طريقة عمل صدور الرومي الروستو

مقادير الصوص

الطريقة

1. نحضر صدور الديك الرومي ونشكلها على شكل أسطوانة باستخدام خيط مطبخ ثم نصنع فتحات بحرف السكينة في اللحم ونغرز فيها فصوص الثوم ثم نغطيها بالعسل الأبيض والمستردة والملح والفلفل والثوم والبصل البودرة والريحان المجفف والبابريكا ونقلبها جيدا من كل الجوانب.
2. في البايركس نفرد ورق الألومنيوم ثم ورق الزبدة ونضع الديك ثم الزعتر والروزماري ونغلق ورق الزبد والألومنيوم للداخل على صدور الديك الرومي جيدًا وندخلها الثلاجة لمدة نصف ساعة ثم في الفرن من 45 – 60 دقيقة حتى تنضج.
3. في هذا الوقت نحضر صوص المشروم: في مقلاة على النار نضع الزيت يسخن ثم نضع المشروم يتشوح ثم الدقيق ويقلبوا ثم نضع اللبن ونتركه يسخن ثم نضع الكريمة الباني ونُقلب ثم نتبلها بالفلفل والملح وجوزة الطيب ونقلبهم ونطفئ النار ونضعه في بولة.
4. نخرج الديك الرومي من الفرن ونضعه في طبق خارج الفويل وورق الزبدة ونقص الخيط بالمقص ثم نقطع الرومي شرائح ونضعه في طبق التقديم ونضع عليها صوص المشروم.

طريقة عمل شلو كباب

الطريقة

1. نحضر مفرمة اللحم ونضع فيها اللحم والبصل ونقوم بفرمهما معًا.
2. نجمع اللحم والبصل المفروم على سطح أملس ونتبل برش الملح والفلفل الأسود ونعجن بأطراف الأصابع حتى نحصل على عجين اللحم المفروم الناعم.
3. نشكل اللحم المفروم على شكل أصابع على حسب الرغبة ويفضل أن تكون طولها 15 سم.
4. نحضر قالب التحضير نرص فيها أصابع الكباب مع ترك مسافة بين كل أصبع وآخر.
5. ندخل القالب الفرن لمدة 10 دقائق ثم نتخلص من السوائل المترسبة في القالب ونقلب أصابع الكباب على الجانب الأخر ونتركها 10 دقائق آخري ونكرر حتى تنضج أصابع الكباب ثم يقدم بجانب الأرز بالزعفران.

طريقة عمل البفتيك

الطريقة

1. تحضير اللحم: نحضر شرائح اللحم ونغسلها بالماء الجاري بشكل جيد ثم نضع كل قطعة بين ورقتي زبدة وندق عليها باستخدام مطرقة اللحوم حتى تصبح كل قطعة مفرودة ورفيعة.
2. تحضير التتبيل: نحضر وعاء نضع فيه البصل المفروم والثوم المهروس والخل وعصير الليمون وزيت الزيتون ونقلب حتى تختلط كل المكونات.
3. نضيف الملح والفلفل الأسود والبهارات وبودرة الثوم والبصل والشطة ونقلب حتى يتجانس ويختلط خليط التتبيل.
4. نحضر شرائح اللحم وندعك كل شريحة بالتتبيل بشكل جيد من جميع الجهات ونتركها في الثلاجة لمدة 6 ساعات.
5. تحضير التغطية: نحضر وعاء نضع فيه البيض ونقوم بخفقه ثم نضيف اللبن والفلفل الأسود ونستمر في الخفق.
6. نحضر وعائين آخرين ونضع في وعاء دقيق والآخر بقسماط.
7. نحضر شرائح اللحم المتبل ونغمس كل قطعة في الدقيق حتى تتغطى من جميع الجوانب ثم في خليط البيض  ثم نغمسها في البقسماط .
8. نحضر مقلاة ونضع بها الزيت ونترك المقلاة على نار متوسطة حتى يسخن ثم نسقط شرائح اللحم ونقلبها على الجانبين حتى تنضج ويصبح لونها ذهبي.
9. نرقع البفتيك من المقلاة على ورق المطبخ.
10. الآن نستطيع تقديم البفتيك بجانب البطاطس فريسكس.

