كيفية الاستفادة من الفاكهة الناضجة
عند حفظ الفاكهة لمدة طويلة في الثلاجة أو خارجها، قد تنضج أكثر من اللزوم، الأمر الذي يؤدي الى التخلص منها أو تناولها على الرغم من مذاقها غير اللذيذ. انما يمكنك الاستفادة من كافة أنواع الفاكهة من خلال اتباع الوصفات والطرق السهلة للحصول على أشهى الأطعمة.
مربى:
من منا لا يحب المربيات على أنواعها؟ يمكنك تحضير مربي الفراولة في البيت أو أي نوع مربى آخر عند ملاحظة أن الفاكهة أصبحت ناضجة كثيراً، خاصة المشمش والدراق وغيرها من الفاكهة التي يفضل أن تكون طرية عند تحضير المربى.
عصير الفاكهة الطازجة:
أسهل طريقة للاستفادة من الفاكهة الناضجة هي تقطيعها وتحويلها مثلاً الى عصير الأفوكادو أو سموثي البطيخ. أضيفي اذا أي نوع فاكهة الى الزبادي، القليل من المياه أوالثلج واحصلي على أشهى عصير طبيعي وصحي.
صلصة:
يمكنك تحويل الفاكهة الناضجة كالفراولة أو التوت أو غيرها الى صلصات لذيذة لاضافتها الى الايس كريم، الكريب أو الكيك أو في وصفات حلويات عديدة.
فاكهة مجففة:
يمكنك تجفيف جميع أنواع الفاكهة بخطوات سهلة لتستفيدي منها فيما بعد عندما تريدين تناول وجبة خفيفة صحية ولذيذة. قومي اذا بتجفيف العديد من الفواكه الناضجة واحفظيها لأطول مدة ممكنة.
تفادي التخلص من جلد الدجاج للاستفادة منه
من اللحوم التي نستهلكها بكثرة والتي تتميز بطعمها الشهي واللذيذ هي الدجاج، ومن الاعتقادات الخاطئة المنتشرة هي عند سلق الدجاج أو شوي الدجاج علينا التخلص من جلده لأنه يسبب الكثير من الأمراض الصحية. اليك اليوم أسباب تدفعك الى الحفاظ على جلد الدجاج على الأقل خلال عملية الطهي لأنه يؤثر بشكل كبير على مذاقه وقوامه. اليك معلومات مهمة عن اهمية إبقاء جلد الدجاج ونصائح تناول الدجاج بطريقة صحية.
• يحافظ جلد الدجاج على رطوبة لحم الدجاج وعلى قوامه الطري ويعمل كطبقة خارجية ليحمي قطع الدجاج من الجفاف.
• يحتوي جلد الدجاج على الكثير من الفيتامينات المفيدة للصحة وأهمها الاوميغا 3 والاوميغا 6 ، بالاضافة الى الأحماض الدهنية الأخرى المهمة للجسم والتي تعتبر من أهم العناصر الغذائية.
• يساعد جلد الدجاج على امتصاص كمية الملح الزائدة أثناء الطهي ويعطيك المذاق المناسب الذي تريدينه لتفادي طعم الملح الزائد أو نكهات مبالغ بها.
• لا يحتوي جلد الدجاج على الكثير من السعرات الحرارية، بل يحتوي على القليل من الدهون غير المشبعة التي تعمل على تحقيق التوازن في الهرمونات والتي يسهل حرقها.
كل هذه الفوائد تدفعنا الى إبقاء جلد الدجاج الذي يؤثر على طعم ونكهة الدجاج، يحافظ على قوامه الطري ويعطي الجسم الفوائد اللازمة. يمكنك اذا إبقاء جلد الدجاج خلال عملية الطهي وتناوله فيما بعد، أو التخلص منه بعد الطهي للاستفادة من كل عناصره.
