طريقة تفريز اليقطين لمدة سنه
اليقطين خضار موسمي ولا يتوافر الا في فصل الخريف. اذا كنت من محبي هذا النوع من الخضار وتشتهينه في باقي ايام السنة، ليس عليك الّا شراءه بكميات اضافية والإحتفاظ به في الفريزر الى حين رغبتك في استهلاكه. اليك خطوات بسيطة وسهلة لتفريز اليقطين والحفاظ عليه حتى عام كامل في الفريزر!
- قشري اليقطين باستخدام مقشرة الخضروات او السكين وقطعي الأطراف المستديرة من كل جنب.
- اقطعي اليقطين الى مكعبات بأحجام متساوية.
- افردي المكعبات على ورقة زبدة في صينية مسطحة ثم ادخليها الى الفريزر حتى تتجمد لمدة ساعتين تقريباً.
- انقلي بعدها اليقطين الى حاوية قابلة للتفريز وكيس خاص للتفريز. اتركي 2 سم من المساحة الفارغة من الجهة العليا على الأقل قبل اغلاق الحاوية في حال كنت تستخدمين الكيس البلاستيكي، اخرجي اكبر قدر ممكن من الهواء قبل اغلاقه.
بامكانك الإحتفاظ باليقطين في الفريزر لمدة تصل الى 12 شهر. اخرجيه من الفريزر عندما تنوين استخدامه، ازيلي الجليد عنه ثم استخدمية حسب الرغبة.
طريقة حفظ الريحان في الفريزر
يضيف الريحان مذاقاً رائعاً إلى العديد من الأطباق خاصة تلك المستوحاة من المطبخ الإيطالي. إذا كنت تحبين نكهة هذا النوع من الأعشاب العطرية، إليك خطوات بسيطة تمكنك من الإحتفاظ بالريحان لفترة أطول في الثلاجة.
الخطوة الأولى: إغسلي الريحان
أقطفي اوراق الريحان بعناية وضعيها في مصفاة. مرري المصفاة تحت صنبور الماء البارد واغسليها جيداً حتى تتخلصي من الأتربة والأوساخ.
الخطوة الثانية: جففي الريحان
أفرمي أوراق الريحان في محضر الطعام وعندما تحصلين على القوام المرغوب به ضعي الريحان المفروم على فوطة مطبخ نظيفة وجافة حتى تمتص الرطوبة.
السر: زيت الزيتون
حتى تضمني أن الريحان لن يتحول لونه إلى أسود ضعيه في برطمان وضيفي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون.يساهم أيضاً في تعزيز النكهة.
الخطوة الأخيرة: فرزي الريحان
وزعي مزيج الريحان في قوالب صينية مكعبات الثلج. أدخلي مكعبات الثلج إلى الفريزر لـ12 ساعة أي لليلة كاملة. في اليوم التالي ذوبي مزيج الريحان وضعيه في علبة حافظة للطعام كبيرة الحجم. إحتفظي بالريحان لعدة أشهر دون أن يتحول لونه إلى أسود.
كيف اعرف البيض الفاسد
البيض الفاسد من أكثر المكونات الضارة والتي تؤدي مباشرة إلى التسمم الغذائي. لديك بعض حبات البيض وتجهلين ما اذا كانت لا تزال جيدة أو قد فسدت؟ لا تخاطري ابداً وتستخدميها إليك في ما يلي بعض الحيل لتعرفي صلاحية البيض لديك قبل أن تستخدميه.
إستخدمي حاسة الشم لديك
هذه الطرق من أكثر الطرق التي يمكن الاعتماد عليها يكفي أن تشتمي رائحة البيض لاكتشاف ما اذا كان صالحاً، فالبيض الفاسد يبعث رائحة كريهة. إن لم تستطيعي شمه بالقشرة، إكسري البيض ودعيه في طبق ستنبعث منه رائحة يصعب على انفك تجاهلها إذا كان فاسداً.
تفقدي قشرة البيض
تفقدي قشرة البيض مباشرةً إن كانت متكسرة أو عليها طبقة دبقة فالبيض غير صالح وعليك برميه مباشرةً، فهاتان العلامتان دليل وجود بكتيريا في البيض. إن كانت قشرة البيض جيدة، إكسري البيض وضعيه في طبق إن وجدت بقع زرقاء، خضراء أو سوداء في الصفار تخلصي من البيض.
طبقي حيلة الضوء
تواجدي في غرفة مظلمة تماماً ووجهي ضزء مصباح قوي إلى البيض وتفقدي الفراغ الموجود داخل حبة البيض، إذا كان قليلاً فالبيض جيد أما إذا كان كبيراً فالبيض فاسد.
