طريقة حفظ السمك بدون فريزر

نقدم لك اليوم طريقة جديدة طبّقت منذ الزمن القديم تساعد على الحفاظ على السمك بخطوات سهلة و لأشهر عديدة. تعرّفي على هذه طريقة التمليح المستعملة في الامارات بشكل كبير خصوصاً في مواسم الصيد.

الخطوات:

1. لتطبيق طريقة التمليح من المهم جداً ألا تغسلي السمك بل تخلّصي من الرأس والذيل والأمعاء بالكامل. هذه الخطوة مهمة جداً لضمان عدم تكاثر البكتيريا وابقاء اللحم فقط لحفظه فيما بعد.
2. بعد التخلص من الأحشاء والقطع غير الضرورية، قومي بشق السمك بالطول للسماح بدخول الملح الى كافة أجزاء السمك.
3. لا تقومي أبداً بغسل السمك، وأضيفي الملح مباشرةً بكميات وافرة لتغطي قطع السمك بالكامل. يمكنك اضافة التوابل والأعشاب العطرية داخل السمك أو بين القطع لتتبيلها ولمنع ظهور أي رائحة مزعجة.
4. ضعي السمك في عبوات خاصّة، اغلقيها بإحكام واتركيها في أشعة الشمس. اتركي السمك المملّح ل3 أشهر في الصيف، ومن 4 الى 6 أشهر في الشتاء.

ملاحظة: تنطبق هذه طريقة التمليح على السمك الي تمّ صيده مباشرةً وليس المجمد سابقاً.

اخطاء اعادة تجميد الزبدة

تتطلب بعض الوصفات استخدام الزبدة وهي بحرارة الغرفة أما الأخرى فتتطلب زبدة مذوبة. في حال قمنا بتذويب الزبدة ولم نستعملها بالكامل، هل يجوز اعادة تجميدها واستعمالها في وقت لاحق؟
يراود هذا السؤال الكثير من الأشخاص وهو مهم للغاية، اذ قد يؤثر استعمال الزبدة المجمدة المذوبة سابقاً على الوصفة التي تحضرينها للأسباب التالية :

• امكانية اعادة تجميد الزبدة واستعمالها في وقت لاحق مرتبط بحرارتها خلال عملية التذويب والوقت الذي تعرضت خلاله للحرارة.

• في حال قمت بتذويب الزبدة على درجة حرارة مرتفعة أو على نار خفيفة لمدة طويلة ينصح بتفادي اعادة تجميدها لأن الزبدة مكوّنة من الدهون والسوائل التي تنفصل خلال تذويبها على درجة حرارة مرتفعة ومن شبه المستحيل أن تندمج مجدداً إذا قمت بتجميدها مما يؤثر على طعمها ومفعولها.

• أما إذا قمت بتذويبها على درجة حرارة منخفضة أو لوقت قصير لن يؤدي ذلك الى انفصال عناصرها وبالتالي يمكنك اعادة تجميدها واستعمالها في وقت لاحق.

• لهذه الأسباب حاولي تذويب كمية الزبدة التي تريدين استعمالها أو تذويبها على درجة حرارة منخفضة خلال القليل من الوقت لتتمكني من إمكانية إعادة تجميدها و لتضمني نجاح وصفاتك الشهية.

مدة صلاحية البهارات

تتعدد استخدامات البهارات في الأطباق والمقبلات والحلويات والكثير من المأكولات العربية والعالمية اذ انها السبب الأساسي في اعطاء نكهة ومذاق شهي للمأكولات التي تحضرينها . تختلف أنواع ونكهات البهارات التي يمكنك اضافتها خلال الطهي، اكتشفي ما هي وما هي مدة صلاحيتها للاستفادة منها قدر الإمكان.

البهارات الكاملة:

ينصح عادةً بشراء البهارات الكاملة أي غير المطحونة وطحنها عند الحاجة. بهذه الطريقة يمكنك الحصول على النكهة المطلوبة وحفظها لمدة أطول من البهارات المطحونة التي تصل الى 4 سنوات.

البهارات المطحونة:

يمكنك حفظ البهارات المطحونة لمدة سنتين لأنها تفقد رائحتها بعد هذه المدة واحرصي على حفظها في مكاناً جافاً بعيداً عن الرطوبة وتفادي استخدام العبوات وتركها مفتوحة لتحافظي على نكهتها والحصول على النتيجة التي تريدينها خلال الطهي.

من المهم جداً أن نلتزم بمدة صلاحية البهارات للاستفادة منها قدر الإمكان، ولتفادي مشكلة اضافة كمية كبيرة من البهارات دون الحصول على نتيجة ملحوظة أو التأثير على مذاق الطبق الذي تحضرينه واضافتها في الوقت الصحيح خلال الطهي للحفاظ عليها وللحصول على النكهة المطلوبة.

كيفية حفظ السندويشات في الثلاجة

من المهم جداً الحفاظ على السندويش طازجاً لحين تناوله خصوصاً وان قمت بتحضيره في قت مسبق.

هناك العديد من الطرق السهلة والمريحة للتأكد من بقاء السندويش طازجاً وشهياً طوال الوقت. اليك افضلها!

