طريقة عمل كحك العيد

مقادير العجمية

الطريقة

الخطوة الأولى

1. نحضر الحشو
2. في قدر مناسب الحجم يسخن السمن حتى يلين ثم تخفف درجة النار.
3. يضاف الدقيق الى السمن وتقلب المكونات حتى يصير عاجي اللون.
4. يرفع القدر من على النار ويضاف العسل وتقلب المكونات مرة أخرى.
5. يعاد للنار مرة أخرى ويترك حتى يغلى مع استمرار التقليب ويجب أن تكون الحشوة لينة.
6. تضاف المكسرات وتقلب مع الخليط جيدا.
7. يرفع فورا عن النار وبعد ان تهدأ حرارته يوضع بالثلاجة ليتماسك قليلاً.
8. تقطع العجمية الى مربعات او كرات صغيرة جداً ويتم تزيينها بسكر البودرة حسب الرغبة، ثم الاحتفاظ بها في الثلاجة حتى يتم حشو الكحك بها.

الخطوة الثانية

1. نحضر الحكك
2. نضيف الخميرة والسكر لكوب الماء ونقلبهم ونتركهم جانباً حتى تتفاعل الخميرة.
3. في وعاء صغيرة على النار نسخن السمن جيداً جدا.
4. في بولة كبيرة نضيف الدقيق وعليه توابل الكحك ونضع السمسم في وسط الدقيق.
5. نسكب السمنة السخنة في بولة الدقيق فوق السمسم لكي يتحمص قليلا ونكهته تخرج.
6. نقلب الخليط جيداً جدا بمعلقة خشب ونتركه يبرد قليلا ثم نفركه جيداً باليد.
7. نضيف الخميرة بالتدريج حتى يتماسك العجين لا يشرط استخدم الكمية كلها لأن الخميرة لو زادت ينشف العجين.
8. ثم نأخذ قطع صغيرة من العجين نشكلها على شكل كرة ثم نضغط عليها بيحت تكون مسطحة ونحشيها بالحشو المناسب بكمية قليلة ونكورها مرة اخرى بحيث نغطى الحشو تماما، ثم ننقش الوجه بشوكة أو أدوات تزيين الكحك.
9. نرص الكحك على صاج مدهون بمادة دهنية ويدخل الفرن على درجة حرارة 180 من 20 ل 30 دقيقة. وننثر الكحك بالسكر البودرة بعد ان يبرد.

طريقة عمل مسخن فلسطيني

الطريقة

1. نحضر مقلاة ويقشر البصل ويقطع مكعبات صغيرة ونضيف إليه زيت الزيتون والملح والفلفل الأسود ويترك على نار هادئة حتى ينضج البصل.
2. نقوم بسلق الدجاجة ونتبلها ببهارات اللحمة ونضعها في الفرن للتحمير.
3. نحضر الخبز ونأخذ من سائل البصل وندهن الرغيف من الجهتين ويوضع في قالب وندخله في الفرن ليتحمر لمدة 4 أو 5 دقائق ونخرجه ونقلبه على الوجه الأخر وندخله لمدة 4 أو 5 دقائق.
4. بعد إخراج الرغيف من الفرن نضع فوقه الدجاج المحمر وننثر الصنوبر وتقدم.

طريقة عمل صينية الدجاج بالخضروات

الطريقة

1. في بولة كبيرة نضيف الدجاج والملح والفلفل والبابريكا والفلفل الاحمر والكزبرة والكمون والكركم ونقلب الدجاج جيداً جدا في البهارات.
2. في مقلاة على النار نسخن ربع كوب من الزيت.
3. ننثر القليل من الدقيق على قطع الدجاج ونضيفها للمقلاة على دفعات، مع التقليب الخفيف إلى أن تصبح ذهبية اللون.
4. ننقل قطع الدجاج لقالب فرن عميق قليلا.
5. في مقلاة التحمير الدجاج نضيف البصل ونقلبه في الزيت الي ان يصبح لونه أصفر فاتح.
6. نضيف الثوم والبصل الخضر والفلفل الأخضر والأحمر ونقلب الخضروات جيداً لحد حتى يذبل قليلا.
7. نضيف الخضروات على الدجاج في القالب.
8. في ذات المقلاة نضيف الجزر والبطاطس والمشروم والطماطم ورق اللورا ونقلبهم لمدة دقيقة او دقيقتين ثم نضيفهم على الدجاج في القالب.
9. نسكب الكريمة والماء في القالب ونغطيها جيداً بورق الفويل.
10. نثبت الرف الشبكي في وسط الفرن ونسخن الفرن الي درجة حرارة 180.
11. ندخل القالب الفرن لمدة 45 دقيقة ثم تقدم.

