يعود أصل أكلة ورق العنب إلى المطبخ التركي، وتعتبر من أطيب أكلات المحاشي على المائدة، فيعد عبر حشوه بالأرز مع اللحم المفروم والمنكه بالتوابل.

وتختلف تسميات ورق العنب في الدول العربية، فمثلاً يسمى في الأردن وفلسطين بورق العنب أو ورق الدوالي، وفي مصر يسمى بالمحشي ورق العنب، وفي العراق يسمى بالدولما، أما سوريا فتشتهر بتقديم نوعين من ورق العنب: اليبرق المحشو بالأرز واللحم، واليالنجي المحشو بالأرز مع الخضار فقط من غير وجود اللحم المفروم بمكوناته.

نقدم لك الطريقة الأفضل والأمثل في عملية تخزين ورق العنب في البرطمانات الخاصة بحفظ الطعام:

• تخلصي من عيدان أوراق العنب، ثمَ ثنيها، ووضعها في برطمان زجاجي.
• يتم إضافة لتر من الماء المضاف له ربع كوب من الملح الخشن، وملعقة كبيرة من السكر إلى الإناء العميق، ثم وضع الإناء على النار، والانتظار حتى يصل المزيج إلى درجة الغليان.
• يضاف الماء المغلي لورق العنب الموجود في البرطمان، ثم إغلاقه جيدًا بإحكام، بعدها يخزن في الفريزر.

طريقة حفظ ورق العنب في الزجاجات البلاستيكية:

• تقطع جميع العيدان الموجودة من ناحية العنق في ورق العنب.
• يتم تنظيفه وتجفيفه جيدًا.
• إحضار عصا صغيرة جدًا، ثم لف أوراق من ورق العنب عليها، وإسقاط الورق في الزجاجة البلاستيكية الفارغة.
• تكرر الخطوة السابقة حتى تمتلئ الزجاجة بورق العنب.
• تفرغ الزجاجة من الهواء كليا، ثم تغلق.
• يحفظ بالزجاجة في مكان درجة حرارته تماثل درجة حرارة الغرفة وبعيدًا عن أشعة الشمس. وتحفظ لمدة سنة.

النعناع الأخضر المورق، أو النعناع الناشف المطحون، كلاهما على قائمة الأعشاب العطرية التي تضيف رائحة وطعماً مذهلاً لكافة أنواع الأطعمة والمشروبات التي تضاف إليها.

وتختلف طرق الاحتفاظ بالنعناع الناشف عن الورق الأخضر، اكتشفي أسهل طريقتين للاحتفاظ بالنعناع لأطول مدة ممكنة:

طريقة تخزين النعناع الناشف:

تحتاجين إلى:

• باقة نعناع أخضر طازج
• ماء

الطريقة:

• اغسلي النعناع جيداً بالماء، وصفيه حتى تتخلصي من الماء الزائد.
• جففي النعناع جيداً حتى يصبح مقرمشاً وذلك بوضعه وتعريضه للحرارة مدة 12 ساعة أو أكثر حتى التأكد من تجفيفه.
• اطحني النعناع باليد أو باستخدام المطحنة، وخزنيه في وعاء محكم الإغلاق في مكان مظلم وبارد.

طريقة تخزين النعناع الأخضر في الثلاجة:

تحتاجين إلى:

• باقة نعناع أخضر
• ماء حسب الحاجة
• عبوة محكمة الإغلاق

الطريقة:

• اغسلي أوراق النعناع جيداً بالماء البارد.
• تخلصي من العروق وضعي الأوراق جانباً.
• بطني العبوة محكمة الإغلاق بمنديل ورقي في القاع، وضعي ورق النعناع وغطيه بمنديل ورقي آخر.
• احفظي الأوراق في الثلاجة لحين الاستخدام.

يعتبر التفاح من الفواكة التي تمتلئ  بالفوائد الغذائية والصحية لصحة جسم الإنسان، فهو يحافظ على صحة البشرة، ويساعد على الحصول على بشرة صحية ورائعة ونضرة، كما أنه يحافظ على صحة العظام من خلال إحتواءه على مضادات الأكسدة التي تعمل كمضاد لإلتهاب العظام، ويساعد على تنظيم السكري، كما أنه يعمل على تقوية الذاكرة، ويساعد على إنقاص الوزن من خلال إحتوائه على ألياف طبيعية.