طريقة تخزين الجوافة فى الفريزر
تعتبر الجوافة من الفاكهة اللذيذة المحببة عند الجميع والتي تتميز بمذاق شهي وفوائد متنوعة لجسم الإنسان ولكنها من الفواكه التي تفقد طعمها الطازج بسرعة بعد قطفها، ولكن لا داعي للقلق بعد الآن! اليكِ عزيزتي الحل الانسب والأسهل للحفاظ على الجوافة لمدة أطول وذلك عبر طريقتين.
تقتضي الطريقة الاولى بحفظ الجوافة في الثلاجة والثانية بتفريز الجوافة في الفريزر. اليكِ الخطوات.
حفظ الجوافة في الثلاجة:
- عليكِ أن تختاري الجوافة قاسية الملمس والتأكد من أنها طازجة ولم تتعرض للكثير من أشعة الشمس بعد قطفها.
- ضعي الجوافة بعد غسلها وتجفيفها داخل كيس من البلاستيك أو الورق، تأكدي من أن الكيس جاف تماماً ولا يوجد داخله أي قطرات مياه لانها قد تتسبب بتعفن الجوافة داخل الثلاجة.
- ضعي الجوافة داخل الثلاجة في مكان يكون خالي من الرطوبة، اتركي الكيس مفتوحاً قليلاً ليدخل الهواء الى الداخل.
- تجنبي أن تضعي أي فاكهة مثل الموز والتفاح الى جانب الجوافة لأنها قد تتسبب بإفسادها بسرعة.
- هذه الطريقة ستحافظ على الجوافة لمدة ٤ أيام فقط.
تفريز الجوافة في الفريزر:
- إغسلي الجوافة ومن ثم قومي بتقشيرها كلياً.
- قطعي حبة الجوافة بالنصف او اكثر حسب رغبتك.
- ضعي حبات الجوافة داخل كيس نايلون ضاغط او وعاء.
- إغلي كوب من الماء مع كوب من السكر واضيفي المزيج بعد ان يبرد الى الفاكهة ومن ثم اغلقي الوعاء أو الكيس بشكل محكم، هذا الخليط سيساعد على ان تحافظ الجوافة على طعمها.
بهذه الطريقة يمكنك تخزين الجوافة لسنة كاملة دون ان يتغير طعمها، ان كنتِ تريدين تفريزها لوقت طويل لا تضعيها في باب الثلاجة بسبب تعرضه للحرارة بسبب فتحه وإغلاقه.
طريقة حفظ الكيوي بالفريزر
تعد الكيوي من الفاكهة اللذيذة والتي تتميز بمذاقها الشهي الذي يحبه الجميع صغاراً وكبارا. ولكن هذه الفاكهة لا تنبت الا خلال فصل الصيف وقد نحرم منها طيلة الفصول الأخرى بسبب اما قلة توفرها أو سعرها المرتفع جداً ولكن لا تقلقي عزيزتي الحل أصبح لديك ستأكلينها على مدار السنة ان اتبعت الخطوات التالية.
خطوات تفريز الكيوي:
- تأكدي أولا من أن الفاكهة طازجة ولكن ليس بدرجة عالية بحيث اذا قمت بالضغط عليها لا تعتصر.
- قومي بالتخلص من رأس الكيوي باستخدام السكين.
- قومي بتقشير الكيوي باستخدامك للملعقة التي ستسهل لك عملية التقشير.
- بعدها قطعي الكيوي باستخدامك السكين .
- احضري صينية معدنية وضعي عليها ورق زبدة، يمكنك استخدام فوطة نظيفة في حال عدم توفر لديك النوع التالي.
- صفي قطع الكيوي المقطعة باستخدامك للشوكة.
- رشي السكر على الكيوي المقطع.
- غطي الكيوي بورقة أخرى مجدداً.
- ضعي الصينية المعدنية داخل الفريزر لمدة 4 الى 6 ساعات حتى تتجمد كلياً
- بعدها قومي باخراج الكيوي مجدداً ثم ضعي قطع الكيوي داخل كيس ضغط بلاستيكي وافرغيه من الهواء قبل اغلاقه بإحكام
- ثلجيها مجدداً واخرجيها عند حاجتك اليها!
