طريقة عمل البايلا الأسبانى

الطريقة

1. في مقلاة عميقة وكبيرة على النار نضع الزيت ثم البصل ونشوح ثم نضع الثوم المفروم ونشوح.
2. ثم نضيف الفلفل الملون ونشوح معاً ثم نضيف بشر قشر الليمون ونقلب جيدا.
3. بعد ان تشوح المكونات تماما نضع السبيط والكاليمارى والجمبرى المقشر ونقلب جيدا.
4. ثم نضع صدور الدجاج ونقلب جيدا ثم البسلة المسلوقة ونقلب ثم نضع الأرز المغسول.
5. يشوح الأرز مع كل المكونات فترة كافية حتى تغلق مسام الأرز وحبات الأرز تفصل عن بعضها حتى نضيف المرق ولا يتعجن الأرز.
6. تتبل المكونات بالملح والفلفل الاسود والزعفران واللون المخصص للطعام ونقلب جيدا.
7. بعد ان تشوح المكونات جيدا مع التقليب المستمر نضيف صلصة الطماطم ونقلب جيدا حتى تختلط بجميع المكونات.
8. نضع نصف مقدار الصدفيات من بلح بحر وقواقع والجمبري الجامبو بقشرة ونقلب جيدا.
9. نبدأ برص باقي الكمية من الصدفيات والجمبرى الجامبو بشكل جمالي فوق الطبق بشكل متسلسل وراء بعضة.
10. يضاف مرق السمك ولو غير متاح نضيف مياه لكن مرق السمك سوف يعطى نكهة.
11. يوضع على نار هادئة تماما ويترك عشر دقائق. البايلا لا تقلب نهائي لكن كل دقيقتين تهز المقلاة جيدا حتى لا يحترق الأرز.
12. ثم تغطى بغطاء المقلاة يكون محكم أو بورق فويل بشكل محكم وترفع من على النار وتترك كي تتشرب باقي المرق وتكمل نضجها على البخار الموجود بداخل المقلاة ثم تقدم. تقدم ساخنة أو دافئة.

طريقة عمل الملبن

الطريقة

1. قلبي النشا في كوب ماء ثم قلبي الجيلاتين في نصف كوب ماء ساخن (إستبدلى الجيلاتين ببودرة بالجيلي الأحمر للحصول على ملبن أحمر).
2. ثم إخلطى النشا بالجيلاتين مع السكر والماء وماء الورد ثم ضعي الخليط على النار مع استمرار التقليب حتى الغليان ثم ضيفي عين الجمل المجروش أو الفول السوداني المجروش وقلبي المكونات ثم أرفعيها سريعاً عن النار.
3. ثم إدهنى قالب بالنشا وسكبي الخليط ليبرد ثم ضعيه في الثلاجة لمدة ليلة كاملة.
4. قطعي الملبن ونثرية بالنشا المخلوط بالسكر البودرة وقدميه.

طريقة عمل الملبن الملون

الطريقة

1. في إناء على النار نضع كوب من الماء والسكر ونقلب حتى يذوب السكر تماما.
2. في وعاء يذوب الجيلي جيدا ويترك جانيا.
3. وفى إناء اخر نذوب كوب النشا في كوب الماء المتبقي.
4. عند ذوبان السكر تماما نضيف كوب الجيلي ونقلب.
5. ثم نضيف خليط النشا والماء بالتدريج مع التقليب المستمر.
6. نستمر في التقليب حتى يسمك الخليط.
7. نحضر قالب مستطيل ونعمل على تبطينها جيدا بالنايلون.
8. ثم نضيف خليط الملبن ونوزعه جيدا في القالب ثم يغطى وجهة بالنايلون ونضعه في الثلاجة لمدة ليلة كاملة.
9. ينزع النايلون من على الملبن ونعمل على توزيع خليط من النشا وسكر البودرة على جانبين الملبن ثم يقطع حسب الرغبة ويرص في طبق التقديم.

طريقة عمل الشلولو

الطريقة

1. في وعاء على النار نضع المرق ونضيف البصل والثوم وتترك حتى تغلى.
2. نضيف الملوخية المجففة بالتدريج مع التقليب المستمر في اتجاه واحد.
3. ثم تتبل بالملح والفلفل والتوابل.
4. نضيف عصير الليمون وترفع من على النار وتقدم.

