كيف اسوي بشاميل بدون كتل
تضيف صلصة البشاميل نكهة مميزة للأطباق وهي من أكثر الصلصات شعبية في المطبخ العربي. عملية تحضير البشاميل سهلة جدًا لكن هناك مشكلة شائعة تواجهها حتى أكثر ربات المنزل مهارة وهي تكتل الصلصة. فكيف يمكنك إنقاذ الصلصة حتى لا تهدري المكونات والوقت والمجهود؟
1- تصفية الصلصة: أفرغي الصلصة في مصفاة طعام كبيرة وهي لا تزال ساخنة. تلتقط المصفاة التكتلات فتحصلين على صلصة صافية. استخدمي ملعقة كبيرة لمساعدة الصلصة على المرور في فتحات المصفاة حتى تنقذي أكبر كمية ممكنة.
2-الخلاط الكهربائي: ضعي الصلصة في الخلاط الكهربائي على السرعة القصوى ليطحن التكتلات الصغيرة والصلبة. أعيدي الصلصة إلى النار وتابعي طبخها كالمعتاد. من الأفضل أن تعيدي تصفية الصلصة بعد استخدام الخلاط الكهربائي لتتأكدي أنك تخلصت نهائيًا من الكتل التي تفسد الطبق.
لمنع تكتل صلصة البشاميل:
السبب الرئيسي لتكتل البشاميل هو التسرع في تحضيرها. لا تضيفي الدقيق أو نشاء الذرة مباشرةً إلى القدر على النار. عليك أن تذوبي نشاء الذرة في الماء البارد وإضافته على دفعاتٍ. أما إذا استخدمت الدقيق، عليك تذويبه مع الزبدة ولا تضيفي المزيج إلى القدر إلى أن تتأكدي أن الزبدة ذابت نهائيًا والدقيق امتزج معها جيدًا. اتركي القدر على نار متوسطة وحركي المكونات باستمرار.
طريقة عمل ملونات الطعام الطبيعية
تحتاج بعض الأطعمة إلى لمسة ألوان إضافية وخاصةً الحلويات لشكل مميز. لكن معظم ملونات الطعام الموجودة في الأسواق تحتوي على مواد مضرة للصحة وخاصةً للأولاد. لست بحاجة لشراء الأصباغ الإصطناعية في حين أن ملونات الطعام الطبيعية موجودة في مطبخك! تعرفي عليها واستخدميها لتحضير أجمل الأطباق.
- اللون الأحمر: استخدمي عصير البنجر الذي تحصلين عليه بعد سلقه. يمكنك أيضًا استخدام عصائر الكرز والتوت الأحمر. اختاري الفاكهة الناضجة واضغطي عليها قليلًا حتى يخرج العصير.
- اللون الأخضر: ضعي كوبًا من السبانخ في الخلاط الكهربائي مع 3 ملاعق كبيرة أو أكثر من الماء. إطحني المكونات مع بعضها وصفي المزيج لتحصلي على السائل. إذا استخدمت السبانخ الطازج، إغليه في الماء لمدة 5 دقائق قبل وضعه في الخلاط.
- اللون الأصفر: إغلي ربع كوب ماء مع نصف ملعقة من الكركم من 3 إلى 5 دقائق. أضيفي ملعقة من المزيج لأطعمتك المفضلة وستحصلين على اللون الأصفر الزاهي.
- اللون البرتقالي: إطحني الجزر الطازج في الخلاط الكهربائي مع القليل من الماء ثم استخرجي السوائل.
- اللون الأزرق: استخدمي عصير التوت الأسود أو توت العليق.
- اللون البنفسجي: إغلي أوراق الكرنب البنفسجي مع الماء لحوالي 5 دقائق حتى يتحول إلى أرزق واستخدمي الماء للتلوين.
استخدمي الملونات الطبيعية لتلوين الكريمة والأرز والكيكات والحمص وكل ما ترغبين بتغيير لونه. هي آمنة تمامًا ولا تترك نكهة في الأطعمة.
حرارة البيض المناسبة للكيك
يعد البيض مكونًا أساسيًا في تحضير الكيكات على أنواعها. قد لا تشير عدد كبير من الوصفات إلى حرارة البيض اللازمة للكيكة، فتستخدم السيدات البيض البارد بما أنه موجود في الثلاجة. لكن هذه العادة تؤثر على نكهة الكيكة وجودتها ولا تعطيك النتائج المميزة التي تتوقعينها. فبحسب أكثر الطهاة احترافًا حول العالم، من المهم جدًا أن تكون حرارة البيض على درجة حرارة الغرفة، وأكّد العلم والإختبارات على هذا الموضوع. والسبب؟
البيض الدافئ يختلط بكل سهولة مع باقي المكونات ويسمح للكيكة أن تنتفخ أكثر. أما البيض البارد، فهو يتجمع على نفسه ولا يدخل الهواء جيدًا إلى العجينة فلا تنتفخ كثيرًا في الفرن. نلاحظ هذه المشكلة في وصفات الكيك التي تحتاج إلى أكثر من 4 أو 5 بيضات.