طريقة قلي المقبلات بطريقة صحية
لا تترددي في تحضير المقالي من باذنجان وكوسا أو قرنبيط بسبب خوفك من زيادة وزنك أو تأثيره السلبي على صحتك لأن الخلطات التي سنقدمها لك اليوم ستمنع الخضروات من تشرب الزيت وستبقيها مقرمشة وشهية. اتبعيها خلال تحضيرك لسفرة شهية.
الطريقة الاولى:
قطعي الخضار التي تريدين قليها الى قطع عريضة، قومي بخلط 6 زلال بيض مع ¼ كوب من الحليب، ملعقة صغيرة من الفلفل وملعقة صغيرة من الملح. غمسي قطع الكوسا أو الباذنجان في هذه الخلطة مباشرة قبل قليها في الزيت الساخن. ستمنع هذه الخلطة تشرب حبات الخضار الزيت وفي الوقت عينه ستعطيها مذاق لذيذ ونكهة مختلفة. اذا أردت حبات خضار أكثر قرمشة قومي بترفيع حجمها خلال تقطيعها.
الطريقة الثانية:
هذه الطريقة مناسبة جدا للكوسا وللباذنجان، قومي بتقطيعها على شكل أصابع عريضة أو رفيعة، رشي الملح وانقعيها لمدة 30 دقيقة. غمسي حبات الخضار بالدقيق، ثم بالبيض المخفوق مع الفلفل والملح ومن ثم بالبقسماط المطحون.
الطريقة الثالثة:
اذا كنت تريدين حبات بطاطس مقرمشة وصحية من دون اللجوء الى القلي، اليك هذه الطريقة السهلة. قطعي البطاطس بالشكل الذي تريدينه، اسلقيها نصف سلقة فقط وضعيها في صينية فرن. أضيفي الملح والقليل من زيت الزيتون ثم أدخليها الى الفرن حتى الحصول على حبات مقرمشة وشهية.
الفرق بين بيكربونات الصوديوم والبيكينج بودر والخميرة
تستخدم الخميرة، البيكينج باودر وبيكربونات الصوديوم في مختلف انوا المخبوزات والحلويات حيث يقوم البعض باستبدال الواحدة بالاخرى نظرا لوظيفتها المشتركة ولكن من المهم جدا أن نعرف اختلافاتها والطريقة الصحيحة لاستعمال كل واحدة منها.
الخميرة:
تتفاعل الخميرة مع السكر الموجود وصفة الخبز والمكونات الأخرى لتساعد على انتاج ثاني اكسيد الكربون الذي يسمح بالحصول على فقاعات الهواء وبالتالي ارتفاع العجينة لتجنب الحصول على خبز معجن. لذا الاستعمال الأفضل للخميرة هو في عجينة الخبز لأنه يحتاج الى الوقت ليتفاعل قبل الخبز والنتيجة الأفضل تكون عند تركه ليرتاح في درجة حرارة دافئة.
البايكنغ باودر:
يتكون البيكينج باودر من بيكربونات الصوديوم بالاضافة الى مكونات أخرى منها الأحماض التي تتفاعل على درجة حرارة مرتفعة خلال الخبز. لذلك فإن استخدامه الأفضل فهو في تحضير وصفات كيك التي تحتاج لحرارة الفرن أو أي نوع من الحلويات التي تحتاج الى درجة حرارة عالية.
بيكربونات الصوديوم أو البيكينج صودا:
الاختلاف بين البيكينج باودر وبيكربونات الصوديوم بسيط جدا، اذ يضاف هذا الأخير الى عجينة الخبز لاعطائها هشاشة ومساعدتها على الارتفاع لكن لا يمكنك استبدال البيكينج باودر ببيكربونات الصوديوم لأن مفعولها أخف واذا قمت بالاكثار منها بهدف الحصول على نتيجة أفضل سيؤدي ذلك الى مذاق مر.
