ما هو سر ارتفاع الكيك في كل مرة
عدم ارتفاع الكيك بالشكل المناسب هو الأمر الأكثر احباطاً في المطبخ. انت بحاجة لبعض النصائح لضمان ارتفاع كيكتك في كل مرة؟ اليك التفاصيل
1- تفاعل البيكنج صودا والبيكنج باودر مع السائل في خليط الكيك
هذه المكونات تتفاعل مع بعضها وتتسبب في تكوين فقاعات هواء. وتأكدي ايضاً من التاريخ المسجل على العبوة قبل استخدامهما والا هبطت كيكتك.
2- خفق البيض مع المزيج
هذه الخطوة مهمة للغاية ولا يمكن قطعها.
هذه هي اهم خطوات تحضير الكيك فعندما تخفقين البيض مع الخليط انتِ تضيفين الهواء اليه. ولهذا السبب تختلف كمية البيض في كل وصفة بحسب حاجتها.
في بعض الحالات تتطلب الوصفة خفق بياض البيض وصفاره بشكل منفصل، لذا تأكدي من اتباع الارشادات بحذافيرها والتقيد بوقت الخفق المذكور.
3- حرارة الفرن
حرارة الفرن تلعب دوراً مهماً في التحم ببنية الكيك فهي التي تتسبب في تفاعل مكونات الخليط. درجة حرارة الفرن المناسبة امر مهم للسماح للكيكة بالارتفاع.
اذا كان الفرن ساخناً جداً، فستنضج الكيكة سريعاً قبل ان تتيح الفرصة لفقاعات الهواء بأن تتشكل وبالتالي يمنع ذلك ارتفاع الكيك.
كذلك، أو إذا لم يكن الفرن ساخنًا بما فيه الكفاية فسترتفع الكعكة كثيرًا ، ثم تسقط في الوسط.
طريقة اخراج الكيك من القالب اذا علق
الطريقة
ما العمل اذا علق الكيك في داخل القالب ولم تنجح الطريقة الاعتيادية؟ احذري من محاولة سحبه بواسطة السكين او المشحاف حتى لا تتسببي بتفتته و افساده. اليك ما يجدر بك فعله بالتفصيل.
أولاً
من المهم ترك الكيكة لتبرد على درجة حرارة الغرفة لحوالي ساعة تقريباً وبعد ذلك قومي بلف الكيك والقالب سوياً بواسطة نايلون التغليف وضعيه داخل الثلاجة لساعات قليلة يصعب تفتت الكيك عند اخراجه من القالب عندما يكون بارداً.
ثانياً
أخرجي الكيكة من الثلاجة وابدأي بفكها خذي سكينة صغيرة واديريها حول حواف الكيكة لفصلها عن جوانب المقلاة.
ثالثاً
اقلبي القالب واميليه على زاوية 45 درجة تقريباً واطرقي على جوانبه حتى ينزلق الكيك.
اذا لم تنجح هذه الطريقة ادخلي شوكتين على الطرفين المقابلين من القالب واستعيني بهما لرفع الكيك.