يناير 21, 2019
طريقة عمل قطع الدجاج المقلية
الطريقة
- نسلق الدجاج في ماء لمدة 20 دقيقة.
- في بولة نضرب البيض جيداً ونضيف عليه نصف معلقة ملح وربع معلقة فلفل اسود مطحون وبودرة الثوم وبودرة البصل وربع معلقة زعتر وربع معلقة ريحان ونقلب جيداً.
- نقطع الدجاج ل 8 أجزاء ونغمرها في الدقيق جيداً ثم في البيض ثم نضعها في البقسماط وباستخدام معلقة نغطيها بالبقسماط جيداً.
- ندخل الدجاج الثلاجة حوالي نصف ساعة لكي الخلطة تمسك جيداً.
- نقلى قطع الدجاج في زيت غزير ساخن حتى تتحول للون الذهبي.
يناير 21, 2019
طريقة عمل المسقعة المصرية
الطريقة
- حمي الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
- صفي دوائر الباذنجان على صينية ودهنيها بزيت الزيتون.
- أدخلي الصينية إلى الفرن وتركي الباذنجان ينضج حوالى 10 دقائق.
- أديري القطع وتركيها لـ10 دقائق إضافية.
- في قدر على حرارة متوسطة حمي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون.
- ضيفي البصل والثوم وتركيهما حتى يذبلا.
- ضعي اللحم المفروم وعصجيه حتى ينضج.
- ضيفي الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم وربع كوب من الماء.
- أخلطي المكونات ثم ضعي الكزبرة الجافة وتبلي بالملح والفلفل.
- خففي حرارة النار وتركي الخليط ليكثف قليلاً حوالى 15 دقيقة.
- حمي الفرن من جديد على حرارة 180 درجة مئوية.
- في قالب بيريكس ضعي القليل من صلصة الطماطم واللحم حتى تغطي القعر بالكامل.
- صفي طبقة من شرائح الباذنجان والطماطم.
- ضعي طبقة من خليط اللحم والصلصة.
- عيدي الكرة للحصول على طبقات أخرى بالتدرج نفسه على أن تكون الطبقة النهائية من شرائح الباذنجان والطماطم.
- غطي الطبق بورق قصدير.
- أدخلي الطبق إلى الفرن لمدة 15 دقيقة.
- زيلي ورقة القصدير وعيدي الطبق إلى الفرن لـ10 دقائق إضافية.
- قدمي المسقعة ساخنة.
يناير 21, 2019
طريقة عمل السحلب المصري
الطريقة
- سخني الحليب في قدر على النار.
- ضيفي السكر والسحلب وحركي المكونات معاً وتركي المزيج حتى يثخن.
- حركي المزيج بين الحين والآخر.
- وزعي السحلب على الأكواب وقدميه ساخناً مزيناً بالقرفة وجوز الهند المبشور.
يناير 21, 2019
طريقة عمل ترايفل كنافة بالمانجو
مقادير الشربات
| - | 2 كوب سكر | |
| - | 1 كوب ماء | |
| - | 2 معلقة صغيرة ماء زهر | |
| - | 2 معلقة صغيرة عصير ليمون |
الطريقة
الخطوة الأولى
- نحضر الشربات.
- في وعاء على النار نضيف الماء والسكر ونقلبهم جيداً لحين ان يغلى الماء ولمدة 10 دقائق.
- لو ظهرت على سطح الماء أي رغوة ننشلها بالمعلقة.
- نضيف عصير الليمون ونقلب جيداً ويترك الخليط على النار حتى يسمك قوام الصوص ثم يرفع من على النار ويضاف ماء الزهر ويترك ليبرد.
الخطوة الثانية
- نحضر الكنافة.
- قلبي الزبدة مع الكنافة على النار حتى تتحول للون الذهبي واتركيها جانباُ.
- في بولة نضيف الكريمة المخفوقة المحلاة ونضيف عليها القشطة بالتدريج وعلى مراحل مع التقليب بعد كل مرحلة بمضرب بيض ومهم جدا ان تكون القشطة في درجة حرارة الغرفة.
- في بولة تقديم نضيف نصف كمية الكنافة كطبقة أولى ونوزعها جيداً ونسقيها بشربات السكر، وعليها نضيف نصف كمية المانجا ثم نضيف طبقة من الكريمة بالقشطة.
- نكرر العملية بإضافة طبقة من الكنافة نوزعها بحرص ونسقيها بالشربات باستخدام معلقة ثم نضيف باقي كمية المانجو.
- الطبقة الأخيرة من الكريمة بمكن اضيفها بمكبس كريمة لعمل شكل جمالي وننثرها بفستق مطحون.
يناير 21, 2019
طريقة عمل الملوخية المصرية
الطريقة
- إغسلي الملوخية جيداً بواسطة الماء ثم ضعيها في مصفاة وتركيها جانباً حتى تنشف.
- ضعي الملوخية بعدها في محضرة الطعام وفرميها حتى تحصلي على خليط ناعم.
- سخني المرق في قدر على نار متوسطة الحرارة.
- سخني القليل من الزيت في قدر آخر على النار ثم ضيفي الثوم والكزبرة مع التقليب المستمر حتى تذبل المكونات.
