طريقة عمل الاكلير كيك

المقادير

مقادير الحشوة

الطريقة

1. أولًا نحضر الحشوة فى وعاء نجمع الكريمة مع الكاسترد ونخفق جيداً.
2. نضع الخليط فى الثلاجة كي تتماسك حتى نحضر الكيك.
3. نحضر الكيك ننخل الدقيق مع البيكنج بودر ونضعه جانباً.
4. فى وعاء اخر نفصل صفار البيض عن بياضه ونضعه جانباً.
5. على حرارة خفيفة نسخن الزبدة حتى تغلي وتتشكل الفقاعات وعندئذ نطفئ الحرارة.
6. نضيف ثلثين كميه خليط الدقيق ونقلب حتى يصبح بشكل ناعم إن التسخين والتجفيف للدقيق خطوة هامة الإكلير.
7. نضيف الحليب والفانيليا مع التقليب ونترك الخليط ليبرد ويصبح بدرجة حرارة الغرفة.
8. بعدها نضيف صفار البيض وكمية الدقيق المتبقية.
9. باستخدام الخفاقة الكهربائية يخفق بياض البيض ونضيف له عصير الليمون.
10. نستمر بالخفق حتى يصبح بشكل رغوي.
11. نضيف السكر تدريجياً حتى يصبح بشكل كريمي متكاثف.
12. نضعه مع خليط صفار البيض تدريجياً على 3 دفعات.
13. نقلب الخليط بشكل هادئ أثناء إضافة الميرانغ حتى نحافظ على قوام الميرانغ الكريمي.
14. نسكب الخليط في قالب كيك مدهون ومرشوش بالدقيق.
15. نهز القالب وننقر على جوانبه حتى يخرج الهواء منه.
16. نضع القالب في صينية أكبر منه وفيها ماء كي يخبز بالفرن بالحمام المائي.
17. نخبز القالب على حرارة 155 درجة لمدة 70 دقيقة وبعد ذلك نطفئ الفرن.
18. نزيل القالب من الماء ونعيده للفرن حتى يخبز 10 دقائق أخرى بحرارة الفرن المخزنة.
19. نخرج الكيك من القالب فوراً ونترك ليبرد ثم نقطعه بشكل عرضي قسمين.
20. نضع الحشوة بينها ويقدم فوراً مع تزيين الشكولاته عليه.