طريقة عمل فيلية اللحم مع صوص المستردة

الطريقة

1. تتبل شرائح اللحم بالبصل والملح والفلفل والليمون وتغطى وتترك في الثلاجة مدة لا تقل عن ساعتين.
2. في مقلاة على النار نضع الزبد ونتركها حتى تذوب ثم نضيف شرائح اللحم وتشوح على الجانبين حتى يصبح لونها بنى ويرفع اللحم ويترك جانبا.
3. في ذات المقلاة نضع الماء ومكعب مرق اللحم والكريمة والخردل والمستردة ونقلب جيدا حتى يتجانس الخليط ويتبل بالملح والفلفل والبابريكا وتترك على نار هادئة مع التقليب المستمر حتى يسمك الخليط.
4. تصف شرائح اللحم في طبق التقديم ويوزع فوقها صوص المستردة وتقدم مباشرة.

طريقة عمل كلاوى مع صوص المستردة

الطريقة

1. تقطع الكلاوى لأنصاف بالطول.
2. ثم في مقلاة على النار نضع الزبد والبصل ونقلب حتى يذبل ويصفر لونه.
3. ثم نضيف الكريمة ونقلب ونتركها على نار هادئة حتى تغلى.
4. ثم يرفع الإناء من على النار ونضيف الخردل والمستردة ونقلب حتى يتجانسوا.
5. ثم في مقلاة أخرى على النار نضع معلقة من الزبد والكلاوى ونقلب حتى تتحمر.
6. ثم نسكب فوقها خليط الكريمة والمستردة ونتبل بالملح والفلفل ونتركها لمدة خمس دقائق على النار ثم ترفع من على النار.
7. تغرف في طبق التقديم ثم تزين بالبقدونس ويقدم.

طريقة عمل المستردة

الطريقة

1. نقوم بنقع حبوب الخردل في برطمان زجاجي فارغ سعته 370 جرام وسوف يمتلئ ربعه ثم نملأه بالماء لآخره ونغطيه ونتركه في المطبخ لمدة 6 ساعات.
2. نقوم بتصفية الخردل في مصفاة صغيرة للتخلص من ماء النقع ونشطفه أكثر من مرة ونصفيه تماما من الماء.
3. نقوم بوضع حبوب الخردل في الخلاط او الكبة مع اضافة الخل والماء والملح والكركم والبابريكا ونقوم بخلطهم جيدا حتى نحصل على مستردة قوامها طرى لكن متماسك.
4. نقوم بسكب المستردة في برطمان زجاجي فارغ ونحفظه في الثلاجة ويكون جاهز للاستخدام في اليوم التالي.

ملحوظة

لا يتم استخدام اي برطمانات او عبوات بلاستيكية لابد ان تكون زجاجية

طريقة عمل الحليب الساخن باللوز

الطريقة

1. في الكبة نفرم اللوز والسكر.
2. نضع اللبن على نار متوسطة ونضيف خليط السكر واللوز ونقلب جيدا، ونترك المزيج يغلي حوالي 10 دقائق.
3. نرفع المزيج من على النار ونضيف الفانيليا ونوزع الخليط على كاسات التقديم ثم يقدم.

طريقة عمل فخدة محشية

الطريقة

1. تنظف الفخدة جيدا وتغسل بالماء.
2. تخلى الفخدة من العظم وتتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب.
3. نخلط فتات الخبز مع القرصيا والمشمش والزبيب والتوابل ونهرسهم جيدا معاً.
4. بسكين حامى تشق الفخدة وتحشى بمكونات الحشوة.
5. نلف لحم الفخدة على هيئة أسطوانة وتلف في ورق فويل وتوضع في قالب ونضعها في الفرن عند درجة حرارة 180.
6. عند تمام النضوج ينزع ورق الفويل ونضع الفخدة في الفرن ثانينا حتى تأخذ لون وتقدم.

طريقة عمل طماطم محشية بيض وجبن

الطريقة

1. نغسل الطماطم جيدا ونقطع الجزء الأعلى ثم نفرغ قلب الطماطم بحرص.
2. ثم في وعاء عميق نضع البيض ويتبل بالملح والفلفل الأسود ونضيف له اللبن ونخفق جيدا حتى يتجانسوا.
3. ثم في مقلاة نضع الزبد ونتركه حتى يقدح ثم نضيف البيض مع الخلط المستمر دون توقف حتى يتماسك البيض.
4. ثم نحشى الطماطم بالبيض المخلوط ونوزع فوقها الجبن الرومي المبشور ونضعها في الفرن عند درجة حرارة 180 لمدة خمس دقائق ثم تقدم.