طريقة عمل بيتي فور بالكريز

الطريقة

1. توضع الزبدة في المضرب الكهربائي ويضاف إليها السكر وتخفق جيداً حتى تصبح كريمية القوام.
2. يضاف صفار البيض والفانيليا وتخفق مرة أخرى.
3. يضاف الدقيق والملح بالتدريج مع الخفق البطيء حتى تتجانس.
4. يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية ويبطن القالب بورقة زبدة.
5. يوضع العجين في ماكينة البيتي فور ويشكل العجين على هيئة وردة ويرص في القالب.
6. ينغز الكريز في البيتي فور، وتكرر العملية حتى انتهاء الكمية.
7. يدخل الفرن حتى ينضج.
8. يخرج من الفرن ويرفع من القالب.
9. يوضع جانباً ليبرد ثم يحفظ في علبة نظيفة وجافة ومحكمة الغلق لحين التقديم.

طريقة عمل الكرواسون بالمربى

الطريقة

1. حمي الفرن على درجة حرارة 180.
2. على سطح صلب منثور بالقليل من الدقيق إفرادي العجينة بواسطة شوبك حتى تصبح رقيقة السماكة.
3. قطّعي العجينة إلى مثلثات متوسطة الحجم.
4. ضعي القليل من مربى الفراولة على طرف كل العجينة ثم لفيها على شكل رولات الكرواسون.
5. وزعي رولات العجينة داخل القالب مغلفة بورق الزبدة.
6. في وعاء صغير الحجم إخفقي البيضة والماء حتى تحصلي على مزيج متجانس.
7. إدهني وجه كل قطعة بالمزيج ثم إدخلي القالب إلى الفرن حتى تنضج.
8. إخرجي القالب من الفرن وصفي الكرواسون في طبق التقديم ويقدم.

طريقة عمل فطيرة السلق والجبن

مقادير صلصة الفلفل المشوي والأعشاب

الطريقة

1. لتحضير صلصة الفلفل المشوي والأعشاب:تقلب جميع المكونات في وعاء صغير.
2. تسخن مقلاة على نار عالية ويطهى فيها السلق على دفعات ويقلب لمدة 2-3 دقائق ثم ينقل لطبق ويبرد.
3. في مقلاة غير قابلة للالتصاق على نار متوسطة يسخن الزيت ثم يضاف البصل ويقلب حتى يلين ثم يضاف الثوم ويقلب لمدة 1 دقيقة ثم يوضع جانباً ليبرد.
4. نضغط المياه الزائدة من السلق ويقطع رفيع ويوضع في طبق كبير مع الخليط البصل والأعشاب وقشر الليمون والريكوتا والفيتا وجوزة الطيب والبيض وتخلط المكونات حتى تمتزج جيداً وتتبل.
5. يسخن الفرن إلى 180 درجة و يدهن قالب دائري مقاس 28 سم بالزيت و تدهن ورقة فيلو بخفة بالزيت و توضع في قاعدة الطبق و نكرر مع 4 ورقة فيلو أخرى و توضع طبقات بالتناوب بزاوية لتغطية القاعدة و يوضع عليها الحشوة و يملس السطح بظهر ملعقة.
6. يدهن بخفة ورقة فيلو بالزيت وتوضع عليها الحشو ونكرر مع 4 ورقة فيلو أخرى وتوضع طبقات وتطوى حواف المعجنات لأسفل داخل الطبق وباستخدام سكين حاد يقطع أعلى طبقات فيلو لعمل 8 مثلثات.
7. و تدهن جيداً بالزيت و تخبز حتى تصبح ذهبية اللون و ينثر القليل من صلصة الفلفل و تقدم الفطيرة مع باقي صلصة الفلفل.

طريقة عمل توست بعصير البرتقال والكريمة

الطريقة

1. في وعاء ضعي العصير والكريمة السائلة والبيض والقرفة والسكر وقلبيهم جيداً حتى تمتزج المكونات.
2. إغمسي شرائح التوست في خليط البيض والعصير.
3. على نار متوسطة ذوّبي الزبدة ثم ضعي شرائح التوست حتى يُصبح لونها ذهبياً على الجهتين.
4. ضعي شرائح التوست في أطباق التقديم وزينيها بالسكر البودر والكريمة المخفوقة.

طريقة عمل لانكشير ملون

الطريقة

1. يوضع الدقيق في بولة ويضاف إليه البيكينج باودر والنشا ويخلط جيداً.
2. توضع الزبدة في العجان الكهربائي ويضاف إليها السكر وتخفق حتى تصبح كريمية القوام.
3. يضاف البيض والفانيليا وتخفق مرة أخرى.
4. يضاف خليط الدقيق مع الخلط حتى نحصل على عجينة أملس.
5. يقسم العجين على أقسام متساوية ويضاف إلى كل قسم أحد ألوان الطعام ويخلط حتى يتجانس.
6. يوضع العجين في وعاء ويغطى ويحفظ في الثلاجة لمدة ساعة.
7. يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية ويبطن القالب بورقة زبدة.
8. تشكل العجينة على هيئة كرات صغيرة ويضغط عليها برفق قليلاً.
9. ترص في القالب مع ترك مسافات بينهم وتكرر العملية حتى انتهاء الكمية.
10. تدخل الفرن حتى ينضج.
11. تخرج من الفرن وترفع من القالب وتترك لتبرد تماماً.
12. توضع الشكولاتة في وعاء ويتم عمل حمام مائي لها.
13. يوضع مقادر نصف معلقة من الشكولاتة على السطح الاملس للانكشير ويلصق بأخرى ويضغط عليها جيداً لتتماسك.
14. تكرر العملية حتى انتهاء الكمية وتحفظ في علبة نظيفة وجافة ومحكمة الغلق لحين التقديم.