طريقة عمل الرنجة

الطريقة

1. نضع سمكة الرنجة وبالسكين نقطع الذيل والرأس ثم نفتحها بالطول نصفين ونزيل جلد السمكة من الجانبين والشوك ثم نقطعها مكعبات.
2. في بولة كبيرة نضع مكعبات الرنجة ثم الطحينة ثم الزيت ثم عصير الليمون ثم حلقات البصل الأخضر ثم الفلفل الألوان ثم الفلفل الحار ونقلبهم جيدا ونضع الرنجة في طبق التقديم بجانب الخبز البلدي.

طريقة عمل المكرونة بالصوص الأبيض

مقادير الصوص الابيض

الطريقة

1. نحضر إناء لسلق المكرونة نضع فيه 12 كوب كبير ماء و الزيت و الملح ثم نضع الإناء على نار قوية ثم نضيف 1 كيس مكرونة ونتركها ثلث ساعة حتى تسلق وتنضج.
2. نخرج المكرونة إلى مصفاة ونصفيها من ماء السلق ثم نغسلها بماء بارد.
3. نحضر إناء لتحضير الصوص الأبيض نضع فيه الزبدة ونتركها على نار هادئة حتى تذوب ثم نضيف الدقيق ونقلب باستخدام ملعقة خشبية حتى يختلط الدقيق بالزبد ويصبح لونها ذهبي ثم نضيف اللبن الدافئ تدريجيًا مع التقليب بمضرب سلك يدوي ثم نضيف الملح و الفلفل ونستمر في التقليب حتى نحصل على الصوص الأبيض السائل سميك القوام.
4. نرفع الإناء من على النار ثم نتركه حتى يبرد.
5. نضع المكرونة المسلوقة على أطباق التقديم ثم نوزع على وجهها الصوص الأبيض ثن اقدم.

طريقة عمل نجرسكو بالمشروم

مقدير صوص المشروم

الطريقة

1. تحضير المكرونة: نحضر وعاء نضع فيه المكرونة ونملأه بالماء المغلي ونتركه على نار متوسطة حتى يغلي ثم نخفض النار لهادئة ونرش رشة ملح ونغطي الوعاء حتى تنضج المكرونة.
2. نرفع المكرونة من ماء السلق إلى مصفاة حتى تتصفى بشكل جيد.
3. تحضير خليط الحشو والصوص: نحضر وعاء نضع فيه الزيت ونتركه على نار متوسطة حتى يسخن ثم نضيف الدجاج ونقلبه حتى يتشوح.
4. نضيف البصل والمشروم ونقلب حتى يتشوح.
5. نتبل برش الملح والفلفل الأسود والبهارات ونستمر في التقليب.
6. نضيف الدقيق ونقلب حتى يبدأ لونه في التغير.
7. نضيف اللبن تدريجيًا مع التقليب حتى يغلظ قوامة.
8. نضيف كريمة الطبخ ونستمر في التقليب حتى تتجانس كل المكونات.
9. نرفع الخليط مع على النار ونضيف الجبنة الشيدر ونقلب جيدًا.
10. نضيف المكرونة لخليط الحشو والصوص ونقلب حتى يتجانسوا.
11. نحضر قالب تحضير نجرسكو بالمشروم وندهنه بالزبدة.
12. نفرد خليط المكرونة والصوص والحشو في القالب وندخل القالب للفرن حتى ينضج.
13. نرش على الوجه الجبنة البارميزان ثم نضعها نحت الشواية حتى تحمر.
14. نخرج قالب النجرسكو من الفرن ونتركه حتى يهدأ قليلًا ثم يقدم.

