يعمل وصفة ماما بشكل أفضل عندما تستخدم تطبيق الموبيل

الإستمرار من خلال التطبيق

يمكنك تسجيل الدخول بإستخدام فيسبوك لتتمكن من إضافة وصفاتك الخاصة

غلق

أرشيف المدونة: حفظ الطعام

طريقة حفظ وتخزين ورق العنب بالبرطمان

طريقة حفظ وتخزين ورق العنب بالبرطمان

يعود أصل أكلة ورق العنب إلى المطبخ التركي، وتعتبر من أطيب أكلات المحاشي على المائدة، فيعد عبر حشوه بالأرز مع اللحم المفروم والمنكه بالتوابل.

وتختلف تسميات ورق العنب في الدول العربية، فمثلاً يسمى في الأردن وفلسطين بورق العنب أو ورق الدوالي، وفي مصر يسمى بالمحشي ورق العنب، وفي العراق يسمى بالدولما، أما سوريا فتشتهر بتقديم نوعين من ورق العنب: اليبرق المحشو بالأرز واللحم، واليالنجي المحشو بالأرز مع الخضار فقط من غير وجود اللحم المفروم بمكوناته.

نقدم لك الطريقة الأفضل والأمثل في عملية تخزين ورق العنب في البرطمانات الخاصة بحفظ الطعام:

  • تخلصي من عيدان أوراق العنب، ثمَ ثنيها، ووضعها في برطمان زجاجي.
  • يتم إضافة لتر من الماء المضاف له ربع كوب من الملح الخشن، وملعقة كبيرة من السكر إلى الإناء العميق، ثم وضع الإناء على النار، والانتظار حتى يصل المزيج إلى درجة الغليان.
  • يضاف الماء المغلي لورق العنب الموجود في البرطمان، ثم إغلاقه جيدًا بإحكام، بعدها يخزن في الفريزر.

طريقة حفظ ورق العنب في الزجاجات البلاستيكية:

  • تقطع جميع العيدان الموجودة من ناحية العنق في ورق العنب.
  • يتم تنظيفه وتجفيفه جيدًا.
  • إحضار عصا صغيرة جدًا، ثم لف أوراق من ورق العنب عليها، وإسقاط الورق في الزجاجة البلاستيكية الفارغة.
  • تكرر الخطوة السابقة حتى تمتلئ الزجاجة بورق العنب.
  • تفرغ الزجاجة من الهواء كليا، ثم تغلق.
  • يحفظ بالزجاجة في مكان درجة حرارته تماثل درجة حرارة الغرفة وبعيدًا عن أشعة الشمس. وتحفظ لمدة سنة.

طريقة حفظ النعناع

طريقة حفظ النعناع

النعناع الأخضر المورق، أو النعناع الناشف المطحون، كلاهما على قائمة الأعشاب العطرية التي تضيف رائحة وطعماً مذهلاً لكافة أنواع الأطعمة والمشروبات التي تضاف إليها.

وتختلف طرق الاحتفاظ بالنعناع الناشف عن الورق الأخضر، اكتشفي أسهل طريقتين للاحتفاظ بالنعناع لأطول مدة ممكنة:

طريقة تخزين النعناع الناشف:

تحتاجين إلى:

  • باقة نعناع أخضر طازج
  • ماء

الطريقة:

  • اغسلي النعناع جيداً بالماء، وصفيه حتى تتخلصي من الماء الزائد.
  • جففي النعناع جيداً حتى يصبح مقرمشاً وذلك بوضعه وتعريضه للحرارة مدة 12 ساعة أو أكثر حتى التأكد من تجفيفه.
  • اطحني النعناع باليد أو باستخدام المطحنة، وخزنيه في وعاء محكم الإغلاق في مكان مظلم وبارد.

طريقة تخزين النعناع الأخضر في الثلاجة:

تحتاجين إلى:

  • باقة نعناع أخضر
  • ماء حسب الحاجة
  • عبوة محكمة الإغلاق

الطريقة:

  • اغسلي أوراق النعناع جيداً بالماء البارد.
  • تخلصي من العروق وضعي الأوراق جانباً.
  • بطني العبوة محكمة الإغلاق بمنديل ورقي في القاع، وضعي ورق النعناع وغطيه بمنديل ورقي آخر.
  • احفظي الأوراق في الثلاجة لحين الاستخدام.

طريقة تخزين التفاح في الفريزر

طريقة تخزين التفاح في الفريزر

يعتبر التفاح من الفواكة التي تمتلئ  بالفوائد الغذائية والصحية لصحة جسم الإنسان، فهو يحافظ على صحة البشرة، ويساعد على الحصول على بشرة صحية ورائعة ونضرة، كما أنه يحافظ على صحة العظام من خلال إحتواءه على مضادات الأكسدة التي تعمل كمضاد لإلتهاب العظام، ويساعد على تنظيم السكري، كما أنه يعمل على تقوية الذاكرة، ويساعد على إنقاص الوزن من خلال إحتوائه على ألياف طبيعية.

