طريقة عمل صلصة الطماطم للتخزين

المقادير

الطريقة 

1. نغسل الطماطم جيداً تحت الماء الجاري ونقطع كل حبة طماطم إلى أرباع أو قطع متوسطة.
2. في قدر كبير جداً وثقيل القاعدة نضع قطع الطماطم.
3. نضيف البصل والثوم المفروم ومعلقة السكر.
4. نرفع القدر على حرارة متوسطة نترك الطماطم تغلي.
5. بمجرد أن تبدأ الطماطم في الغليان نخفض الحرارة إلى متوسطة.
6. نغطي القدر جزئياً ونترك الطماطم تتسبك لمدة 45-60 دقيقة مع التقليب من حين لآخر.
7. نرفع القدر عن الحرارة ونتركه يبرد قليلاً.
8. باستخدام الهاند بلندر نهرس الطماطم مباشرة في القدر حتى تصبح سائلة وناعمة تماماً.
9. للحصول على صلصة بدون بذور أو قشور.
10. نصفي الطماطم المهروسة عبر مصفاة ناعمة للتخلص.
11. القشور والبذور والحصول على صلصة ناعمة جداً.
12. نعيد الصلصة المهروسة والمصفاة  إلى القدر.
13. نضيف الملح وزيت الزيتون والخل الأبيض والأعشاب.
14. نرفع القدر مرة أخرى على حرارة متوسطة الى هادئة.
15. نترك الصلصة تتسبك مرة أخرى لمدة 30-60 دقيقة.
16. أو حتى تتكاثف وتصل إلى القوام المطلوب. 
17. كلما كانت الصلصة أكثر سمكاً كانت أفضل للتخزين.
18.  نقلب من حين لآخر لتجنب الالتصاق.
19. نملأ الصلصة ساخنة جداً في البرطمانات المعقمة مع ترك مسافة صغيرة من حافة البرطمان.
20. نمسح حواف البرطمانات جيداً بمنشفة نظيفة.
21. تغلق البرطمانات بإحكام شديد.
22. نرتب البرطمانات المغلقة في قدر كبير مملوء بالماء الساخن.
23. نترك الماء يغلي لمدة 15-20 دقيقة هذا يساعد على إحكام الإغلاق وقتل أي بكتيريا متبقية.
24. نرفع البرطمانات بحذر من الماء الساخن ونضعها على منشفة نظيفة لتبرد تماماً.
25. بعد أن تبرد تمامًا نختبر الإغلاق بالضغط على مركز الغطاء.
26. إذا لم يتحرك للأسفل لاغلاق محكم وجاهز للتخزين.
27. تحفظ البرطمانات في الثلاجة لوقت الاستخدام.