يناير 26, 2019
طريقة عمل الشوربة المكسيكية
الطريقة
- في مقلاة على النار نصع الزبدة ونشوح فيها الفاصولياء ثم نضيف البصل والذرة ونشوحهم.
- نضيف الجزر ثم الطماطم والمرقة ونتركهم حتى الغليان.
- نزينها بالكريمة ونقدمها ساخنة.
يناير 26, 2019
طريقة عمل شوربة الفاصوليا البيضاء بالجمبرى
الطريقة
- تشوح البصلة ويضاف اليها الفلفل الاسود والكمون والملح وتشوح قليلا حتى تزبل.
- يضاف الثوم ويقلب ثم تصفي الفاصوليا البيضاء وتوضع عليهم ويوضع الماء لسلق الفاصوليا حتى تنضج تماما.
- تضرب الفاصوليا مع نصف كمية الكزبرة ويضاف اليها اللبن.
- ترفع على النار ويضاف اليها مكعب المرقة والجمبري لمدة 7دقائق. وتقدم ساخنة في الحال.
يناير 26, 2019
طريقة عمل كيك سويسرول بالشكولاتة
الطريقة
- نخلط الدقيق مع الكاكاو جيدا.
- نخفق صفار البيض مع نصف كمية السكر.
- في وعاء اخر نخفق بياض البيض مع الملح لمدة خمس دقائق.
- ثم نضيف باقي كمية السكر لبياض البيض تدريجيا مع الخفق المستمر.
- نضيف خليط الدقيق لصفار البيض بالتدريج مع الخفق المستمر حتى يتجانسوا تماما.
- ثم نضيف خليط بياض البيض لخليط صفار البيض بالتدريج ومع التقليب برفق.
- يسكب الخليط في قلب مستطيل مفروش بورق الزبدة.
- نضع القالب في الفرن عند درجة حرارة 180 لحين أن تنضج.
- اقلبي الكيك على ورقة زبدة واتركيه جانباً مغطّى بقطعة قماش حتى يبرد.
- اخفقي كريمة شانتي مع اللبن وافرديها على ثلثي الكيك.
- لفّي الكيك على شكل سويس رول. زيّني القالب بالقليل من الكريمة أو الفراولة وقدميها.
يناير 26, 2019
طريقة عمل كيك البلاك فورست
الطريقة
- في وعاء تنخل المكونات الجافة وتخلط جيدا.
- نضيف على خليط الدقيق اللبن والزيت والفانيليا والبيض ونخلطهم بالمضرب الكهربائي على سرعة متوسطة حتى تختلط المكونات جيدا.
- نضيف الماء المغلي ونستمر في الخفق جيدا.
- يوزع الخليط في 3 قوالب بمقاس 23 سم وتخبز في فرن ساخن على الدرجة 180 مئوية لمدة 35 دقيقة.
- يخرج الكيك من الفرن ونتركه يبرد تماما قبل التزيين.
- نقوم بخفق الكريمة جيدا.
- نضع اول طبقة من الكيك ونضع فوقها طبقة من الكريمة و3 معالق كبيرة من الكريز المعلب.
- نضع الطبقة الثانية من الكيك ونكرر نفس الخطوة السابقة.
- نضع الطبقة الثالثة ونغلفها جيدا بالكريمة ونغلف كامل الكيك بالكريمة من جميع الجوانب.
- نغلف الكيك من الجوانب بالشكولاتة المبشورة.
- نملأ بقية الكريمة في كيس حلواني ونقوم بعمل وردات بالكريمة على حافة الكيك دائريا.
- نضع على كل وردة حبة كريز.
- نملأ منتصف الكيك ببقية الشكولاتة المبشورة.
- تحفظ في الثلاجة وتخرج قبل الاستخدام مباشرة.
يناير 26, 2019
طريقة عمل سويسرول بلاك فورست
الطريقة
- نفصل بياض ال 4 بيضات عن صفارهم ونضرب كل واحد على حده بواسطة المضرب الكهربائي (في حال توافر مضرب واحد فقط نضرب البياض اولا ونتركه جانبا ثم الصفار).
- نضيف علي البياض رشه الملح ونصف كميه السكر ونضرب.
- نضيف على الصفار باقي كميه السكر والفانيليا.
- ثم نخلط البياض علي الصفار تدريجاً ونقلب بحركة دائريه في اتجاه واحد وبهدوء حتى يمتزج الخليط تماما.
- نضيف ملعقتين الزيت والدقيق والكاكاو والبيكنج بودر ونقلب.
- في قالب نضع ورق زبده ونفرد العجين بحيث يكون سمكه خفيف.
- ندخل القالب الفرن عند درجة حرارة 200 لمده 10 دقائق (15 دقيقة حد أقصى) ثم نخرج السويس رول ونلفه بورق زبده اخر مندي (عليه قليلا من الماء) ونلفها في قطعة من القماش علي هيئه رول ونتركها تبرد تماما.
- في هذه الاثناء نحضر الكريم شانيته ونخلطه مع قليل من القشطة.