التزمي بالمكون والكميات المطلوبة لكل وصفة تقومين بها لتحصلي على النتيجة المطلوبة.
طريقة الحفاظ على لون الخضار
تجد النساء عادة صعوبة في المحافظة على اللون الاخضر للخضروات وقت السلق خصوصا الكوسا والبازلاء، اذ تميل الوان هذه الاخيرة الى الداكنة. تعرفي معنا على طرق سهلة للحفاظ على اللون الاخضر للكوسا والبازلاء وقت السلق اذا كنت ترغبين في اعداد شرائح اللحم المشوي او الدجاج مع الخضار سوتية.
للحفاظ على اللون الاخضر للكوسا
- يحتوي اللون الاخضر للخضروات على الكلوروفيل لذلك تفادي سلقها على البخار فقط لأن الكلوروفيل سيتحول الى اللون الرمادي، سيصبح الكوسا بالتالي باللون الرمادي. قومي بسلقه بالماء المغلي والملح للمحافظة على لونه. احرصي دائما على غلي الماء قبل اضافة الخضار هذا الامر سيضمن انسداد المسام الموجودة في الخضروات بسرعة ويبقي كل كمية الفيتامينات فيها.
- للمحافطة على لون الكوسا الاخضر اضيفي الى الماء المغلي القليل من بيكاربونات الصوديوم لكن احذري من زيادة الكمية لانه يجعل قوام الماء كالصابون مما يدمر الفيتامينات الموجودة في الكوسا.
- احرصي على ترك الكوسا في الماء 5 دقائق كحد اقصى هذا الامر يساهم في الحفاظ على لونها.
- لضمان ايقاف تسرب الحرارة عن الخضار ارفعي الكوسا من الماء المغلي وضعيها في وعاء ماء بارد مع مكعبات ثلج مباشرة.
للحفاظ على اللون الاخضر للبازلاء
- احرصي على اضافة ملعقة صغيرة من السكر الى الماء المغلي عند سلق البازلاء، هذا الامر يساهم كثيرا في المحافظة على لونها الاخضر وفي الوقت نفسه لن يؤثر على طعمها لان طعمها يميل الى الحلاوة في الاساس.
- ضعي البازلاء في الماء البارد ومكعبات الثلج ايضا عند الانتهاء من سلقها للمحافظة على لونها.
بديل الدقيق والبيض عند تحضير دجاج كريسبي
من الأطباق الأكثر شهرة وطلباً عند الصغار والكبار هو الدجاج الكريسبي . يقوم الكثير بتحضير وتتبيل الاسكالوب في المنزل الذي يرتكز على استعمال مكونات عديدة معروفة مثل البيض والدقيق. نقدم اليك اليوم بديلاً لهذه المكونات، يعطيك دجاج مقرمش ويضيف نكهة لذيذة وغنية. اكتشفي ما هو هذا المكون وحاولي استبداله عند الحاجة أو عند نفاذ المكونات.
غلفي قطع الدجاج بالمايونيز ليكون بديلاً للدقيق والبيض.
في البداية قومي بتتبيل قطع الدجاج بالملح والبهارات التي تريدينها. ثم غلفيها بطبقة رفيعة من المايونيز وأخيراً غمسيها بالبقسماط. قومي بقلي قطع الدجاج المغلفة بالمايونيز والبقسماط على درجة حرارة عالية لتضمني قرمشتها وعدم تفتت الطبقة الخارجية.
يحتوي المايونيز على بياض البيض وعلى كمية من الدهون التي تساهم في قرمشة الدجاج لتكون بديلاً للبيض ومكوناً يغنيك عن الدقيق والبيض ليعطي الدجاج قواماً متماسكاً ومقرمشاً.
