طريقة عمل محشي الكوسا السوري

الطريقة

1. صفي الأرز ثم ضعيه في وعاء كبير.
2. أضيفي اللحم والزيت والسمنة والكمون والكزبرة والقرفة والحبهان والقرنفل والملح والفلفل الأسود ثم قلبيهم جيدًا.
3. املئي ثلثي الكوسة بالحشو.
4. في قدر على نار عالية ضعي الطماطم المعصورة وصلصة الطماطم واتركيهما يغليان لمدة 10 دقائق مع التقليب المستمر.
5. أضيفي مرق الدجاج والملح والفلفل.
6. ضعي الكوسة في الصلصة واتركيها على النار العالية حتى الغليان.
7. اخفضي النار ثم غطي القدر واتركي الكوسة حتى تنضج.
8. ضعي الكوسة وصلصة الطماطم في طبق التقديم.

طريقة عمل محشي الخس

الطريقة

1. انزعي أوراق الخس من الطرفين لتتخلصي من الجزء الأبيض الموجود في المنتصف.
2. ضعي أوراق الخس في ماء مغلي ولكن ليس دفعةً واحدةً وقلبيها لمدة 3 دقائق ثم ارفعيها وضعيها فورًا في ماء مثلج.
3. ارفعي أوراق البصل من الماء المثلج وضعيه جانبًا.
4. على حرارة متوسطة سخني الزيت ثم ضعي البصل المفروم وقلبي حتى تذبل ويصبح لونه بنيًا.
5. أضيفي الطماطم وقلبي لمدة 10 دقائق ثم أضيفي الشبت والبقدونس والكزبرة وقلبي.
6. أضيفي البهارات والملح والفلفل الأسود والكمون والفلفل الحار البودر.
7. اتركيها على نار هادئة لمدة 10 – 15 دقيقة مع التقليب من فترة إلى أخرى.
8. صفي الأرز من الماء ثم ضعيه على خليط الطماطم والبصل وقلبيه لمدة 10 دقائق.
9. ضعي الأرز في طبق كبير ثم أبدئي بحشو أوراق الخس.
10. اجعلي الجزء الناعم من أوراق الخس لأسفل ثم ضعي الأرز في طرف الورقة ولفيه على شكل مثلث كالسمبوسة.
11. في قدر ضعي الأجزاء البيضاء المنزوعة من أوراق الخس وأوراق الخس الصغيرة في أسفل القدر ثم رصي فوقها محشي الخس.
12. أضيفي مرق الدجاج أو اللحم المغلي حتى يغطي محشي الخس تمامًا ثم ضعي فوقه طبق.
13. اخفضي النار وغطي القدر واتركيه على النار حتى ينضج.

طريقة عمل محشي الشبت

الطريقة

1. تخلصي من العيدان السفلية للشبت.
2. فى قدر على حرارة متوسطة ضعي كمية من الماء واتركيه حتى يغلي.
3. أضيفي الشبت إلى الماء المغلي واغمريه جيدًا بالماء، ثم اتركيه لمدة 12 – 15 دقيقة.
4. صفي الشبت من الماء جيدًا ثم ضعيه في ماء مثلج واتركيه جانبًا.
5. صفي الأرز من الماء ثم ضعيه في وعاء كبير ثم أضيفي إليه البصل والطماطم المفرومة والصلصة والملح والفلفل الأسود والكمون والبهارات والزيت والخضرة وقلبي جيدًا.
6. افردي جزءًا من أوراق الشبت على كف يديكِ ثم ضعي كمية صغيرة من الأرز على طرف الشبت ثم لفي باقي الشبت على الأرز واعصريه جيدًا حتى تتخلصي من الماء.
7. كرري هذه الخطوات مع باقي المقادير ثم رصيها في قدر كبير ثم ضعي طبق فوق المحشي.
8. اسكبي المرق فوق المحشي ببطء حتى لا يتفكك واتركيه حتى يغلي.
9. غطي القدر واتركيه على نار هادئة جدًا لمدة 45 – 60 دقيقة حتى ينضج.

طريقة عمل قطايف بالبسطرمة

الطريقة

1. ضعي ملعقة صغيرة من البسطرمة في منتصف كل قطعة قطايف ثم أغلقي طرفيها حتى تُصبح على شكل نصف دائرة.
2. اقلي القطايف في زيت غزير حتى يصبح لونها ذهبيًا ثم قدميها ساخنة.