تؤثر حرارة البيض أيضًا على مدة الخبز بالفرن. البيض البارد يجعل الخلطة باردة أيضًا فيحتاج الكيك لدقائق إضافية في الفرن، لكن لا نتنبه لهذا الموضوع في معظم الأحيان ولا نحصل على النتائج المتوقعة.
حتى تتفادي هذه المشاكل، أخرجي البيض من الثلاجة قبل 20 أو 30 دقيقة من الإستخدام. وفي حال نسيت هذه الخطوة، يمكنك أن تضعي البيض في الماء الفاتر لحوالي 3 دقائق فترتفع حرارته. انتبهي ألا تستخدمي الماء الساخن حتى لا ينسلق البيض.
من جهة أخرى، إذا كان الكيك يحتوي على نسبة عالية من المواد الدهنية مثل الزبدة، سوف تتجمد إذا أضفت إليها البيض البارد ما يؤثر على تماسك الخلطة.
طريقة منع السوائل من الفوران
كم مرة خرجت لثانية واحدة من المطبخ خلال تحضير القهوة أو سلق الباستا مثلاً لتعودي وتجدي فيضان على الغاز؟ والمشكلة الأكبر هي المجهود الذي يحتاج إليه تنظيف الغاز من كل السوائل وخاصةً إذا اتسخ بالصلصات. لكن هناك حيلة بسيطة جدًا تمنع فوران السوائل حتى لو تركتها ساعات على نارٍ قوية. كل ما تحتاجين إليه هو…ملعقة خشبية!
حتى تمنعي السوائل من الفوران، ضعي ملعقة خشبية على فوهة القدر غير المغطى. من الأفضل أن تضعيها على وسط القدر . سوف يرتفع مستوى السوائل لكن تعود وتنخفض فور ملامستها للمعقة الخشبية. فما هو السبب وراء هذه الظاهرة؟
- عندما تبدأ السوائل بالغليان، تظهر الفقاعات على جوانب القدر ثم تنتقل إلى الوسط وتبدأ بالإرتفاع. لكن عندما تلامس السوائل الملعقة الخشبية، تتكسر الفقاعات فيعود وينخفض مستوى السوائل في القدر.
- تكون الملعقة الخشبية باردة أكثر من السوائل. عندما تصل الفقاعات الساخنة جدًا إلى الملعقة الباردة، يتقلص حجمها بسبب فارق الحرارة فلا تتخطى فهوة القدر. أزيلي الملعقة الخشبية عن القدر لحوالي دقيقة عندما تسخن كثيرًا حتى يبقى هناك فارق بالحرارة.
ملاحظة: إياك أن تتركي قدرًا على النار لوقتٍ طويلٍ من دون التواجد في المطبخ. في حال اشتعل القدر وكنت بعيدة عنه، هناك خطر كبير لحصول حريق في المطبخ وأنت بغنى عن هذه الكارثة.
بديل البيكنج بودر
يستخدم البيكنج بودر في تحضير الكيكات والمخبوزات وهو أساسي حتى تنتفخ وتعطي شكلًا جميلاً. لكن ماذا تفعلين إذا لم تجدي بيكنج بودر في الخزانة وأنت تحضرين المخبوزات؟ إليك أفضل بدائل البيكنج بودر تعطي النتائج نفسها وأفضل حتى.
- الزبادي: يشبه الزبادي البيكنج بودر بتركيبته، ما يجعله أفضل بديلًا له. استبدلي كل ملعقة من البيكنج بودر بربع ملعقة من البيكنج صودا ونصف كوب من الزبادي. خففي نسبة السوائل الأخرى في الوصفة حتى تحصلي على تماسك مناسب.
- الخل: يستخدم الخل في عدد كبير من المخبوزات، وذلك لقدرته على نفخها. استخدمي الخل الأبيض إذ إنه لا يترك نكهة ولا يغير اللون. استبدلي كل ملعقة من البيكنج بودر بنصف ملعقة من الخل مع ربع ملعقة من البيكنج صودا.
- عصير الليمون الحامض: إذا كنت مترددة حيال استخدام الخل، استبدليه بعصير الليمون الحامض الذي يحتوي على النسبة نفسها تقريبًا من الحموضة.
- المشروبات الغازية: استبدلي السوائل في الوصفة التي تريدين تحضيرها بالكمية نفسها من المشروبات الغازية. هذه الحيلة ممتازة إذا لا تريدين أن ينتفخ الكيك كثيرًا.