ولكن عند البدء بتقشر حبات التفاح الشهية لإعداد الحلويات أو تناوله كما هو طازجاً، فإن العملية الصعبة جداً تكمن في تخزين التفاح، فهو بمجرد تقطيعه يتحول إلى اللون البني.

حتى تحتفظي بالتفاح المقطع من غير تحوله للون البني قومي، بنقعه في عصير الليمون لعدة دقائق، ثم ضعيه في كيس التفريزر داخل الثلاجة.

إليك طريقة حفظ التفاح المقطع في الفريزر بالخطوات السهلة:

  • ضعي شرائح التفاح المقطعة على ورق الخبز، مع نقعها أولاً بعصير الليمون حتى يمنع تحولها للون البني، وثم خزنيها بأكياس التخزين ويتم وضعها في الثلاجة.
  • عند بدء تشكل بلورات الجليد الصغيرة داخل التفاح، قومي بسحب ورق الخبز من التفاح، وضعيها في برطمان بلاستيكي أو في أكياس حفظ الطعام المضغوطة، وضعيها في الثلاجة إن كنت تودين استخدامها لوقت قريب.
  • ضعي قطع التفاح المقطعة بعد وضعها في أكياس التخزين في الفريزر إن كنت ستستخدمين قطع التفاح بعد وقت طويل.
  • بإمكانك الاحتفاظ بشرائح التفاح في الفريزر بعد تقطيعها ووضعها في محلول مكون من كوب من الماء مضافاً إليه ملعقة صغيرة من ملح كوشير ووضع الشرائح فيها مدة 10 دقائق، ثم تصفى شرائح التفاح ويتم التخزين في أكياس الحفظ.

طريقة تفريز الزنجبيل لأطول مدة

طريقة تفريز الزنجبيل لأطول مدة

يتميز الزنجبيل بنكهته القوية واللاذعة، وهو يستخدم بتحضير جميع أصناف الطعام المعدة في المطابخ العالمية، فهو يضيف للأكلات نكهة مميزة، كما أنه يستخدم في بعض الحالات بتحضير الحلويات، واللحوم، ويعد الزنجبيل من التوابل ذات الأهمية والفائدة الصحية الكبيرة لجسم الإنسان، فهو يعمل على علاج حالات نزلات البرد، والإصابة بالانتفاخات.

إليك أفضل وأسهل طريقة لحفظ الزنجبيل الطازج في الثلاجة:

  1. قشري حبات الزنجبيل جيداً، واغسليها بالماء.
  2. ابشري حبات الزنجبيل أو بإمكانك تقطعيها إلى قطع صغيرة الحجم.
  3. قسمي الكمية المبشورة من الزنجبيل، وضعيه في صينية مبطنة بورق الزبدة.
  4. أدخلي الزنجبيل إلى الفريزر حتى يصبح صلباً.
  5. ضعيه في وعاء حفظ البهارات محكم الإغلاق المتوفر لديك.
  6. احتفظي به داخل الفريزر لمدة تصل إلى 6 شهور تقريباً.

طريقة تفريز عجينة الفطائر

طريقة تفريز عجينة الفطائر

تحضير عجينة الفطائر لتقديمها على سفر شهر رمضان المبارك يتطلب وقتاً اكثر من تحضير الاطباق الاخرى، لهذا السبب قومي بتفريز عجينة الفطائر لاستخدامات عديدة وسريعة في رمضان. اليك الطريقة.

الطريقة الاولى: تفريز اقراص العجين

بعد ان تنتهي من صناعة العجينة، شكليها على شكل اقراص صغيرة تناسب بحجمها نوع الفطائر التي تحضرينها عادة. ادهني وجه العجين بالقليل من الزيت ، لفي اقراص العجينة بالنايلون، كي لا تلتصق ببعضها وضعيها في كيس بلاستيكي مخصص للفريزر. اخرجي العجين من الفريزر في الليل وضعيه في الثلاجة حتى يذوب الثلج تماماً.

