تشتهر الهند بزراعة ورق الغار، وورق الغار هو من الأشجار العطرية دائمة الخضرة، وينتشر استعمال ورق الغار في الدول العربية.
يستخدم ورق الغار في عدة مجالات مثل:
الطبخ
تحضير العطور
أدوات التجميل المختلفة
فوائد ورق الغار
علاج لمرض السكري: لأنه يعمل على تخفيض نسبة السكر بالدم وهو فعال لعلاج مرض السكري النوع الثاني. كما أنه يحتوي على المواد المضادة للأكسدة والتي تمكن الجسم من إنتاج الأنسولين.
تخفيض نسبة السكر في الدم.
تخفيض الكوليسترول.
تخفيض نسبة الدهون المركبة الثلاثية.
تنظيم عمل القلب.
تحسين الهضم: لاحتوائه على نسبة كبيرة من الإنزيمات العلاجية لتكسير البروتين فهو فعال لعلاج الاضطرابات المعوية، فيعمل على تخفيف الاضطرابات المعوية. وعلاج الإمساك بشكل سريع. وعلاج النفخة الموجودة بالمعدة ويعالج حموضتها وحرقتها.
فوائد للقلب والأوعية الدموية: بسبب احتواء ورق الغار على مركبات الروتين (Rutin ) والساليسيلات (Salicylates)، والمغذيات النباتية وحمض الكافيك، فهو يعمل على زيادة صحة عمل القلب والأوعية الدموية. ويقي من الإصابة بالجلطات القلبية المفاجئة.
علاج البرد والعدوى: ورق الغار فعال جداً في مكافحة أعراض البرد والانفلونزا والالتهابات في موسم الشتاء.
تخفيف الألم: يتم استعمال ورق الغار كمخفف للألم، فالزيت المستخرج منه له خصائص مضادة للالتهابات، ما يساعد في تخفيف الألم الناتج عن الالتواء والتهاب المفاصل والروماتيزم. وهو فعال لتخفيف آلام الرأس والصداع والتهاب المفاصل.
المساهمة في التئام الجروح: لأن لورق الغار خصائص مضادة للفطريات وللبكتيريا وقدره على علاج الإلتهابات الجلدية، فهو يعد علاجاً جيداً للمساعدة على التئام الجروح، ويستخدم من قبل المعالجين بالأعشاب لعلاج لدغات الأفاعي ولسعات الحشرات وتخفيف الجروح والكدمات.
لا شيء يضاهي طعم معجنات ساخنة طرية. مع الوقت تفقد المعجنات نكهتها تدريجياً وتفقد من هشاشتها ايضاً اذ ان تعرض المعجنات للاكسجين يؤدي الى جفاف العجينة، بالاضافة الى انه بدون التغليف المناسب تصبح المعجنات صلبة. تعرفي معنا على الطريقة الصحيحة للمحافظة على المعجنات طرية.
التخزين بدرجة حرارة الغرفة:
يجب أن تحفظ المعجنات الطازجة على درجة حرارة الغرفة قبل لفها. اذ تم حفظ المعجنات في كيس بلاستيكي ستبقي الحرارة في المعجنات مما يجعلها رطبة. ضعي المعجنات الطازجة داخل كيس ورقي للمساعدة في الحفاظ على جودة العجينة. أغلقي الكيس الورقي وضعيه داخل حقيبة تخزين بلاستيكية للتخزين لمدة طويلة تصل إلى حوالي خمسة أيام.
تخزين بالفريزر:
يعتبر الفريزر أفضل مكان لتخزين المعجنات والاحتفاظ بجودتها وطراوتها بعد حوالي خمسة أيام. استخدمي أكياس تخزين الفريزر فقط المصممة لضمان أفضل مقاومة للرطوبة. ذوبي الجليد قبل اعادة تسخين المعجنات.
سر نجاح المعجنات عند خبزها قبل عملية الحفظ:
الوقت: من اهم اسرار المحافظة على طراوة المعجنات عدم الخبز لفترة طويلة حتى لا تجف السوائل داخل الحشوة. اذا كنت ترغبين بتخزين المعجنات في الفريزر لا تقومي بتحمير وجه المعجنات، حمري الوجه عند الاستخدام بعد اخراجها من الفريزر.
يتحول الموز إلى اللون الاسود لعدة أسباب. عندما يتعرض الموز للاكسجين فإنه يؤثر على الإنزيمات الموجودة فيه مما يؤدي إلى تغير لونه. تعرفي على الطريقة للحفاظ على الموز من السواد.