رجي البيض
ضعي البيض بجانب أذنك ورجيه البيض الطازج لن يصدر صوتاً كبيراً لأن لا مساحة من الفراغ الكبير بين الزلال والصفار أما البض الفاسد فيصدر صوتاً ملحوظاً نسبة للفراغ الموجود بين الصفار والزلال.
مدة صلاحية عصير الليمون وطريقة حفظه
- في البداية من الضروري التأكد من الاحتفاظ بعصير الليمون في الثلاجة.
- مدة صلاحية عصير الليمون في الثلاجة من يومين إلى ثلاثة أيام.
- للاحتفاظ بعصير الليمون لمدة أطول ضعيه في الفريزر ويكفي أن تحفظيه في حاوية محكمة الاغلاق على أن تتركي فراغاً أعلى عصير الليمون في الحاوية لأنه سيتمدد قليلاً عند تفريزه. هذه الطريقة ستسمح لك بالاحتفاظ بعصير الليمون بصورة جيدة من 3 إلى 4 أشهر.
كيف تستخدمين عصير الليمون الحامض المثلج؟
أخرجي العصير المثلج من الفريزر وتركيه يذوب في الثلاجة. ولكن من الضروري أن تستخدميه هنا بين يومين وثلاثة ايام على تذويبه والا فعليك برميه لأنه لن يعود صالحاً. يمكنك أيضاً تذويب عصير الليمون في الميكرويف على أن تستخدميه بشكل مباشر وترمي الفائض منه. لا تعيدي أبداً تفريز ما تبقى من عصير الليمون بعد تذويبه.
كيف تعرفين أن عصير الليمون الحامض فاسد؟
يكفي أن تشتميه لأنه سيخرج رائحة كريهة جداً أو سيشكل طبقة من العفونة على وجهه.
كيفية تخفيف حدة البصل
لماذا لا تشعرين بلدغة البصل النيء عندما تتناولين السلطة في المطعم، بينما تزعجك حدته وتسيطر على طعم الطبق بأكمله عندما تحضرينه في البيت؟
ما الذي يقوم به طهاة المطاعم وانت لا تعلمينه حتى يحولون تركيبة البصل كلياً ويصبح مثله مثل اي مكون سلس آخر؟ من المؤكد انهم لا يستوردون بصلاً من النوع الخاص! اليك ما يفعلونه وطبقيه بنفسك.
انقعي البصل في الماء المثلج
اتركي البصل في الماء المثلج لمدة عشر دقائق أو أكثر وستحصلين على بصل اقل حدة ويمكنك أيضاً نقع البصل في الخل أو عصير الليمون لإضافة نكهة جديدة إليه.
ان اضافة مكعبات الثلج الى الماء البارد يعطي البصل ايضاً قواماً مقرمشاً. هذا سيعيد الحياة الى البصل القديم!
غلفيه بالملح
يمكن أن يزيل الملح لدغة البصل بينما يمنحه أيضاً لمسة أكثر نعومة. ببساطة غطي البصل بالقليل من الملح ودعيه ينتقع لمدة 15 دقيقة. هذا سيخرج الكثير من الرطوبة وبعض المركبات التي تؤدي إلى حدة البصل ومسحي بعد ذلك من اجل التخلص من الملح الزائد إذا كنت ترغبين بذلك.
الجئي الى الميكرويف
إذا كنت ترغبين طريقة سريعة ولا تودين الانتظار لمدة 10-15 دقيقة كما في الحيل السابقة، فهذه هي الطريقة الأنسب: ضعي البصل المفروم في وعاء مع بعض الماء أو الخل، وضيفي بعض الملح ثم ادخليه الى الميكروويف لمدة عشر ثوان وانتظري السحر!
اسرع طريقة لتذويب السمك المجمد
الطريقة الأولى
- ضعي السمك في كيس بلاستيكي واربطي الكيس جيداً لإغلاقه بإحكام.
- ضعي السمك في وعاء من الماء البارد وإذا طفى السمك ضعي عليه طبقًا أو ثقلًا آخر لغمره تمامًا بالماء. يذوب السمك المجمد بشكل أسرع في الماء البارد ودعيه لحوالي ساعة للتأكد من ذوبانه تماماً قبل الاستخدام. لا يجب أن يلمس الماء السمك. تساعد درجة حرارة الماء البارد على إذابة السمك من خلال الكيس دون ملامسته.
