمل على حشو البيض ويرص في طبق التقديم ويقدم.
فبراير 16, 2019
طريقة عمل البيض المقلى الأسبانى
الطريقة
- في مقلاة كبيرة نضع الزبد مع معلقة من الزيت حتى يسخن.
- ثم يكسر البيض في وعاء ونضعه واحدة تلو الأخرى في الزيت الساخن ويترك صحيح ويترك على نار هادئة حتى يقلى دون أن يجف الصفار.
- يرفع من على النار ويصفى من الزيت ثم يرص في طبق التقديم ويتبل بالملح والفلفل.
- ثم في ذات المقلاة نضع معلقة زيت والبصل الحلقات ونقلب حتى يصفر لونه ويذبل ثم ينشل ويرص حول البيض.
- ثم في ذات المقلاة ة نضع البصلة المفرومة ونقلب حتى تصفر ثم نضيف الفلفل الأخضر والطماطم ونقلب وتترك حتى تسبك.
- ثم تتبل بالمح والفلفل والرشة سكر وترفع من على النار.
- يصب الصوص بجانب البيض يقدم ساخنا.
فبراير 16, 2019
طريقة عمل البايلا الأسبانى
الطريقة
- في مقلاة عميقة وكبيرة على النار نضع الزيت ثم البصل ونشوح ثم نضع الثوم المفروم ونشوح.
- ثم نضيف الفلفل الملون ونشوح معاً ثم نضيف بشر قشر الليمون ونقلب جيدا.
- بعد ان تشوح المكونات تماما نضع السبيط والكاليمارى والجمبرى المقشر ونقلب جيدا.
- ثم نضع صدور الدجاج ونقلب جيدا ثم البسلة المسلوقة ونقلب ثم نضع الأرز المغسول.
- يشوح الأرز مع كل المكونات فترة كافية حتى تغلق مسام الأرز وحبات الأرز تفصل عن بعضها حتى نضيف المرق ولا يتعجن الأرز.
- تتبل المكونات بالملح والفلفل الاسود والزعفران واللون المخصص للطعام ونقلب جيدا.
- بعد ان تشوح المكونات جيدا مع التقليب المستمر نضيف صلصة الطماطم ونقلب جيدا حتى تختلط بجميع المكونات.
- نضع نصف مقدار الصدفيات من بلح بحر وقواقع والجمبري الجامبو بقشرة ونقلب جيدا.
- نبدأ برص باقي الكمية من الصدفيات والجمبرى الجامبو بشكل جمالي فوق الطبق بشكل متسلسل وراء بعضة.
- يضاف مرق السمك ولو غير متاح نضيف مياه لكن مرق السمك سوف يعطى نكهة.
- يوضع على نار هادئة تماما ويترك عشر دقائق. البايلا لا تقلب نهائي لكن كل دقيقتين تهز المقلاة جيدا حتى لا يحترق الأرز.
- ثم تغطى بغطاء المقلاة يكون محكم أو بورق فويل بشكل محكم وترفع من على النار وتترك كي تتشرب باقي المرق وتكمل نضجها على البخار الموجود بداخل المقلاة ثم تقدم. تقدم ساخنة أو دافئة.
فبراير 16, 2019
طريقة عمل الملبن
الطريقة
- قلبي النشا في كوب ماء ثم قلبي الجيلاتين في نصف كوب ماء ساخن (إستبدلى الجيلاتين ببودرة بالجيلي الأحمر للحصول على ملبن أحمر).
- ثم إخلطى النشا بالجيلاتين مع السكر والماء وماء الورد ثم ضعي الخليط على النار مع استمرار التقليب حتى الغليان ثم ضيفي عين الجمل المجروش أو الفول السوداني المجروش وقلبي المكونات ثم أرفعيها سريعاً عن النار.
- ثم إدهنى قالب بالنشا وسكبي الخليط ليبرد ثم ضعيه في الثلاجة لمدة ليلة كاملة.
- قطعي الملبن ونثرية بالنشا المخلوط بالسكر البودرة وقدميه.