الطريقة الاولى:
احضري علبة بلاستيكية ضعي قطعة قماش جافة فيقعرها ضعي الموز ثم غطيها بقطعة قماش جافة واغلقي العلبة باحكام وضعيها في الثلاجة. هذه الطريقة كفيلة بحفظ الموز مدة 3 اسابيع طازجة.
الطريقة الثانية:
حضري كمية الموز التي ترغبين بحفظها، في وعاء ماء ضعي قرص من الفيتامين C الذي تتناولينه عادة. ذوبي القرص في الماء. ضعي الموز في الماء مدة دقيقتين ثم ارفعيه. الفيتامين C كفيل بالحفاظ على الموز من السواد.
نصائح لحفظ الموز:
عند شراء الموز اختاري ذلك الذي يكون لونه مائلاً الى الاخضر، هذا الامر سيبقيه طازجا في المنزل لفترة اطول، حيث يمكنك استخدامه بعد فترة من شرائه.
ابقي الموز بعيداً عن الفواكه والخضروات الاخرى، اذ ان الخضروات والفواكه الاخرى تبعث غازات تسرع عملية النضوج، خصوصاً تلك التي يكون لونها بنياً، مما يعرض الموز للسواد.
لا تقومي ابداً بتغليف الموز في اكياس مغلقة اذ ان غاز الايثيلين لن يتمكن من الخروج من الكيس مما يعرض الموز للسواد ايضاً.
اذا كنت تبحثين عن بديل الفانيليا السائلة تعرفي على لائحة بمكونات يمكنك استخدامها للقضاء على رائحة البيض والاستمتاع بحلويات لذيذة.
تدخل الفانيليا السائلة في تحضير الكثير من الحلويات التي تضم مكوناتها البيض. فهي تقضي على رائحة البيض وتضيف نكهة ورائحة لذيذة وشهية. لكن ماذا لو لم تتوفر لديك؟ إليك الخيارات التي يمكنك استخدامها:
الفانيليا البودرة
إنها البديل الفوري للفانيليا السائلة فهي تعطي نكهة مطابقة إلا أن تركيز النكهة بالبودرة أقوى. أحرصي على استخدام 1/8 ملعقة صغيرة من بودرة الفانيليا كبديل لكل ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
القهوة المطحونة
تضيف القهوة نكهة مميزة لوصفتك كما أنها تلعب دور الفانيليا في التخلص من رائحة البيض. استخدمي المعيار نفسه كبديل للفانيليا.
القرفة المطحونة
من أشهى بدائل الفانيليا والأكثر اقتصادية. صحيح أن القرفة تقدم مذاقاً مختلفاً عن الفانيليا إلا أنها تضمن لك نتيجة لذيذة ذات رائحة ولا أروع.
الخل الأبيض
يلعب الخل دورين أساسيين في تحضير الحلويات إذ يمكنك استخدامه كأحد بدائل البيض أو يمكنك إضافته إلى وصفتك للتخلص من رائحة البيض. لا تترددي في استخدامه كبديل للفانيليا السائلة.
قشر الليمون او البرتقال
يقوم قشر الليمون او البرتقال بنفس دور الفانيليا لك . فالزيوت التي يحتوي عليها بشر الليمون والبرتقال تضيف رائحة منعشة ونكهة قوية تتغلب على رائحة ومذاق البيض.
لا شك بأن جميع السيدات والأمهات واجهن هذا الموقف الصعب جداً، ألا وهو ذرف الدموع أثناء تقطيع البصل، وإن لم يكن أنتِ من تقطعين البصل، فبالتأكيد من يقف بجانبك يذرفها أيضاً.
يؤدي تقطيع البصل إلى الأعراض التالية:
بعض الحروق
التهيج
الدموع
ولا بد لنا أن نذكر بأن ذرف الدموع من تقطيع البصل هو آمن للغاية على العينين، كما أنه شعور مؤقت بدون أي آثار طويلة الأجل.
وللتقليل من الشعور المزعج من ذرف الدموع وحرقة العينين أثناء تقطيع البصل إليك بعض النصائح التي من الممكن أن تخفف هذا الأمر:
يمكن استخدام نظارات واقية لمنع الغاز من الوصول إلى عينيك أثناء قطع البصل.
تقطيع البصل في وعاء من الماء يقلل من الغاز المنطلق.
إبقاء البصل حوالي 10 إلى 15 دقيقة في الثلاجة قبل تقطيعه يعمل على إبطاء التفاعل عند التقطيع.
