طريقة عمل فطائر الماء التركي

المقادير

الطريقة

1. في وعاء نضع البيض ونخفق جيداً ثم نضيف الزيت ونخفق جيداً.
2. في وعاء آخر نضع الدقيق والملح ثم نضع البيض فوقه ونعجن المكونات.
3. نضيف القليل من الماء تدريجياً مع الاستمرار بالعجن حتى يصبح لدينا عجينة متماسكة وغير لاصقة.
4. نغطي العجينة ونتركها ترتاح ربع ساعة جانباً.
5. نقطع العجينة إلى قطع متساوية ثم نشكل منها كرات ونضعها في صينية ونغطيها ونتركها ترتاح نصف ساعة أخري.
6. نرش سطح العمل بالدقيق ثم نفرد كرات العجينة حتى تصبح رقيقة تماماً.
7. ندهن صينية الفرن بالزيت ونضع أول طبقة من العجينة فيها.
8. نضع بقية طبقات العجين الرقيقة بالتدريج في ماء ساخن لثوانٍ ثم نزيلها ونغمسها بالماء البارد ثم نزيلها ونضعها تصفى جانباً.
9. نكرر الطريقة حتى انتهاء الكمية.
10. نضع الطبقة الثانية من العجين بشكل عشوائي دون فردها ودون أن تكون مستوية مع القليل من الثنيات.
11. ندهن الطبقة بحوالي 3 معلقة زبدة مذابة ثم طبقة أخرى من العجين ثم ندهنها بالزبدة حتى نصف كمية العجين.
12. نضع طبقة الجبنة وزبدة مذابة ثم نضع بقية طبقات العجين مع وضع زبدة بينها.
13. نفرد آخر كرة عجين بحيث تكون سميكة ونضعها فوق الصينية دون غمرها بالماء ونضغط عليها من أطراف الصينية ونقطع الفطيرة.
14. ندهن وجه العجينة بالزبدة وصفار البيض ونضع الصينية بالفرن على حرارة 180 درجة حتى تنضج الفطيرة ونشغل مشواة الفرن حتى تصبح ذهبية من الأعلى ونخرجها من الفرن ثم نضعها في طبق التقديم.