طريقة عمل بيلاف اللحم الأذربيجاني

المقادير

مقادير الأرز

الطريقة

1. في مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة نضع البصل مع التقليب المستمر حتى يصبح ذهبي ثم نضيف قطع اللحم والكمون الحب والملح والبابريكا ونقلب جيداً لمدة 5 دقائق.
2. نضيف المشمش والزبيب ونقلب معاً ثم نضيف نصف كوب الماء المغلي ونضع الغطاء ونتركه لمدة 30 دقيقة لحين استواء اللحم.
3. في وعاء عميق فيه ماء مغلي نضيف قليل من الملح ثم الأرز و نسلقه على حرارة متوسطة لمدة 10 دقائق ثم نصفيه.
4. ندهن صينية فرن بكمية وفيرة من السمن ثم نوزع الخبز بحيث يغلف كامل الوعاء وقسم منه يمتد لخارجه ثم ندهنه بالسمن نوزع طبقة من الأرز في الوعاء وفوقها طبقة من اللحم المحضر ثم طبقة من الأرز الملون بخطوط من الزعفران المحلول بملعقتين من الماء ثم نغلق أطراف الخبز بإحكام وندهنه بالسمن.
5. ندخل قدر البيلاف إلى الفرن على درجة حرارة 180 لمدة ساعة مع التغطية ثم نصف ساعة بدون الغطاء

تقدم ساخنة إلى جانب لبن الزباد