فبراير 8, 2019
طريقة عمل سموثي لاتيه
الطريقة
- لعمل الشربات: يخلط السكر مع الماء الساخن مع التقليب المستمر الى ان يذوب السكر ثم يضاف العسل ويقلب لمده دقيقة قبل ان يوضع الخليط جانبا ليبرد.
- تخلط القهوة ومسحوق الشكولاتة مع الحليب الدافئ حتى تذوبا فيه.
- يوضع خليط الشكولاتة والقهوة مع الزبادي والشربات والثلج في الخلاط الكهربائي ويخلطوا حتى يتكون مزيج ناعم.
- يرش ببعض القهوة ويقدم.
فبراير 8, 2019
طريقة عمل بانش القهوة
الطريقة
- في خلاط نضع الحليب والايس كريم والقهوة والفانيليا والسكر ونخلط جيدا حتى يتجانسوا.
- ثم نضعه في الفريزر حتى يبرد.
- ثم في كاسات التقديم نضع مكعبات الثلج ونضع فوقه خليط القهوة ثم نضع الكريمة ثم ينثر فوقه القرفة ويقدم فورا.
فبراير 8, 2019
طريقة عمل روزبيف (لحمة باردة)
الطريقة
- نغسل عرق اللحمة بالماء جيداً جدا وننشل منه الدهون بسكين حاد قدر الإمكان ونجففه بورق مطبخ جيداً.
- بسكين حاد نعمل فتحات في عرق اللحم ونغرس فيها فصوص الثوم وننثر على كل الفتحات بهارات وفلفل اسود.
- نتبل العرق بالملح وباقي التوابل ونلفه بخيط المطبخ جيداً جدا حتى يتماسك قوامه.
- نذيب معلقة سكر في نصف كمية الخل ونتبل بيهم العرق ويبات في التتبيل ليلة كاملة قبل الطهر مع مراعاة تقليبه في التتبيل من حين لآخر.
- في قالب كبير على النار نذيب الزبدة ونضيف الزيت ونشوح فيهم العرق من جميع الجوانب حتى يتحول للون البنى.
- نذيب معلقة سكر في باقي كمية الخل وكوب الماء المغلي ونضيفهم على العرق وتغطى القالب بورق الفويل جيداً وتترك على نار هادئة مع تقليب العرق من حين لآخر.
- يترك على النار حوالي ساعتين ثم تطلع علية إذا نضج ام لا بغرز شوكة في العرق.. إذا خرج ماء أصبح محتاج سوأ وفى هذه الحالة يمكن نزود ماء دافئ لو كان الماء نشف ويترك حتى ينضج.
- أما إذا لم يخرج ماء، نتأكد ان العرق اتشرب الماء الموجود في القالب كله ويرفع من على النار.
- بعد ما العرق يبرد تماما نقطعه بسكين حاد ويقدم.
فبراير 8, 2019
طريقة عمل لحمة الراس بالسمن البلدي
الطريقة
- نقلب قطع لحمة الرأس في السمن على النار.
- ثم نضيف الثوم المفروم والفلفل الأخضر الرومي المقطع.
- ثم نضيف الخل والملح والفلفل الأسود ونقلب جيداً ونقدمها ساخنة.
فبراير 8, 2019
طريقة عمل راس ملاى
الطريقة
- في وعاء عميق نضع اللبن البودرة والباكينج بودر والبيضة والزيت والفانيليا ونعجن باليد جيدا حتى تتجانس العجينة.
- نعمل على تشكيل العجينة على هيئة كرات وتترك جانبا.
- في إناء نضع اللبن ونضعه على النار حتى يغلى مع التقليب المستمر حتى لا يحترق.
- عند غليان اللبن نضع السكر والحبهان المطحون ونستمر في التقليب حتى يذوب السكر تماما.
- ثم نضيف كرات العجين من دون تقليب ونتركها حتى يزداد حجمها.