في كيس بلاستيكي

• استخدمي ورق السندويش (ورق البرشمان) او ورق النايلون من اجل تغليف السندويش.
• ضعي السندويش المغلف في كيس بلاستيكي قابل للاغلاق حتى تمنعي تعرضه للهواء وجفافه.
• إذا كنت تنوين حفظ ساندويش ساخن، فاتظريه حتى يبرد تماماً ثم استخدمي ورق القصدير بدلاً من ورق البرشمان للحفاظ على طراوته.

في حاوية طعام

بعض السندويشات حساسة، فاذا كانت ممتلئة بالمكونات والصلصات، فلا بد ان تضعيها في حاوية بلاستيكية بدلاً من الكيس حتى لا تتعرض لأي ضغط يتسبب بإخراج المكونات منها.

نصائح عامة

• استخدمي الخبز القاسي لتحضير السندويس كالباغيت الفرنسي الذي يمنع السندويش من التفتت والمكونات من الجفاف.
• استخدمي الحشوات الجافة للسندويش. ضعي الزبدة برفق داخل الخبز قبل إضافة المكونات لإنشاء حاجز الرطوبة بين الحشوة والخبز.
• جففي الخس جيداً قبل اضافته الى الساندويش، وقومي بوضع المكونات المبللة مثل الطماطم بشكل منفصل في حاوية خاصة. ثم قومي باضافتها الى الساندويش لحظة تريدين تناولها.

طريقة تفريز بقايا الباستا

اليك طريقة تفريز الباستا منعاً لهدرها او رميها ولاستعمالات لاحقة بالوقت الذي تريدينه.

طريقة حفظ الموز فى الفريزر

الطريقة الأولى:

قشري الموز وقطعيه إلى دوائر. في وعاء زجاجي ضعي ورقة زبدة في القعر ثم صفي طبقة من الدوائر بعدها ضعي من جديد ورقة ثانية من الزبدة يليها طبقة من دوائر الموز. أعيدي الكرة للإنتهاء من كل الكمية التي ترغبين في حفظها. أغلقي الوعاء بإحكام وأدخليه إلى الفريزر لعدة ساعات. من المهم جداً وضع ورقة الزبدة بين طبقات الموز لأنها ستمنع إلتصاقها ببعضها البعض.

الطريقة الثانية:

قشري الموزة، إهرسيها جيداً بالشوكة أو بواسطة الخلاط الكهربائي. ضعي الموز المهروس في وعاء واسكبي فوقه ملعقة كبيرة من عصير الليمون لكل كوب موز مهروس. ضعي بورييه الموز في وعاء محكم الإغلاق وأدخليه إلى الفريزر مع ذكر تاريخ التحضير على الوعاء. هذه الطريقة تبقى لـ4 أشهر.

الطريقة الثالثة:

ضعي الموزة كاملة مع قشرتها في كيس بلاستيكي أخرجي الهواء تماماً من الكيس وأغلقيه بإحكام. وأدخلي الكيس إلى الفريزر. هذه الطريقة ستمنع ظهور البقع السوداء على قشرة الموز وستتمكين من حفظها لفترة. وهنا قد تتسائلين عن طريقة تليين الموز لاستخدامه. أولاً يمكنك تركه يلين على حرارة الغرفة ولكن هذه الطريقة تتطلب بعض الوقت أو يمكنك أن تضعي الموز مع كيسه في وعاء واسكبي فوقه بعض الماء المغلي واتركيه لبضع دقائق حتى يلين الموز. بعد مرور حوالى 5 دقائق، أخرجي الموز وقشريه.

الطريقة الرابعة:

أزيلي قشرة الموزة إقطيع الموز إلى نصفين وضعيها في وعاء زجاجي (أو كيس بلاستيكي مغلق بإحكام بعد إخراج الهواء تماماً منه)، أغلقي الوعاء وأدخليه إلى الفريزر لحين الاستخدام.

طريقة حفظ البروكلى فى الفريزر

يستخدم البروكولي المجمّد لتحضير مجموعة كبيرة من الوصفات والشوربات. إليك الخطوات الصحيحة والمفصلة لتحفظي البروكلي في الفريزر.

أولاً: حضري البروكلي

إملأي وعاء بالماء المثلّج قبل تطبيق الخطوات التالية.

ثانياً: أسلقي البروكولي

من المهم أن تسلقي البروكلي قبل الطبخ حتى لا يشكل مذاقاً مراً عند الطهي. يمكنك اتباع إحدى الخطوتين لسلق البروكلي:

ثالثاً: إحتفظي بالبروكلي في الفريزر

الآن وقد سلقت البروكولي، صفّيه جيداً من الماء وضعيه في علب أو أكياس مخصصة للفريزر. أغلقي العلبة بإحكام حتى لا يتسرب الهواء إلى الداخل. أدخلي البروكلي إلى الثلاجة حتى يجمد. إستخدميه في تحضير أشهى الأطباق.