- تبلي بالملح والفلفل الأسود ثم ضيفي خليط الكزبرة والملوخية الى المرق مع التحريك المستمر حتى تثخن المكونات وتتجانس.
- أبعدي الملوخية عن النار ثم اسكبي عصير الليمون على الوجه قبل التقديم.
يناير 21, 2019
طريقة عمل كنافة بالقشطة و السوداني
مقادير الشربات
| - | 2 كوب سكر | |
| - | 2 معلقة صغيرة ماء زهر | |
| - | 1 كوب ماء | |
| - | 2 معلقة صغيرة عصير ليمون |
الطريقة
الخطوة الأولى
- نحضر الشربات.
- في وعاء على النار نضيف الماء والسكر ونقلبهم جيداً لحين ان يغلى الماء ولمدة 10 دقائق.
- لو ظهرت على سطح الماء أي رغوة ننشلها بالمعلقة.
- نضيف عصير الليمون ونقلب جيداً ويترك الخليط على النار حتى يسمك قوام الصوص ثم يرفع من على النار ويضاف ماء الزهر ويترك ليبرد.
الخطوة الثانية
- نحضر الكنافة.
- قلبي الزبدة مع الكنافة المفتتة وفردي نصف الخليط في قالب.
- من الممكن إضافة القليل من السكر البودرة وتقليبها مع الكنافة والسمن.
- ضفي إلى اللبن المغلي على النار النشا المذاب في القليل من اللبن.
- إفرادي خليط المهلبية بعد أن يبرد قليلاً على الكنافة مع الفول السوداني المجروش وجوز الهند.
- رصي طبقة أخرى من الكنافة والسمن وساوى الوجه.
- أدخلى القالب الفرن حتى تمام النضوج ثم ضعي عليها الشربات وزيني الوجه بالمهلبية والفول السوداني المجروش وجوز الهند.
يناير 21, 2019
طريقة عمل العدس بجبة
الطريقة
- في قدر على النار حمي الزيت.
- قلي البصل المفروم مع رشة من الملح وقلبي حتى يكتسب لوناً ذهبياً.
- إفرمي الثوم والفلفل الأخضر الحار مع الكمون والشطة ورشة من الملح.
- ضعي جزء من الخليط السابق فوق البصل وقلبي لدقائق.
- ضيفي العدس ثم عصير الطماطم والصلصة والقليل من الماء.
- أتركي الخليط على النار حتى تمام النضوج.
- ضيفي الشعرية فوق القدر وتركي المحتوى لدقائق إضافية على النار.
- ضيفي الجزء المتبقي من خليط الفلفل الأخضر الحار والثوم والتوابل إلى العدس.
- قلبي المكونات جيداً ثم قدمي الطبق ساخناً.
يناير 21, 2019
طريقة عمل فدج الفول السودانى
الطريقة
- في وعاء غير قابل للالتصاق على نار هادئة نضع الزبد ونقلب حتى تذوب.
- ثم نضيف السكر البنى ونقلب حتى يذوب السكر.
- ثم نضيف اللبن ونقلب.
- يترك الخليط على النار حتى الغليان ويذوب السكر تماما وتترك المكونات لتطهي على النار لمدة دقيقتين.
- يرفع الإناء من على النار ونضيف زبدة الفول السوداني والسكر البودرة والسوادني المفروم ونقلب حتى تتجانس المكونات تماما وحتى يصير الخليط ناعم.
- ثم في قالب مربع به ورق فويل نضع خليط الفدج ويترك حتى يبرد تماما لمدة ثلاث ساعات.
- ثم يقطع بواسطة سكين حاد على هيئة مربعات متساوية الحجم.
يناير 21, 2019
طريقة عمل باذنجان بزبدة الفول السوداني
الطريقة
- يتم تقشير الباذنجان وتقطيعه شرائح ونضعه في وعاء ونضع الماء وملعقة واحدة من الزيت وتغطى الحلة حتى يذبل الباذنجان.
- يهرس الباذنجان ونرفع غطاء الوعاء ونترك الباذنجان على النار ليجف الماء.
- نقوم بتحضير الصلصة نقوم بخلط الليمون والثوم والملح وزبدة الفول السوداني والصلصة.
- نحضر مقلاة ونضع فيها ملعقة من الزيت ونضع الخليط السابق ونقلبه لمدة بسيطة ويرفع من على النار، ثم يسكب على الباذنجان ويخلط جيداً ثم يقدم.
يناير 21, 2019
طريقة عمل كوكيز القهوة
الطريقة
- في إناء عميق نضع الزبد والسكر ونخفق جيدا.
- ثم نضيف الفانيليا والملح والقهوة والقرفة ونخفق جيدا.
- ثم نضيف البيض واحدة تلو الأخرى مع الخفق المستمر.
- في وعاء اخر نضع الدقيق والكاكاو والباكينج بودر ونقلب.
- ثم بالتدريج نضيف خليط الدقيق لخليط الزبد والبيض مع التقليب المستمر.
- ثم نضيف البندق ونقلب.
- ثم بواسطة مغرفة الأيس كريم نعمل على تشكيل الكوكيز ورصها في قالب مفروش بورق الزبد.
- ثم نعمل على الضغط على وحدات الكوكيز بكف اليد قليلا.
- يوضع القالب في الفرن عند درجة حرارة 180 لحين أن تنضج.