- زلال البيض: اخفقي زلال البيض إلى أن تظهر الفقاعات. يكون الزلال المخفوق غني بالهواء ما يساعد على انتفاخ الكيك. تعتمد كمية الزلال على الوصفة التي تحضرينها وكم تريدين أن تنتفخ.
مدة صلاحية زيت الزيتون
زيت الزيتون هو من أهم المكونات الموجودة في كل مطبخٍ. يستخدم في معظم الحالات لتحضير الصلصات ومع السلطة وأحيانًا للقلي الخفيف. وننسى غالبًا أن لزيت الزيتون مدة صلاحية تعتمد على طريقة التعامل مع الزيت.
إذا كانت زجاجة الزيت غير مفتوحة بعد، تبقى صالحة لمدة سنتين. من المهم حفظ زجاجة زيت الزيتون بعيدًا عن الضوء والحار، أي في الخزائن. يغير الضوء نوعية زيت الزيتون وتفسده الحرارة المرتفعة. إذا كانت الحرارة داخل المطبخ مرتفعة جدًا، من الأفضل أن تنقلي الزجاجة إلى الثلاجة.
بعد فتح الزجاجة، يقصر عمر زيت الزيتون. يبقى بجودة مقبولة لحوالي سنة، لكن لا تتوقعي أن تبقى نكهته ممتازة طوال هذه المدة. لذلك، من الأفضل أن تشتري زيت الزيتون بكمياتٍ قليلة حتى لا يبقى طويلاً في المطبخ. يجب أخذ بعين الإعتبار أيضًا نوعية زيت الزيتون، سواء كان بكرًا ممتازًات أو بكرًا أو عادي. كلما كانت نوعيته أفضل، دام أكثر حتى بعد فتح الزجاجة.
حتى تحضري أشهى الأطباق بزيت الزيتون، من الأفضل ألا يتخطى الـ6 أشهر من تاريخ إنتاجه. تكون نكهته مميزة خلال هذه الفترة ولونه شهي. إذا كنت غير أكيدة من صلاحية زيت الزيتون في مطبخك، انتبهي إلى رائحته. إذا كانت الرائحة كريهة أو مائلة إلى الحلوة، تخلصي منه على الفور.
طريقة الحفاظ على لون الملوخية
تشتهر الملوخية في كل البلدان العربية، وهي من الأطباق الشعبية التي يحبها الصغار والكبار. لكن في بعض الأحيان يتغير لون الملوخية من الأخضر الزاهي إلى الداكن وحتى الأسود، فيفقد الطبق من قيمته ولا يعد شهي. حتى لا تواجهي هذه المشكلة بعد اليوم وتزيني سفرتك بأشهى الأطباق، إليك طريقة الحفاظ على لون الملوخية الأخضر أثناء الطبخ.
- أضيفي ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج لكل نصف كيلو ملوخية. تساعد الحموضة الموجودة في العصير على تثبيت لون الملوخية الأخضر فلا يتغير عند تعرضها للحرارة العالية. أضيفي العصير إلى ماء الطبخ قبل وضع الملوخية فيها واستخدمي فقط العصير الطازج المعصور مباشرةً قبل إضافته إلى الطبخة حتى لا يفقد حموضته.
- أثناء الطبخ، غطي القدر بشكلٍ جزئي. عندما تتعرض الملوخية للحرارة، تطلق غازات تسبب تغير لون الأوراق. لا تغلقي القدر تمامًا حتى تتمكن هذه الغازات من الخروج بسهولة ويمكنك أيضًا أن تغطيه بمصفاة طعامٍ كبيرة إذا توفّرت.
- أضيفي نصف ملعقة صغيرة من البيكينج صودا لكل نصف كيلو ملوخية. قلبي الملوخية مع المسحوق قبل أن تضيفيها إلى الماء. بهذه الطريقة تبقى الملوخية خضراء شهية، كما أنها تبقى متماسكة وتنخلط جيدًا مع مرق اللحم أو الدجاج.
بديل الزبدة بمكونات طبيعية في البيت
تدخل الزبدة في العديد من الوصفات والأطباق الرئيسية بسبب نكهتها ومذاقها اللذيذ، الا أنه يمكنك استبدالها بهذه المكونات إذا لم تتوفر لديك أو إن اردت تحضير اكل صحي اكثر.
عصائر الفاكهة وصوص التفاح:
عند تطبيق وصفة كيك تحتوي على الزبدة قومي بتخفيض محتوى الدسم باستبدال نصف كمية الزبدة المطلوبة أو الكمية كاملة بصوص تفاح، عصير اليمون أو عصير الأناناس. قد تحتاجين الى زيادة القليل من الدقيق لتعديل قوام الكيكة الا ان النتيجة مضمونة.
