طريقة عمل الباذنجان التركي

المقادير

مقادير الباذنجان

الطريقة

1. ‏‏ لتحضير كرات اللحم: في وعاء ضعي اللحم المفروم والبصل والثوم والبقسماط والدقيق والماء وعصير الليمون. ‏
2. ‏‏ ضيفي الكمون والملح والفلفل الأسود وخلطي جيداً حتى تحصلي على مزيج متماسك أدخلي الوعاء إلى الثلاجة لـ 3 ‏ساعات. ‏
3. ‏‏ أخرجي الوعاء من الثلاجة وشكلي كرات متساوية الحجم من مزيج اللحم.‏
4. ‏ في مقلاة على حرارة مرتفعة سخني الزيت وضيفي كرات اللحم وقلبيها حتى يتغير لونها من كل الجهات.‏
5. ‏ ضيفي صلصة الطماطم وقلبي المكونات حتى تتغطى كرات اللحم من كل الجهات وخففي النار وغلي المزيج حتى يكثف ‏قوامه ثم ضعيه في طبق جانباً.‏
6.  لتحضير الباذنجان: حمي الفرن على حرارة 180 درجة ودهني قالب بالقليل من زيت الزيتون.‏
7. ‏‏ أثقبي حبتي الباذنجان بواسطة شوكة وضعيهما على القالب ودخليها إلى الفرن لـ30 دقيقة.‏
8. ‏ عندما ينضج الباذنجان أخرجي القالب من الفرن ونتظري حتى تبرد حبتا الباذنجان ثم قشريهما.‏
9. ‏‏ اخلطي عصير الليمون والقليل من الماء في وعاء ونقعي حبتي الباذنجان في المزيج لـ15 دقيقة وصفيهما حتى ‏تتخلصي من كل السوائل.‏
10. ‏ ذوبي الزبدة في قدر على حرارة متوسطة وزيدي الدقيق وحركي باستمرار لـ4 دقائق وضيفي الحليب تدريجياً مع التحريك ‏المستمر حتى الغليان.‏
11. ‏ خففي النار وغلي المكونات على حرارة هادئة لـ3 دقائق مع التحريك المستمر وضيفي الباذنجان وهرسي المكونات بواسطة ‏شوكة حتى تحصلي على القوام المرغوب به.‏
12. ‏ زيدي جبن البارميزان وتبلي بالملح وحركي قليلاً حتى يذوب الجبن وأزيلي القدر عن النار.‏
13. ‏ ضعي مزيج الباذنجان في طبق التقديم وضيفي كرات اللحم وقدمي الطبق.‏