ديسمبر 22, 2018
طريقة عمل دجاج على الطريقة الهندية
الطريقة
- نحضر مقلاة عميقة ونسخن الزيت قليلاً ونضع البصل حتى يذبل ثم نضيف الثوم والزنجبيل.
- ثم نضيف الدجاج والكاري ويتركوا على النار حتى يتحمروا.
- ثم نضيف الماء ويترك الخليط حتى يغلي، ثم نضيف الملح والفلفل ويتركوا على نار هادئة حتى يسمك الصوص وينضج الدجاج، ثم تقدم.
ديسمبر 22, 2018
طريقة عمل دجاج بالقراصيا
الطريقة
- يغسل الدجاج جيدا ويصفى ويتبل بالملح والفلفل والكمون والزعفران وعصير الليمون ويغطى ويترك فى الثلاجة لمده ساعتين على الاقل.
- فى وعاء يوضع الزبد والزيت وتشوح قطع الدجاج.
- يرفع الدجاج من على النار وفى نفس الوعاء يشوح البصل مع القرفة حتى يذبل البصل.
- نضع الدجاج مرة آخري فى الوعاء مع البصل ويضاف له نص كوب ماء ويترك على النار لمدة 10 دقائق.
- فى طاجن للفرن نضع الدجاج ومعه القراصيا والزيتون الاخضر ونضعه فى الفرن الى أن يأخذ الدجاج لون ذهبي.
- يغرف الدجاج ويوضع فوقه اللوز المحمص ويقدم مع أرز أبيض.
ديسمبر 22, 2018
طريقة عمل فطيرة الخوخ
الطريقة
- يسخن الفرن على درجة حرارة 200.
- يستخرج الخوخ من العبوة ونحتفظ بالسيرم.
- توضع الزبدة في وعاء على النار حتى تذوب.
- في وعاء اخر نمزج الدقيق والسكر مع الحليب.
- نسكب خليط الدقيق على الزبدة المذابة ونخلطهم جيداُ حتى يتجانس الخليط.
- ثم نضعها في قالب مدهون بالزيت.
- ثم نرتب الخوخ على الخليط ويخبز لمده ساعة حتى ترتفع العجين حول الخوخ ويأخذ اللون الذهبي.
- يقدم مع كريم الشانتيه.
ديسمبر 22, 2018
طريقة عمل بيكاتا بصوص البوافر
مقادير صوص بوافر
| - | ¼ كوب مرق اللحم | |
| - | ½ كوب كريمة لبّاني | |
| - | 1 بصلة مفرومة | |
| - | 2 معلقة كبيرة زبدة | |
| - | 1 معلقة صغيرة ملح | |
| - | 1 معلقة كبيرة فلفل اسود | |
| - | 1 معلقة صغيرة مستردة |
الطريقة
الخطوة الأولى
- نحضر الصوص.
- نذوب الزبدة فى مقلاة ساخنة ونضيف البصل ويترك حتى يصبح لونه ذهبي.
- ثم نضيف الفلفل الأسود ويقلب لمدة 2 دقيقة.
- ثم نسكب المرقة والمستردة والكريمة على الخليط.
الخطوة الثانية
- نحضر البيكاتا.
- نتبل شرائح اللحمة بالملح والفلفل.
- فى مقلاة على النار نشوى شرائح اللحمة حتى تنضج.
- ثم ننشل شرائح اللحمة من على النار وتترك جانبا.
- يتبل الصوص بالملح ويترك على نار متوسطة حتى يسمك.
- نضيف شرائح اللحمة لصوص البوافر ونقلبهم على النار حوالي دقيقة ثم تصبح جاهزة للتقديم.
ديسمبر 22, 2018
طريقة عمل شرائح بيكاتا الديك الرومي
الطريقة
- نرقق شرائح الديك الرومي (توضع علي لوح تقطيع اللحوم بين طبقتين من أكياس النايلون مع الطرق الخفيف عليها).
- نتبل شرائح الديك الرومي في وعاء بالملح والفلفل، وتغمس في الحليب.
- ننثر الصدور بقليل من الدقيق، ونتخلص من الدقيق الزائد.
- نسخن زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة.
- نحمر صدور الديك الرومي في زيت الزيتون إلي أن تصبح ذهبية اللون من الجهتين وترفع وتترك جانبا.
