فبراير 24, 2019
طريقة عمل فتوش لبنانى
الطريقة
- تقطع الخضروات كلها وتوضع في بولة كبيرة.
- يضاف عصير الليمون وزيت الزيتون والثوم.
- يضاف كوب واحد من الخبز المحمص إلى سلطة الفتوش ثم تقلب برفق.
- تضاف كمية الخبز المتبقية على سطح السلطة دون خلطها بها.
- تقدم في الحال وعلى حسب الرغبة يمكن رش قليل من دبس الرمان.
فبراير 24, 2019
طريقة عمل سلطة الروكا اللبنانية
الطريقة
- نحضر اناء ونضع فيه الطماطم المقطعة والجرجير والبصل ونقلبهم جيدا.
- ثم نضيف الليمون وزيت الزيتون والملح والفلفل.
- تُقلب السلطة باليدين ثم تُقدم.
فبراير 24, 2019
طريقة عمل سلطة الجرجير والبنجر
الطريقة
- في وعاء نضع مكونات التتبيل ونخلط جيدا.
- في وعاء اخر نضع مكونات السلطة ويسكب فوقها التتبيل ونقلب توضع في الثلاجة لحين التقديم.
فبراير 24, 2019
طريقة عمل سلطة جرجير بالبرتقال
الطريقة
- ضعي الجرجير في وعاء التقديم وفوقه البرتقال.
- اخلطي الثوم والعسل والليمون وزيت الزيتون لتحصلي على الصوص.
- ضعي الصوص على السلطة وفتتي الجبنة الفيتا على الوجه وقدميها باردة.
فبراير 24, 2019
طريقة عمل كاسترد جوز الهند
الطريقة
- في إناء عميق على النار نضع حليب جوز الهند وقشر الليمون ونقلب حتى يغلى.
- ثم يرفع من على النار ويترك جانبا حتى يهدأ ويبرد.
- في وعاء عميق نمزج صفار البيض مع السكر حتى يصبح خليط كريمي وهش.
- ثم نسكب حليب جوز الهند بالتدريج فوق خليط صفار البيض مع الخلط المستمر.
- ثم نضع الخليط على نار هادئة لمدة عشر دقائق مع التقليب حتى يغلظ قوامة ثم يرفع من على النار ويترك حتى يهدأ.
- ثم في وعاء زجاجي صغير نذوب الجيلاتين في الماء ثم نضع الوعاء الضير في إناء به ماء مغلي ونقلب حتى يذوب الجيلاتين تماما.
- ثم نضيف الجيلاتين لخليط الكاسترد ونقلب.
- ثم يترك جانبا حتى يصبح بدرجة حرارة الغرفة.
- بالمضرب الكهربائي نخفق الكريمة جيدا.
- ثم نضيف الكريمة لخليط الكاسترد ونقلب حتى يتجانسوا تماما.
- نسكب الكاسترد في قوالب مدهونة بقليل من الزيت ثم نضعها في الثلاجة لحين أن يتماسك.
- نمرر قطعة من القماش مبللة بماء دافئ لمدة ثواني قليلة حتى نستطيع قلب الكاسترد في أطباق التقديم.
فبراير 24, 2019
طريقة عمل كاسترد البرتقال
الطريقة
- نضع السكر والزبدة في وعاء ونخفق بالمضرب اليدوي حتى يصبح المزيج ناعم وكريمي.
- نضيف البيض واحدة تلو الأخرى ونخفق جيدا حتى يمتزج البيض مع السكر والزبدة ويصبح لون المزيج فاتح.
- نضيف النشا ونواصل الخفق حتى يتضاعف المزيج.
- نضيف اللبن وعصير البرتقال وبشر البرتقال ونحرك جيدا حتى نتأكد أن كل المكونات امتزجت تماما.
- نسكب الخليط في القوالب ونضع القوالب في قالب فرن ذات حواف مرتفعة ونملأ القالب حتى ثلثي القوالب بالماء المغلي.
