طريقة عمل تارت البرتقال والجبن الكيرى

مقادير الحشو

الطريقة

1. في وعاء ننخل الدقيق مع رشة الملح وندعه جانبا.
2. في وعاء اخر نخفق السكر مع الزبدة وبشر البرتقال وبشر الليمون والفانيليا جيدا حتى يصبح القوام كريمي.
3. نضيف البيض ونواصل الخفق، ثم نضيف الدقيق والملح ونجمع العجينة بدون عجن ونغلفها ونضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة ترتاح.
4. نخرج العجينة من الثلاجة ونفردها على سطح عمل مرشوش بالدقيق ونضعها في قالب التارت ونخبزها في فرن ساخن على الدرجة 180 مئوية حتى يأخذ التارت اللون الذهبي.
5. في هذه الأثناء، نقوم بخفق البيض مع السكر ونضيف اليه النشا وبشر البرتقال ونواصل الخفق بواسطة مضرب يدوي.
6. نضع عصير البرتقال على نار متوسطة وقبل وصولة لمرحلة الغليان نضيفه لخليط السكر والبيض.
7. نعيد الخليط على النار ونقلب على نار خفيفة حتى يتماسك.
8. نرفعه من على النار وندع المزيج يبرد خمس دقائق ثم نضيف الزبدة ونقلب، ثم نغطي الكريمة بغلاف بلاستيك حتى لا تتكون قشرة.
9. في وعاء اخر نخفق الجبن جيدا حتى تنعم ونضيفها لكاسترد البرتقال عندما يبرد تماما، ونقلب جيدا حتى تمتزج الكريمة.
10. بعد ان يخرج التارت من الفرن ندعه يبرد تماما ثم نحشوه بالكريمة المجهزة.
11. يزين التارت بشرائح البرتقال ويقدم.

طريقة عمل باف مع جبن الماعز

الطريقة

1. تفرد العجينة بواسطة نشابة.
2. ثم نضع فوقها جزء من جبن الماعز شريحة من الطماطم وينثر فوقهم الزعتر المجفف ثم يوزع فوقها زيت زيتون.
3. نعمل على ثنى أطراف العجينة لأعلى ونضعها في قالب به ورق زبدة.
4. يوضع القالب في الفرن عند درجة حرارة 180 لحين ان تأخذ لون ذهبي تترك حتى تهدأ لمدة خمس دقائق ثم تقدم ساخنة.

طريقة عمل باف مع الفيتا

الطريقة

1. نفرد العجينة في قالب مدهون بالزبد ونغطيها بورق ألومنيوم ونضعها في الفرن عند درجة حرارة .180 لمدة عشر دقائق.
2. في إناء على النار نضع اللبن ونقلب حتى يغلى ثم نرفعه من على النار.
3. ثم في إناء نضع صفار 3 بيضات والخميرة ونخفق جيدا.
4. ثم نضيف خليط صفار البيض بالتدريج للبن ونخفق جيدا.
5. ثم نضع الخليط ثانيا على النار مع الخفق حتى يسمك الخليط ثم يرفع من على النار.
6. ثم نضيف الجبن وبشر الليمون والبقدونس ونقلب.
7. نخفق باقي البيض جيدا ونتبل بالملح والفلفل ثم يضاف بالتدريج لخليط الجبن مع الخفق المستمر.
8. ثم نضيف خليط الجبن فوق العجينة ونضعها في الفرن عند درجة حرارة 180 لحين أن تنضج تقدم ساخنة.

طريقة عمل باف باسترى السبانخ

الطريقة

1. نقوم بتحضير البشاميل: نذوب الزبدة في وعاء ونضع عليها الدقيق حتى يختلطوا ويضاف اللبن ونقلب الخليط مع إضافة قليل من الملح والفلفل الأسود حتى يثقل الخليط.
2. نحضر مقلاة عميقة ونضع الزيت ثم نضيف البصل ونتركه يتحمر قليلاً ثم نضيف السبانخ ونقلب حتى يجف الماء، ثم نضيف المشروم والكاري والبهارات ومكعب مرق الدجاج ونقلب جيداً.
3. نضيف الدجاج المقطع والجبنة الشيدر والبشاميل ونقلب جيداً ويترك على النار لمدة 3 دقائق ثم يرفع.
4. نقوم بفرد شرائح الباف باستري بالنشابة حتى تلائم حجم القالب ونترك شريحتين جانباً.
5. نحضر قالب وندهنه زيت ونقوم برص العجينة لتغطي قاعدة وجوانب القالب، ثم نسكب خليط السبانخ.
6. نأخذ شريحتين العجين ونفردهم بالنشابة ونقطعه بالطول ونقوم بترتيب الشرائح بالطول والعرض وندخل القالب في الفرن درجة حرارة متوسطة لمدة 25 دقيقة، وتقدم.