ولكن عند البدء بتقشر حبات التفاح الشهية لإعداد الحلويات أو تناوله كما هو طازجاً، فإن العملية الصعبة جداً تكمن في تخزين التفاح، فهو بمجرد تقطيعه يتحول إلى اللون البني.

حتى تحتفظي بالتفاح المقطع من غير تحوله للون البني قومي، بنقعه في عصير الليمون لعدة دقائق، ثم ضعيه في كيس التفريزر داخل الثلاجة.

إليك طريقة حفظ التفاح المقطع في الفريزر بالخطوات السهلة:

• ضعي شرائح التفاح المقطعة على ورق الخبز، مع نقعها أولاً بعصير الليمون حتى يمنع تحولها للون البني، وثم خزنيها بأكياس التخزين ويتم وضعها في الثلاجة.
• عند بدء تشكل بلورات الجليد الصغيرة داخل التفاح، قومي بسحب ورق الخبز من التفاح، وضعيها في برطمان بلاستيكي أو في أكياس حفظ الطعام المضغوطة، وضعيها في الثلاجة إن كنت تودين استخدامها لوقت قريب.
• ضعي قطع التفاح المقطعة بعد وضعها في أكياس التخزين في الفريزر إن كنت ستستخدمين قطع التفاح بعد وقت طويل.
• بإمكانك الاحتفاظ بشرائح التفاح في الفريزر بعد تقطيعها ووضعها في محلول مكون من كوب من الماء مضافاً إليه ملعقة صغيرة من ملح كوشير ووضع الشرائح فيها مدة 10 دقائق، ثم تصفى شرائح التفاح ويتم التخزين في أكياس الحفظ.

أصبح الفرن الكهربائي من الأدوات المنتشر استخدامها في المطابخ في الآونة الأخيرة، وهي مميزة جداً بسرعتها في طهي الطعام وتحضير الحلويات أيضاً. ومما لا شك فيه بأن الأفران هي من أكثر الأدوات التي تنال قسطاً كبيراً من تراكم الدهون والبقع والشحوم والصدأ بجدرانه. سنرشدك بخطوات سهلة وسريعة على كيفية التخلص من هذه المشاكل بمكونات طبيعية متوفرة على رفوف المطبخ.

• وزعي (3) ملعقة كبيرة من صودا الخبز على البقع في الفرن الكهربائي، ثم صبي الخل الأبيض فوق صودا الخبز عن طريق غمس فرشاة التنظيف بكمية وافرة منه، ستلاحظين بعد مرور عدة دقائق، أن الخل تفاعل مع الصودا، وبدأت تظهر رغوة بنية اللون.
• اتركي الأوساخ تتفاعل مع المزيج مدة (5) دقائق، ثم أضيفي الخل الأبيض مرة أخرى باستخدام الفرشاة، واتركيهم لـ 5 دقائق إضافية ثم بللي قطعة من القماش بالماء، وامسحي المناطق المتسخة بها.
• بإمكانك تكرار العملية حتى التأكد من نظافة المكان من البقع والأوساخ.
• تأكدي من المسح بقطعة القماش لعدة مرات حتى لا تتركي أثراً للصودا والخل الأبيض.

كيفية إزالة الصدأ من الفرن الكهربائي:

• تأكدي من فصل الكهرباء عن الفرن.
• أخرجي جميع أجزاء الفرن الكهربائي الداخلية والقابلة للتحرك والفك والتركيب، وانقعيها بمحلول مكون من ماء ساخن، وسائل صابون الجلي، والقليل من الخل الأبيض واتركيها جانباً.
• حضري مزيج مكون من صودا الخبز أو كربونات الصوديوم والقليل من الماء الساخن، وامزجيهم جيداً، ليتشكل لديك مزيج يشبه المعجون لين القوام.
• ضعي من المعجون داخل الفرن وخاصة الأجزاء المشكل عليها الصدأ أو الترسبات، واتركي المعجون عدة دقائق.
• ضعي الخل في زجاجة بها بخاخ وقومي برشه في جميع أنحاء الفرن وعلى المعجون المضاف سابقاً، وستلاحظين التفاعل وخروج الفقاعات الهوائية، وهذا التفاعل يعمل على تفتت الصدأ داخل الفرن.
• بعد مرور بعض الوقت، قومي باستخدام اسفنجة التنظيف، بإزالة المكونات من الفرن مع دعك أماكن الصدأ قليلاً حتى يتمكن التأكد من التخلص منه.
• استخدمي فوطة مبللة بالماء الساخن عدة مرات للتأكد من التخلص من أي آثار للصدأ أو المواد المستخدمة في تنظيفه.
• اغسلي واشطفي الرفوف والأجزاء الأخرى التي تم نقعها سابقًا في الماء الساخن والصابون والخل، حتى التأكد من إزالة أي رواسب عالقة بها، وجففيها جيداً ثم قومي بتركيبها بالفرن الكهربائي مرة أخرى.

يعتبر طبق الكرشات من أكثر الأطباق شهرة بالعديد من الدول العربية، ولكن علينا أن نتأكد من تنظيف الكرشة بالشكل الصحيح والملائم قبل البدء بطبخها وإعدادها، وللحصول على الطَعم والرائحة والمظهر الخارجي الشهي، وهناك الكثير من الطريق لفعل ذلك أبرزها:

الطريقة الأولى:

1. وضع الكرشة في كيس من النايلون، ومن ثم نقوم بتنظيفها باليدين قبل أن نعمل على إزالة الدهون بالسِكين بالطرف الحاد منها بشكل كامل. ثم توضع في الكيس بعيدا للمحافظة على رائحة المنزل.
2. توضع الكرشة في وعاء عميق من الستانلس ستيل، ومن ثم نسكب عليها ما مقداره ليتر من السفن أب، ونتركها منقوعة به لمدة لا تقل عن النصف ساعة كاملة.
3. نقوم بغسل الكرشة بالماء بشكل جيد، ومن ثم نضعها في وعاء ستانلس ستيل، قبل أن نضيف عليها الخل والليمون والملح، ونتركها منقوعة في الوعاء لمدة لا تقل عن ثلاثين دقيقة أخرى، ومن ثم نعمل على غسلها بالماء الجاري جيداً.

الطريقة الثانية:

1. نضع الكرشة في كيس من النايلون، ونعمل على إزالة جميع الأوساخ غير المرغوب فيها باليد.
2. نضع الكرشة في وعاء عميق، ثم نسكب فوقها الماء، ونتركها على النار حتى تصل مرحلة الغليان، وبعد ذلك نتركها جانباً حتى تبرد.
3. نعمل على إزالة الدهون بالطرف الحاد من السكين قبل أن نضع على الكرشة الملح والخل والليمون والماء ونبدأ بفركها جيداً. ومن ثم نتركها لمدة ثلاثين دقيقة. تغسل جيداً بالماء الجاري، وبذلك تصبح جاهزة للتحضير.

يتميز الزنجبيل بنكهته القوية واللاذعة، وهو يستخدم بتحضير جميع أصناف الطعام المعدة في المطابخ العالمية، فهو يضيف للأكلات نكهة مميزة، كما أنه يستخدم في بعض الحالات بتحضير الحلويات، واللحوم، ويعد الزنجبيل من التوابل ذات الأهمية والفائدة الصحية الكبيرة لجسم الإنسان، فهو يعمل على علاج حالات نزلات البرد، والإصابة بالانتفاخات.

إليك أفضل وأسهل طريقة لحفظ الزنجبيل الطازج في الثلاجة:

1. قشري حبات الزنجبيل جيداً، واغسليها بالماء.
2. ابشري حبات الزنجبيل أو بإمكانك تقطعيها إلى قطع صغيرة الحجم.
3. قسمي الكمية المبشورة من الزنجبيل، وضعيه في صينية مبطنة بورق الزبدة.
4. أدخلي الزنجبيل إلى الفريزر حتى يصبح صلباً.
5. ضعيه في وعاء حفظ البهارات محكم الإغلاق المتوفر لديك.
6. احتفظي به داخل الفريزر لمدة تصل إلى 6 شهور تقريباً.