تشغيل مروحة لطرد الهواء في عكس اتجاه عينيك يقلل من تركيز الغاز الواصل إلى العينين.
يحتاج المطبخ إلى التنظيف باستمرار، بخاصّة الخزائن فيه فبخار الماء والزيت المتطايران أثناء الطبخ يتبخران في الجو، ويتكاثفان على جميع الأغراض، من خزائن وأبواب وشبابيك ومروحة شفط وجدران، مشكلين طبقة دهنية عليها. وللزيت لزوجة تعمل على جذب الغبار، مع الإشارة إلى أن بقع الزيت والدهون صعبة التنظيف، ومنظرها غير مقبول، لذا يجب الاهتمام بتنظيف المطبخ وخزائنه أولاً بأول، حتى لا نترك للدهون والزيت فرصة للتراكم.
التنظيف اليومي بمحلول الخل مع الماء، فهذا الخليط لا يؤذي الخشب، أو يغير لونه. وفي هذا الإطار، تمسح أسطح الخزائن بقطعة قماش مبللة بالخليط مباشرة بعد كل عملية طبخ، لأن ذرات الزيت والطعام التي تتطاير في الجو عند الطبخ تعلق بالخزائن، كما يجب الانتباه إلى أن الماء يؤذي الخشب، ولذا نضع كمية قليلة من الخليط على القماش. نمسح الخزائن مرة أخرى بقطعة قماش جافة لإزالة أي أثر للرطوبة.
كيفية تنظيف الخشب :
التنظيف العميق بصودا الطعام التي تفكك آثار الدهون والشحوم القديمة. وفي هذا الإطار، يحضر معجون سميك من الماء وصودا الطعام، فيوضع المعجون على قطعة قماش نظيفة، وتمسح بها الخزانة من الخارج.
يترك الخليط على الخزائن لعشر دقائق، ثمّ تمسح الخزائن بالقماش. إذا كانت البقع صعبة، تمسح الخزائن مرّة أخرى بقطعة قماش مبللة بالماء لإزالة أثر الصودا، ثمّ بقطعة قماش جافة لإزالة أثر الماء.
سائل زيتي لتلميع الخشب، وهو متوافر في الأسواق، وعلينا أن نجربه على منطقة غير واضحة من الخشب، فإذا أعطى نتائج جيِّدة نبدأ باستخدامه على باقي الخزائن. أما إذا كانت النتائج سيئة كأن يحدث تآكل في السطح فلا نستخدمه. وفي هذا الإطار، يوضع القليل من السائل على قطعة قماش قطن ناعمة، ويمسح بحركة دائرية، وبرفق. تمسح الأسطح مرة أخرى بقطعة قماش قطنية جافة لإزالة أي أثر للرطوبة.
تنظيف الخزائن من الداخل، مرة كل أسبوعين لإزالة أية بقع أو آثار للغبار، وذلك بعد إفراغها من محتوياتها. وفي هذا الإطار، يستخدم في تنظيف الخزائن، الماء مع الخل، أو الماء وصودا الطعام.
ومن المستحسن تغطية الرفوف داخل الخزائن بلاصق بلاستيكي، مع تبديله كل فترة، أو بالقماش الذي يغسل بصورة دورية، مما يساعد في حماية الرفوف من الأوساخ وتراكمها.
باتت جميع الدراسات القائمة على فوائد البيض تجتمع على نتائج واحدة بأن للبيض فوائد غذائية لا تعد ولا تحصى، فهو يساعد على تعزيز صحة الدماغ، وفي الحفاظ على صحة العيون، وهو مصدر غني بالبروتين، والمساعدة على إنقاص الوزن.
ولكن هل تساءلت يوماً ما هو الفرق بين البيض الأبيض و البيض البني؟ سنخبرك بالفرق بالنقاط التالية:
اللون
البيض الأبيض تحصلين عليه من الدجاجة البيضاء التي تمتلك شحمة أذن بيضاء
البيض البني تحصلين عليه من الدجاجة البنية ذات شحمة الأذن الحمراء
اختلاف الطعم
لا فرق في الطعم بين البيض الأبيض والبيض البني، والفرق ممكن أن يحصل بسبب البيئة التي تربت فيها الدجاجة، وليس لون البيض أبداً.
الفرق فقط في السعر
الفرق الوحيد بين الدجاج الأبيض والبني هو في السعر فالبيض البني أغلى من البيض الأبيض والسبب في ذلك يعود إلى أن الدجاجة التي تنتج البيض الأبيض تتناول كمية طعام أقل من تلك التي تنتج البيض البني، وبالتالي فإنه لا يوجد أي فروق بين نوعي البيض من الناحية الصحية.
