طريقة عمل طاجن الشركسية

المقادير

مقادير سلق الارز

مقادير صلصة الجوز

الطريقة

1. لسلق الدجاج: في قدر عميق ضعي السمن وسخني على حرارة متوسطة ثم أضيفي المستكة، قلبي إلى أن تذوب، أضيفي الدجاج وقلبي إلى أن يصبح ذهبي اللون، أضيفي البصل والثوم والبقدونس والجزر والهيل والقرفة والفلفل والملح، أغمري الدجاج بالماء ودعيه يغلي على حرارة متوسطة إلى أن ينضج.
2. صفي الدجاج، احتفظي بالمرق، خلصي الدجاج من الجلد والعظم.
3. لسلق الأرز: في قدر صغير ضعي السمن وسخني على حرارة متوسطة ثم أضيفي المستكة والهيل، قلبي إلى أن تذوب المستكة وتتصاعد رائحة الهيل.
4. سخني الفرن إلى درجة حرارة 180 مْ، أحضري طاجن فخاري أو طبق فرن عميق.
5. ضعي الأرز في الطاجن ووزعي عليه خليط المستكة والهيل، أضيفي مقدار 5-6 كوب من المرق على الأرز، غطي الطاجن وضعيه في الفرن لمدة ساعة إلى أن يتشرب المرق.
6. إرفعي الغطاء عن الطاجن، ووزعي الدجاج على الأرز، أضيفي كوب من المرق وغطيه وأعيديه إلى الفرن لمدة 15 دقيقة.
7. أخرجي الشركسية من الفرن، باستعمال ملعقة إعملي تجويف في داخل الأرز، أسكبي الصلصة في الوسط، ووزعي خليط الثوم والكزبرة وقدمي الشركسية مباشرة.
8. لتحضير صلصة الجوز : في طبق عميق ضعي شرائح الخبز وأضيفي الماء، إنقعي الخبز بالماء لمدة 10 دقائق ليتشرب الماء.
9. في وعاء محضرة الطعام أضيفي الجوز وكوب من المرق، شغلي على سرعة متوسطة إلى أن تتكون صلصة ناعمة. صفي الصلصة في قدر سميك القاعدة. سخني الصلصة على حرارة متوسطة إلى أن تصبح سميكة ، أضيفي المزيد من المرق إذا كنت تفضلينها متوسطة السماكة. أضيفي الملح والفلفل.