طريقة عمل ملوخية بالجمبرى

الطريقة

1. نترك الملوخية تذوب تماما قبل الطبخ.
2. نقطع البصل والطماطم والليمون والفلفل الرومي لشرائح.
3. نغسل الجمبري جيداً بالماء ونصفيه.
4. في وعاء نضيف الجمبري والبصل والطماطم والفلفل والليمون ونسخنهم على نار عالية لمدة دقيقة ثم نخفض النار ونغطى الوعاء ونتركها 10 دقائق.
5. نصفي المرقة من الخليط السابق ونتركها جانياً. ونقشر الجمبري ونتركه جانباً.
6. نفرم الثوم ونخلطه مع الكزبرة والملح.
7. في وعاء نضيف الزيت ونسخنه ثم نضيف خليط الثوم ونقلب جيدا حتى يتحول الثوم للون الذهبي.
8. نضيف صلصة الطماطم والملوخية ونقلب جيدا.
9. نضيف مرقة الجمبري برفق مع التقليب المستمر حتى تنفذت الكمية.
10. نزود ماء دافئ على الملوخية لضبط الكثافة ونغطى الوعاء ونتركها على نار هادية لمدة 10 دقائق.
11. نضيف الجمبري المقشر على الملوخية ونقلبها ونرفعها من على النار ثم تقدم.

طريقة عمل سمبوسك الفول

الطريقة

1. تخلط جميع المكونات معاً فيما عدا شرائح السمبوسك والزيت.
2. تحشى شرائح السمبوسك بخليط الفول.
3. يتم التحمير في زيت غزير حتى تكتسب اللون الذهبي ثم توضع في مصفاة أو على ورق ماص للمادة الدهنية لتصفية الزيت وبكده تصبح جاهزة للتقديم.

طريقة عمل عدس بالملوخية

الطريقة

1. نقشر الثوم ونغسل العدس جيداً ونضعهم فى وعاء على النار مع 4 اكواب ماء حتى يغلى الماء.
2. بعد ان تغلى الما بمعلقة ننشل الريم من على وجه ونترك العدس على نار عالية لمدة 10 دقائق.
3. نغطى الوعاء ونخفض النار ونتركها نصف ساعة. نتأكد من وجود ماء في الوعاء وإذا لزم لأمر نزود كوب ماء.
4. بعد نصف ساعة يكون العدس داب تماما، نقلبه ونهرسه جيداً بمعلقة خشب ونهرس فصوص الثوم معاه.
5. نضيف الملوخية والسمنة والملح ونقلب جيدا جدا.
6. نضيف ماء على الخليط مع التقليب لحد ما يتماسك ثم يصبح جاهز للتقديم.

طريقة عمل الملوخية البورانى

الطريقة

1. تقطف الملوخية وتغسل جيدا ثم تجفف جيدا.
2. ثم في مقلاة على النار نضع السمن وأوراق الملوخية وتحمر ثم تنشل من المقلاة.
3. ثم في ذات المقلاة نضع اللحم والبصل ونقلب حتى يتغير لون اللحم.
4. ثم نضيف للحم المرق ونتركها على النار حتى تغلى.
5. ثم نضيف الحمص للحم ثم نضيف الملوخية ونتركها حتى تغلى ثم نهدى النار ونتركها حتى تنضج.
6. ثم في مقلاة أخرى على النار نضع معلقة من السمن والثوم ونقلب ثم نضيف الكزبرة الخضراء والكزبرة الجافة ونقلب.
7. نضيف التقلية للملوخية ونتبل بالملح والفلفل تقدم ساخنة.

طريقة عمل الروانى

مقادير الشربات

الطريقة

الخطوة الأولى

1. نحضر الشربات.
2. في وعاء على النار نضيف الماء والسكر ونقلبهم جيداً حتى يغلى الماء ولمدة 10 دقائق.
3. لو ظهرت على سطح الماء أي رغوة ننشلها بالمعلقة.
4. نضيف عصير الليمون ونقلب جيداً ويترك الخليط على النار حوالي 10 دقائق أو حتى يسمك الصوص ثم يرفع من على النار ويضاف ماء الزهر ويترك ليبرد.

الخطوة الثانية

1. نحضر الروانى.
2. في وعاء عميق نخلط البيض والسكر جيدا جدا.
3. أثناء الخلط نضيف اللبن والفانيليا مع الضرب المستمر حتى يصبح الخليط مثل الزبد ويبيض لونه.
4. نضيف الدقيق مع الاستمرار في الضرب لبضعة دقائق.
5. تدهن القالب بالزبد ويسكب الخليط بها.
6. يوضع القالب في الفرن عند درجة حرارة180 لحين ثمام النضوج.
7. يضاف لها الشربات البارد وهي ساخنة وتزين بجوز الهند والشكولاتة المبشورة وكريمة الخفق وتقدم.