طريقة عمل فطيرة الدجاج بالباف باسترى

الطريقة

1. في مقلاة على النار نضع الزبد والبصل ونقلب حتى يذبل البصل.
2. ثم نضيف الثوم ونقلب ثم نضيف مكعبات الدجاج وتترك مدة خمس دقائق مع التقليب.
3. نضيف البروكلي والمشروم والفلفل الالوان والزيتون ونقلب.
4. يتبل الخليط بالملح والفلفل والتوابل ثم ينثر الدقيق فوق الخلطة ونقلب حتى يتحمص الدقيق.
5. نضيف اللبن الحليب مع الاستمرار في التقليب حتى يسمك الخليط ثم يرفع من على النار.
6. على سطح منثور بالدقيق نفرد عجينة الباف باسترى ثم تفرد في قالب مدهون بالزبد بحيث ترتفع على جوانب القالب.
7. نوزع الحشوة فوق عجينة الباف باسترى ثم نوزع الجبن.
8. نحضر القطعة الثانية من عجينة الباف باسترى وتفرد أيضا مثل السابقة وممكن أن تشكل حسب الرغبة أو توضع فوق الحشوة كما هي وبالشوكة نعمل على تثقيبها أو يمكن تشكيلها على هيئة شرائط أو حسب الرغبة.
9. نحكم وضع العجينة الخارجية جيدا ثم بواسطة الفرشاة تدهن بالبيضة المخفوقة.
10. يوضع القالب في الفرن عند درجة حرارة 180 حتى تمام النضوج واحمرار وجهها.

طريقة عمل فطيرة الدجاج والمشروم

الطريقة

1. في وعاء صغيرة على النار نضيف الزبدة والدقيق ونقلبهم جيداً.
2. عندما يكتسب الدقيق اللون الذهبي نخفض درجة الحرارة ويضاف الحليب مع الخفق.
3. نضيف جوزة الطيب والملح والفلفل مع الاستمرار في التقليب حتى نحصل على خليط متماسك قليلا.
4. نضيف الدجاج والمشروم ونقلب من دقيقتين ل 4 دقائق حتى نحصل على درجة تماسك متوسطة.
5. في قالب غير قابل للالتصاق نضيف طبقة من عجينة باف بيسترى.
6. نسكب الحشو ويوزع بالتساوي على العجين ثم يغطى بطبقة اخرى من العجين.
7. ندهن الوجه ببعض الحليب وتوضع الفطيرة في الفرن على درجة حرارة 200 مئوية لمده 30 دقيقة تقريبا

طريقة عمل كسكسي باللوز والنعناع

الطريقة

1. في وعاء نضيف الكسكسي ونسكب عليه مرقة الدجاج المغلية وزيت الزيتون والملح والفلفل وعصير الليمون.
2. نقلب جيداً ونغطى الوعاء نتركه 6 دقائق.
3. نحمص اللوز في مقلاة مع التقليب لمده دقيقة.
4. تضاف كل المكونات الى الكسكسي وتخلط جيدا وتزين بالتمر وتقدم.

طريقة عمل كسكسى باللحم والخضار

الطريقة

1. في وعاء على النار نضع السمن ونضيف اللحم ونقلب.
2. ثم نضيف البصل والبهارات وجوزة الطيب والقرفة ونقلب.
3. يغطى الوعاء ويترك على نار هادئة مدة ربع ساعة ثم نضيف له ماء مغلي ويترك ربع ساعة اخرى.
4. نضيف الحمص للحم ويترك ربع ساعة.
5. ثم نضيف الجزر ويترك حتى ينضج الجزر لمدة عشر دقائق.
6. ثم نضيف الكوسة والخرشوف ويترك مدة ربع ساعة ثم يتبل بالملح ويرفع من على النار.
7. في مصفاة نضع الكسكسي مع معلقة من الزيت ورشة ملح ويقلب ونضعها فوق إناء اللحم ويترك مدة نصف ساعة على نار هادئة حتى يطهى على البخار.
8. يغرف الكسكسي في طبق التقديم وفوقة اللحم والخضار ويقدم.

طريقة عمل فطائر باللحمة المفرومة والخضار

الطريقة

1. في بوله نخلط كل مكونات العجين ماعدا 3 اكواب دقيق والزيت ونغطيها ونتركها 10 دقائق تتخمر ثم نضيف باقي المكونات ونعجنها جيدا.
2. نحضر الحشو بتعصيج اللحم المفروم مع البصل ونضيف الملح والفلفل وبعد نصف التسوية نضيف الخضروات والكاتشب ونقلب حتى تمام النضوج.
3. نقسم العجين الي كور صغيره كل كوره نفردها دائرة ونضع فيها ملعقة من الحشو المحضر ونضع قليل من الجبن الرومي والموتزاريلا ونطبق الدائرة على بعضها وممكن نضغط عليها بالشوكة من الاطراف وهكذا حتى تمام الكمية.
4. نرص الفطائر في قالب مبطن بالزيت والدقيق وندهنها بالكاتشب وندخلها فرن محمي على 280° حتى تمام الخبز ثم تقدم مع صوص كاتشب او باربكيو.