الفاكهة الطازجة:
يمكنك استبدال الزبدة بالعديد من الفواكه الغنية بالدهون الصحية والعصائر التي تعتبر بدائل طبيعية غنية بالفوائد مثل الأفوكادو والاجاص أو الموز المطحون أضيفيها بنفس كمية الزبدة. مع العلم أن هذه البدائل يمكنها أن تغير نكهة الوصفة ولونها الا أنه ينصح استعمالها لمذاق شهي ولذيذ.
الزبادي اليوناني:
يحتوي الزبادي اليوناني على الكثير من الفوائد الصحية لذا يفضل استعماله كبديل للزبدة خاصة وأن يضيف نكهة لذيذة ويجعل قوام المخبوزات والكيك طري ولذيذ. لذا استبدلي الزبدة بنصف كوب من الزبادي في وصفاتك لمأكولات لذيذة وصحية.
زيت جوز الهند:
استبدلي كمية الزبدة بنفس كمية زيت جوز الهند الطبيعي باعتباره أقل ضررًا من الزبدة وعند استخدامه في وصفاتك اجعليه من درجة حرارة الغرفة ليصبح قوامه كقوام الزبدة.
بديل كريمة الطبخ
تدخل كريمة الطبخ في عدد كبير من الوصفات وخاصة تلك الغنية بالصلصات أو الشوربات. لكن ماذا تفعلين إذا لم تتوفر لديك كريمة الطبخ ؟ إليك أفضل البدائل لكريمة الطبخ تجدينها في مطبخك.
- الحليب والزبدة: اخلطي ربع كوب من الزبدة الذائبة مع ¾ كوب من الحليب حتى تحصلي على كوب واحد من كريمة الطبخ. يمكنك أن تضيفي ملعقة من الدقيق لتحصلي على كريمة كثيفة أكثر، خاصةً إذا استخدمت حليب قليل الدسم. من الأفضل أن تتفادي الحليب الخالي من الدسم.
- الحليب ونشاء الذرة: إذا كنت تبحثين عن خيار خالٍ من الدسم، هذه الخلطة مناسبة لك. يجعل نشاء الذرة الحليب كثيف مثل الكريمة. اخلطي كوب من الحليب مع ملعقتين من نشاء الذرة لاستبدال مقدار كوب من كريمة الطبخ. يمكنك أيضًا أن تستخدمي حليب قليل الدسم للتخفيف من السعرات الحرارية. إذا كنت تعانين من حساسية الحليب، استبدليه بحليب الصويا.
- الجبنة الكريمة: هذا البديل مناسب للشوربات. استخدمي المقدار نفسه من الجبنة الكريمة بدل كريمة الطبخ.
- البيض: استبدلي ربع كوب من كريمة الطبخ ببيضة كاملة أو زلال بيضتين. استخدمي هذه الطريقة فقط عند طبخ الصلصات. هذا البديل ممتاز للصحة إذ إنه غني بالبروتينات.
طريقة سلق البيض بدون قشر
نعرف جميعنا الطريقة التقليدية لسلق البيض، لكن هل جربت يومًا سلق البيض في الماء من دون قشره؟ إليك الطريقة السهلة حتى تحضري البيض على طريقة المطاعم .
- إذا أردت أن تتناولي البيضة المسلوقة مع التوست ومكونات أخرى، حضريها قليها قبل سلق البيض. هذه العملية سريعة وتحتاج إلى التركيز وبهذه الطريقة تتناولين البيض الساخن.
- استخدمي قدرًا واسعًا ومسطحًا لتحصلي على أفضل النتائج. أضيفي 1.5 لتر من الماء أو تأكدي أن عمق الماء يوازي الـ10 سنتمترات. يمكنك أن تستبدلي الماء بالحليب حتى تحصلي على نكهة غنية أكثر.
- أضيفي ملعقة كبيرة من الخل الأبيض إلى الماء حتى يبقى البيض متماسكًا. يمكنك أن تضيفي خل العنب أو الخل البلسمي الذي يعطي البيض نكهة مميزة لكنه يغير لونه.
- اختاري البيض الطازج الذي يكون أكثر تماسكًا من البيض التجاري. لا تحتاجين لإضافة الخل إلى البيض الطازج.
- إكسري بيضة في وعاء صغير وكوني حذرة حتى لا ينكسر الصفار.
- عندمي يغلي الماء بالكاد، أسقطي البيضة برفق في القدر. لا تدعي الماء يغلي لذلك أخفضي النار.
- سوف تنتج البيضة بعد 3 أو 5 دقائق، أي عندما يتماسك الزلال ويسمك الصفار.
- أخرجي البيضة من الماء بواسطة معلقة مشقوقة حتى تصفي الماء.
- قدميها بالطبق أو على شرائح توست أو مع السلطة أو مع خضروات سوتيه.