الطريقة الثانية: التفريز بحسب نوع الفطائر

  • السمبوسة: حضري العجينة بشكل مثلث او بالشكل الذي ترغبين به، مع الحشوة التي ترغبين بها. صفي السمبوسة في العلب المخصصة للفريزر وغطيها بالنايلون جيداً بهذه الطريقة تصبح جاهزة للقلي او للفرن مباشرة.
  • البيتزا: عادة ما تقومين بتحضير البيتزا على شكل اقراص دائرية صغيرة، حضري اقراص العجينة ثم قومي بواسطة شوكة طعام بالضغط على وجه العجينة بشكل عشوائي. صفي العجين في الصواني المخصصة للفريزر وافصلي الطبقات بواسطة ورق زبدة وضعيها في الفريزر لاستخدامها مباشرة عند الحاجة.
  • السبرينج رولز: اعدي السبرينج رولز بالحشوات المختلفة قسمي الكمية في العلب المخصصة للفريزر، واغلقي العلب باحكام. يمكنك استخدام السبرينج رولز مباشرة من الفريزر للقلي او للخبز في الفرن.

طريقة تفريز السبانخ

طريقة تفريز السبانخ

يعتبر ورق السبانخ من الخضار الموسمية، ويطبخ السبانخ بعدة وصفات مثالية وطيبة، مثل الإيدام مع اللحمة، أو أقراص السبانخ، ويدخل أيضاً بتحضير السلطات وغيرها، وللسبانخ عدة فوائد صحية منها تعزيز وظائف جهاز المناعة، وتنظيم ضغط الدم، وتحسين الهضم، وصحة العظام، وعلاج فقر الدم، خسارة الوزن أيضاً.

والكثير من ربات البيوت تسعى أثناء الموسم لتفريز ورق السبانخ لاستخدامه بإعداد الوصفات المحببة للعائلة،

إليك الطريقة:

  • قومي بفرم ورق السبانخ لقطع متوسطة الحجم.
  • لعدة مرات قومي بغسل ورق السبانخ حتى تتخلصي من الأتربة والحجارة العالقة فيه.
  • جففي ورق السبانخ من الماء جيداً.
  • جهزي الأكياس البلاستيكية الخاصة بحفظ الطعام، وقومي بتعبئة ورق السبانخ المغسول والمصفى داخل الأكياس وفرغيها من الهواء جيداً.
  • احفظي أكياس السبانخ في الفريزر لحين الاستعمال.

سبب تجميد البصل

سبب تجميد البصل

يمكن اعتبار البصل من اكثر المكونات التي لا غنى عنها في المطبخ. وفي معظم الاحيان تقومين بشرائها بكميات كبيرة، فتكون بالتالي معرضة ان تفسد اذا بقيت لوقت طويل. تعرفي على السبب الذي سيدفعك لتجميد البصل في كل مرة تقومين بشرائه.

سبب تجميد البصل:

عند تحضير المجدرة، او اذا كنت تنوين اعداد طبق دبابيس دجاج مع البصل، تقضين وقتا طويلاً في تقشير وتقطيع البصل. وهي مهمة الاكيد انك لا تحبين القيام بها. اذا كنت ترغبين في تقليص وقت اعداد وجبة العشاء بعد نهار شاق في العمل، كل ما عليك فعله هو تقشير وتقطيع كل كمية البصل عند شرائها. هذه الخطوة ستمكنك من استخدام البصل مباشرة في المقلاة.

طريقة تقطيع وتفريز البصل بأسهل طريقة:

ثبتي لوح التقطيع فوق قطعة قماش مبللة، هذا الامر سيساعد على التقليل من انتشار رائحة البصل. استخدمي سكين حاد للتقطيع. كلما كان السكين حاداً يمكنه المساعدة في التقليل من انبعاث الرائحة من البصل ايضاً. بعد عملية التقطيع ضعي كمية البصل التي ترغبين في تفريزها في مصفاة واغسليها بالماء البارد، هذه الخطوة كفيلة في التقليل من حدية البصل. جففي البصل في صينية مغلفة بمناديل ورقية سميكة، ثم وزعيها في اكياس بلاستيكية مخصصة للفريزر.

هذه الخطوة ستساعدك في اعداد اي طبق في كل مرة بالاضافة الى انها ستساعدك على حفظ البصل لاطول مدة.

طريقة حفظ الكستناء لاطول مدة

طريقة حفظ الكستناء لاطول مدة

تغزو الكستناء الاسواق في موسم الشتاء، وينتظرها الجميع نظراً لطعمها اللذيذ جداً. سواء كانت محمصة ساخنة، او مستخدمة في الاطباق والحلويات، بكل الاحوال لن تستطيعي الحصول على الكستناء سوى في فصل الشتاء، فلماذا لا تتعرفين على الطريقة الصحيحة لحفظها؟ سنقدم لك في هذا المقال طرق لحفظ الكستناء لاطول مدة.

الطريقة الاولى حفظ الكستناء في الرمل الناعم:

يمكن حفظ الكستناء بالرمل كالجزر. احفظي الكستناء في حاوية خشبية بين طبقات الرمل الناعم حيث ستبقى باردة وجافة لاطول مدة.

