طريقة حفظ البطاطس

عندما تشترين الخضار من الطبيعي أن تحفظيها في الثلاجة لتدوم لأطول مدة ممكنة ولكن انتبهي هذا الأمر لا ينطبق على البطاطس. لماذا؟ وما هي الأسباب التي تمنعنا عن حفظها في الثلاجة؟ تعرفي على التفاصيل

طريقة تفريز اللحم المفروم المطبوخ

يستخدم اللحم العصج في تحضير أطباق منوعة وعديدة من المطبخ العربي والعالمي حضريه إحتفظي به في الثلاجة متبعةً الخطوات التالية واستخدميه عند الحاجة.

1- الخطوة الأولى:

إبدأي أولاً بطهي اللحم على حرارة متوسطة حتى تتبخر السوائل منه. نكهي اللحم بحسب رغبتك، إرفعيه عن النار واتركيه حتى يصبح على حرارة الغرفة. لا تنسي تفتيت اللحم بواسطة ملعقة خشبية أثناء الطهي حتى لا يتكتل.

2- الخطوة الثانية:

ضعي اللحم في وعاء وأدخليه إلى الثلاجة لساعتين على الأقل حتى يبرد تماماً. ضعي اللحم المعصج في كيس بلاستيكي وحاولي إخراج الهواء من الكيس قدر الإمكان بالضغط قليلاً ثم أغلقي الكيس بإحكام.

3- الخطوة الثالثة:

بواسطة قلم ضد الماء، أكتبي تاريخ تحضير اللحم. إحتفظي بالكيس في الثلاجة لحين استخدامه في تحضير أشهى وألذ الوصفات!

4- تنبيه:

تفقدي ثلاجتك من حين إلى آخر، فإذا رأيت أن كيس اللحم المعصّج تخطّى الـ4 أشهر من مدة تحضيره، تخلصي منه فوراً.

5- ملحوظة:

• ذوبي اللحم قبل إضافته على أطباقك وتأكدي أن مدة التفريز لم تتخطى الـ4 أشهر.
• كلما مددت اللحم في الكيس قلت مدة تركه حتى يذوب عند الإستخدام.
• إذا كنت تحضرين كمية كبيرة من اللحم إحرصي على تقسيمها بحسب الكمية التي تستخدمينها في الطبخة الواحدة. ضعي كل جزء في كيس.

طريقة تفريز البامية

ترغبين بتفريز البامية الخضراء لإستخدامها خلال فصل الشتاء؟ إتبعي الخطوات التالية لتحصلي على أفضل النتائج

1- الإختيار:
إبدأي أولاً باختيار البامية طازجة قدر الإمكان وفي أوج نضجها. إذا كنت ستؤجّلين تحضيرها إحرصي على وضعها في الثلاجة أو في وعاء من الثلج لتبقى ناضرة.

2- الغسل:
إستخدمي الماء البارد أو الدافئ لغسل البامية. لا تنسي إضافة القليل من الخل الأبيض ورشة من الملح لتتخلصي من البكتيريا التي قد تكون موجودة على الخضار.

3- التقطيع:
إستخدمي سكيناً حاداً وأزيلي الأطراف الحبات. في هذه المرحلة، عليك العمل بسرعة لتتجنّبي تغير لون الخضار إثر تعرضه للهواء.

4- السلق:
إغلي كمية وافرة من الماء على حرارة متوسّطة. أضيفي إليها البامية المقطّعة واتركيها من 3 إلى 4 دقائق ثم أنقليها مباشرةً إلى وعاء من الماء المثلّج لتوقفي عملية السلق.

5- القلي:
إذا كنت تنوين تقديم البامية مقلية يمكنك قليها الآن نصف قلية وضعيها على محارم ورقية لتمتص فائض الزيت قبل التفريز. ولكن في حال لم تكوني متأكدة تخطّي هذه الخطوة.

6- التوضيب:
ضعي البامية بالمصفاة ثمّ وزّعيها في أكياس بلاستيكية خاصة بالثلاجة. احكمي إغلاق الأكياس مع التأكد من عدم وجود الهواء داخل الأكياس ثم أدخليها إلى الثلاجة.

لا تنسي كتابة تاريخ تفريز البامية على الأكياس واستخدميها في مدة لا تتعدى الـ9 أشهر.

طريقة تخزين الخبز

غالباً ما نشتري كمية من الخبز ولا نستهلكها كلها فتبيت وتصبح غير صالحة بعد مرور بضعة أيام. لتتجنّبي ذلك، إتبعي الخطوات التالية:

1- غلّفي الخبز بورق قصدير أو ضعيه في كيس بلاستيكي: هذه الأنواع من الأوراق ستحصر الرطوبة داخل الخبز وتمنعه من أن يجف. إذا إشتريت جبز الباغيت على سبيل المثال وكان في كيس ورقي، أنقليه عندما يبرد إلى كيس بلاستيكي أو لفّيه بورق قصدير.