طريقة عمل صينية القرنبيط بالدجاج

الطريقة

1. يقطع القرنبيط ويغسل جيدا ثم يوضع في ماء مغلي مع معلقة عصير ليمون معلقة ملح ومعلقه كمون ليسلق نصف سلقة ثم ينشل من الماء ويصفى.
2. في مقلاة على النار نضع الزبد والبصل ونقلب حتى يصفر لونه ثم نضيف الثوم.
3. نضيف الدقيق للبصل والثوم ونقلب جيدا.
4. ثم نضيف المرق والكريمة والجبن الكريمي ونقلب جيدا حتى نحصل على صوص كثيف.
5. يتبل الصوص بالملح والفلفل الاسود وجوزة الطيب.
6. يرص القرنبيط وشرائح الدجاج المشوي في قالب ثم يسكب فوقه الصوص وينثر البقدونس.
7. ثم تنثر انواع الجبن على وجه القالب وفوق الجبن ينثر البقسماط.
8. نضع القالب في الفرن عند درجة حرارة 180 لحين أن تأخذ لون ذهبي.

طريقة عمل قرنبيط بالطحينة

مقادير سلطة الطحينة

الطريقة

الخطوة الاولى

1. نحضر سلطة الطحينة.
2. تخلط جميع المقادير ما عدا الزيت في وعاء متوسط ويضرب الخليط جيداً بالملعقة للتأكد من عدم وجود أي كتل.
3. يضاف بعض الماء إذا أصبح المزيج سميكا.
4. ينقل المزيج إلى وعاء أو طبق تقديم ويضاف الزيت على السطح.
5. يترك في الثلاجة حتى التقديم ويمكن إضافة 2/1 ملعقة صغيرة من الكمون أو الشطة على الوجه.

الخطوة الثانية

1. نحضر القرنبيط.
2. نقطع القرنبيط لزهرات صغير ثم نسلقها في كمية وفيرة من الماء المغلي مع رشة من الملح والكمون وننشلها من ماء السلق وتصفى.
3. ثم في مقلاة غير قابلة للالتصاق نضع الزيت والقرنبيط ونقلب حتى يأخذ لون ذهبي.
4. يرص القرنبيط في طبق التقديم ويوزع فوقه سلطة الطحينة تتبل برشة من الكمون وعصير الليمون وتزين بالبقدونس تقدم باردة.

طريقة عمل قرنبيط بالكارى

الطريقة

1. يغسل القرنبيط جيدا ويقطع لزهرات متوسطة الحجم.
2. في وعاء على النار به ماء مغلي ومتبل بالكمون نضع القرنبيط حتى يطرى ثم ينشل ويوضع في مصفاة حتى يصفى تماما.
3. في وعاء اخر على النار نضع الزيت ونضيف له الثوم والخردل والزنجبيل والقرفة ونقلب حتى تفوح الرائحة.
4. ثم نضيف القرنبيط والجزر والبسلة ونقلب حتى يتجانسوا تماما.
5. ثم نضيف المرق ونقلب ويتبل بالملح والفلفل الأسود ثم نهدى النار ويترك الخليط حتى ينضج.
6. ثم نضيف أنصاف الطماطم الشيرى ونقلب ونتركه خمس دقائق على نار هادئة ثم يرفع ويقدم ساخنا مع أرز أبيض.

طريقة عمل جمبري حار بالكارى

الطريقة

1. انقعي الجمبري في زيت الزيتون والكاري والشطة الحارة وعصير الليمون الحامض لمدة ساعة في الثلاجة قبل البدء بالتحضير.
2. ثم في مقلاة حمي الزيت وضعي الثوم والفلفل الحار وقطع الطماطم ثم قلبي جيدا.
3. ثم ضيفي الجمبري المنقوع مع الصوص في المقلاة.
4. قلبي خليط الجمبري من وقت الي آخر واتركيه حتى يحمر وينضج.
5. نكهي الطبق بالملح والبهارات ثم يقدم ساخنا.