- نضيف لزيت الزيتون المتبقي من التحمير الزبد وعصير الليمون ومرق الدجاج وملعقتين كبيرتين من الدقيق ونقلب جيداً على النار حتى يتكون صوص خفيف
- حين يبدأ الخليط في الغليان، توضع صدور الديك الرومي مع الخليط، وتخفض الحرارة حتى تنضج شرائح الديك الرومي.
- نرص الشرائح في طبق التقديم، وتوضع فوقها الصلصة المتبقية (صلصة الليمون والزبد).
- نزين الوجه بالبقدونس المفروم، وتقدم مع شرائح الخضار السوتيه.
- لعمل الخضار السوتيه: نضع جميع الخضروات في المقلاة مع قليل من زيت الزيتون وملح وفلفل ومعلقة بصل مفروم وتقلب جيدا.
ديسمبر 22, 2018
طريقة عمل شوربة الكستناء
الطريقة
- نضع الكستناء فى ماء مغلي على النار لمدة خمس دقائق حتى يسلق.
- ثم يصفى ويوضع فى قالب ويوضع فى الفرن عند درجة حرارة 180 مدة عشر دقائق.
- يترك حتى يبرد ثم يقشر ويترك جانيا.
- فى إناء على النار نضع الزبد والبصل ونقلب حتى يذبل.
- ثم نضع الكرفس والجزر والمشروم ونقلب.
- ثم نضع الكستناء ونضيف المرق ويتبل بالملح والفلفل.
- تترك المكونات حتى تغلى ثم نهدى النار ونغطى الوعاء ويترك لمدة 45 دقيقة.
- نضع الشوربة فى الخلاط ونخلط حتى يصبح مزيج ناعم.
- توضع الشوربة ثانيا على النار وتترك حتى تغلى ثم نضيف الكريمة ونقلب ثم ترفع من على النار.
- فى مقلاة على النار نضع معلقة من الزبد واللحم المدخن ونقلب حتى يتحمص ثم ينشل على ورق ماص للمادة الدهنية.
- تغرف الشوربة فى أطباق التقديم ويوزع فوقها اللحم المدخن وتقدم مع الخبز المحمص.
ديسمبر 22, 2018
طريقة عمل شوربة الحمص
الطريقة
- فى وعاء به كمية كافية من الماء نسلق الحمص مع معلقة من الملح على نار هادئة حتى ينضج.
- فى وعاء على النار نضع الزبد والبصل ونقلب حتى يذبل.
- ثم نضيف الثوم والكرفس ونقلب حتى يذبل الكرفس.
- ثم نضيف الكمون والكركم ونقلب حتى تفوح رائحة التوابل.
- نضيف المرق والطماطم والحمص ونهدى النار ويتبل بالملح والفلفل ويغطى ويترك مدة ربع ساعة ثم يرفع.
- فى الخلاط نضع الخليط ونخلطه حتى ينعم.
- نضع الشوربة ثانيا على النار ونتركها حتى تغلى ثم نضيف الكريمة.
- تغرف فى أطباق التقديم ويوزع فوقها عصير الليمون وتزين بالكزبرة الخضراء.
ديسمبر 22, 2018
طريقة عمل صوص بوافر
الطريقة
- نذوب الزبدة فى مقلاة ساخنة ونضيف البصل ويترك حتى يصبح لونه ذهبي.
- ثم نضيف الفلفل الأسود ويقلب لمدة 2 دقيقة.
- ثم نسكب المرقة والمستردة والكريمة على الخليط.
- يتبل الصوص بالملح ويترك على نار متوسطة حتى يسمك.
ديسمبر 22, 2018
طريقة عمل ثاوزند أيلاند صوص
الطريقة
- توضع جميع المقادير فى وعاء عميق وتخلط جيدا جدا حتى تتجانس.
- يصب فى برطمانا محكم الغلق ويوضع فى الثلاجة لحين الاستخدام.
ديسمبر 22, 2018
طريقة عمل مكرونة بصوص الريكفورد
الطريقة
- فى وعاء على النار نضع الزبدة والبصل ويقلب حتى يصفر لونه.
- ثم نضع الثوم ويقلب ثم نضع المشروم ويشوح.
- ثم نضع الكريمة واللبن ويترك حتى يغلى ونضيف الجبنة.
- نهدى النار ونضيف المكرونة المسلوقة وتقلب ثم ترفع من على النار. تغرف فى أطباق التقديم وينثر البقدونس فوق الطبق ثم تقدم ساخنة.