2- لا تتركي الخبز على حرارة الغرفة لأكثر من يومين:
لا يجب ان تتخطّى حرارة الغرفة الـ20 درجة. أبقي الخبز بعيداً عن أشعة الشمس والرطوبة، أي في علبة خاصة بالخبز أو في خزانة بعيداً عن الهواء.

3- أدخلي الخبز الفائض إلى الفريزر:
إذا بقي لديك كمية كبيرة من الخبز ولن تأكليه قبل أن يفسد، أدخليه إلى الفريزر؛ فالحرارة المنخفضة توقف النشويات من التبلور من جديد وبالتالي تمنع الخبز من الفساد. لذلك، تأكّدي من وضع الخبز في أكياس بلاستيكية محكمة الإغلاق، أكتبي عليها التاريخ واستهلكيها قبل مرور 3 أسابيع عليها. إحرصي على تقطيع الخبز قبل تفريزه لتسهيل عملية تذويب الجليد عنه عند الاستخدام.

4- لا تضعي الخبز في الثلاجة أبداً:
لقد أظهرت آخر الدراسات أن وضع الخبز في الثلاجة يتسبب بترطيبه بسرعة كبيرة وبالتالي يتلف الخبز 3 مرات أسرع من تركه على حرارة الغرفة.

اخطاء تجميد الدجاج

قبل تخزين الأطعمة في الفريزر، من المهم جدًا التنبه إلى كل خطوة تقومين بها وخاصةً عند التعامل مع اللحوم والدواجن. التجميد الخاطئ قد يؤدي إلى التسمم الغذائي، كما أنّه يفسد نكهة المأكولات وجودتها. إليك 4 أخطاء شائعة في تجميد الدجاج لتتوقفي عن ارتكابها.

1- تضعين الدجاج في الفريزر وهو لا يزال في غلاف السوبرماركت. تغلف شرائح الدجاج بواسطة طبقة رفيعة من النايلون لا تعزل الدجاج، وبالتالي يصبح أكثر عرضة للبكتيريا كما أنّ نكهته تتغير. اطلبي من البائع أن يغلّفها بعدة لفائف نايلون أو أعيدي تغليفها في المنزل. من الأفضل أن تنقليها إلى أكياس حفظ طعام خاصة بالفريزر.

2- تغسلين الدجاج قبل تجميده. تحب البكتيريا الماء وتتكاثر فيه بسهولة، لذلك من الأفضل أن تغسلي الدجاج مباشرةً قبل طهيه وليش قبل التفريز. إليك أسهل للقضاء على الزفر والبكتيريا الموجودة فيه.

3- تحفظين كل الشرائح مع بعضها. من المهم جدًا أن تعرفي كمية الدجاج اللازمة لكل طبقٍ تحضرينه، وبالتالي تقسمين الدجاج بحسب ذلك. لا تضغي كل الشرائح مع بعضها حتى لا تلتصق وتضطرين إلى تذويب الكمية كلها وهدرها.

4- تنسين أنّ للطعام المجمد صلاحية. ينصح بالاحتفاظ بالدجاج لمدة لا تتخطى السنة، لكن استهلكيه خلال أشهر قليلة حتى لا يجف أو تتغير النكهة كثيرًا. دوّني على أكياس الفريزر تارخ التجميد وتاريخ انتهاء الصلاحية حتى لا تنسي.

طريقة حفظ الدقيق من التسوس

يجذب الدقيق السوس إليه عند حفظه في الخزائن وتضطر ربة المنزل إلى التخلص منه حتى لو كان لا يزال جديدًا. وغالبًا ما ينتقل السوس إلى الأطعمة المجاورة وخاصةً الحبوب والبقول ويفسدها أيضًا. حتى لا تواجهي هذه المشكلة بعد اليوم، إليك طريقة تخزين الدقيق حتى لا يجذب الحشرات وليدوم طويلاً.

هل يجب غسل اللحم قبل تجميده

تختلف الآراء حول ضرورة غسل اللحوم قبل تفريزها، ما يحير ربة المنزل. البعض يقول ان غسل اللحوم ضروري للتخلص من البكتيريا، والبعض ينفي هذا المعتقد ويؤكد أنّ الغسيل يؤدي إلى التسمم الغذائي. إليك الجواب النهائي حسب العلم حتى لا تواجهي هذه المشكلة بعد اليوم.

تفضل نسبة كبيرة من السيدات غسل اللحوم قبل تفريزها للتخلص من زفرها أو لإزالة البكتيريا عنها. لكن في حال وُجدت الجراثيم على اللحوم، هناك أنواع كثيرة منها لا يمكن التخلص منها بالماء، بل وإنها تنتشر إذا تم غسل اللحم. تحب الجراثيم الأماكن العتمة والرطبة، وبالتالي إذا غسلت اللحوم ووضعتها في الفريزر، سوف تتكاثر البكتيريا على الفور وتحصلين على مشكلة أكبر من تلك التي تحاولين تفاديها. بالإضافة إلى ذلك، قد تنتقل الجراثيم إلى حوض المطبخ والأسطح القريبة منه وعلى ملابسك ويديك، ما يؤدي إلى ازدياد خطر الإصابة بالتسمم الغذائي. غسل اللحم قبل التفريز هو أيضًا من الاخطاء الشائعة التي تفسد نكهته.