طريقة تفريز السمبوسك الصحيحة

السمبوسك بكافة حشواتها واشكالها هي من اشهر المقبلات على الصقرة العربية وخاصةً الرمضانية. واذا كنت عزيزتي ممن يحضرون هذه الأصناف ويحتفظون بها مسبقاً في الفريزر، فلا بد وانك اختبرت على الأقل احدى هذه الحوادث: تفكك العجينة وخروج الحشوة عن القلي، تغير شكل اللفافات اثناء التفريز، او الإحتراق سريعاً…

هذه المشاكل تعود جميعها الى خطأ في عملية التفريز تعرفي على الطريقة الصحيحة حتى تنجحي في اعداد مقبلاتك في كل مرة.

1- صفي السمبوسك على صينية واسعة تاركة مساحة بين الحبة والأخرى. تنثر بعض السيدات النشا او الدقيق على السمبوسك بهدف منعها من الالتصاق ببعضها. لكن طالما أنة ابقيت مساحة كافية بين الحبات، فيجب ألا تلتصق بدون الدقيق.

2- لفي السمبوسك بالنيلون اللاصق. تذكري أن تلفيها بإحكام شديد حتى لا تسمحي للهواء بالدخول وتجفيف السمبوسك اثناء عملية التجميد.

3- اتركي لفائف البيض لمدة ساعة واحدة وتحققي ما اذا اصبحت قاسية. اذا كانت كذلك اصبح بامكانك تخزينها في كيس التفريز. تأكدي من محاولة اخراج أكبر قدر ممكن من الهواء من الكيس

4- عند الحاجة لتقديم السمبوسك يكفي إخراجها من كيس الفريزر ووضعها في مقلاة عميقة تحتوي على زيت غزير.

اهمية رش الملح في الحليب الطازج

عندما نتحدث عن الطريقة المثلى لحفظ بعض الاطعمة والمنتجات لا بد لأن نسلّط الضوء على المنتج الأكثر استهلاكًا سواء بين البالغين او بين الصغار وهو الحليب.

لكن اليوم ولأنّ الأمر يضاهي مسألة صلاحية الحليب أهمية، سنخبرك لماذا عليك رش الملح في الحليب الطازج!

رش الملح في الحليب الطازج!

هل لاحظت أنّ الحليب الطازج قد تغيّر لونه وحتى رائحته بعد فترة وجيزة من وضعه في الثلاجة؟ يقدم لك الخبراء حيلة ذكية وسهلة لحل هذه المشكلة!

لضمان عدم تغير طعم الحليب الطازج ورائحته بعد وضعه في الثلاجة ضعي عليه القليل من الملح بما يوازي رشة صغيرة من الملح في لتر كامل من الحليب ثم تأكدي بعدها من ذوبان الملح بداخله، وذلك لضمان بقائه وقتًا أطول في الثلاجة دون ان يتغير طعمه ورائحته. ولكن احرصي في هذا السياق الا تبالغي في كمية الملح التي تضعينها لكي لا يصبح طعم الحليب مالحًا!

وأخيرًا، يجب ان تتذكري أنّ حفظ الحليب في الثلاجة لفترة تتجاوز تاريخ انتهاء الصلاحية المدون على الزجاجة يزيد من إمكانية حدوث حالات التسمم الغذائي لا محالة حتى ولو قمت بإضافة الملح او أي مكوّن آخر اليه، لذا حذاري صرف النظر عن تاريخ صلاحية الحليب والمنتجات الغذائية الأخرى!

طريقة سلق الخضروات الصحيحة

من المهم جدّاً أن نعرف أن لسلق الخضروات وبعض الأطعمة الأخرى طرق وقواعد عديدة للحصول على نتائج من خلال اتباع الخطوات الصحيحة. هناك طريقتين مختلفتين لاضافة الأطعمة الى المياه، البعض منها نحتاج الى اضافته عندما تكون المياه باردة والأخرى عندما تكون المياه تغلي ودرجة حرارتها مرتفعة. إليك السبب وراء ذلك وما هي هذه المأكولات.

إضافة الخضراوات الى المياه الباردة:

عند سلق البيض احرصي على إضافة حبات البيض عندما لا تزال مياه السلق باردة واتركيها حتى ترتفع حرارة المياه شيئاً فشيئاً وتبدأ عملية الغليان والسلق. بالاضافة الى البيض أضيفي الشمندر والبطاطس والجزر إلى مياه السلق الباردة لأنها مكوّنات تحتاج عملية سلقها الى دخول درجة حرارة المياه الى داخلها ويتم ذلك من خلال وجودها داخل المياه منذ البداية.

إضافة الخضراوات إلى المياه الساخنة:

أمّا الخضروات الأخرى فهي رفيعة وصغيرة الحجم، يتم سلقها بسرعة وتتشرب حرارة المياه بسهولة، لذلك أضيفيها بعد غليان المياه لتضمني قوام مقرمش و خضروات مسلوقة بالطريقة الصحيحة من الداخل والخارج. أهم هذه الخضروات هي الذرة، البازيلاء، الخضروات الخضراء مثل الهليون أو الفاصولياء وغيرها من الحبوب الصغيرة التي تضاف الى مياه ساخنة لتغمرها بالكامل.