طريقة عمل آيس كريم الفستق

المقادير

الطريقة 

1. نسخن الفرن على درجة 150 نوزع الفستق في صينية خبز.
2. نحمصه لمدة 8 – 10 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون وتظهر رائحته العطرية ثم نتركه يبرد تماماً.
3. نضع الفستق المحمص في الكبة الكهربائية ونطحنه لعدة دقائق.
4. نضيف معلقة كبيرة زيت نباتي ورشة ملح.
5. نستمر في الطحن حتى نحصل على عجينة ناعمة ومتجانسة تشبه زبدة الفول السوداني.
6. إذا كانت العجينة سميكة جداً نضيف المزيد من الزيت ببطء.
7. نضيف السكر البودر ونطحن مرة أخرى.
8. في قدر متوسط نخلط الكريمة السائلة والحليب والسكر.
9. نسخن الخليط على حرارة متوسطة مع التقليب المستمر حتى يذوب السكر ويبدأ الخليط في التبخر.
10. في وعاء منفصل نخفق صفار البيض جيداً حتى يصبح باللون الأصفر الفاتح والكثيف القوام قليلاً.
11. نسكب حوالي نصف كوب من خليط الحليب الساخن ببطء شديد وبشكل تدريجي على صفار البيض.
12. نستمر في الخفق بقوة لتجنب طهي البيض.
13. نستمر في طهي الخليط على حرارة متوسطة مع التقليب المستمر حتى يصبح الخليط سميكاً دون أن يغلي.
14. نرفع القدر عن الحرارة ونضيف عجينة الفستق و الفانيليا.
15. نضيف بضع قطرات من لون الطعام الأخضر إلى الخليط ونخلط جيداً حتى تتجانس.
16. نسكب الخليط في وعاء نظيف ونقوم بتغطيته بغلاف بلاستيكي يلامس سطح الخليط لمنع تكون قشرة.
17. ضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل ويفضل ليلة كاملة حتى يبرد تماماً.
18. نسكب الخليط المبرد في وعاء معدني كبير ومسطح ونضعه في الفريزر لمدة ساعة.
19. نخرجه ونخفق جيداً بالشوكة لتكسير بلورات الثلج.
20. نكرر هذه العملية كل 30-45 دقيقة لمدة 3-4 ساعات.
21. أو حتى يصبح الآيس كريم متجمداً وقوامه كريمياً وكلما زاد الخفق قلت بلورات الثلج وزادت نعومة الآيس كريم.
22. بعد أن يصل الآيس كريم إلى القوام المطلوب ننقله إلى وعاء محكم الغلق.
23. نضعه في الفريزر لمدة 2-4 ساعات أخرى على الأقل أو حتى يتجمد تماماً قبل التقديم.
24. نقدم آيس كريم الفستق الحلبي في أكواب الآيس كريم ونزينه بالفستق المجروش.