من جهة أخرى، الحرارة المرتفعة هي أفضل حل للتخلص من بكتيريا اللحوم. بالتالي، ليس هناك من ضرورة لغسلها، وذلك لأنّ البكتيريا ستموت خلال الطبخ شرط أن تتخطى حرارة اللحم الـ70 درجة مئوية. استخدمي ميزان حرارة إذا لم تكوني أكيدة أنّ الحرارة مرتفعة بما يكفي.

طريقة تفريز الثوم

الثوم أساسي في الطبخ وخاصةً عند تحضير الاطباق العربية وتستخدمه ربة المنزل يوميًا. فما رأيك أن تحضري كمية كبيرة منه وتحفظيها في الفريزر؟ توفرين بالتالي الوقت والمجهود عند تحضير الطعام إذ يمكنك أخذ الكمية التي تحتاجين إليها من الفريزر واستخدامها مباشرةً في الطبخة. إليك الطريقة الصحيحة لحفظ الثوم في الفريزر لأطول مدة ممكنة.

الخطوة الأولى: اختيار الثوم

الخطوة الثانية: اختيار طريقة التفريز

يمكنك أن تحفظي فصوص الثوم كما هي، مقشرة أو غير مقشرة. يمكنك أن تفرميها أو تهرسيها على شكل معجون.

الخطوة الثالثة: استخدام الثوم المجمّد

أفضل طريقة لاستخدام الثوم المجمّد هي في الطبخ. لست بحاجةٍ لانتظاره حتى يذوب. خذي الكمية التي تحتاجين إليها وألقيها في المقلاة أو القدر مباشرةً.

طريقة تفريز الكوسا

تدخل الكوسا في عددٍ كبيرٍ من الأطباق، وهي من أكثر الخضار استهلاكًا في البلدان العربية. من السهل جدًا تفريز الكوسا، وتختلف الطرق حسب طريقة طبخها.

1- للكوسا المحشي:

2- للأطباق الأخرى

طريقة تفريز ورق العنب

يشتهر ورق العنب في المطبخ العربي وخاصةً في بلاد الشام حيث لا تكتمل السفرة من دونه. نجد اليوم ورق العنب في معظم المحلات على مدار السنة، لكنه ليس بجودة الورق الطازج. تختار ربة المنزل أفضل الأوراق لعائلتها عكس البرطمانات الجاهزة التي فيها أوراق صفراء وبأحجام غير مناسبة. وإذا حفظتِ ورق العنب الطازج بالطريقة الصحيحة، يبقى بهذه الجودة لأشهر طويلة. لذلك، إليك طريقة تفريز ورق العنب بخطوات سهلة وسريعة.

الطريقة الأولى:

اختاري أوراق خضراء خالية من الشوائب والاصفرار وبأحجام مناسبة للإستخدام. إقطعي الأعواد منها وعبئي الأوراق داخل برطمان ضغط. أغلقي البرطمان بإحكامٍ واحفظيه في الفريزر. لست بحاجةٍ لغسل أو سلق ورق العنب في هذه الطريقة.

الطريقة الثانية:

ضعي في قدرٍ على النار كمية كافية من الماء وأضيفي إليها 6 ملاعق من الملح و6 ملاعق من الخل وملعقتين من عصير الليمون الحامض. حضري الأوراق التي ترغبين بتفريزها كما رأينا في الطريقة الأولى. إجمعي الأوراق فوق بعضها وثبتيها من خلال خيط نظيف. ضعي حزمة الأوراق في الخلطة واتركيها لحوال 5 دقائق تغلي. انتشليها من بعدها وضعيها مباشرةً في وعاء يحتوي على الماء البارد كي لا تنضج. ضعي الأوراق في أكياسٍ أو برطمانٍ محكم الإغلاق واحفظيها في الفريزر لمدة سنة.

الطريقة الثالثة:

افردي ورقة نايلون كبيرة على الطاولة. ضعي عليها ورق العنب بشكل خطٍ أفقي وعلى طبقاتٍ متعددة. قومي بلفّ ورق النايلون مع ورق العنب حتى تحصلي على شكل اسطواني أو مثل السويسرول. إضغطي على القالب حتى يخرج الهواء منه وأغلقي النايلون عن الجوانب. ضعي اللفة في الفريزر لمدة سنة. قبل التحضير انقلي ورق العنب إلى الثلاجة حتى يذوب الثلج واستخدميه بالطريقة التي تريدينها.