طريقة عمل حلوى نابليون الفرنسية

الطريقة

1. إفرادي رقائق الباف باستري ليصبح سمكها 1/8 إنش تقريبًا.
2. قطّعي العجين على شكل مربعات متساوية الحجم أو أشكال مختلفة بواسطة قطعات البسكويت أو الكوكيز كالقلب مثلاً.
3. سخني الفرن عند درجة حرارة 200.
4. ضعي العجين في الفريزر لمدة 10 دقائق.
5. إخراجيها من الفريزر وضعيها في الفرن حتى يصبح لونها ذهبيا.
6. إخفقي كريمة الخفق ثم ضعيها على الكريم باتسيير وقلبيهما ببطء حتى يمتزجان.
7. خذي قطعة من الباف بستري وضعي فوقها ملعقة كبيرة من خليط الكريم باتسيير.
8. رصي فوقها بعض شرائح الفراولة.
9. ضعي القطعة الثانية من الباف بستري لتصبح كالساندويتش.

طريقة عمل كيك الجزر بالبندق

الطريقة

1. في بولة متوسطة الحجم اخفقي البيض والسكر والفانيليا وقشر الليمون بالمضرب الكهربائي.
2. اضيفي الدقيق والجزر والبندق والزيت والببيكنج باودر واخلطي مرة اخرى.
3. بطني قالب بالقليل من الدقيق ثم ضعي عليها المزيج وافرديه.
4. ضعي القالب في الفرن لمدة من 50-60 دقيقة ثم يقدم.

طريقة عمل البيتي فور بالفرمسيال

الطريقة

1. توضع الزبدة في المضرب الكهربائي ويضاف إليها السكر وتخفق جيداً حتى تصبح كريمية القوام.
2. يضاف صفار البيض والفانيليا وتخفق مرة أخرى.
3. يضاف الدقيق والملح بالتدريج مع الخفق البطيء حتى تتجانس.
4. يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية وتبطن القالب بورقة زبدة.
5. يوضع العجين في ماكينة البيتي فور ويشكل العجين على حسب الرغبة مع مراعاة توحيد المقاس.
6. يرص البيتي فور في القالب ويدخل الفرن حتى ينضج.
7. يخرج من الفرن ويرفع من القالب.
8. يوضع جانباً ليبرد ثم يوضع مقدار نصف معلقة من المربى على السطح المستوي ويلصق اثنين ببعض.
9. يراعى وضع قليل من المربى على أحد الجوانب ثم تغمس في الفارمسيال.
10. تكر العملية حتى انتهاء الكمية ثم يحفظ في علبة نظيفة وجافة ومحكمة الغلق ثم يقدم.

طريقة عمل فيليه الحم البقر مع صلصة الفطر

الطريقة

1. يقطع اللحم إذا تم شراؤه قطعة واحدة إلى قطع دائرية صغيرة تبلغ سماكة الواحدة 2 سم.
2. يخلط مكعبا مرقة الدجاج مع الماء والجزر والكرفس وعروق الزعتر الأخضر وأوراق اللورا نترك المزيج يغلى ثم تستخرج الأعشاب ويمزج كل شيء مع بعضه البعض.
3. يقلى البصل مع تحريكه مع السكر وزيت الكانولا إلى أن يكتسب اللون البني الذهبي ثم يضاف الفطر والفلفل الأسود المسحوق.
4. يطهى المزيج لمدّة 10 دقائق.
5. تضاف مرقة الدجاج ويطهى المزيج حتى الحصول على صلصة ناعمة.
6. تستخرج الصلصة وتخفق مع الزبدة.
7. تسخن المشواة ثم تحمر قطع اللحم الدائرية بحسب الذوق.
8. توضع قطعة لحم مستديرة في وسط كل طبق وينثر الفطر عليها ثم توضع فوقها قطعة لحم دائرية أخرى.
9. تسكب الصلصة فوق الطبق قبل تقديمه.

طريقة عمل دجاج قبلما

الطريقة

1. ينظف الدجاج ويقطع إلى ثماني قطع.
2. تغمس قطع الدجاج بالدقيق وتقلى بالسمن ثم توضع في وعاء على حدة.
3. يقلى البصل بذات بالسمن ويضاف إلى قطع الدجاج المقلية.
4. يقلى الصنوبر ويضاف أيضاً إلى الدجاج.
5. ينثر ما تبقى من الدقيق فوق الدجاج ويقلب قليلاً ثم يضاف مقدار الماء أو المرقة.
6. يضاف الملح والبهار والقرفة إلى الدجاج ويتابع الطهو على نار هادئة حتى ينضج.
7. يضاف عصير الليمون إلى الدجاج ويغلى غليه واحدة.
8. يقدم الدجاج مع أرز بالشعيرية.