طريقة عمل نجرسكو الدجاج

مقدير صوص الباشاميل

الطريقة

1. تحضير المكرونة: نحضر وعاء كبير نضع فيه المكرونة ونغطيها بالماء المغلي ثم نضيف ملعقة كبيرة من الملح وملعقة كبيرة من زيت الذرة نترك الوعاء على نار متوسطة لمدة 10 دقائق حتى تنضج المكرونة.
2. نصفي المكرونة المسلوقة جيدًا في مصفاة من ماء السلق.
3. تحضير الدجاج: نحضر وعاء كبير نضع به الدجاج والبصل والملح والفلفل الأسود ورق اللورا والحبهان ونغطي الخليط بالماء نترك الوعاء على النار حتى ينضج الدجاج.
4. نصفي الدجاج من المرقة ونترك المرقة فسوف نستخدمها في تحضير صوص البشاميل ثم نقطع الدجاج لمكعبات صغيرة.
5. تحضير صوص البشاميل: نحضر وعاء متوسط نضع به اللبن والدقيق وكريمة الطبخ و2 كوب كبير من مرق الدجاج ثم نخلط كل المكونات معًا باستخدام مضرب سلك يدوي حتى يختفي الدقيق.
6. نضع الوعاء على نار متوسطة ونقلب باستخدام ملعقة خشبية حتى نحصل على قوام صوص البشاميل المناسب.
7. نحضر قالب تحضير ونضع نصف كمية المكرونة ثم طبقة من حشو الدجاج ثم نصف كمية الجبن الشيدر والموتزاريلا المبشورة ثم طبقة من المكرونة ثم صوص البشاميل ثم نضع باقي الجبن الشيدر والموتزاريلا المبشورة على الوجه.
8. نضع القالب في الفرن لمدة ربع ساعة حتى تنضج ويصبح لونها ذهبي ثم تقدم.

طريقة عمل بطاطس مهروسة بالبيض

الطريقة

1. نحضر حبات البطاطس ونقطعها لمكعبات ثم نضعها في وعاء كبير ونغطيها بالماء ونترك الوعاء على نار عالية حتى تغلي بمجرد غليان الماء نخفض النار لهادئة ثم نتركها لمدة ثلث ساعة حتى تنضج.
2. نصفي البطاطس بعد نضجها من ماء السلق ثم نهرسها بالشوكة حتى تنعم.
3. نضيف نصف كمية السمن إلى البطاطس على نار هادئة ونقلب حتى تختلط السمن بالبطاطس.
4. نحضر مقلاة ونضع بها النصف الآخر من السمن ونتركها على نار متوسطة حتى تذوب ثم نضيف إليها البيض ونقوم بقليه في السمن.
5. نضيف البطاطس المهروسة إلى البيض المقلي ونقلب جيداً حتى يتجانسا.
6. نتبل البطاطس المهروسة بالبيض برش الملح والفلفل الأسود والكمون ونزين الوجه بالبقدونس المفروم ثم يقدم.

طريقة عمل الأومليت بالجبنة والبقدونس

الطريقة

1. نحضر طبق نضع فيه البيض والملح والفلفل الأسود ونقوم بخفق البيض باستخدام شوكة حتى يصبح سائل ويتجانس مع الملح والفلفل.
2. نحضر مقلاة ونضع فيها السمن ونتركها على نار متوسطة حتى تذوب.
3. نسكب البيض المخفوق في المقلاة ونحرك المقلاة برفق حتى يتوزع البيض على المقلاة.
4. نترك البيض حتى ينضج ويصبح على شكل قرص ذهبي نضع الجبن بشكل طولي على قرص الأومليت ونقوم بثني طرف قرص الأومليت فوق الجبن على الطرف الاخر.
5. نضع البقدونس المفروم على وجه قرص الأومليت ونرفعه من على النار يقوم.

طريقة عمل أومليت بالجبنة الرومي

الطريقة

1. نحضر وعاء ونضع فيه البيض ونخفق البيض باستخدام شوكة.
2. نضيف اللبن ونصف كمية الجبن الرومي للبيض ونستمر في الخفق حتى يختلطوا معًا.
3. نتبل خليط البيض بالملح والفلفل الاسود ونخفق مرة اخرى حتى يختفي الملح والفلفل الأسود.
4. نحضر مقلاة ونضع فيها الزبد ونتركه على نار متوسطة حتى تذوب.
5. نضيف خليط البيض للمقلاة ونوزعه بشكل متساوي في المقلاة وننتظر حتى تنضج وتتحمر.
6. نقلب الأومليت على الجهة الاخرى ثم نضيف النصف الاخر من الجبن الرومي ثم نغطي الأومليت لثواني قليلة حتى تذوب الجبن ثم يقدم.