كبديل يمكنك تمرير الماء البارد الجاري على السمك لإذابته. لا يجب أن تفتحي الصنبور إلى أقصاه يكفي السيل الضعيف المستمر بالغرض. يساعد ذلك على إذابة السمك بشكل أسرع من وضعه في وعاء من الماء البارد لكن لا تستخدمي الماء الجاري سوى لإذابة قطع فيليه السمك الرفيعة حتى لا تهدري الماء بترك الصنبور مفتوحاً لمدة نصف ساعة أو أكثر.
- تحققي من السمك للتأكد أنه قد ذاب تماماً عن طريق الضغط بإصبعك على اللحم. إذا كان مجمداً من المنتصف دعيه يستمر في الذوبان.
- لا تذيبي السمك في الماء الساخن. يتسبب ذلك في إذابة السمك بسرعة وبشكل غير متساوي مما يغير قوامه ومذاقه كما يسبب تلويث الطبقة الخارجية بالبكتيريا قبل أن يذوب من المنتصف.
الطريقة الثانية
- جربي إذابة السمك في الميكروويف. استخدمي إعداد “فك التجميد” على الميكروويف كبديل للماء المثلج. ضعي السمك في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف وقومي بإذابته لعدة دقائق مع التحقق من السمك من حين إلى آخر وأوقفي دورة إذابة التجميد عندما يصبح مرناً لكن ما زال يحتوي على الثلج.
- استخدمي هذه الطريقة إذا كنت تنوين طهي السمك بعد إذابته فورا.
- احذري من طهي السمك في الميكروويف أخرجيه وهو لا زال بارداً لمنع إفساد مذاقه أو قوامه.
بعض النصائح المهمة
- قومي بقلي السمك ذو الجلد الرقيق في الزيت على درجة حرارة عالية
- لا تستخدمي الماء الساخن لاذابة السمك والا تسببت برائحة كريهة وطعم غير مرغوب به.
- لا يجوز اعادة تجميد السمك بعد إذابته.
- لا تحاولي ان تثني السمك أثناء إذابته حتى لا ينكسر.
كيفية منع سواد الباذنجان
مشكلة شائعة عن تحضير الباذنجان تواجهها كل السيدات وهي اسوداد الشرائح بعد التقطيع. علمياً هذا الاسوداد علامة جيدة على جودة الباذنجان التي تشير الى وجود مضادات الأكسدة القوية فيه. نرحب جميعنا بهذا الواقع ولكن من منا يريد طبقاً مظلماً وباهتاً في النهاية. لهذا السبب سنقدم لكي نصيحة بسيطة لمنع الباذنجان من الاسوداد بعد التقطيع، وكذلك تقليل مرارته.
- ضعي وعاء كبيراً من الماء في متناول يديك وضيفي اليه ملعقة صغيرة من الملح وحرصي على ان تكون كمية المياه كافية لكل شرائح الباذنجان.
- بمجرد تقطيع الباذنجان قومي بنقل الشرائح إلى الماء المملح.
- دعي الشرائح تنتقع بالماء المملح لمدة 20 دقيقة سوف يتحول الماء إلى اللون البني حيث تقوم شرائح الباذنجان بإفراز لونها في الماء.
- اغسلي وجففي بعدها شرائح الباذنجان جيداً وهي جاهزة الآن للاستخدام في الطبق دون المظهر البني او المذاق المر.
كيفية معرفة اللحم المفروم الفاسد
اللحوم من أكثر الاماكن الخصبة لتواجد البكتيريا وتكاثرها خاصة إن كانت فاسدة. إليك في ما يلي العلامات التي تنبئ أن اللحم المفروم لديك فاسد! إنتبهي لها جيداً وقد تتجنبين حصول التسمم الغذائي.
- عايني اولاً لون اللحم المفروم فإن وجدت أنه يميل إلى البني-الرمادي فاللحم فاسد فاللحم الطازج بلون احمر مائل إلى البني.
- إشتمي اللحم فإن كانت رائحة العفونة تفوح منه تخلصي منه مباشرةً. للحم رائحة عادةً ولكنك ستميزينها بالطبع عن رائحة العفونة مباشرةً فلا تقلقي.
- إلمسي اللحم المفروم بيديك، فإن وجدت ملمسه دبقاً يكون اللحم فاسداً. فاللحم الطازج ناعم الملمس ويتفتت بسهولة عن بعضه البعض إن حاولت تفكيكه بيديك. تأكدي دائماً من غسل يديك قبل وبعد أن تطبقي هذا الاختبار.
احتياطات السلامة
- إحتفظي دائماً باللحم المفروم غير المطبوخ في الفريزر وعند إخراجه لا تتركيه لأكثر من ساعتين على حرارة الغرفة قبل طهيه لأنه سيعج بالبكتيريا.