- بعد ان يبرد السويس رول نفرده ونضع الحشو المحضر (الكريم شانيته) ونضع قليلا من الكرز المقطع ونلفه مره اخري علي هيئه رول.
- نزينه بالكريم شانيته ونضع الكرز وننثر الشكولاتة المبشورة.
- يوضع في الثلاجة ويقدم بارد.
يناير 26, 2019
طريقة عمل حلوى رول التوست
الطريقة
- تزال أطراف التوست وترق كل قطعة حتى يصبح سمكها قليل وتقطع مربعات، نقوم بتحضير الشربات بخلط السكر والماء وعصير الليمون والزعفران على النار مع التقليب.
- تحشى بقليل من الجبنة وتلف على هيئة أسطوانة، ونسمح الطرف بقليل من جبنة قابله للدهن حتى يلتصق تماماً.
- نقليها في زيت غزير ساخن حتى تتحمر على نار هادئة، تغمس في الشربات وتزين بالفسق وتقدم ساخنة.
يناير 26, 2019
طريقة عمل التوست
الطريقة
- في وعاء نضع الماء دافئ والخميرة والسكر ونقلب جيدا ويغطى ويترك في مكان دافئ حتى تتفاعل الخميرة.
- في وعاء اخر ننخل الدقيق والملح والباكينج بودر.
- نضيف الماء المذوب به الخميرة والزبد الى خليط الدقيق بالتدريج مع الاستمرار في الخلط.
- نعجن جيدا مدة عشر دقائق حتى نحصل على عجينة لينة متماسكة.
- يوضع العجين في وعاء وندهن وجه العجين بالزيت ويغطى الوعاء ويترك في مكان دافئ حتى تختمر العجين ويتضاعف حجمها مدة لا تقل عن ساعتين.
- على سطح مرشوش بالدقيق تعجن ثانيا مدة عشر دقائق وتفرد على شكل مستطيل بحجم القالب.
- يدهن القالب بالزبد ويوضع به العجين ويغطى ويترك في مكان دافئ ليتضاعف حجمه.
- يوضع في الفرن عند درجة حرارة 180 لحين النضج.
- يخرج القالب من الفرن ويترك حتى يبرد تماما ثم يقطع شرائح.
يناير 26, 2019
طريقة عمل فوندو التوفى
الطريقة
- في وعاء على النار نضع السكر الأبيض والسكر البنى على نار هادئة دون تقليب.
- في وعاء نخلط الكريمة والفانيليا والحليب المكثف وعسل النحل جيدا حتى يتجانسوا.
- عند ذوبان السكر وتغيير لونه للون الكراميل نضيف خليط الكريمة واللبن المكثف والعسل بالتدريج مع التقليب المستمر حتى يصبح لدينا صوص سميك.
- يغرف الفوندو في الإناء المخصص للفوندو يكون أسفله شمعة ويقدم مع تشكيلة من أسياخ الفاكهة أو المارشملو.
يناير 26, 2019
طريقة عمل المارشيملو
الطريقة
- يذوب الجيلاتين في الماء ويترك جانبا.
- في وعاء نضع شراب الذرة والسكر ونصف كوب ماء ونضعه على النار ونتركه حتى يغلى.
- نحضر الجيلاتين المضاف له الماء الفاتر ونضيف له ربع كوب من خليط السكر والشراب الذرة ونخلطهم جيدا حتى يذوب الجيلاتين تمام.
- ثم نضيف باقي الخليط ورشة الملح والفانيليا ونضرب جيدا حتى يأخذ قوام ويبيض لونه ويصبح قوامة كريمي ويتماسك ويخلط تقريبا من ثلاث لخمس دقائق.
- نحضر قالب وتبطن بأكياس او ورق نايلون ويوزع فوقه نشا مخلوط بسكر البودرة.
- نوزع فوق القالب خليط المارشملو ويفرد جيدا بها ثم يوزع على سطحه طبقة من النشا المخلوط بسكر البودرة.
- يغطى سطح المارشملو بورق النايلون ويجب ان يكون ورق النايلون ملاصق لسطحه.
- يترك لمدة ليلة كاملة ثم يستخرج من القالب ويقطع بالسكين فوق خليط من النشا والسكر البودرة ويرش سطحه أيضا بهذا الخليط ويوضع في علبة محكمة الغلق ثم يكون جاهز للاستخدام.
يناير 26, 2019
طريقة عمل الدبيازة
الطريقة
- ننقع قمر الدين بالماء لعدة ساعات حتى يلين ثم نضعه في الخلاط مع السكر ونخلط جيدا.
- تغسل جميع المكسرات ثم تصفى.
- في وعاء على النار نضيف الزيت ويترك حتى يسخن ويقدح.
- ثم نضيف القرنفل والحبهان ونقلب حتى تفوح الرائحة.
- ثم نضيف المكسرات ونقلب حتى يتحمصوا قليلا.
- ثم نضيف التمر والفواكه المجففة والزبيب ونقلب.
- ثم نضيف قمر الدين ويترك حتى يغلى ثم نهدى النار ويترك لمدة ساعة ثم يرفع من على النار ثم تقدم باردة.