- نضعها في فرن ساخن على درجة حرارة 160 حتى نتأكد أن وسط الكاسترد ليس طري.
- بمجرد النضوج بالفرن ننزعها من القالب ونحفظها في الثلاجة ساعة قبل التقديم.
فبراير 24, 2019
طريقة عمل لحم الفخذ بعصير البرتقال
الطريقة
- في مقلاة غير قابلة للالتصاق نضع معلقة من الزبد والجزر والبطاطس ونقلب حتى تشوح قليلا ثم تنشل وترص في قالب مدهون بالزبد.
- ثم في ذات المقلاة نضيف معلقة زبد أخرى ثم نضيف اللحم والمستكة ونقلب حتى تحمر من جميع الجهات.
- ثم نضيف عصير البصل ونتبل بالملح والفلفل والبهارات ونقلب.
- ثم نضيف عصير البرتقال وشرائح البرتقال ثم نغطى الإناء وتترك على نار هادئة حتى ينضج اللحم.
- ثم ترص شرائح الخضر في طبق التقديم ونضع فوقها قطع اللحم ويسكب فوقها الصوص المتبقي تقدم ساخنة.
فبراير 24, 2019
طريقة عمل لحمة بالمشروم و عصير البرتقال
الطريقة
- نشوح البصل في الزبدة مع الثوم حتى يصفر ثم نضيف اللحمة ونتركه لتنزيل مائها وتتشرب السائل كله.
- ثم نضيف عصير البرتقال حتى يغلى وتتشرب العصير كله ثم نضيف فصوص البرتقال ونترك اللحمة على نار هادئة الى ان تنضج مع اضافة التوابل.
- نضيف الماء تدريجيا حتى لا تفقد لونها البنى ونتركها حتى تنضج ونقدمها مزينة بفصوص البرتقال.
فبراير 24, 2019
طريقة عمل كعكات البرتقال المقلية
الطريقة
- في وعاء عميق نضع الدقيق والباكينج بودر والملح ونخلطهم جيدا.
- ثم نضيف عصير البرتقال وبشر البرتقال والزبد ونخلطهم جيدا.
- ثم نضيف البيض والسكر والفانيليا ونخفق جيدا حتى يصبح القوام سميك.
- ثم نضيف الدقيق وخليط عصير البرتقال والزبد بالتبادل لخليط البيض والسكر مع الخفق المستمر حتى يتكون لدينا عجينة متماسكة.
- ثم نغطى العجين ويترك في مكان بارد لمدة ساعتين.
- ثم على سطح نظيف ومرشوش بالدقيق نفرد العجينة بسمك 1 سم ثم تقطع باستخدام قطاعة دائرية.
- ثم في زيت ساخن غزير نعمل على تحمير وحدات الكعك حتى تأخذ لون ذهبي شهي ثم تنشل على ورق ماص للمادة الدهنية.
- ثم في وعاء عميق نضع كوب من سكر البودرة مع ربع كوب من عصير البرتقال ومعلقة صغيرة من بشر البرتقال ونخفقهم حتى يتجانسوا.
- ثم تغمس وحدات الكعك في خليط التلميع ثم ترص على شبكة حتى تصفى من القطرات الزائدة.
- ثم ترص في طبق التقديم.
فبراير 24, 2019
طريقة عمل حلوى البطاطا بالبرتقال
الطريقة
- تسلق البطاطا في ماء مغلي مع رشة ملح عندما تنضج تماما نخرجها من الماء ونقوم بهرسها جيدا بواسطة شوكة وهي ساخنة.
- يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
- في وعاء نخلط البطاطا مع الزبدة والسكر البني وعصير البرتقال والفانيليا والبيض المخفوق ونقلب جيدا بواسطة معلقة خشبية حتى تتجانس المكونات جيدا.
- نقوم بدهن قالب فرن بالزبدة ثم نسكب الخليط في القالب وتخبز في الفرن لمدة 40 دقيقة وتقدم ساخنة.