- سجلي يوم شراء هذا اللحم لديك حتى لا تتركيه طويلاً لأشهر في الفريزر من دون استخدامه.
- أنقلي اللحم المفروم من الفريزر إلى الثلاجة يومين قبل طهيه ليذوب ببطء أو ذوبيه في ماء بارد على أن تغيري الماء كل 30 دقيقة حتى يذوب بشكل تام ويصبح صالحاً للطهي. إليك.
بديل الفانيليا في البان كيك
يعشق الأطفال فطور البان كيك الهش إذا قررت تحضيرها ولم تتوفر لديك خلاصة الفانيليا تعرفي على ثلاث بدائل يمكنك استخدامها كي تحصلي على نتيجة مثالية وتتخلصي من رائحة زفر البيض الكريهة.
البديل الأول: شراب القيقب
إن مذاق البان كيك اللذيذ لا يكتمل بدون شراب القيقب. إذا لم تتوفر لديك الفانيليا، إستبدلي مقدارها بالكمية نفسها من شراب القيقب. فهو يخلصك من رائحة الزفر ويعزز مذاق العجينة لتحصلي على نتيجة لا تقاوم.
البديل الثاني: قشر الليمون المبشور
ما يميز قشر الليمون المبشور أنه لن يؤثر على مذاق العجينة لكنه سيقضي على رائحة الزفر التي قد ينتجها البيض. إستبدلي كمية الفانيليا بنصف المقدار من قشر الليمون المبشور وأكملي وصفة البان كيك بشكل عادي.
البديل الثالث: حليب نباتي
إن مذاق الحليب النباتي أخف من الفانيليا لكن يمكنك إضافته إلى وصفة البان كيك لتتخلصي من رائحة زفر البيض إستبدلي الفانيليا بالكمية نفسها من الحليب النباتي أو ضاعفي كمية هذا الحليب النباتي للمزيد من النكهات.
ملاحظة
إذا لم تتوفر لديك أي من المكونات أعلاه لا تستخدمي الفانيليا بكل بساطة، وحضري وصفة بان كيك بدون بيض صحية ولذيذة حتى تستمتعي بفطور مميز.
اطعمة تساعد على خفض ضغط الدم
ما تأكلينه يجلب فرقاً كبيراً لجسمك. اليك بعض المكونات اليومية التي من شأنها التحكم بارتفاع ضغط الدم والحفاظ على مستوى سليم.
الليمون
الليمون هو واحد من أفضل العلاجات لارتفاع ضغط الدم فهو يعمل على جعل الأوعية الدموية لينة ومرنة مما يخفض مستوى ضغط الدم.
يمكن ايضاً أن يؤثر ارتفاع مستوى الدهون الثلاثية على الكبد مما يؤدي إلى زيادة الوزن وبالتالي يؤثر على مستوى ضغط الدم لديك. من المعروف أن عصير الليمون يخفض مستوى ثلاثي الجليسريد لذلك هو مفيد للأفراد الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم.
بذور البطيخ
تحتوي بذور البطيخ على مركب يساعد على توسيع الشعيرات الدموية وتحسين وظائف الكلى.
ضيفي ملعقتي طعام من بذور البطيخ المجفف إلى كوب واحد من الماء المغلي ونقعيها لمدة ساعة تقريباً ثم صفيها وتناولي 4 ملاعق من هذه المياه على فترات منتظمة طوال اليوم.
الثوم
يساعد كل من الثوم الخام والمطبوخ على التحكم في ضغط الدم المرتفع وفي الوقت نفسه تقليل مستويات الكوليسترول عن طريق المساعدة على استرخاء الأوعية الدموية . يحتوي الثوم على مركب يعزز تدفق الدم الجيد ويزيل الغازات، ويقلل من الضغط على القلب.
تناولي واحد أو اثنين من فصوص الثوم المهروسة يومياً. يمكنك أيضا خلط خمس أو ست قطرات من عصير الثوم في أربع ملاعق صغيرة من الماء وتناولها مرتين في اليوم.
الكرفس
الكرفس يساعد بشكل كبير على التحكم في ارتفاع ضغط الدم. فيحتوي على مواد تعمل على استرخاء العضلات في جدران الشرايين وحوله وبالتالي خلق مساحة أكبر والسماح بتدفق الدم دون صعوبة. في الوقت ذاتة يمكن أن يساعد في تقليل هرمونات التوتر التي تقيد الأوعية الدموية، مما يساهم في ارتفاع ضغط الدم.
حاولي تناول ساق واحد من الكرفس مع كوب من الماء يومياً.