لا يختلف اثنان على أهمية السمك بجميع أنواعه وأصنافه على صحة جسم الإنسان لما يزخر به من عناصر غذائية يطول الشرح عنها، إليك من مطبخ سيدتي أفضل أنواع السمك المليئة بالفوائد الصحية العديدة:
الجمبري:
يعتبر الجمبري من أنواع الأسماك المشهورة جداً، ويحتوي على الزنك واليود والسيلينيوم ويصنف بأنه من المأكولات البحرية الغنية بفيتامين B12 الضروري لعملية محاربة الكوليسترول، وانقسام الخلايا في الجسم.
السلمون:
ما يميز هذا النوع من الأسماك هو المذاق الغني والرائع، ويحتوي سمك السلمون على زيوت أوميجا 3 التي تتعدد فوائده بداية من تحسين الحالة المزاجية التي تضطرب نتيجة الحمل، ومحاربة السرطان ومقاومته، وخفض نسبة الدهون في الدم وحماية الأوعية الدموية من الجلطات.
التونة:
يعتبر سمك التونة من أكثر أنواع الأسماك انتشاراً، ويحتوي على فيتامين ب 12 و ب 6، والعديد من البروتينات.
السمك الأبيض:
يأتي السمك الأبيض بضم العديد من أنواعه المسماه مثلاً: سمك القد وسمك موسى والبلطي، وما يميزها بأنها نسبة الدهون فيها منخفضة جداً لهذا فهي مثالية لمن يريدون اتباع الحمية (الرجيم) وخفض وزنهم.
السردين:
للسردين 20 نوع، وما يميزها جميعها بأنها بطعم طيب جداً، كما أنها غنية بالعناصر الصحية مثل: على فيتامين ب 12 والسيلنيوم بالإضافة إلى الفسفور والأوميجا 3 وفيتامين د والبروتين وما يميز هذا النوع من الأسماك هو فائدته لصحة الشعر وصحته، كما أنه مفيد جداً للعظام ولصحة القلب.
بالعادة الأشخاص الذين ينوون اتباع نظام غذائي بهدف التخلص من الوزن الزائد، فإنهم تلقائياً يبتعدون عن 3 أصناف من الطعام: وهي الحلويات، والأرز، والخبز.
وتشير بعض الدراسات إلى أن استهلاك الأرز الأبيض لأكثر من 5 مرات في الأسبوع يزيد من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.
نقدم لك مجموعة من البدائل التي تعتبر أكثر فائدة من الأرز الأبيض وهي:
1- الكينوا: تتميز بذور الكينوا بخلوها من الغلوتين، وغناها بالبروتينات والحديد والألياف، والأحماض الأمينية. كما تعتبر بذور الكينوا مصدراً هاماً للبروتينات الكاملة.
2- الأرز البني: يحتوي الأرز البني على ألياف تساعد على تحسين الهضم، وتحد من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.
3- الشعير: يعمل الشعير على خفض مستويات الكوليسترول في الجسم، وهو غني أيضاً بالسيلينيوم، وهو نادراً ما يوجد في المواد الغذائية الأخرى.
4- أرز القرنبيط: يتم تحضير أرز القرنبيط بسهولة عن طريق سحق القرنبيط في محضرة الطعام، وهو بديل منخفض الكربوهيدرات، كما أنه يحتوي على عدد قليل من السعرات الحرارية، وكمية جيدة من الفيتامين c.
5- الحنطة السوداء: إن تم تناول الحنطة السوداء بانتظام، فإنها تعمل على تحسين صحة القلب، وتقلل من مستويات السكر في الدم. كما أنها غنية بالألياف ومعروفة بمحاربتها للسرطان، وقليلة السعرات الحرارية.
تتعرض صينية الفرن نتيجة الاستعمال المتكرر لها في الطبخ والتحمير إلى تراكم الدهون والزيوت عليها، وترسبها، وجفافها نتيجة للحرارة العلية. وتلتصق هذه الدهون بقوة في جدار الصينية، ممّا يجعل إزالتها باستخدام الصابون والليفة أمرًا صعبًا.