الطريقة الثانية حفظ الكستناء في الثلاجة:

اذا تم حفظ الكستناء في الثلاجة كما هي في اكياسها، لن تبقى اكثر من ايام معدودة. اذا كنت ترغبين بحفظها لاطول مدة عليك تحميصها في الفرن ثم تقشيرها ووضعها في ورق القصدير المقاوم للحرارة. بهذه الطريقة ستبقى في الثلاجة لعدة اشهر.

الطريقة الثالثة حفظ الكستناء على طريقة البوريه:

الحلويات بالكستناء من اشهى اطباق الحلى، لذا يمكنك صنع بوريه الكستناء عن طريق طحن حبات الكستناء ووضعها في برطمنات لاستخدامات لاحقة.

طريقة الحفاظ على الكوكيز طازجاً

طريقة الحفاظ على الكوكيز طازجاً

يعد حلى الكوكيز من أشهر الحلويات الغربية المعروفة حول العالم، ما يميزها ببساطة، أنها سهلة التحضير في البيت، وأن لها مذاقاً هشاً وطرياً وسهلة التناول.

وتتعدد نكهات الكوكيز، ويختلف كل مذاق عن الآخر، ولكي تحافظي على حبات الكوكيز المتوفرة لديك لأطول فترة بشكل طازج،

اتبعي الخطوات التالية:

  • لا تقومي بتخزين حلى الكوكيز في الثلاجة، من دون أن تضعيه في وعاء محكم الإغلاق، فوضعه في الثلاجة سيقوم الهواء البارد على تجفيفه.
  • عند وضع حلى الكوكيز في وعاء الحفظ، ضعي مع حبات الكوكيز شريحة من الخبز الأبيض، فهو يعمل على امتصاص الرطوبة ويبقي حبات الكوكيز ناعمة وطرية.
  • لا تخزني أنواع ونكهات مختلفة من الكوكيز مع بعضه البعض في وعاء واحد، لأن الكوكيز يمتص نكهات بعضه البعض، فيصبح بمذاق غريب وغير محبب.
  • إن توفر لديك كوكيز بطعم الشوكولاتة أو السكر قديم، وتريدين جعله هش ومناسب للتقديم، ضعيه بصينية خاصة للفرن، وأدخليه للفرن على درجة حرارة 300 مدة لا تتجاوز 3 دقائق.

الطرق الصحية لإذابة الأطعمة المجمدة

الطرق الصحية لإذابة الأطعمة المجمدة

كثرت الأساليب التي تفكر باستخدامها سيدة المنزل في إذابة الأطعمة المجمدة، ولكن أغلب هذه الطرق غير صحي، وفيما الآتي الطريقة الصحيحة لاذابة الأطعمة المجمدة:
هناك ثلاث طرق صحية لتذويب الأطعمة المجمدة:

1. الإذابة في الثلاجة

هي الطريقة المثلى والآمنة لإذابة الغذاء المجمد، وتقضي بوضع الغذاء المجمد في الثلاجة المنزلية ضمن درجة حرارة تتراوح ما بين درجة إلى 4 درجات مئوية لفترة زمنية تختلف حسب نوع الغذاء وحجمه. وغالبًا ما يكون الليل كافيًا لذلك، ويراعى هنا أن يتم وضع الطعام المجمد في إناءٍ عميقٍ، حتى لاتتساقط السوائل منه على الأطعمة الأخرى في الثلاجة.

2. الإذابة السريعة

وهذه الطريقة أيضًا لا نلجأ إليها إلا في حال الضرورة، وتتم بوضع المادة الغذائية المجمدة في أكياسٍ من البلاستيك، مغلقة بإحكامٍ، ثم تغمر في ماءٍ باردٍ، على أن يتم تغيير الماء كل 30 دقيقةٍ. ولكن، يجب الحذر من إعادة تجميد الغذاء بعد تذويبه بهذه الطريقة، إلا بعد أن يتم طهيه.
لا ينصح بإذابة الأطعمة المجمدة بوضعها تحت الماء الحار، أو في إناءٍ يحتوي على القلي من الماء

3. استخدام المايكرويف

توجد خاصية تذويب الطعام المجمد في بعض أفران المايكرويف، ويمكن استخدامها عند قراءة التعليمات المرفقة بالجهاز، واتباعها بدقة، مع الحذر من إعادة تجميد الغذاء بعد تذويبه بهذه الطريقة أيضًا إلا بعد طهيه.
لا بد من تذويب الأطعمة المجمدة بشكل كامل قبل طبخها.
لا ينصح بإذابة الأطعمة المجمدة في حرارة الغرفة، كما لا ينصح بإذابتها بوضعها تحت الماء الحار، أو في إناء يحتوي على القليل من الماء.