طريقة عمل قطايف بالدجاج والجبن

الطريقة

1. قطعي صدور الدجاج إلى مكعبات صغيرة جدًّا.
2. على حراررة متوسطة سخني الزيت ثم أضيفي الدجاج والملح والفلفل الأسود وقلبيه حتى يتغير لونه.
3. أضيفي البصل والثوم وقلبي لمدة 3 – 4 دقائق ثم أضيفي الريحان والسماق والبابريكا وقلبي جيدًا.
4. غطي القدر واتركيه على نار هادئة جدًّا لمدة 20 دقيقة حتى ينضج الدجاج وتجف السوائل مع التقليب من فترة لأخرى.
5. أضيفي البقدونس وقلبي جيدًا ثم ارفعيه عن النار واتركيه جانبًا.
6. ضعي ملعقة صغيرة من الحشو في منتصف كل قطعة قطايف ثم أضيفي ملعقة من الجبن الشيدر فوق الحشو.
7. أغلقي طرفي القطايف حتى تصبح على شكل نصف دائرة.
8. اقلي القطايف في زيت غزير حتى يصبح لونها ذهبيا ثم قدميها ساخنة.

طريقة عمل ستربس الدجاج مع صوص الجبن

الطريقة

1. في وعاء عميق ضعي ملعقة ملح وفلفل وملعقة بابريكا وملعقة ثوم بودرة وملعقة كركم وملعقة زعتر وماء البصل وعصير الليمون وكوب الزبادي مع الدجاج، واخلطيه جيدًا مع التتبيلة.
2. اتركي الدجاج في التتبيلة لمدة ساعة.
3. ضعي رشة الملح والفلفل على البيض وملعقة زعتر وكركم وبابريكا وثوم بودرة على الدقيق وضعي الكورن فليكس على البقسماط.
4. اغمسي قطع الدجاج في الدقيق ثم البيض ثم البقسماط ثم اقليها.
5. لتحضير الصوص : في قدر على النار ضعي الحليب والنشا وقلبي ثم ضعي الجبن الشيدر ثم أضيفي الزبد والملح وقلبي المكونات جيدًا.
6. أضيفي الجبن على الدجاج ليصبح جاهزًا للتقديم.

طريقة عمل شوربة الدجاج المغربية

الطريقة

1. على حرارة متوسطة سخني الزيت ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل.
2. أضيفي الدجاج وقلبيه لمدة 5 دقائق.
3. أضيفي الكمون والقرفة والفلفل الأحمر والفلفل الأسود وقلبي.
4. أضيفي القرع وصلصة الطماطم ومرق الدجاج واتركيها على النار حتى تغلي.
5. اخفضي النار واتركي الشوربة على النار لمدة 10 دقائق.
6. أضيفي الكسكسي والكوسة والملح وقلبي ثم اتركيها على النار حتى تنضج الكوسة والقرع.
7. ضعي الشوربة في أطباق التقديم وزينيه بالريحان وبشر البرتقال.

طريقة عمل شوربة الدجاج بالفاصوليا الحمراء

الطريقة

1. تبلي الدجاج بالملح والفلفل الأسود والكمون والثوم الباودر وقلبي جيدًا واتركيه في الثلاجة لمدة ساعة.
2. قى قدر على حرارة متوسطة سخني القليل من الزيت ثم أضيفي الدجاج وقلبيه حتى يصبح لونه ذهبيًا.
3. أضيفي الفاصوليا الحمراء والكمون والثوم الباودر والملح والفلفل الأسود والبصل والطماطم والمرق وحبوب الذرة وقلبي جيدًا.
4. اتركي الشوربة على نار هادئة لمدة 25 دقيقة.
5. ضعي الشوربة في أطباق التقديم وقديمه مع الخبز المحمص.

طريقة عمل شوربة الجمبري بالكريمة

الطريقة

1. في قدر على حرارة متوسطة ضعي قشور الجمبري والماء واتركيها حتى تغلي.
2. اتركي الخليط يغلي لمدة 15 دقيقة ثم صفي القشور من الماء واحتفظي بالماء.
3. في مقلاة على حرارة متوسطة سخني الزيت ثم أضيفي الجمبري وقلبي على نار هادئة حتى يصبح لونه زهريًا.
4. فى قدر اخري على حرارة متوسطة ذوبي الزبد ثم أضيفي البصل والثوم وقلبي حتى يذبل كلٌ منهما تمامًا.
5. أضيفي النشا والملح والفلفل الأسود وقلبي لمدة دقيقتين.
6. أضيفي الحليب تدريجيًا مع التقليب المستمر ثم أضيفي ماء قشور الجمبري وقلبي.
7. أضيفي الجمبري والكريمة والملح والفلفل الأسود وقلبي لمدة 10 دقائق.
8. ضعي الشوربة في أطباق التقديم وزينيها بأوراق البقدونس.

طريقة عمل النمورة الفلسطينية

الطريقة