طريقة عمل فريكة شامي

الطريقة

1. يتم سلق اللحمة مع إضافة الحبهان والبهارات والملح والبصل والقرفة.
2. نقوم بغسل الفريك ونقعة في ماء دافئ لمدة نصف ساعة قبل الاستخدام.
3. نحضر وعاء كبيرة ونضع فيها زيت الزيتون ونضيف الفريك بعد تصفيته من الماء مع قليل من الملح والبهارات ونقلبهم لمدة 5 دقائق حتى يتحمص الفريك.
4. نصفي مرقة اللحم ونضيفها للفريك حتى تغمرها فقط وتترك على نار هادئة حتى تنضج، لمدة نصف ساعة، ونقوم بتحمير الصنوبر واللوز.
5. نضع الفريك في طبق التقديم وعليه المكسرات واللحمة وتقدم.

طريقة عمل كنافة بالمكسرات

الطريقة

1. تذوب الزبدة على النار وتضاف اليها الكنافة والسكر ويقلب جيدا.
2. يقسم الخليط إلى قسمين متساوين ونضع النصف الأول من الكنافة في قالب.
3. ثم نضيف المكسرات عليها ثم نضيف النصف الثاني من الكنافة.
4. ويوضع القالب في الفرن متوسطة الحرارة لمدة 20 دقيقة.
5. في ذات الوقت نقوم بعمل الشربات في اناء على النار نضع السكر والماء ويترك حتى يغلى ويثقل ثم يرفع ونضيف عليه ملعقة عصير الليمون.
6. عند احمرار الوجه تخرج قالب الكنافة من الفرن ويضاف إليها الشربات.

طريقة عمل كنافة بقمر الدين

مقادير الشربات

الطريقة

الخطوة الأولى

1. نحضر الشربات.
2. في وعاء على النار نضيف الماء والسكر ونقلبهم جيداً حتى يغلى الماء ولمدة 10 دقائق.
3. لو ظهرت على سطح الماء أي رغوة ننشلها بالمعلقة.
4. نضيف عصير الليمون ونقلب جيداً ويترك الخليط على النار حتى يسمك الصوص ثم يرفع من على النار ويضاف ماء الزهر ويترك ليبرد.

الخطوة الثانية

1. قلبي الكنافة مع الزبدة والسكر البودرة.
2. أغلي المشمش في الماء ثم إضرابيه في الخلاط وقلبيه مع ½ كوب سكر.
3. أذيبى النشا في القليل من الماء ثم أضيفيه لخليط المشمش على النار.
4. ضعي طبقة من الكنافة ثم طبقة من مهلبية المشمش والمكسرات ثم طبقة أخرى من الكنافة.
5. ضعيها في الفرن حتى النضج.
6. اسقى الكنافة بالشربات وزيني الوجه بقطع المشمش وقدميها.

طريقة عمل مهلبية فى الفرن

الطريقة

1. في نصف كوب لبن بارد ندوب النشا جيدا.
2. نضع باقي مقدار اللبن في وعاء على النار ونضيف السكر ونقلب جيدا.
3. عند الغليان يرفع من على النار ونضيف النشا المذوب مع الاستمرار في التقليب السريع حتى لا يتكتل الخليط.
4. يوضع الخليط ثانيا على النار مع التقليب المستمر مع إضافة ماء الزهر ونقلب حتى يغلظ القوام.
5. يسكب الخليط في قالب بايركس ويوضع على سطحها قليل من سكر البودرة وقطعة من السمن وتوضع في الفرن حتى يحمر وجهها ثم تترك لتبرد وينثر فوقها المكسرات وتقدم باردة.

طريقة عمل مهلبية البرتقال

الطريقة

1. في وعاء على النار يضاف عصير البرتقال والسكر ويقلب جيدا حتى الغليان.
2. يذاب النشا في نص كوب ماء.
3. يضاف النشا المذاب الى عصير البرتقال ويضاف الفانيليا مع التقليب المستمر حتى يغلظ القوام.
4. يسكب في أطباق التقديم ويجمل الوجه بالزبيب وجوز الهند وتوضع في الثلاجة حتى تبرد تماما وتقدم.

طريقة عمل دجاج بالبرتقال

الطريقة

1. نغسل قطع الدجاج ونصفيها من الماء ونقشر البطاطس ونقطعها الى ارباع.
2. نقطع أطراف الكراث ويقطع رأس الكرات الى نصفين بالطول.
3. في قالب كبيرة نضيف البطاطس والكرات في القاع وننثر عليهم الملح والفلفل.
4. نضيف شرائح البرتقال فوق البطاطس والكرات، ونرص عليهم قطع الدجاج.
5. ننثر زيت الزيتون على الدجاج ونتبله بالملح والفلفل الاسود.
6. نضيف المرمرية الطازجة على الوجه او ننثر 2 ملعقة منها على الدجاج.
7. نسكب عصير البرتقال ومرق الدجاج في القالب.
8. ندخل القالب الفرن على درجة حرارة 180 لمدة 20 دقيقة ثم يقدم.

طريقة عمل الدجاج بالشركسية

مقادير صوص الشركسية

الطريقة

1. تسلق الدجاجة مع توابلها كلها ويجب التأكد من نضوجها التام ثم تصفى من المرق وتوضع جانبا.
2. لإعداد الصوص: في الخلاط الكهربائي يوضع البقسماط مع الجوز والبابريكا والثوم والفلفل الحار ويخلطوا حتى يتكون عجين ناعم، يضاف المرق تدريجيا حتى يتم الوصول الي درجة تماسك عالية شبيهة بالبشاميل.
3. يوضع الصوص في قدر ويترك ليغلي برفق لمده 10 الى 15 دقيقة لتمتزج النكهات كلها معا، ويضاف المزيد من المرق إذا احتاج الامر.
4. يعد الأرز الأبيض بمرق الدجاج بدلا من الماء، مع مراعاة ان يكون الارز لزجا قليلا.
5. يقدم الارز على شكل بركان مع ملئ منتصفه بالصوص ووضع قطع دجاج مخليه من صدر الدجاجة على الجوانب.