طريقة عمل دجاج محمر مغربي

المقادير

الطريقة

1. نغسل الدجاجة مع الكبد والقلب بالماء بشكل جيدًا.
2. نفرك الدجاجة من الداخل والخارج بالملح.
3. نضع ماء في وعاء عميق ونضيف له نصف كوب من الخل ووعصير الليمون.
4. مع قشر الليمون وملعقة من الطحين ونضع الدجاجة في الوعاء.
5. نتركها منقوعة لمدة ساعة، ثم نرفع الدجاجة والأحشاء من المحلول.
6. نغسلها بالماء ونصفي الدجاجة جيداً من الماء.
7. نضع الزيت و الزنجبيل و الفلفل الأسود، الثوم المهروس والزعفران.
8. وصبغة الطعام والزبدة المالحة ونضيف الكزبرة والبقدونس.
9. في قدر على حرارة هادئة ونسخنها قليلاً.
10. نرفع القدر عن الحرارة ونضيف الملح وعصير الليمون ونقلب.
11. نضع التتبيلة على الدجاج ونوزعها جيداً على السطح الخارجي والداخلي للدجاجة.
12. نضع البصل المفروم في قدر الضغط أو القدر العادي مع القليل من الزنجبيل.
13. والملح والفلفل وإذا بقي شيء من التتبيلة نضيفه.
14. نضع الدجاجة والكبد فوق البصل ونضيف كوب صغير من الماء.
15. نضع القدر على الحرارة المتوسطة مع تقليب الدجاجة بين الحين والآخر حتى تبدأ بالاحمرار.
16. ونضع مقدار كوب تقريباً من الماء ونترك الدجاج يطهى لمدة 45 دقيقة إذا كان قدر ضغط.
17. أما إذا كان قدراً عادياً فسيحتاج الدجاج 50 دقيقة إلى ساعة.
18. يجب أن تصبح الصلصة كثيفة فإذا كان كثير المرق.
19. نزيل الدجاجة من القدر ونترك المرقة على حرارة عالية حتى تصبح كثيفة.
20. نضع الدجاجة في طبق التقديم.
21. نسكب عليها الصلصة ونزيّن الدجاج بالليمون المخلل والزيتون.