- يرفع الإناء من على النار ونضيف ماء الزهر والزعفران ونحرك الاناء باليد دون تقليب حتى لا تتفتت الكرات.
- تغرف الراس ملاي في أطباق التقديم ونضعها في الثلاجة لحين التقديم. تقدم باردة مع تزيينه بالمكسرات وشعيرات الزعفران.
فبراير 8, 2019
طريقة عمل شوربة اللوبيا بالكريمة
الطريقة
- اسلقي اللوبيا حتى تنضج.
- ضعيها مع شوربة الدجاج في الخلاط الكهربائي.
- صفيها في وعاء وأضيفي إليها الكريمة.
- ضعيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
- ثم أضيفي لها قطع الدجاج المسلوق وتقدم.
فبراير 8, 2019
طريقة عمل خوخ بالكريمة
الطريقة
- ينثر فوق أنصاف الخوخ السكر البودرة.
- ثم نحضر جريل غير قابلة للالتصاق وتدهن بالزبد ونضعها حتى تسخن جدا على النار ثم نشوى الخوخ لمدة دقيقة.
- ثم نوزع أنصاف الخوخ في أطباق التقديم.
- ثم نوزع فوقها كريمة الخفق.
- في وعاء على النار نضع السكر ونتركه دون تقليب حتى يتغير لونه للون الذهبي.
- ثم نضيف الكريمة بالتدريج مع التقليب المستمر.
- ثم نوزع فوقها جزء من الكراميل وهو ساخن.
- يترك حتى يهدأ ويبرد قليلا ثم يقدم.
فبراير 8, 2019
طريقة عمل البسيمة باللوز و الصنوبر
الطريقة
- نخلط جميع المقادير سوياً مع الزبدة الذائبة ونفركها جيداً باليد حتى تتكون لدينا عجينة متماسكة.
- نحضر قالب ألومنيوم كبير الحجم وندهنه بالطحينة حتى لا يلتصق العجين بالقالب، ثم نفرد العجينة ونقطعها مربعات وندخلها الى الفرن.
- عندما يحمر وجهها وقاعها نخرجها من الفرن ونسكب عليها شراب الشربات فوراً ونزين الوجه بالفستق، ثم نعيدها الى الفرن لمدة خمس دقائق.
- ننقلها إلى طبق التقديم ونقدمها عندما تبرد.
فبراير 8, 2019
طريقة عمل هريسة بالفستق
الطريقة
- يخلط السميد مع السكر وجوز الهند.
- تضاف السمنة أو الزبدة ويفرك جيدا.
- تضاف لكربونات الصوديوم فوق اللبن ويخفق جيدا حتى يفور.
- يضاف اللبن فوق الخليط ويعجن جيدا.
- يدهن القالب بالطحينة.
- يفرد في القالب ويتم رش المكسرات فوقه والضغط عليها برفق حتى تلتصق (قالب كبير حجم 60).
- تقطع الى خطوط طولية ثم عرضيه بواسطة السكين.
- توضع في الفرن حتى يصبح لون القعر ذهبيا ثم يحمر الوجه حتى يصبح ذهبيا (في بعض الأفران يتم تحمير القعر والوجه بنفس الوقت).
- تشرّب بالقطر فورا (القطر بارد والهريسة ساخنة).
فبراير 8, 2019
طريقة عمل غريبة بالفستق
الطريقة
- في وعاء عميق نضع الزبد والسكر ونخفق جيدا حتى يبيض لون الخليط.
- ثم نضيف الدقيق مع الخفق المستمر حتى يتجانس الخليط ويصبح لدينا عجين ناعم.
- تشكل على هيئة كرات صغيرة الحجم وترص في قالب مدهونة بالزبد.
- نعمل على الضغط على كرات الغريبة بكف اليد بخفة حتى تصبح دائرية الشكل.
- نوزع فوقها الفستق ثم توضع في الفرن عند درجة حرارة 150 تحمر لونها من أسفل قليلا.
- تترك حتى تهدأ ثم ترص في طبق التقديم.