توفر عليك هذه الطريقة خطوة من الخطوات بالتالي وقت أقل لتحضير دجاج الكريسبي، بالاضافة الى قوام مقرمش ولذيذ لقطع الدجاج. يمكنك أيضاً اضافة القليل من جبنة البارميزان أو نوع جبنة آخر الى المايونيز قبل تغليف قطع الدجاج به لاضافة المزيد من القرمشة ومذاق فريد لتحصلي على دجاج كريسبي ولا أشهى المميزة بتغليفة جبنة ذائبة.
طريقة تقشير الطماطم بسهولة
في الكثير من الأحيان لا تعتبر ازالة قشرة الطماطم خطوة ضرورية الا أنه في بعض الأحيان عند استعمالها من الأفضل أن نتخلص من قشرتها للحصول على القوام الذي نريده وضمان قوام كريمي. على خلاف الخضروات الأخرى كالبطاطس أو الجزر تتميز قشرة الطماطم بأنها سميكة وقد تواجهين صعوبة عند تقشيرها بسبب احتواء الطماطم على الكثير من السوائل وقوامها الطري. لذلك اتبعي الخطوات التالية لازالة قشرة الطماطم بسهولة و بدقائق معدودة.
الخطوة الاولى:
اغسلي الكمية التي تريدينها من حبات الطماطم جيداً واستخدمي السكين لإزالة عنقها.
الخطوة الثانية:
بعد ازالة عنق حبات الطماطم، شقي الطرف الآخر منها على شكل علامة X. لا تبالغي بادخال السكين بل قومي بشق سطحي ليساعدك على ازالة القشرة فيما بعد. ضعي حبات الطماطم في وعاء مليئ بالمياه الساخنة لمدة 30 ثانية فقط لتساعدي على تطرية القشرة وفصلها عن حبة الطماطم.
الخطوة الثالثة:
املئي وعاء كبير بالمياه الباردة و انقعي حبات الطماطم فيها مباشرةً بعد ازالتها من المياه الساخنة. أبقيها لمدة 5 دقائق دون تحريكها أو فركها.
الخطوة الرابعة:
بعد مرور 5 دقائق، ستلاحظين أنه تم فصل قشرة الطماطم بالكامل، وليس عليك الا الضغط على حبة الطماطم لتخرج من القشرة.
ملاحظة: يمكنك أيضاً استخدام مقشرة البطاطس التي تسهل عليك مهمة التقشير أكثر من السكين.
طريقة تذويب النوتيلا
بالملعقة
إذا كنت تحضرين فرنش توست أو كريب بالنوتيلا فهذه الطريقة هي الأسرع والأكثر أماناً. ما عليك سوى نقع ملعقة صغيرة في كوب من الماء الساخن لدقيقة. جففي الملعقة واستخدميها لدهن النوتيلا بسهولة على وجه الكريب أو الفرنش توست.
في المايكرويف
حددي ىالكمية التي تحتاجينها من النوتيلا وضعيها في وعاء مقاوم لحرارة المايكرويف. احصري على ألا يكون هذا الأخير مصنوعاً من البلاستيك حتى لا يذوب ويسرب السموم إلى النوتيلا. أدخلي الوعاء إلى المايكرويف لـ15 ثانية فقط ثم أخرجيه وحركي النوتيلا قليلاً. اعيدي الكرة حتى تحصلي على القوام المطلوب. لا تسخني النوتيلا بشكل مفرط كي لا يحترق.
على حمام مائي
إملأي قعر قدر بالماء. ضعي النوتيلا في وعاء ثبتيه على القدر. ضعي القدر على حرارة متوسطة إلى هادئة. حرّكي مزيج النوتيلا بواسطة السباتولا حتى يذوب وتحصلي على القوام الكريمي المطلوب.
في الماء الساخن
هذه الطريقة تشبه طريقة الحمام المائي. ضعي كمية من الماء في قدر على حرارة متوسطة. عندما يغلي الماء، أطفئي النار وارفعي القدر عن النار. ضعي كمية النوتيلا التي ترغبين بتذويبها في وعاء وضعي الوعاء في الماء الساخن. إنها طريقة آمنة لتذويب النوتيلا دون حرقه.