1. الملح وماء الأكسجين: لا يخلو أي مطبخ من الملح، أما ماء الأكسجين فيمكن الحصول عليه من الصيدليات. وفي هذا الإطار، يمزج كوب من الملح، مع كوب من ماء الأكسجين، مع الاستمرار في التحريك، حتى يذوب الملح في ماء الأوكسجين، ويمكن زيادة الكم بحسب حجم الصينية. يسكب المزيج في صينية الفرن، ويفرد فيها باستخدام ملعقة أو سكين، في حال استخدام اليدين في فرد مزيج الملح وماء الأكسجين يجب ارتداء القفازات، ويترك المزيج في الصينية من نصف ساعة إلى ساعة حتى يجف. تسهل إزالة المزيج الجاف عن الصينية بإحداث بعض الضربات الخفيفة، فيتكسر، ويقع بكل سهولة. يمكن عندها ملاحظة خلو صينية الفرن من ترسبات الزيوت والدهون التي كانت عالقة بها، تغسل الصينية بالصابون والماء للتخلص من آثار المزيج.
2. صودا الخبز: يتفاعل صودا الخبز المذاب في الماء بشكل قوي مع ترسبات الدهون والزيوت الموجودة في صينية الفرن، مما يجعل إزالتها أسهل وأسرع، حيث يذاب نصف كوب من صودا الخبز مع كوب وربع من الماء المغلي، ويحرك الماء جيدًا، حتى يذوب صودا الخبز بالكامل فيه، ويسكب مقدار الماء كاملاً في صينية الفرن مع مراعاة غمرها بالكامل. تراعى زيادة الكم، إذا ما كانت الصينية كبيرة الحجم. تترك الصينية من 15 دقيقة إلى 20 دقيقة حتى تذوب الزيوت والدهون. تفرغ الصينية من محلول الماء وصودا الخبز، وتدعك باستخدام الليف السلكي وصابون الجلي، حتى اختفاء الترسبات. تدعك الصينية بشرائح الليمون حتى تلمع، ثم تغسل بالماء.
3. الخل الأبيض: يستخدم الخل في تنظيف الأواني المعدن للتخلص من بقايا الزيوت والدهون العالقة بها. تغمر صينية الفرن بالماء الساخن، فيضاف إليها كأس من الخل الأبيض وبضع رشات ملح. توضع الصينية على عين الغاز على درجة حرارة عالية، وتترك على النار حتى يغلي الماء ويتبخر جزء كبير منه. ثم، ترفع عن النار، وتترك حتى تبرد قليلًا. تفرغ الصينية من الماء، وتفرك باستخدام ليف سلكي حتى تنظف، ثم تغسل بالماء والصابون.
4. تبريد الصواني قبل تنظيفها: الصينية الساخنة التي لا يتاح لها الوقت لتبرد قبل تنظيفها، يمكن أن ترتد فجأة أو تعوج عند الاتصال المباشر بالماء بالاعتماد على بنيتها، لذلك يفضل انتظار الفرن لينهي عمله، ثم حمل الصينية لعدة دقائق إضافية لتبرد. ويجب عدم إلقائها مباشرة في حوض الجلي ظنًّا أن ذلك طريقة أسرع للتنظيف لأنكِ ستضطرين لاستبدالها بنفس السرعة.
5. الاعتماد على التنظيف اليدوي: لتمديد عمر صينية الفرن، ينبغي تنظيفها بلطف، فمنظفات آلة الجلي القاسية يمكن أن تفسد أو تغيّر لون الطبقة المانعة للالتصاق، في معظم الحالات سيكون من المناسب استخدام صابون الجلي المعتدل، والماء الساخن، وأحيانًا الدعك الخفيف باسفنجة دون حكّ.
6. كشط الصواني بالملعقة: عدم استخدام السكين لكشط البقايا، لأن ذلك يؤدي إلى زوال الطبقة المانعة للالتصاق، وأفضل أداة للقيام بذلك هي المعلقة البلاستيكية. ويمكن أن يساعد في التنظيف أكثر، نقع الصينية بماء ساخن، مع القليل من الصابون.
7. استبدال الصواني :إذا أصبحت صواني الفرن قبيحة بسبب علامات التحرق، والخدوش في الطبقة المانعة للالتصاق، فقد حان الوقت لاستبدالها. صحيح أنها تبقى صالحة للاستخدام، إلا أن مظهرها مشوه. لذلك يختار الخبازون استخدام صواني الألمنيوم لأنها أفضل مقارنة بغيرها في توزيع الحرارة بشكل متساوِ عند التحمير، على االرغم من تغير لونها وتلطخها بمرور الوقت، وصعوبة تنظيفها. وهذان السببان هما اللذان يدفعان سيدات المنازل الى اختيار الصواني مع الطبقة المانعة للالتصاق.
