طريقة عمل يخنة الحمص واللوز الإسباني

المقادير

الطريقة

1.  يقلى اللوز في مقلاة كبيرة وعميقة، وذلك على حرارة متوسطة لأقل من دقيقة. وعند ملاحظة تحول لونه إلى الذهبي، هو يرفع جانبًا.
2.  تذاب الزبدة (أو السمن) في المقلاة الساخنة عينها، فيضاف فرم البصل والفلفل، ويقلى المكونان ل6 دقائق. يضاف الثوم والبهارات (الكمّون والبابريكا وفلفل الحار) والبقدونس، مع تقليب المكونات لدقيقة، وباستمرار. ثم يضاف هريس البندورة، مع التقليب لثلاثين ثانية إضافية.
3.   تفرغ البندورة المعلبة في المقلاة، وتخفض الحرارة حتى تصبح خفيفة، وتطهى المكونات لربع ساعة، من دون أن تغطى المقلاة. ويضاف الحمص بعدها، ويطبخ لثلاث دقائق مع غطاء المقلاة. وفي حال الرغبة في أن يكون قوام اليخنة أقرب للشوربة، يصب المرق (أو الماء).
4.  تقوى الحرارة، ويضاف السبانخ ويطهى لدقيقة، فيما المقلاة مغطاة، ثم يصب عصير الليمون. تملح اليخنة وتبهر.
5.  طريقة التقديم: تقدّم اليخنة، بعد صب زيت الزيتون عليها، وتزيينها بأوراق البقدونس واللوز المحمص.
6.  نصيحة : يصح استخدام الحمص المعلّب والسبانخ المجلد في إعداد هذه اليخنة الإشبيلية، خلال عشرين دقيقة، مع الإشارة إلى أنه يمكن استبدال أي نوع من الخضراوات المفضلة، كالفلفل مثلًا، بالسبانخ. ولإذكاء الطعم، تجدي إضافة بضع ملاعق كبيرة من الزيتون أو البندورة المجففة، في حال بقي القليل من الطعام لليوم التالي. ولطبق أكثر غنى، هو يقدم مع الكينوا.