فبراير 16, 2019
طريقة عمل الملبن الملون
الطريقة
- في إناء على النار نضع كوب من الماء والسكر ونقلب حتى يذوب السكر تماما.
- في وعاء يذوب الجيلي جيدا ويترك جانيا.
- وفى إناء اخر نذوب كوب النشا في كوب الماء المتبقي.
- عند ذوبان السكر تماما نضيف كوب الجيلي ونقلب.
- ثم نضيف خليط النشا والماء بالتدريج مع التقليب المستمر.
- نستمر في التقليب حتى يسمك الخليط.
- نحضر قالب مستطيل ونعمل على تبطينها جيدا بالنايلون.
- ثم نضيف خليط الملبن ونوزعه جيدا في القالب ثم يغطى وجهة بالنايلون ونضعه في الثلاجة لمدة ليلة كاملة.
- ينزع النايلون من على الملبن ونعمل على توزيع خليط من النشا وسكر البودرة على جانبين الملبن ثم يقطع حسب الرغبة ويرص في طبق التقديم.
فبراير 16, 2019
طريقة عمل الشلولو
الطريقة
- في وعاء على النار نضع المرق ونضيف البصل والثوم وتترك حتى تغلى.
- نضيف الملوخية المجففة بالتدريج مع التقليب المستمر في اتجاه واحد.
- ثم تتبل بالملح والفلفل والتوابل.
- نضيف عصير الليمون وترفع من على النار وتقدم.
فبراير 16, 2019
طريقة عمل ملوخية بالجمبرى
الطريقة
- نترك الملوخية تذوب تماما قبل الطبخ.
- نقطع البصل والطماطم والليمون والفلفل الرومي لشرائح.
- نغسل الجمبري جيداً بالماء ونصفيه.
- في وعاء نضيف الجمبري والبصل والطماطم والفلفل والليمون ونسخنهم على نار عالية لمدة دقيقة ثم نخفض النار ونغطى الوعاء ونتركها 10 دقائق.
- نصفي المرقة من الخليط السابق ونتركها جانياً. ونقشر الجمبري ونتركه جانباً.
- نفرم الثوم ونخلطه مع الكزبرة والملح.
- في وعاء نضيف الزيت ونسخنه ثم نضيف خليط الثوم ونقلب جيدا حتى يتحول الثوم للون الذهبي.
- نضيف صلصة الطماطم والملوخية ونقلب جيدا.
- نضيف مرقة الجمبري برفق مع التقليب المستمر حتى تنفذت الكمية.
- نزود ماء دافئ على الملوخية لضبط الكثافة ونغطى الوعاء ونتركها على نار هادية لمدة 10 دقائق.
- نضيف الجمبري المقشر على الملوخية ونقلبها ونرفعها من على النار ثم تقدم.
فبراير 16, 2019
طريقة عمل سمبوسك الفول
الطريقة
- تخلط جميع المكونات معاً فيما عدا شرائح السمبوسك والزيت.
- تحشى شرائح السمبوسك بخليط الفول.
- يتم التحمير في زيت غزير حتى تكتسب اللون الذهبي ثم توضع في مصفاة أو على ورق ماص للمادة الدهنية لتصفية الزيت وبكده تصبح جاهزة للتقديم.
فبراير 16, 2019
طريقة عمل عدس بالملوخية
الطريقة
- نقشر الثوم ونغسل العدس جيداً ونضعهم فى وعاء على النار مع 4 اكواب ماء حتى يغلى الماء.
- بعد ان تغلى الما بمعلقة ننشل الريم من على وجه ونترك العدس على نار عالية لمدة 10 دقائق.
- نغطى الوعاء ونخفض النار ونتركها نصف ساعة. نتأكد من وجود ماء في الوعاء وإذا لزم لأمر نزود كوب ماء.
- بعد نصف ساعة يكون العدس داب تماما، نقلبه ونهرسه جيداً بمعلقة خشب ونهرس فصوص الثوم معاه.
- نضيف الملوخية والسمنة والملح ونقلب جيدا جدا.
- نضيف ماء على الخليط مع التقليب لحد ما يتماسك ثم يصبح جاهز للتقديم.